UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN – TACNA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AMBIENTAL

INFORME DE LABORATORIO
PRÁCTICA Nº 5

RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

• DOCENTE: Rocío Murgeytio Gomes

• CÓDIGO: 2022-178029
• APELLIDOS: Vargas Pinzas
• NOMBRES: Leonardo Ángel
• FECHA: 08/07/22
• DÍA: 08
• GRUPO: 1
• ESCUELA: ESAM Ingeniería - Ambiental

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FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AMBIENTAL

PRÁCTICA Nº 5
RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

1. OBJETIVOS: 3. MATERIALES Y PROCEDIMIENTO:

• Identificar la presencia de carbohidratos en A.
muestras biológicas I. MATERIALES
• Verificar el carácter reductor de algunos − 5 tubos de ensayo
glúcidos. − 1 pinzas para tubo de ensayo
• Reconocer la presencia de almidón, mediante − Gradillas
prueba cualitativa de Lugol. − 5 vasos de precipitados
• Estudiar de forma cualitativa las propiedades − Mechero
químicas que se utilizan para la identificación
de diferentes tipos de carbohidratos, como el − Trípode
poder reductor. − malla
− Pipetas graduadas
2. FUNDAMENTOS TEORICOS: − Baño hirviente
II. REACTIVOS
Los hidratos de carbono constituyen el grupo
de biomoléculas más abundante sobre la − Ácido sulfúrico es H2SO4
superficie terrestre, representando − Ácido clorhídrico es HCl
aproximadamente el 75 % de la materia − Sulfato de cobre es CuSO4
orgánica existente. En ocasiones, se B. PROCEDIMIENTO
denominan también carbohidratos, azúcares, I. PRUEBA DE MOLISH
sacáridos o glúcidos. Todos son términos que − En un tubo de ensayo colocar 2ml de
hacen referencia a su sabor dulce, o a que muestra (monosacárido, disacárido,
poseen la composición Cn(H2O)n. Aunque polisacárido)
dicha nomenclatura subsiste, no todos los − Agregar 4 gotas de -naftol.
glúcidos tienen sabor dulce ni responden a tal − Luego con cuidado, agregar 1 ml de
composición. En los animales los H2SO4 de manera inclinada (por las
carbohidratos son esenciales desde el punto paredes del tubo).
de vista energético, ya que muchos órganos y − observar.
células del cuerpo humano, como el cerebro
y los glóbulos rojos, obtienen su energía
principalmente de la glucosa. Pero sus
funciones no se restringen a ser únicamente
fuente de energía, sino que también pueden
desarrollar funciones estructurales, de
reconocimiento celular y adhesión. 2
estructuralmente, un hidrato de carbono
típico es una cadena hidrocarbonada con
varios grupos alcohol y un carbono más i. REACTIVO DE MOLISH
o Reconoce glúcidos (carbohidratos),
oxidado, en forma de grupo carbonilo. Este
grupo oxidado puede situarse en el extremo formando un anillo de color purpura
de la cadena (aldehído), o adyacente, en o Mide la presencia de glúcidos en una
muestra α-naftol al 5% en etanol de 96º
posición 2 (cetonas).
o En el cual los Glúcidos o Hidratos de
carbono por acción deshidratante del
ácido sulfúrico originan compuestos
derivados del furfural
o Reacción cualitativa

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II. PRUEBA DE BENEDICT
− En un tubo de ensayo colocar 1 ml
del reactivo de Benedict (sulfato de
cobre), llevar a baño maría si
observamos oxidación descartar
reactivo, sino sucede nada continuar
con el siguiente paso.
− Agregar 1 ml del carbohidrato
monosacárido (glucosa), disacárido
(sacarosa), polisacárido (almidón)
gota a gota.
− Observar
i. REACCIÓN DE BENEDICT
o Método cualitativo
o para determinar la concentración de
azúcares reductores presente en la
muestra analizada.
o El reactivo de Benedict contiene
sulfato cúprico que al reducirse
precipita como óxido cuproso. La
reacción de Fehling se basa en el
mismo principio.
o Según el color observado se puede
concluir:
o Color rojo ladrillo: alta
concentración de azúcares
reductores (resultado positivo).
o Color verde: baja concentración de
azúcares reductores.
o Color azul: si el color azul se
mantiene, no hay azúcares
reductores; lo cual indica resultado
negativo para la prueba.
III. PRUEBA DE SELIWANOFF
− En tres tubos de ensayo: 1er tubo
agregar 1ml de glucosa, 2do tubo 1ml
de fructosa, y 3er tubo 1ml de
sacarosa
− Agregar 3 ml del reactivo de
Selivanoff a cada tubo
− Mezclar y llevar a baño maría por 1
minuto
− Observar
i. REACCION DE SELIWANOFF
o Reacción para diferenciar cetosas de
aldosas, aunque ambas dan la
reacción
o Prueba cualitativa
IV. PRUEBA DE LUGOL
− En un tubo de ensayo colocar 1ml
de almidón
− Agregar 4 gotas de Lugol, mezcle y
observe
− Lleve al mechero observe deje
enfriar y observe
i. REACCION DE LUGOL
o Prueba cualitativa
o Determina si existen polisacáridos en
azucares no reductores
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o El reactivo de Lugol, que contiene
una mezcla de yodo y yoduro,
permite reconocer polisacáridos,
particularmente el almidón por la
formación de una coloración azúl-
violeta intensa y el glucógeno y
dextrinas por la formación de
coloración roja
4. RESULTADOS:
I. PRUEBA DE MOLISH
o SACAROSA
Se observó la aparición de dos capas,
la primera de color violeta y un
precipitado de color rojo (POSITIVO)
o FRUCTOSA
Se observó la aparición de dos capas,
la primera de color violeta, el
precipitado de color rojo peroen mayor
cantidad que la presentada por la
sacarosa (POSITVO)
o MALTOSA
Se observa la Formación del anillo
rojo-violeta en la interfase
(POSITIVO)
o GLUCOSA
Se observa la Formación del anillo
rojo-violetaen la interfase (POSITIVO
II. PRUEBA DE BENEDICT
o SACAROSA
La sacarosa no presenta evidencia de
precipitado color rojo ladrillo con la
reacción de oxidación de Benedict, por
lo que se confirma, que no es un azúcar
no reductor.(NEGATIVO)
o FRUCTOSA
En la fructosa se presenta un
precipitado de color anaranjado
denominado óxido cuproso (Cu20) es
decir que se trata de azúcares
reductores. (POSITIVO)
o MALTOSA
La maltosa presenta un precipitado de
color anaranjado denominado óxido
cuproso (Cu20) es decir que se trata de
azúcares reductores.(POSITIVO)
o GLUCOSA
La glucosa presenta un precipitado de
color anaranjado denominado óxido
cuproso (Cu20) es decir que se trata de
azúcares reductores. (POSITIVO)
III. PRUEBA DE SELIWANOFF
o SACAROSA
La sacarosa no es cetosa, pero está
formada por una aldosa y una cetosa
razón por la cual el resultado también
es positivo.(POSITIVO)
o FRUCTOSA
La fructosa es una cetosa razón por la
cual obtenemos un resultado
positivo(POSITIVO)
o GLUCOSA
la glucosa no nos dio un color rojo en
la reacción lo cual nos indica que la
glucosa no es una
cetosa.(NEGATIVO)
IV. PRUEBA DE LUGOL
o ALMIDON
La formación de los colores rojo-
naranja para disacáridos no reductores,
azul-violeta para almidón
(polisacárido).(POSITIVO)
5. CONCLUSIONES:
Se concluye a los reactivos MOLISH)
(BENEDICT) (SELIWANOFF) (LUGOL)
se puede distinguir los carbohidratos
6. DISCUSION:
7. CUESTIONARIO:
¿CÓMO SE ABSORBEN LOS GLÚCIDOS
EN NUESTRO ORGANISMO?
A nivel de la cavidad bucal tenemos la
amilasa salival es una enzima que va a
degradar en el almidón en dextrinas en
glucosa y en maltosa, cuando llega este
contenido de la boca hacia el estómago , el
ph ácido va a desnaturalizar el almidón la
amilasa salival y ya no va a poder contener
su acción todo esto se detiene hasta que llega
a nivel del duodeno donde el ph esalcalino y
ahí actúa otra enzima que la amilasa
pancreática aquí donde se va aformar
monosacáridos como glucosa, disacárido
como maltosa isomaltosa, sacarosa lactosa.
Estos que son más pequeños llegan al
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intestino delgado a las células en borde de

cepillos donde hay unas enzimas que se
llaman disacaridasas y lo van a degradar en
monosacáridos esas se pueden absorber por
transcitosis y se van a dirigir hacia sus
reservorios-
¿POR QUÉ EL LUGOL NO RECONOCE
A LOS MONOSACÁRIDOS?
El lugol tiñe solo los carbohidratos que son
polisacáridos, que son grandes compuestos
de monosacáridos similares al almidón que
les dan un color púrpura, pero no tiñe los
monosacáridos porque son azúcares simples.
MENCIONE DIFERENCIAS ENTRE UN
DISACÁRIDO Y UN POLISACARIDO

DIFERENCIAS
DISACARIDO Forman unión de dos
monosacáridos

POLISACARIDO Forman unión más

de 2 monosacáridos

8. BIBLIOGRAFIA:
o https://www.youtube.com/watch?v=o
tcVjTfgM7E
o https://sites.google.com/site/trabajos
bioquimicos/home/reacciones-de-
reconocimiento-azucares-reductores
o https://sites.google.com/site/laborator
iosbioquimica/bioquimica-
i/carbohidratos/reaccion-de-benedict