PROCESOS BIOLÓGICOS

VELASCO AGUILAR ERANDI SUSANA

MONICA YAÑEZ FRANCO
ROSA KARENINA GONZÁLEZ RIVAS
MONTSERRAT ORTIZ CABRERA

REPORTE #8

IDENTIFICACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES CON REACTIVO DE FEHLING

Docente. Nataly García Gutierres
Resumen.
Los carbohidratos, son azúcares o (como el almidón y la celulosa) cadenas de azúcares. A lo que la
mayoría de la gente llama azúcar, una sustancia alimenticia común, se conoce en química por sacarosa.
La molécula de sacarosa consta de dos monosacáridos, o azúcares simples, glucosa y fructosa,
enlazados entre sí, se trata, por tanto, de un disacárido. En la naturaleza se han encontrado más de 200
monosacáridos diferentes, todos ellos químicamente relacionados con la glucosa o la fructosa. Por regla
general son sólidos cristalinos blancos que se disuelven bien en agua.
El nombre de carbohidratos se asignó originalmente a los compuestos considerados hidratos de
carbono, hidrógeno y oxígeno según la fórmula general Cn(H2O)n. La glucosa, la manosa y la fructosa
tienen la fórmula general C6H12O6. Existen tres tipos de carbohidratos: los monosacáridos, disacáridos
y los polisacáridos. Los carbohidratos que no pueden hidrolizarse se llaman monosacáridos o azúcares
simples. Su fórmula empírica es (CH2O)n. Aquellos que tienen grupo aldehído se denominan aldosas y
los que tienen grupos cetona se denominan cerosas.
Para poder realizar todas y cada una de nuestras actividades cotidianas es necesario contar con una
buena ración de alimentos y nutrientes que obtenemos mediante la ingesta de estos. Los carbohidratos
son uno de los grupos alimenticios básicos y son importantes para llevar una vida saludable. En esta
práctica se realizaron soluciones para así reconocer los carbohidratos.
Los carbohidratos también llamados hidratos de carbono son los azúcares, almidones y fibras que se
encuentran en una gran variedad de alimentos como frutas, granos, verduras y productos lácteos, se
llaman hidratos de carbono, ya que a nivel químico contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Proporcionan el combustible para el sistema nervioso central y la energía para los músculos, impiden
que la proteína sea utilizada como fuente de energía y permiten el metabolismo de las grasas. Se
definen también como macronutrientes, ya que son una de las tres formas principales de sustancias que
usa el cuerpo humano para obtener energía o calorías. Todos los macronutrientes se deben de obtener
de la dieta ya que el cuerpo no puede producirlos por sí solo. Los carbohidratos proveen al cuerpo de
glucosa, que se convierte en energía, que a su vez se utiliza para mantener las funciones corporales y la
actividad física.
La calidad de los hidratos de carbono es importante, ya que las fuentes más saludables de
carbohidratos son los que no están procesados o al mínimo como verduras, frutas y granos. Gran parte
de la energía que necesita el organismo, la adquiere de los glúcidos. Los glúcidos, de acuerdo con la
complejidad de sus moléculas, se dividen en polisacáridos, disacáridos y monosacáridos. Los
polisacáridos (Almidón, glucógeno) son insolubles, y poseen diversas funciones energéticas y
estructurales. Los disacáridos, se forman con la unión de dos azúcares monosacáridos. Son disacáridos,
la sacarosa (azúcar de caña y de remolacha); lactosa (azúcar de leche), maltosa (azúcar de malta). Los
monosacáridos, la glucosa, la galactosa y la levulosa
Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto,
y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas que actúan como
oxidantes (aceptando electrones). Esta propiedad permite determinar la concentración de una
disolución de azúcar midiendo la cantidad de agente oxidante que es reducido, como ocurre en la
determinación del contenido de glucosa en muestras de sangre u orina para detectar la diabetes
mellitus.
Palabras clave.
● Cetosa
● Aldosa
● Glucosa
● Galactosa
● Carbonilo
● Quirales
● Carbohidratos
● Monosacáridos
● Disacáridos
● Polisacáridos
● Quitinas
● Carboxilo
● Peptidoglicano
Hipótesis.
El reactivo de Fehling o licor de Fehling consta de dos reactivos: el reactivo de Fehling A que es de color
azul celeste y se compone principalmente de sulfato de cobre y el reactivo de Fehling B que es incoloro
y se compone principalmente de sal de Seignette, sodio, solución de hidróxido de sodio y agua. Esta
reacción tiene una cuestión importante que es la forma en que el aldehído puede detectarse fácilmente,
aunque solo haya una cantidad muy pequeña. Decimos que es un azúcar reductor cuando un azúcar reduce el
reactivo de Fehling a óxido de cobre (I) rojo. Como mencione, esta reacción se produce en un medio alcalino,
pero este tiene que ser fuerte, por lo que algunos compuestos no reductores, como el caso de la fructosa,
que contiene un grupo cetona, puede enolizarse a la forma aldehído, creando un falso positivo.
Objetivo general
● Identificar las características químicas de los azúcares reductores y observar reacciones
Objetivo específico.
● Reconocer las estructuras de los principales disacáridos como lactosa, maltosa y sacarosa
● Conocer las características químicas y físicas de los glúcidos y su función en nuestro
organismo
● Preparar correctamente el reactivo de Fehling
● Utilizar de manera correcta el reactivo de Fehling para la determinación la presencia de
azúcares reductores en muestras diversas
Justificación.
El azúcar reductor, es aquel que es capaz de oxidarse actuando como un reductor, siendo identificado
mediante reactivos como el de Benedict y Fehling mediante colorimetría, auxiliándose en la
identificación de azúcares reductores y no reductores
Planteamiento del problema.
Los carbohidratos son las biomoléculas más abundantes en la naturaleza, se forman a partir del proceso
de fotosíntesis. La mayoría de los carbohidratos contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en proporción
(CH2O)n. Se han adaptado a una amplia diversidad de funciones biológicas; por ejemplo, la glucosa
como fuente de energía y la celulosa elementos estructurales
Determinar el contenido de azúcares reductores de una muestra que los contenga
Materiales.
● Tubos de ensayo
● Matraz Erlenmeyer
● Varillas de cristal
● Mechero bunsen
Sustancias
● Galactosa 5%
● Sacarosa 5%
● Maltosa 5%
● Lactosa 5%
● Almidón 5%
● Sulfato de cobre pentahidratado 35 g en 1 L
● Tartrato sódico-potásico 150 g
● NaOH 40%
● Agua

Procedimiento

1. Preparar soluciones al 5% de las sustancias proporcionadas en vaso de precipitados.

2. Tomar 3 ml de cada muestra en tubos de ensayo.
3. Colocar 1.5 ml de reactivo A, agitar perfectamente.
4. Una vez ya disuelto, se coloca la solución B.
5. Agitar y calentar en baño María hirviendo por 3 min.
6. Sacar del baño María y revisar cambios.

Resultados

REACTIVO DE FEHLING
Discusión de resultados.
Para esta práctica requerimos del uso de el reactivo falling en nuestros tubos de ensayos los cuales
además contienen galactosa, sacarosa, maltosa, lactosa y almidón al 5%, El reactivo de Fehling se
utiliza para la detección de sustancias reductoras, particularmente azúcares reductores. Se basa en el
poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído que pasa a ácido reduciendo la sal cúprica de cobre ,
en medio alcalino, a óxido de cobre. Éste forma un precipitado de color rojo. Un aspecto importante de
esta reacción es que la forma aldehído puede detectarse fácilmente, aunque exista en muy pequeña
cantidad. Si un azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de cobre rojo, se dice que es un azúcar
reductor. Esta reacción se produce en medio alcalino fuerte. Por lo que algunos compuestos no
reductores como la fructosa que contiene un grupo cetona, puede enolizarse a la forma aldehído dando
lugar a un falso positivo. Al reaccionar con monosacáridos se torna verdoso, y si lo hace con disacáridos
toma el color del ladrillo. (Loren, J, 2021) . Como se veía en la experiencia 1 la sacarosa daba la
reacción de Fehling negativa, por no presentar grupos hemiacetálicos libres (Almudena, 2009). En
contraste con el reactivo de Fehling existen otras reacciones que nos permiten identificar azúcares
reductores por medio de sus particularidades, algunos ejemplos son la reacción de benedict la cual se
utiliza para analizar la presencia de azúcares en las diversas concentraciones de carbohidratos
utilizadas (galactosa, glucosa, fructosa, lactosa), esto basados en la premisa de que si la reacción es
positiva aparece un precipitado rojizo, aunque si la cantidad de azúcar es pequeña puede dar un color
anaranjado o verdoso, en nuestras 4 muestras pudimos observar una tonalidad final naranja con una
base verde, sin embargo en la muestra de fructosa podemos apreciar un color casi rojizo, El reactivo de
Benedict contiene soluciones de carbonato de sodio, sulfato de cobre, y citrato de sodio. El Na2CO3
confiere a la solución un pH alcalino necesario para que la reacción pueda llevarse a cabo. El citrato de
sodio mantiene al Ion Cu2+ en solución ya que tiene la propiedad de formar complejos coloreados poco
ionizados con algunos de los metales pesados. Con el cobre produce un complejo de color azul. Si se le
agrega al reactivo una solución de azúcar reductor y se calienta hasta llevar la mezcla a ebullición, el
azúcar en solución alcalina a elevadas temperaturas se convertirá en D-gluconato y su ene- diol,
rompiéndose luego en dos fragmentos altamente reductores, los cuales, con sus electrones expuestos,
reaccionan con el Cu++. Se obtiene entonces un azúcar oxidado y dos iones Cu+. Posteriormente el Cu+
producido reacciona con los iones OH- presentes en la solución para formar el hidróxido de cobre
(Valentinetti et al; 2011).

Conclusión.
Durante esta práctica se obtuvieron reacciones a partir de carbohidratos. Donde se pudo observar cómo
estos interactúan y reaccionan a diferentes sustancias y medios dando a comprender un poco de su
estructura.
Gracias a la aplicación de la prueba de Fehling y de la hidrólisis ácida logró clasificarse cada una de las
muestras en azúcares reductores, no reductores o no azúcares según fuera el respectivo caso. De forma
general, los monosacáridos y soluciones que contenían monosacáridos, como la miel de abejas o el
sirope, resultaban positivas para la prueba debido a la presencia de grupos carbonilo en sus respectivas
estructuras.
Finalmente, las muestras restantes no mostraron cambios visibles por lo que se considera que no son
azúcares y por lo tanto no puede reducir el reactivo ya que cuentan con grupos funcionales o
estructuras que no tienen algún tipo de interacción con dicho reactivo.
Referencias
★ Lorén, J. (2011, October 25). Reactivo Fehling- epónimos científicos- Universidad CEU Cardenal
Herrera. Epónimos Científicos | Universidad CEU Cardenal Herrera.
★ “PRÁCTICAS DE RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS, LÍPIDOS Y PROTEÍNAS PARA ALUMNOS DE
SECUNDARIA Y BACHILLERATO.” (n.d.).
★ Valentinetti, E. C., Cebollada, M. G., Velasco, F., Peña, C. G. D. C., & Galiano, P. M. (2011).
Metabolismo de los Hidratos de Carbono. DE LAS MUESTRAS, 273.