Facultad de Ciencias.

Licenciatura en biología Universidad Nacional Autónoma de México

Carbohidratos
Castillo Neri Yolotzin, Condes Lechuga Rodrigo, Huerta Salinas Ricardo, Rodríguez Bobadilla Francisco Javier. Zuñiga
González Liliana.

Resumen: Los carbohidratos son biomoléculas importantes para los seres vivos, no solo porque son una
fuente importante de energía, sino porque también cumplen ciertas funciones estructurales. Para está
práctica se buscó identificar carbohidratos en distintas muestras de alimentos con la finalidad de detectar
su presencia, ausencia o si estás eran o no carbohidratos reductores. Se hizo uso de distintos reactivos, entre
ellos lugol, benedict y α-naftol. Las pruebas fueron positivas de acuerdo a la naturaleza de los
carbohidratos. En este caso podemos concluir que los carbohidratos reaccionan de acuerdo a su química
con cada uno de los reactivos utilizados.
grupo encontramos monosacaridos y disacaridos.
Introducción
Los azúcares que dan resultados positivos a las
Los carbohidratos son las biomoléculas más
pruebas de Tollens, Benedict o Fehling se conocen
abundantes en la naturaleza y son de vital
como azúcares reductores, y todos los carbohidratos
importancia para la producción de energía dentro de
que contienen un grupo hemiacetal o hemicetal dan
la célula, al mismo tiempo, son parte de varias
pruebas positivas. mientras que los carbohidratos
estructuras presentes en los seres vivos. Están
acetal o cetal no dan pruebas positivas, y se les
compuestos por carbono, hidrógeno y oxígeno, su
conoce como azúcares no reductores (Azúcares
fórmula general se representa como (𝐶𝐻2 𝑂)𝑛.
reductores en alimentos y bebidas., s.f.).
Su unidad básica son los monosacáridos (fructosa,
Para identificar la presencia de carbohidratos, se
glucosa y galactosa), posterior le siguen los
aplica la Prueba de α-naftol. Detecta pentosas y
disacáridos, conformados por dos monosacáridos
hexosas; las pruebas son positivas cuando al
como la sacarosa (fructosa + glucosa), lactosa
reaccionar con ácido, la muestra torna a un color
(glucosa + galactosa) y maltosa (glucosa + glucosa)
azul verdoso. Por otro lado, para identificar la
y finalmente los polisacáridos, conformados por
presencia de polisacáridos como el lugol o celulosa,
cadenas largas y compuestas de una cantidad
hacemos uso de la prueba de lugol; la prueba es
variable de glúcidos, algunos ejemplos son el
positiva cuando la muestra se torna a color violeta
almidón (presente como almacenamiento de energía
(Mendoza von der Borch et al., 2020).
en plantas), glucógeno (presente en animales como
fuente de almacenamiento), celulosa (polisacárido Objetivos

estructural presente en la pared celular de la célula ● Conocer la naturaleza y conformación

vegetal), etc (McKee & McKee., 2021). estructural de los carbohidratos.

Azúcares reductores: Los azúcares reductores ● Determinar la presencia de azúcares en

tienen grupos aldehídos y cetonas libres en su diferentes muestras con la prueba de α-

estructura capaces de oxidarse en presencia de naftol.

agentes oxidantes en soluciones alcalinas. En este ● Reconocer las diferencias entre azúcares
reductores y no reductores.
 ● Determinar la presencia de azúcares 1. 0.1g de edulcorante (aspartame).
reductores en algunos alimentos mediante la 2. 0.5g de azúcar de mesa.
prueba de Benedict. 3. 0.1g de almidón (disolver en agua caliente).
● Reconocer presencia de polisacárido 4. 0.1 harina de trigo.
almidón mediante la prueba con lugol. Se procede a etiquetar 10 tubos de ensayo (1 al 10)
Hipótesis y pipetear los siguientes volúmenes (tabla 1).
Al haber presencia de carbohidratos en las muestras, Tabla 1: Tabla de volúmenes correspondiente a la prueba de
α-naftol. La prueba da positivo ante la presencia de
se espera que su reacción sea positiva a cada una de carbohidratos (exceptuando polisacáridos), la solución se
torna a una coloración violeta.
las pruebas, y en tal caso, observar si dichos
No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1
carbohidratos son reductores o no. A su vez, en el Tubo 0
caso de polisacáridos como el almidón, se espera Gluco
que sea positivo únicamente a la prueba de lugol. sa 1 - - - - - - - - -
(mL)
Métodos y materiales
a. Materiales y reactivos Fructo
sa - 1 - - - - - - - -
- 1 piseta. (mL)
- 2 gradillas.
Almid
- 1 vaso precipitado de 50mL.
ón - - 1 - - - - - - -
- 3 vasos precipitado de 250mL. (mL)
- 5 pipetas pasteur de 5mL.
- 5 pipetas pasteur.
Sacar
osa - - - 1 - - - - - -
- 1 probeta de 10mL. (mL)
- 40 tubos de ensayo.
- 2 propipetas.
Jugo
de
- 1 cristlalizador.
manza
- 1 tela de asbesto.
- - - - 1 - - - - -
na del
- 1 mechero. valle
- 1 espátula.
(mL)
- Glucosa, fructosa, almidón, sacarosa, jugo Refres
de manzana, refresco normal, refresco de co
dieta, edulcorante, azúcar de mesa, solución norma
- - - - - 1 - - - -
l
de harina comercial, solución α-naftol.
sprite
- Ácido sulfúrico. (mL)
- α-naftol.
Refres
- Lugol.
co de
- Reactivo de Benedict. dieta - - - - - - 1 - - -
- Reactivo de Bial. sprite
b. Metodología (mL)

Reacciones de reconocimiento de carbohidratos. Edulc

orante - - - - - - - 1 - -
Prueba con α-naftol: (mL)
Preparar las siguientes soluciones en 10mL de agua
Azúca - - - - - - - - 1 -
destilada:
 r de Sacaro
mesa sa
- - - 5 - - - - - -
(mL) (gotas
)
Soluci
ón de Jugo
harina de
- - - - - - - - - 1
comer manza
cial na del - - - - 10 - - - - -
(mL) valle
(gotas
Soluci )
ón de
α- Refres
5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
naftol co
(gotas norma
) l - - - - - 10 - - - -
sprite
(gotas
)
𝐻2 𝑆𝑂4
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
(mL) Refres
co de
Se observan los datos y resultados obtenidos y se dieta
- - - - - - 10 - - -
sprite
desechan los residuos en el respectivo contenedor. (gotas
Reacciones de reconocimiento de carbohidratos )
reductores. Prueba de Benedict. Edulc
Primero, se procede a etiquetar 10 tubos de ensayo orante
- - - - - - - 10 - -
(gotas
limpios, posteriormente se pipetean los siguientes )
volúmenes (tabla 2).
Azúca
Tabla 2: Tabla de volúmenes correspondiente a la prueba de r de
Benedict. La prueba da positivo ante la presencia de mesa - - - - - - - - 10 -
carbohidratos reductores, se observa una decoloración de la
solución y formación de un precipitado que va de coloración
(gotas
amarilla hasta rojo. )
No. de Soluci
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
tubo. ón de
harina
Gluco comer - - - - - - - - - 10
sa cial
5 - - - - - - - - -
(gotas (gotas
) )
Fructo Reacti
sa vo de
- 5 - - - - - - - -
(gotas Bened 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
) ict
Almid (mL)
ón
- - 5 - - - - - - - Mezclar por inversión, calentar por ebullición
(gotas
) durante 5 min y dejar enfriar a temperatura
ambiente. Observar y describir resultados, Solució
finalmente desechar los residuos en los respectivos n de
harina 1
contenedores. - - - - - - - - -
comerci 0
Reacciones de reconocimiento de polisacáridos. al
(gotas)
Prueba de lugol.
Etiquetar 10 tubos de ensayo del uno al diez. Reactiv
o de
Pipetear cada uno de los tubos con los siguientes 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
lugol
volúmenes (tabla 3). (mL)
Tabla 3: Tabla de volúmenes correspondiente a la prueba de
lugol. La prueba da positivo cuando se observa la coloración Mezclar por inversión, observar, describir y
de la solución azul intenso o café. desechar los residuos en sus respectivos
No. de 1
1 2 3 4 5 6 7 8 9 contenedores.
tubo. 0
Resultados
Glucosa
5 - - - - - - - - - Tabla 4: Resultados observados en cada una de las muestras,
(gotas)
con sus respectivas pruebas. En x se señalan las muestras que
dieron positivo a la prueba y en - aquellas que dieron negativo.
Fructosa
- 5 - - - - - - - - Reacción
(gotas) Prueba de Prueba de
Muestra de
Almidó α-naftol lugol
Benedict
n - - 5 - - - - - - -
(gotas) Glucosa x - x

Sacaros Fructosa x - x
a - - - 5 - - - - - -
(gotas) Almidón - x -

Jugo de Sacarosa x - -
manzan
1 Jugo de
a del - - - - - - - - -
0 Manzana x - x
valle
(gotas) de valle

Refresc Refresco
o normal x - x
1 sprite
normal - - - - - - - - -
0
sprite
Refresco
(gotas)
de dieta - - -
Refresc sprite
o de
1 Edulcora
dieta - - - - - - - - - x - -
0 nte
sprite
(gotas) Harina
de trigo
Edulcor x - -
1 comercia
ante - - - - - - - - -
0 l
(gotas)
Azúcar
Azúcar x/- x -
1 de mesa
de mesa - - - - - - - - -
0
(gotas) Conclusiones:
La identificación de carbohidratos para
esta prueba se llevó a cabo de manera
cualitativa, mediante distintos
compuestos al reaccionar con las
muestras se indicaba la presencia de
carbohidratos. Éstos señalan un control
de reacción positivo.
Los modelos estudiados fueron
glucosa, fructosa, almidón y sacarosa.
Las pruebas para la identificación de
carbohidratos fueron la prueba de α-
Naftol, lugol y reactivo de Benedict. Para
la prueba de α-Naftol se midió la
presencia de carbohidratos junto con
ácido sulfúrico ya que los polisacáridos y
disacáridos se hidrolizan con el ácido
hasta monosacáridos convirtiéndose en
derivados de furfural que éstos al
reaccionar con el α-Naftol forman un
color púrpura violeta. En casi todos los
tubos hubo reacción con control positivo,
a excepción del tubo 7 que contenía
refresco de dieta que dió un control
negativo, esto se debe a que el refresco
de dieta no contiene azúcares, en el caso
del almidón la reacción fué tenue, ya que
se trataba de un polisacárido de cadena
grande, esto se pudo deber a que fue más
difícil descomponerlo a monosacáridos
simples.
La prueba de lugol, en este caso
sirve para identificar polisacáridos como
el almidón, contenida en la muestra con
la solución con harina; éste al reaccionar
torna un color obscuro lo cual indica un
control positivo. Por otra parte, el
reactivo de Benedict identifica la
presencia de carbohidratos con grupos
aldehído libres o azúcares reductores
Proporcionará un resultado positivo para
los azúcares reductores como la glucosa,
la fructosa, la lactosa, la maltosa y la
galactosa. Proporcionará un resultado
negativo para los azúcares no reductores,
como la sacarosa o el almidón. El
reactivo de Benedict es azul y contiene
sulfato de cobre, el cobre se une al grupo
aldehído formando óxido cúprico; éste
óxido toma un color marrón. En la
prueba donde el tubo 1 contenía glucosa
y el tubo 2 fructosa se observa un color
naranja, para el tubo 5 y 6 los cuales
contenían jugo de fruta y refresco
respectivamente han reaccionado de la
misma manera que el tubo 1 y 2
observándose el mismo color, lo cual
indica un control de reacción positivo,
mostrando que se ha cumplido lo
propuesto en la introducción.
Discusión (Anexadas)
Referencias
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Tecnal. Recuperado 7 de octubre de 2022, de
https://tecnal.com.br/es/blog/266_azucares_reduct
ores_en_alimentos_y_bebidas
McKee, T. & McKee, T. M. (2021, 15 agosto).
Bioquímica. Las bases moleculares de la vida (5.a
ed.). Independently published.
Mendoza von der Borch, A. P., Valencia quimica/bioquimica-
Turcotte, L. G., Alba Lois, L., & García i/carbohidratos/reaccion-de-molish.
Álvarez, J. A. (2020). Carbohidratos. En:
Identificación experimental. (2015,
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de la célula II. La prensa de ciencias. 58-
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LABORATORIOS DE BIOQUÍMICA. (s.
Reactivo de Benedict - labster theory. (s/f).
f.). Recuperado 7 de octubre de 2022, de
Labster.com. Recuperado el 17 de octubre
https://sites.google.com/site/laboratoriosbio
de 2022, de
https://theory.labster.com/benedict-es/

Fichas de seguridad

Precauciones
Reactivo Precauciones Primeros auxilios relativas a medio
ambiente

Inhalación:
Proporcionar aire
Mantener el producto
fresco. Si aparece
alejado de los
malestar o en caso de
desagües y de las
duda consultar a un
aguas superficiales y
médico.
subterráneas.
Consejos sobre la
Piel: Aclararse la piel
manera de contener
con agua/ducharse.
un vertido
En caso de contacto
Cierre de desagües.
con la piel, lávese
Recoger
inmediata y
mecánicamente.
abundantemente con
Hacer el uso de Indicaciones
mucho agua. En caso
mascarilla/lentes de adecuadas sobre la
α-naftol de irritaciones
seguridad y guantes. manera de limpiar
cutáneas, consultar a
un vertido
un dermatólogo.
Recoger
mecánicamente.
Ojos: En caso de
Control del polvo.
contacto con los ojos
Otras indicaciones
aclarar
relativas a los
inmediatamente los
vertidos y las fugas
ojos abiertos bajo
Colocar en
agua corriente
recipientes
durante 10 o 15
apropiados para su
minutos y consultar
eliminación. Ventilar
al oftamólogo.
la zona afectada.
Ingestión:
 Enjuáguese la boca
con agua (solamente
si la persona está
consciente). Llamar a
un médico.

Principales
síntomas y efectos,
agudos y retardados
Vómitos, Peligro de
ceguera, Riesgo de
lesiones oculares
graves, Irritación,
Tos, Ahogos
Indicación de toda
atención médica y
de los tratamientos
especiales que
deban dispensarse
inmediatamente
ninguno

Mantener el producto
alejado de los
desagües y de las
Piel: Quítese
aguas superficiales y
inmediatamente la
subterráneas. El
ropa manchada o
producto es un ácido.
salpicada.
Antes de su inmisión
en la estación de
Inhalación:
depuración, es
proporcionar aire
generalmente
fresco.
necesario efectuar
una neutralización.
Derrame: Quitar
Consejos sobre la
mecánicamente y
manera de contener
lavar a continuación
Evite contacto con los ojos, un vertido
con agua abundante
contacto con la piel e Cierre de desagües.
𝐻2 𝑆𝑂4 y detergente neutral.
inhalar. Indicaciones
adecuadas sobre la
Ojos: Aclarar
manera de limpiar
inmediatamente los
un vertido
ojos abiertos bajo
Absorber con una
agua corriente
substancia
durante 10 o 15
aglutinante de
minutos y consultar
líquidos (arena,
al oftalmólogo.
harina fósil,
aglutinante de
Ingestión: Lavar la
ácidos, aglutinante
boca inmediatamente
universal).
y beber agua en
Otras indicaciones
abundancia.
relativas a los
vertidos y las fugas
Colocar en
 recipientes
apropiados para su
eliminación

Inhalación: Aire
fresco.

Piel: Quitar prendas

contaminadas y
aclarar con
abundante agua.
No son necesarias
Lugol Ningún peligro asociado.
Ojos: Aclarar con medidas especiales.
abundante agua y
quitar lentillas.

Ingestión: Beber
abundante agua y en
caso de malestar
consultar al médico.

Inhalación: Aire
fresco. Si hay
malestar, consultar a
un médico.

Ojos: Mantener
separados los
párpados y enjuagar Mantener el producto
con abundante agua alejado de desagues
Evitar el contacto con piel,
durante 10 minutos. y de las aguas
los ojos y la ropa. No
Benedict En caso de irritación superficiales y
respirar los
ocular consultar al subterráneas. Retener
vapores/aerosoles.
oculista. y contener el agua de
lavado contaminado.
Ingestión: Enjuagarse
la boca.

Piel: Aclararse la piel

con agua/ducharse.
Si persisten malestar
consultar al médico.