Informe de Laboratorio No.

RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS
Autores: (Rojas, Shirly 711128; Chinchilla, Andrés 711148)
Estudiantes de la asignatura 710240A Bioquímica, Carrera de Zootecnia, Universidad
Francisco de Paula Santander Ocaña, Ocaña - Norte de Santander

RESUMEN

En el siguiente informe de laboratorio numero 2 pudimos observar 5 carbohidratos

(Glucosa, fructosa, sacarosa, ribosa, rafinosa) los cuales estuvieron sometidos a 5 pruebas

las cuales son (Prueba de Molisch; Benedict, Fehling A y B, Seliwanoff), esto se hizo con

el fin de determinar ciertas características que tienen estos carbohidratos y poder hallar la

MP desconocida, a lo largo de este informe se pueden ver reflejados los datos obtenidos a

través de tablas que suministra toda su información y así mismo se observa a que sustancia

pertenece la muestra desconocida.

Palabras claves: Cantidad, adicionar, reactivo, interface, muestra, carbonos,

monosacárido, positiva, coloración.

ABSTRACT

In the following laboratory report number two we could observe five carbohydrates

(Glucose, fructose, sucrose, ribose, raffinose) which were subjected to 5 tests which are

(Molisch test; Benedict, Fehling A and B, Seliwanoff), this was did in order to determine

certain characteristics that these carbohydrates have and to be able to find the unknown

PM, throughout this report the data obtained can be seen reflected through tables that

provide all its information and likewise it is observed to which substance it belongs the

unknown sample.
 Informe de Laboratorio No.2

Keywords: Quantity, add, reagent, interface, sample, carbons, monosaccharide, positive,

coloration.

OBJETIVO GENERAL

Objetivo general confrontar y contrastar cada una de las pruebas de las muestras de

monosacáridos confrontados con la MP desconocida.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Reconocer e identificar cada uno de los carbohidratos que se analizan.

 Entender y comprender el mecanismo que se lleva a cabo para la realización del

análisis cualitativo.

 Diferenciar monosacáridos de los oligosacáridos y determinar el tiempo en que

estos cambian de color.

 Reconocer cuales carbohidratos son reductores o no.

 Analizar y comparar la diferencia de tiempos entre los carbohidratos y muestra

problema.

 Identificar los cambios en la coloración de cada muestra.


INTRODUCCIÓN
Los glúcidos o azucares, son
químicamente hablando, aldehídos o
cetonas polihidroxilicos o productos
derivados de ellos por oxidacion,
reducción, sustitución o polimerización.
Atendiendo a su estructura los glúcidos se
MATERIALES
 Gradilla.
 Tubos de ensayo rotulados.
 Pistola de succión.
 Un frasco lavador.
 Una pipeta graduada.
 Unas puncas para tubo de
ensayo.
 Una placa de calentamiento.
 Un vaso precipitado.
 Un trípode.
 Un mechero de bunsen.

pueden clasificar en monosacáridos

simples y compuestos, los simples son

aldehídos o cetonas polihidroxilados REACTIVOS

 Molisch.
según su longitud de la cadena carbonada
 Ácido sulfúrico.
y los compuestos son glúcidos o hidratos  Benedict.
 Felhimg A.
de carbono más sencillos.  Felhimg B.
 Seliwanoff.

También pueden ser oligosacáridos y

polisacáridos los oligosacáridos van de

dos dímeros hasta diez unidades

monoméricas, los polisacáridos son CARBOHIDRATOS

 La glucosa.
carbohidratos complejos formados por un
 La fructosa.
gran número de azucares simples los  Sacarosa.
 Ribosa.
cuales se unen entre sí mediante enlaces  Rafinosa.
 Muestra problema.
glucosidicos y pueden ser homo y

heteropolisacáridos
 Informe de Laboratorio No.2

MARCO TEORICO Carbohidratos: Los carbohidratos o

Reactivos: Un reactivo es una sustancia o glúcidos son moléculas biológicas

compuesto añadido a un sistema para compuestas principalmente por carbono,

provocar una reacción química, o añadido hidrogeno y oxígeno. Son los compuestos

a probar si se produce una reacción. orgánicos más abundantes en la biosfera

producto de la fotosíntesis, donde la

energía solar se convierte en energía

química.

Glucosa: La glucosa es el compuesto que

Volumen: Representa la amplitud de la
sirve de fuente de energía para los seres
materia en tres dimensiones: alto, ancho y
vivos. Normalmente la conocemos como
largo. El volumen corresponde a la
azúcar o monosacárido. El término
medida del espacio que ocupa un cuerpo.
"sacárido" se deriva del

griego sakcharon que significa "azúcar".

 Informe de Laboratorio No.2

Fructosa: Es un tipo de glúcido Ribosa: Es una pentosa o monosacárido

encontrado en los vegetales, las frutas y la de cinco átomos de carbono que es muy

miel. Es un monosacárido con la misma importante en los seres vivos porque es el

fórmula molecular de la glucosa c6h12o6, componente del ácido ribonucleico y

pero con diferente estructura, es decir, es otras sustancias como nucleótidos y ATP.

un isómero de esta. Es una cetohexosa

Sacarosa: La sacarosa es un disacárido:

Rafinosa: Es un oligosacáridos,
es decir, un hidrato de carbono que se
trisacárido concretamente, formado por la
forma a partir de la unión de dos azucares
unión de fructosa, galactosa y glucosa.
monosacáridos. En el caso concreto de la
También denominado gossiposa, melitosa
sacarosa. En el caso concreto de la
y meltitriosa
sacarosa, azucares que se unen son la

glucosa y la fructosa.
 Informe de Laboratorio No.2

PROCEDIMIENTO de disolución de prueba de carbohidratos

conocidas y de la muestra problema,

Prueba de Molisch. Se coloca 2 ml de
adicione (0.5 ml) de Reactivo de Fehling
disolución de prueba de carbohidratos
A y B, su color inicial es azul. Llevar las
conocidas y de la muestra problema,
muestras a un vaso de precipitado con
adicione (0.5 ml) de Molisch. Sin agitar
agua caliente, tomar el tiempo cuando
agregue ahora 1 gota de ácido sulfúrico
observe un cambio de color. Si después
concentrado se deja deslizar por las
de 15min no cambia de color es negativa.
paredes. Se ve un color morado violáceo

indica carbohidrato.

Prueba de Benedict Se coloca 2 ml de

disolución de prueba de carbohidratos

Para las pruebas de Seliwanoff
conocidas y de la muestra problema,
Se coloca 2 ml de disolución de prueba de
adicione (0.5 ml) de Reactivo de
carbohidratos conocidas y de la muestra
Benedict. Se llevan las muestras a un
problema, adicione (0.5 ml) de Reactivo
vaso de precipitado con agua caliente,
de Seliwanoff. Su color inicial no
tomar el tiempo cuando observe un
presenta coloración. Agitar para
cambio de color. Si después de 15min no
homogenizar y llevar las muestras a un
cambia de color es negativa.
vaso de precipitado con agua caliente,

tomar el tiempo cuando observe un

cambio de color. Si después de 15min no

cambia de color es negativa.

Para las pruebas de Fehling A y

Fehling B (equimolares) Se coloca 2 ml

 Informe de Laboratorio No.2

DATOS OBTENIDOS Prueba Fehling A (Azul) Fehling B

(Incoloro) - Reconocimiento de azucares
A continuación se estarán reflejando CARBOHIDRATOS TIEMPO
varias tablas con sus respectivos tiempos GLUCOSA 1 19.24 Segundos
que se lograron obtener a lo largo de esta FRUCTOSA 2 20.32 Segundos
prueba que hace parte a reconocimientos SACAROSA 3 15 minutos
(No cambio)
de carbohidratos, que son las siguientes: RIBOSA 4 52.11 Segundos

RAFINOSA 5 15 minutos
Prueba de Molisch - Identificar
(No cambio)
Carbohidratos MP DESCONOCIDA 6 43.56 Segundos
GLUCOSA 1 Positivo
(Tabla Propia)
FRUCTOSA 2 Positivo
Prueba de Seliwanoff – Identificar
SACAROSA 3 Positivo cetosa
CARBOHIDRATOS TIEMPO
RIBOSA 4 Positivo
GLUCOSA 1 15 minutos
RAFINOSA 5 Positivo
(No cambio)
FRUCTOSA 2 15 minutos
MP DESCONOCIDA 6 Positivo
(Cambio)
(Tabla Propia) SACAROSA 3 15 minutos
(Parcialmente)
Prueba de Benedict – Reconocer RIBOSA 4 15 minutos
azucares reductores (No cambio)
RAFINOSA 5 15 minutos
CARBOHIDRATOS TIEMPO (No cambio)
MP DESCONOCIDA 6 15 minutos
GLUCOSA 1 28.46 Segundos (No cambio)
(Tabla Propia)
FRUCTOSA 2 26.55 Segundos
ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE
SACAROSA 3 15 minutos RESULTADOS
(No cambio)
RIBOSA 4 43.04 Segundos Como resultado podemos darnos cuenta

RAFINOSA 5 15 minutos que la muestra problema desconocida

(No cambio)
MP DESCONOCIDA 6 45.97 Segundos corresponde al carbohidrato RIBOSA, ya

(Tabla Propia) que en la prueba de BENEDICT son unos

 Informe de Laboratorio No.2

pocos segundos de diferencia (2.93 Prueba Fehling A y B

Segundos) igualmente podemos observar GLU FRU SAC RIB RAF MP

que en la prueba de FELHING A y 19.24 20.32 15 52.11 15 43.56

Seg Seg Min Seg Min Seg
FELHING B sus segundos son mínimos Tabla propia

(8.55 segundos) la diferencia que Prueba de Seliwanoff

hallamos entre estos 2 carbohidratos es GLU FRU SAC RIB RAF MP

muy mínima y por último, en el 15 15 15 15 15 15

Min Min Min Min Min Min
cuestionario en la pregunta numero 1 Tabla propia

podemos observar que tienen mismas

CUESTIONARIO
cualidades. Su conclusión final es que la 1. Determinar si es carbohidrato? ¿Si

MUESTRA PROBLEMA es azúcar reductor, cetosa? ¿O

DESCONOCIDA pertenece a RIBOSA. pentosa

Prueba de Molisch Glucosa 1 – Carbohidrato – Azúcar

GLU FRU SAC RIB RAF MP reductor - No tiene presencia de cetosa

SI SI SI SI SI SI Fructosa 2 – Carbohidrato - Azúcar

Tabla propia reductor – cetosa

Prueba de Benedict Sacarosa 3 – Carbohidrato – cetosa

(ligeramente)
GLU FRU SAC RIB RAF MP

28.46 26.55 15 43.04 15 45.97 Ribosa 4- Carbohidrato – Azúcar

Seg Seg Min Seg Min Seg
Tabla propia reductor – pentosa

Rafinosa 5 – Carbohidrato – No tiene

presencia de cetosa
 Informe de Laboratorio No.2

Muestra problema – Carbohidrato - Sacarosa 3

Azúcar reductor - No tiene presencia de

cetosa

2. Escriba las fórmulas para los

carbohidratos utilizados

Glucosa 1

Ribosa 4

Fructosa 2 Rafinosa 5

3. Que es un azúcar reductor.

Un azúcar reductor es un término químico

para un azúcar que actúa como un agente

 Informe de Laboratorio No.2

reductor y puede donar electrones a otra Para las pruebas de Fehling A y

molécula. Específicamente, un azúcar Fehling B – Se pasa de cobre +2 a cobre

reductor es un tipo de carbohidratos o +1, Prueba Fehling A (Azul) Fehling B

azúcar natural que contiene un grupo (Incoloro), al mezclar estos 2 se obtiene

aldehído o cetona libre. Los azúcares un color azul oscuro, muy parecido al de

reductores pueden reaccionar con otras Benedict, la reacción es que pase de ese

partes de la comida, como aminoácidos, azul a un rojo ladrillo, para que dé

para cambiar el color o el sabor de la positiva.

comida.
Para las pruebas de Seliwanoff – El

4. Describa las reacciones de color inicial de los tubos de ensayo es

Molisch, Benedict, Fehling y incoloro y su reacción es que para que

Seliwanoff marque positiva su coloración debe

cambiar a rojo.
Prueba de Molisch – Se forman anillos

cuando reacciona, la muestra del CONCLUSIONES

monosacárido cuando se adiciona el  Todas las sustancias que se

reactivo y el ácido sulfúrico para obtener utilizaron dieron positivo para

un aro de color violeta. carbohidrato.

 Unas sustancias cambiaban más

Prueba de Benedict – La reacción es
rápido de color que otras.
pasar de un color azul a un color rojo
 No todas las sustancias utilizadas
ladrillo, para tener cobre +2 y pasar de
son azucares reductores.
forma iónica a cobre +1, que indica que la
 La glucosa es las sustancias más
muestra se oxido.
rápidas en generar una coloración.

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 Informe de Laboratorio No.2

Imagen tomada de: Julián Pérez Porto y Ana Gardey.

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