Laboratorio de Bioquímica – Universidad Santiago de Cali

RECONOCIMIENTO DE GLUCIDOS

Sol Karime Balanta, Yeraldine Galeano, Leidy Carolina Peña.

Práctica No 04. Universidad Santiago de Cali

Enviado Abril 13 2022

Resumen—

Palabras clave:

1. Introducción gran importancia para los químicos, ya

Los glúcidos, también conocidos como
azúcares, sacáridos, carbohidratos o
hidratos de carbono, constituyen el
grupo de biomoléculas más abundantes
sobre la superficie terrestre y
representan los principales
componentes de tipo energético-
nutricional. Estas moléculas responden
a la composición genérica Cn (H2O)n,
con una relación entre H y O que le ha
valido el término de carbohidrato. Son
solubles en agua y se clasifican de
acuerdo a la cantidad de carbonos o
por el grupo funcional que tienen
adherido.
En la química de la vida los
carbohidratos son compuestos de gran
importancia, se encuentran distribuidos
en sustancias de tipo familiar como la
celulosa, los azúcares y los almidones.
En los seres vivos los carbohidratos
desempeñan funciones de suministro de
energía al ser sometidos a procesos de
oxidación en la célula, son la fuente de
carbono para la síntesis de compuestos
celulares, almacenan energía química
en los enlaces y hacen parte de los
elementos estructurales del tejido y los
componentes celulares.
El objetivo perseguido en esta práctica
será una correcta comprensión del
concepto de glúcido y de su
clasificación, realizando diferentes
pruebas generales y específicas, el
reconocimiento de los glúcidos es de
que se puede saber qué cantidades se
encuentran en cada alimento y también
para innovar nuevos productos a partir
de ellos. En los últimos años, ha habido
grandes avances en lo que respecta a la
comprensión de cómo influencian los
carbohidratos en la nutrición y la salud
humana.
2. parte experimental
3. Resultados y discusión
En esta práctica se realizó el
reconocimiento de los glúcidos,
utilizando una reacción general y
algunas específicas para la
identificación de glúcidos.
4. Conclusiones
5. Anexos
● Reacción Molisch
1. ¿Qué tipo de glúcidos pueden
reconocerse por esta reacción?
R/ con esta prueba se pueden
identificar todo tipo de
carbohidratos siempre y cuando
tenga hidratos de carbono en su
estructura, para esta prueba dieron
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positivos: la arabinosa, glucosa, que existe un azúcar reductor, para

fructosa, sacarosa, lactosa, el esta reacción dio positivo
almidon dio negativo para esta arabinosa, fructosa, lactosa,
prueba. glucosa.

2. Explique el fundamento químico 2. Escriba la ecuación química

de ella. general para este proceso.

R/La reacción de Molisch es un

método cualitativo la cual se utiliza
para poder observar la presencia de
carbohidratos en una muestra
desconocida y a su vez poder
determinar si en la muestra se
forma de manera inmediata el
precipitado. El ácido sulfúrico es
utilizado como agente de
deshidratación. El proceso consiste
● Reacción Barfoed
en la formación de un producto de
condensación color púrpura, que se 1. ¿Qué glúcidos se podrían
obtiene al reaccionar el hidrato de identificar mediante esta reacción?
carbono en el medio ácido con el
reactivo de Molisch que contiene R/Esta prueba sirve para el
α-naftol. reconocimiento de monosacáridos.
En medio ácido, tan sólo los
● Reacción Benedict monosacáridos son capaces de
reducir el Cu2+ a Cu+. El Cu + así
1. ¿Qué tipo de glúcidos
producido reduce al ácido
reaccionan con el Reactivo de
fosfomolíbdico a un complejo de
Benedict?
intenso color azul oscuro. Los
La prueba de Benedict es otra de glúcidos que forman un precipitado
las reacciones de oxidación, que fueron arabinosa, fructosa, glucosa.
como conocemos, nos ayuda al
2. Escriba la ecuación química
reconocimiento de azúcares
general para este proceso
reductores, es decir, aquellos
compuestos que presentan su OH
RCOH + 2Cu+2 + 2H2O → RCOOH +
anomérico libre, en la reacción de
+
Benedict, se puede reducir el Cu2+ Cu2O↓ + 4H
que presenta un color azul, en un
medio alcalino, el ion cúprico ● Prueba Bial
(otorgado por el sulfato cúprico) es
capaz de reducirse por efecto del 1. ¿Qué tipo de glúcidos pueden
grupo aldehído del azúcar (CHO) a reconocerse por esta reacción?
su forma de Cu+. Este nuevo ion se
observa como un precipitado rojo R/la prueba bial, se caracteriza por
ladrillo correspondiente al óxido la presentación, mediante
cuproso (Cu2O), que precipita de condensación, de un producto de
la solución alcalina con un color color azulado originado por la
rojo-naranja, a este precipitado se reacción del furfural, derivado de
lo considera como la evidencia de la pentosa, en su reacción con HCl
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y el orcinol. Se trata de una rápidamente a partir de

reacción característica tanto de cetohexosas y más lentamente a
pentosas como de ácidos urónicos, partir de aldohexosas. El
la fructosa, arabinosa, lactosa tratamiento prolongado de más de
dieron positivo. quince minutos de duración,
provoca la isomerización de la
2. Explique el fundamento químico glucosa (aldohexosa) en fructosa
de ella. (cetohexosa), por lo que también la
glucosa puede dar la prueba
● Prueba Selivanoff positiva.
1. La experiencia qué tipo de
glúcidos identifica?

En nuestra experiencia no se logro

identificar ninguno de los glucidos,
aunque esta prueba es específica
para las cetosas. Las cetosas se
deshidratan más rápidamente que
las aldosas, dando furfurales. Estos Referencias (normas APA)
se condensan con el resorcinol
produciendo un complejo
coloreado. Si el tiempo de
ebullición se prolonga, puede dar
también positivo para otros
azúcares

2. ¿Cuál es el fundamento químico

de esta prueba?

R/La prueba de Seliwanoff es una

reacción para diferenciar cetosas de
aldosas; aunque ambas dan la
reacción. Los azúcares son
distinguidos a través de su función
como cetona o aldehído.

En esta prueba de Seliwanoff, se

utiliza el ácido clorhídrico en la
reacción de deshidratación (del
monosacárido) y el resorcinol (1,3-
dihidroxibenceno) en la reacción
de condensación del derivado del
furfural (el hidroximetilfurfural).
Esta es una prueba cualitativa; es
decir el medio pasa de incoloro a
rojo, para las cetohexosas y
aldohexosas.

El hidroximetilfurfural (producto
de la deshidratación) se forma más
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