UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

BIOQUIMICA

TEMA: CARBOHIDRATOS

DARLIS LICETH MARTINEZ IBARRA

JHONATAN DAVID MAESTRE GAMEZ

LUIS ALEJANDRO TORRES GUTIERREZ

JHONATAN ESTIBEN FERNANDEZ MAZA

BENJAMIN FRAKLIN DOMINGUEZ MONTOYA

PROFESOR: MARTIN SEGUNDO NUÑEZ

LICENCIATURA EN CIENCIAS NATURALES Y EDUCACION AMBIENTAL

VALLEDUPAR / CESAR

2022-2
INTRODUCCIÓN

Esta práctica de laboratorio se observará experimentalmente el comportamiento de los glúcidos ante

diversos reactivos únicos. Con el propósito de que luego de la práctica podamos, identificar los
glúcidos con base en su actividad ante agentes químicos. Los glúcidos son las biomoléculas más
comunes en la tierra. Generalmente siguen la fórmula empírica ( 𝐶𝐻2 𝑂)𝑛 . Los glúcidos también se
llaman carbohidratos. Realizan funciones como: Fuente de energía (glucosa), almacenamiento de
energía (glucógeno, almidón), componentes estructurales (celulosa, quitina), presentes en DNA Y
RNA (ribosa), moléculas señal (sialic acid). En función del número de monómero podemos clasificar
a los glúcidos en: Monosacáridos: 1 monómero, Oligosacáridos: cadenas cortas (2 (disacáridos) –
10). Polisacáridos: cadenas largas (> 10 monómeros). Y Si los clasificamos teniendo en cuenta el
grupo funcional obtenemos: Polihidroxialdehídos: aldosas y Polihidroxicetonas: cetosas.
 OBJETIVOS

● La finalidad de estas experiencias es la de observar el comportamiento de los glúcidos frente

a los diversos reactivos únicos.
● Que el estudiante después de sus prácticas esté en capacidad de identificar los glúcidos por
la actividad que estos presentan ante ciertas sustancias químicas.
JUSTIFICACIÓN
Este informe se hace con el fin de reconocer las principales funciones de los carbohidratos las cuales
son suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso, por medio de este
laboratorio se pudo identificar las clasificaciones de los carbohidratos los cuales se conocen como
simples o complejos. La clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez
con la cual se digiere y se absorbe el azúcar. Los carbohidratos se pueden dividir en tres grupos:
● monosacáridos, ejemplo, glucosa, fructosa, galactosa;
Los carbohidratos más sencillos son los monosacáridos o azúcares simples. Estos azúcares pueden
pasar a través de la pared del tracto alimentario sin ser modificados por las enzimas digestivas. Los
tres más comunes son: glucosa, fructosa y galactosa
● disacáridos, ejemplo, sacarosa (azúcar de mesa), lactosa, maltosa
Los disacáridos, compuestos de azúcares simples, necesitan que el cuerpo los convierta en
monosacáridos antes que se puedan absorber en el tracto alimentario.
● polisacáridos, ejemplo, almidón, glicógeno (almidón animal), celulosa.
Los polisacáridos son químicamente los carbohidratos más complejos. Tienden a ser insolubles en
el agua y los seres humanos sólo pueden utilizar algunos para producir energía.
MATERIALES
● Tubo de ensayo

● Beakers de 600 ml

● Beakers de 150 ml

● Mechero de bunsen

● Pipetas

● Espátula

● Agitador de vidrio

● Trípode

● Maya de asbesto

● Balanza

● Gradilla de madera

● Probeta de 100 ml

● Escobilla

● Papel de filtro

● Manguera

● Baño de María.
REACTIVOS
● Glucosa o lactosa ● hidracina

● Fructosa ● acetato de sodio

● Sacarosa ● ácido perclórico

● Arabinosa ● carbonato de sodio

● Maltosa ● sulfato de amonio

● Galactosa ● éter sulfúrico

● Xilosa ● orcinol

● Almidón ● hidróxido de sodio

● sulfato cúprico ● Lugol

● ácido sulfúrico ● HCL

● nitrato de plata ● Reactivo de Benedict

● naftol ● Bencidina

● etanol ● ácido nítrico

● timol, ● Molish

● fenil
PROCEDIMIENTO

REACCION DE MOLICH.

Vierten en varios tubos Solución de glucosa, Solución de arabinosa,

de ensayo dos ml de la Solución de fructosa, Solución de miel de
siguiente solución. abeja, Solución de sacarosa, Solución de
Jugo de caña, Solución de jugo de uva.

Acto seguido vierta con

cuidado hasta 5 ml de H2SO4 Luego en orden adicione
haciéndolo resbalar con 8 – 10 gota de reactivo de
cuidado por las paredes del Molich a cada uno de los
tubo sin agitar. tubos agite.

Que coloración toma cada

uno de los tubos antes de ¿A qué se debe el
agregarle el ácido. anillo violeta?

Escriba la
ecuación química
correspondiente.
Resultados
Pudimos analizar que se presentó una hidrólisis de los enlaces glucosúricos y se precipitan para así
poder dar una coloración que es el positivo para los hidratos de carbono
SACAROSA No tuvo ningún cambio, su color fue
transparente
FRUCTOSA Positivo- color turbio
GLUCOSA Turbio. morado claro

Análisis y resultados

Consiste en la reducción de Cu2 a Cu en un medio ligeramente básico. Muchos monosacáridos, como

la glucosa y la fructosa, así como algunos disacáridos, son hipoglucemiantes porque contienen
aldehídos libres (no unidos a otros grupos en la molécula). La prueba de Benedict se utiliza para
detectar la presencia de azúcares reductores porque el reactivo de Benedict contiene cobre que se
reduce en presencia de azúcares reductores. Durante esta reacción, el azúcar se oxida. La reacción
anterior se llama reacción redox (“REDOX”) porque la oxidación de los azúcares ocurre
simultáneamente con la reducción del cobre. Cuando el reactivo de Benedict se agrega al azúcar
reductor y se calienta, el color de la mezcla se vuelve naranja oscuro o rojo ladrillo a medida que
aumenta la cantidad de azúcar reductor. El cambio verde indica la presencia de menos azúcares
reductores.
REACCION DE FEHLING

FUNDAMENTO

Todos los monosacáridos y algunos disacáridos tienen poder reductor y se conoce con el nombre de
azucares reductores. Esta propiedad se utiliza para reconocer su presencia en una muestra mediante
la reacción de Fehling. El reactivo de Fehling A proporciona los iones de cobre que van a ser
reducidos mientras el reactivo B proporciona el medio alcalino para que se desarrolle la reacción. En
presencia del reactivo de Fehling (azul intenso) el azúcar se oxida y la sal cúprica del reactivo se
reduce, originándose oxido cúprico (rojo ladrillo).

TECNICA

REACCION DE FEHLING

Agregar en cuatro 3 ml de la solución de

tubos de ensayo. glucosa, maltosa. Lactosa,
fructosa o sacarosa.

Calentar los tubos a la

llama del mechero Añadir 1 ml de
hasta que hierva. Fehling A y Fehling
B.

La reacción es positiva si la Observar y anotar los

muestra se vuelve roja o si resultados de los diferentes
cambia azul o verdoso la grupos de práctica con distintas
muestra es negativa. muestras de glúcidos.

Químicamente como está

constituido el Fehling A y
el Fehling B.
Resultado
• La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo.
• La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-verdoso.

Azucares Positivo Negativo

Glucosa x
Maltosa x
Sacarosa x
Fructosa x

Análisis de resultado
La mayoría de estas reacciones dieron negativo por la razón que la cantidad de las azucares en la
solución no era la necesaria y por este motivo no se obtuvo el resultado esperado.
Por otra parte, la sacarosa es una azúcar no reductora y el reactivo de Fehling se utiliza para la
detección de sustancias reductoras, particularmente azúcares reductores. Se basa en el poder reductor
del grupo carbonilo de un aldehído que pasa a ácido reduciendo la sal cúprica de cobre (II), en medio
alcalino, a óxido de cobre (I). Éste forma un precipitado de color rojo.
REACTIVO DE BENEDIT
En tubo de ensayo
marcado vierta 2 ml de la
siguiente solución.
Solución de glucosa, Solución de
jugo de uva, Solución de fructosa,
Solución de sacarosa, Solución de
caña más 5 gotas de HCL
concentrado.

Luego se llevan cada Adicione a cada tubo 7

solución al baño de maría gotas del reactivo de
hirviendo durante 5 minutos Benedict.
luego se deja enfriar.

Anote el tiempo de
calentamiento de cada
tubo compare y saque
conclusiones.
Resultados
Solución Observaciones o reacciones

Sacarosa Reacciona de inmediato, negativo, azúcar no

reductora

caña No reacciona de inmediato es positivo

Glucosa No reacciona de inmediato es positivo

Fructosa Reacciona de inmediato es positivo

Uva Reacciona de inmediato es positivo

Análisis de resultado
a sacarosa no presenta evidencia de precipitado color rojo ladrillo con la reacción de oxidación de
Benedict, por lo que se confirma, que es una azúcar no reductora. Esta no es un agente reductor, ya
que no forma osazonas, debido a que el enlace involucra el primer carbono de la glucosa y el segundo
carbono de la fructosa, y no quedan grupos reductores disponibles, pues el reactivo de Benedict
identifica la presencia de azúcares reductores que poseen un grupo funcional libre o un grupo
funcional cetona libre.
Consiste en la reducción de Cu2 a Cu en un medio ligeramente básico. Muchos monosacáridos, como
la glucosa y la fructosa, así como algunos disacáridos, son hipoglucemiantes porque contienen
aldehídos libres (no unidos a otros grupos en la molécula). La prueba de Benedict se utiliza para
detectar la presencia de azúcares reductores porque el reactivo de Benedict contiene cobre que se
reduce en presencia de azúcares reductores. Durante esta reacción, el azúcar se oxida. La reacción
anterior se llama reacción redox (“REDOX”) porque la oxidación de los azúcares ocurre
simultáneamente con la reducción del cobre. Cuando el reactivo de Benedict se agrega al azúcar
reductor y se calienta, el color de la mezcla se vuelve naranja oscuro o rojo ladrillo a medida que
aumenta la cantidad de azúcar reductor. El cambio verde indica la presencia de menos azúcares
reductores.
HIDROLISIS DE LA SACAROSA

A 5 ml de solución de Caliente durante 5

sacarosa agregue 5 minutos en un baño
gotas de HCl de agua hirviendo.
concentrado.

Luego agregue unas gotas Enfrié y agregue NaOH

de seliwanoff. hasta que la solución sea
neutra o débilmente
alcalina.

¿Que se observa? Escriba la ecuación química.

¿Si se usará mayor ¿Qué nos permite diferenciar

cantidad de azúcares que esta reacción?
sucederá?

Escriba la reacción correspondiente

Resultados
La sacarosa inicialmente era de un color blanco, al agregar HCl sin presencia de calor no hubo ningún
cambio en la coloración. En presencia de calor demoro tres minutos y medio aproximadamente y su
coloración cambio, quedó transparente. Cuando agregamos NaOH se tornó a un color amarillo similar
al del aceite.

Análisis de resultados
Al agregar HCl y encontrarse la solución en una temperatura ambiente o baja no ocurrirá ningún
cambio a rección puesto es necesario que la solución se caliente para que la sacarosa se hidrolice, es
decir, se incorpora una molécula de agua y se descompone en los monosacáridos que la forman,
glucosa y fructosa, que sí son reductores.
Es el resultado de una reacción química, se produce por la descomposición química de de la sacarosa
(azúcar común) e dos subproductos, (Glucosa y fructosa). De forma natural se encuentra en la
naturaleza, por ejemplo, la miel o el sirope de savia de arce (Acer saccharum). Es el líquido o jarabe
resultante del proceso de inversión del azúcar mediante la acción ácida o enzimática, o sea, con una
solución de agua, azúcar y ácido cítrico se separan los dos componentes del azúcar, la fructosa y la
glucosa.
PREGUNTAS

1. Haga una gráfica sobre el metabolismo de la glucosa y el glucógeno.

2. Haga un cuadro sobre las propiedades de algunos polisacáridos teniendo en cuenta su
estructura, estado natural y función.
3. ¿Cuál es el estado natural y función de los muchos polisacáridos, mureína, y Ácido
hialuronico?

El ácido hialuronico (AH) es un polisacárido del tipo glucosaminoglucanos, existe en la sinovia,

humos vitreo y tejido conjuntivo colágeno de numerosos organismos y es una importante
glucoproteína en la homeostasis articular.
En seres humanos destaca su concentración en las articulaciones, los cartilagos y la piel, que posee la
capacidad de retener el agua en un porcentaje equivalente a miles de veces de su peso. Es por ello
que se emplean para hidratación de la epidermis ya que reconstituye las fibras que sostiene los tejidos
del pie.
Sus funciones son:
● Mantener la forma de bacteria frente a variaciones de presión osmótica
● Regula el paso de iones
● Resiste a la acción de antibióticos, actúa sobre las enzimas que regulan la formación de la
pared.

4. ¿Qué son los hipoglucemia e hiperglucemia y cuáles son los más importantes?

LA HIPOGLUCEMIA: ocurre cuando los niveles de azúcar en la sangre están por debajo de lo
normal. Una lectura inferior de 70mg/dl representa hipoglucemia y puede ser peligrosa para la salud.
La hipoglucemia es una afección común entre pacientes diabéticos esta puede ocurrir si: Hay
demasiada insulina o medicamento para la diabetes liberando de golpe demasiada insulina al torrente
sanguíneo, Aumento la actividad física sin haber consumido alimento.

LA HIPERGLUCEMIA: significa altos niveles de azúcar en la sangre esto ocurre cuando el cuerpo
no cuenta con la suficiente insulina para regular la glucosa o cuando el cuerpo no maneja la insulina
adecuadamente. La hiperglucemia es una afección bastante común entre los diabéticos. Las causas
que provocan la hiperglucemia pueden ser varios:
En paciente de diabetes tipo 1 y la cantidad de insulina inyectada no fue es paciente de diabetes tipo
2 y su cuerpo no ha procesado la insulina adecuadamente o no comió más de lo planeado
5. Escriba la reacción química en cada reacción o explique, químicamente la acción de la
reacción en cada experiencia y como está constituido químicamente cada prueba de reacción.

REACCION DE MOLICH

REACCION DE FEHLING

REACTIVO DE BENEDIT

HIDROLISIS DE LA SACAROSA
6. Describa en que se basan las pruebas de Molish, Benedict, y Fehling

Prueba En que se basan

MOLISH Es considerada como una prueba general para

identificación de Glúcidos y un resultado
negativo excluye la presencia de estos. La
presencia de Glúcidos se pone de manifiesto por
la formación de un anillo de color púrpura-
violeta en la interfase.

BENEDICT Reacción de Benedict (detecta la presencia de

azúcares reductores) Se basa en la reducción de
Cu2+ a Cu+ en medio básico débil.

FEHLING El reactivo de Fehling se utiliza para la

detección de sustancias reductoras,
particularmente azúcares reductores. Se basa en
el poder reductor del grupo carbonilo de un
aldehído que pasa a ácido reduciendo la sal
cúprica de cobre (II), en medio alcalino, a óxido
de cobre (I). Éste forma un precipitado de color
rojo.
CONCLUSIONES

• En la prueba de Molish, cuando se agregaron 8-10 gotas de este reactivo, arabinosa, fructosa
y glucosa, apareció un anillo violeta en la interfaz de cada muestra, lo que corresponde a una
reacción positiva porque es una reacción normal. Para los carbohidratos, porque se basa en
la formación de furfural y sus derivados combinados con el reactivo ϫ-naftol para formar un
complejo púrpura.
• En la reacción de Fehling (también llamada reactivo de Fehling o álcali de Fehling) es para
la determinación de azúcares reductores. Por lo tanto, prácticamente se utilizó para detectar
la presencia de glucosa, maltosa y sacarosa. Esto da como resultado muestras negativas
porque no se usó la cantidad requerida de azúcar reductor en las muestras para esta prueba.
También se le llama Prueba de Fehling o Prueba de Fehling.
• En la práctica experimental de laboratorio se diferenciaron carbohidratos reductores como
glucosa, lactosa y fructosa, que tienen un grupo carbonilo (grupo funcional) intacto y por
medio del cual pueden reaccionar como agente reductor con otras moléculas oxidantes y
carbohidratos no reductores. Como la sacarosa porque no tienen grupos carbonilo hemiacetal
libres que le permitan reducir las sales de cobre.
• En la hidrólisis de la sacarosa en presencia de calor y (HCl), la sacarosa se hidroliza, por lo
que contiene una molécula de agua y se descompone en sus monosacáridos constituyentes,
glucosa y fructosa, que son así agentes reductores.
• Por lo tanto, este informe de laboratorio confirmó el comportamiento de los glúcidos frente
a varios reactivos únicos y que pueden sufrir reacciones que le dan a cada estructura una
propiedad específica, como la solubilidad.
BIBLIOGRAFIA

María Luisa Salve, Silvia Anichi, Santiago Prieto, Antonio Casas, Manual de Laboratorio Clínico
Básico – Bioquímica, Ed. Mc. Graw Hill S.A.

David T. Plummer: Introducción a la Bioquímica Práctica, 1ª edición: Mc Graw Hill S.A.

Norbert Tiets, Química Clínica 2ª edición Editorial Interamericana.