LUIS LLOJA LOZANO

Glúcidos, hidratos de C, azúcares, almidones

Compuestos ternarios (C,H,O); algunos (N y
S).
 FUNCIONES:
◦ Energética: Glucosa Aporta del 60 – 70% de energía
que utilizamos, su Valor calórico es 4,1 Kcal/g.

◦ Reserva energética: Almidón, glucógeno.

◦ Estructural: Ribosa, celulosa, quitina, mureína.

◦ Anticoagulante: heparina.
El grupo carbonilo
puede ser aldehído
(-CHO) o cetona (-C=O)
En el primer caso se
forman aldosas
(polihidroxialdehido).
En el segundo caso, se
forman cetosas
(polihidroxiacetona)
  CLASIFICACIÓN:
TRIOSAS: 3C
ALDOSAS TETROSAS: 4C
MONOSACÁRIDOS PENTOSAS: 5C
U OSAS Y
CETOSAS HEXOSAS: 6C
HEPTOSAS: 7C

Disacáridos
Trisacáridos
OLIGOSACÁRIDOS
Tetrasacáridos
GLÚCIDOS Pentasacáridos
HOLÓSIDOS Etc.

POLISACÁRIDOS Homopolisacáridos
ÓSIDOS Heteropolisacárido

HETERÓSIDOS Glucoproteínas
Glucolípidos
 CLASIFICACIÓN: según su tamaño molecular.
◦ Monosacáridos
◦ Oligosacáridos
◦ Polisacáridos
 Monosacáridos:
◦ Azúcares más simples, No hidrolizables
◦ Dulces, sólidos, blancos, solubles en agua y
cristalizables
◦ Reductores: reducen el reactivo de Fehling y
Tollens.
◦ Tienen de 3 a 7 C:
◦ Bioquímicamente: Son polihidroxialdehidos o
polihidroxicetonas.
◦ Su fórmula general es (CH2O)n

O
||
H2 – 1C – OH
1C - H
| |
H – 2C – OH TRIOSAS 2C = O
| |
H2 – 3C – OH H2 – 3C – OH

GLICERALDEHIDO DIHIDROXIACETONA
 ALDOSAS CETOSAS

Triosas C3H6O3 Gliceraldehído Dihidroxiacetona

Tetrosas C4H8O4 Eritrosa, treosa Eritrulosa

Pentosas Ribosa, arabinosa, Ribulosa, xilulosa

C5H10O5 xilosa, lixosa

Hexosas C6H12O6 Alosa, altrosa, gulosa

Psicosa, fructosa,
idosa, Glucosa,
sorbosa, tagatosa
manosa, galactosa,
talosa
Heptosas Heptulosa
 +
Monosacárido 1 Monosacárido 2

Disacárido
  Monosacáridos derivados:
◦ Desoxirribosa
◦ Glucosa-6-fosfato
◦ Ác. Glucorónico y ác. Galacturónico
◦ N-acetilglucosamina, N-
acetilneuramínico (ác. Siálico)
◦ Glucitol, manitol, glicerol
 Monosacáridos más importantes:
◦ Ribosa: en ARN, ATP
◦ Desoxirribosa: en ADN
◦ Xilosa: en gomas vegetales, peptidoglucanos,
glucosaminoglucanos y en glucoproteínas
◦ Lixosa: músculo cardiaco (lixoflavina)
◦ Arabinosa: goma arábiga, goma de ciruela y de
cereza y en glucoproteínas.
◦ Fructosa (levulosa): azúcar más dulce
◦ Glucosa (dextrosa): principal azúcar de la sangre. El
encéfalo utiliza 120g/día.
◦ Ribulosa: aceptor de CO2 en la fotosíntesis.
 Presentan de 2 a 10 monosacáridos.
◦ Disacáridos: Unión de 2
monosacáridos por enlace
glucosídico
 Son dulces, solubles, reductores
(excepto sacarosa y trehalosa)
 Hidrolizables: enzimas actúan a
nivel del enlace.
 Su fórmula es C12H22O11
 Maltosa: glucosa + glucosa, alfa 1-4
Libre: en cebada y por hidrólisis del almidón.
 Isomaltosa: glucosa + glucosa, alfa 1-6
No libre: por hidrólisis del almidón
 Celobiosa: glucosa + glucosa, beta 1-4
No libre: por hidrólisis de la celulosa
 Trehalosa: glucosa + glucosa, alfa 1-1
Libre: en hemolinfa de insectos
 Lactosa: galactosa + glucosa, beta 1-4
Libre: en la leche
 Sacarosa: glucosa + fructosa, alfa 1-2
Libre: en caña de azúcar, sorgo, remolacha, es
el más cariogénico.
Maltosa

Lactosa

Sacarosa
Maltosa:
La forman dos moléculas de -D-glucosa
con enlace (1-4).
Aparece libre en la cebada.
También se desprende de la hidrólisis del
almidón y del glucógeno.
Isomaltosa:
Se obtiene por hidrólisis del glucógeno y
del almidón. Se forma por la unión de
glucosas en enlace (1-6)
Celobiosa:
Formada por dos moléculas de -D-glucosa con
enlace (1-4).
No está libre en la naturaleza.
Se obtiene por hidrólisis de la celulosa
Lactosa:
-D-glucosa más -D-galactosa enlace (1-4).
Aparece en la leche de mamíferos.
Sacarosa:
-D-glucosa más -D-fructosa enlace (1-2). .
Se encuentra en la caña de azúcar y en la
remolacha azucarera: es el azúcar.
MALTOSA CELOBIOSA ISOMALTOSA

SACAROSA
LACTOSA
 TRISACÁRIDOS:
◦ Melicitosa: F + G + G en miel
◦ Rafinosa: Gal + G + F en remolacha
◦ Panosa: G + G + G hidrólisis parcial de la
amilopectina
◦ Maltotriosa: G + G + G hidrólisis parcial de la
amilosa
 TETRASACÁRIDOS:
◦ Estaquiosa: Gal + Gal + G + F legumbres y soya
 PENTASACÁRIDOS:
◦ Verbascosa: Gal + Gal + Gal + G + F
 CICLODEXTRINAS: cadenas de glucosa. se usan en
industria farmacéutica.
Son glúcidos formados por la unión de
muchos monosacáridos (de decenas a
miles), mediante enlace O-glucosídico.
Propiedades físicas
Sólidos amorfos.
Completamente insolubles (celulosa) o
capaces de formar dispersiones coloidales
(algunos componentes del almidón).
No son dulces.
No se oxidan. (-en Fehling)
 Homopolisacáridos  Heteropolisacáridos
simples ◦ Mureína
◦ Almidón: vegetal ◦ Hemicelulosa
◦ Glucógeno: animal ◦ Mucopolisacáridos:
◦ Celulosa  Ac. Hialurónico
◦ Dextranos  Condroitin sulfato
◦ Inulina  Queratán sulfato
◦ Arabana  Dermatán sulfato
 Heparán sulfato
derivados (heparina)
◦ Quitina
◦ Pectina
 ARABANA: polímero de L-arabinosas, junto
con otros glúcidos forma la goma arábiga y
del cerezo.
 XILANA: se le encuentra en madera, paja,
cáscara de frutos y en pared celular vegetal.
 ALMIDÓN: principal polisacárido de reserva
vegetal. Se almacena en raíces, tallos y fruto
(semillas). Está formado por 2 tipos de
polímeros:
◦ Amilosa: helicoidal no ramificada, contiene más de
300 glucosas, representa de 20 – 30% del almidón.
Con el yodo se tiñe de azul negrusco
◦ Amilopectina: helicoidal muy ramificada
(c/11glucosas), contiene 1000 glucosas, representa
de 70 -80% del almidón. Con el yodo se tiñe de rojo
oscuro.
 GLUCÓGENO: polisacárido de reserva
animal, se almacena en hígado y músculos.
Es similar a la amilopectina, presenta
ramificaciones cada 7 – 8 glucosas.
 DEXTRANOS: polisacárido de reseva de
algunas bacterias.
 INULINA: de reseva en raíces de dalias,
rosas, alcachofas, diente de león.
 CELULOSA: principal constituyente de la
pared celular vegetal, es el azúcar más
abundante en la naturaleza, no es digerible
en el hombre.
 QUITINA: se encuentra en exoesqueleto de
artrópodos ( crustáceos, arácnidos, insectos
y miriápodos). También en P.C. de hongos
 Compuestos ternarios (C,H,O) + P, N. insolubles en
agua y se originan a partir de Acetil Co-A
 FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
◦ Energética: 2do. Combustible E. su Vcal es 9,4 Kcal/g
◦ Estructural: en membranas biológicas. Ej. fosfolípidos,
colesterol, esfingomielina.
◦ Termoaislante. Se almacenan en el TCSC. Son malos
conductores de calor.
◦ Electroaislante: la vaina de mielina
◦ Reserva: triglicéridos en en tej. Adiposo
◦ Reguladora:
 Hormonas: testosterona, estrógenos y hormonas
suprarrenales.
 Vitaminas: A, D, E y K
 COMPONENTES:

◦ Alcoholes:
 Glicerol: es el más común.
 Esfingosina: en esfingolípidos y glucolípidos.
 Miricilo: en ceras

◦ Acidos grasos: son ácidos monocarboxílicos con nº

par de carbonos. Los más abundantes presentan de
16 a 18 C.
Propiedades:
 Esterificación: AG + R-OH = Ester + agua
 Saponificación: AG + base = jabón + agua
 AG SATURADOS(-)  AG INSATURADOS(=)
◦ 2. ác. acético ◦ Palmitoleico 16:1 (9)
◦ 4. butírico ◦ Oleico 18:1 (9)
◦ 6. caproico ◦ Linoleico 18:2 (9,12)
◦ Linolénico 18:3 (9,12,15)
◦ 8. caprílico
◦ Araquidónico 20:4
◦ 10. cáprico (5,8,11,14)
◦ 12. Láurico ◦ Nervónico 24:1 (15)
◦ 14. Mirístico
◦ 16. Palmítico
◦ 18. Esteárico
◦ 20. araquídico
◦ 22. Behémico
◦ 24. lignocérico
LÍPIDOS SAPONIFICABLES LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES
 Lípidos simples  Lípidos derivados

◦ Acilglicéridos ◦ Esteroides
◦ Terpenos o isoprenoides
◦ Céridos o ceras ◦ Eicosanoides
 Lípidos complejos
◦ Fosfoglicéridos
◦ Esfingolípidos
 Heterolípidos
◦ Glucolípidos
◦ Lipoproteínas
 Glicéridos (acilglicéridos):
glicerol + 1, 2 ó 3 AG unidos por enlace
éster.
Grasas sólidas: glicerol + AG saturados
Grasas líquidas: glicerol + AG insaturados
Tipos de glicéridos: AG
◦ Monoglicéridos
◦ Diglicéridos AG
◦ Triglicéridos: grasa neutra.
OBESIDAD AG
 Fosfolípidos:
Formados por AG, alcohol, ácido fosfórico y
moléculas nitrogenadas.
Son anfipáticos:
 cabeza hidrofílica
 cola hidrofóbica.
Importante componente de las
membranas biológicas.
  Lecitinas (fosfatidilcolina):
◦ más abundante
G AG ◦ en yema de huevo, bilis, cerebro y
L memb. celulares y en factor
I surfactante (alvéolos)
C AG Colina  Cefalinas (fosfatidiletanolamina):
E ◦ en cerebro y otros tejidos.
R Etanolamina  Fosfatidilserina
O P X ◦ En cerebro, plantas superiores y
L Serina microorganismos
Inositol  Fosfatidilinositol
◦ En mamíferos, plantas superiores y
microorganismos
 Plasmalógenos
◦ Memb celular de fibras musculares y
nerviosas; en células neoplásicas.
 Cardiolipinas:
◦ en mitocondrias y cloroplastos.
 Ceramida: Esfingosina + AG
Son las unidades de los
esfingolípidos. Se encuentra en
las células del pelo.
 Esfingomielina: Ceramida +

ESFINGOSINA
fosfocolina
Se encuentra en el tejido
nervioso, forma las vainas de
mielina AG

COLINA P
Glucolípidos: Ceramida + Glúcido
 Cerebrósidos: Ceramida + monosacárido (Glu ó Gal)

 Presentan ácidos grasos especiales como:

 Ác. Lignocérico: QUERASINA
 Ác. Cerebrónico: FRENOSINA
 Ác. Nervónico: NERVONA
 Glucocerebrósidos: en vainas de mielina
 Galactocerebrósidos: en membranas de neuronas
cerebrales que forman la sustancia blanca.
 Gangliósido: Ceramida + oligosacárido
especial
– Oligosacárido: contiene desde uno a 4
residuos de ác. Siálico o NANA.
– Se encuentran en membranas de todas
las células:
Forma glucocálix
Determina marcas para cada célula:
determinante antigénico
Proporciona una carga eléctrica a la
membrana
– Forma la sustancia Gris del cerebro.
Proteolípidos o B-lipoproteínas
– VLDL: - LDL: - IDL: -
HDL:
Son lípidos derivados de la estructura del
ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano
 Esteroles
◦ Colesterol: principal esteroide, precursor de los demás
esteroides. Provoca la ateroesclerosis.
◦ Ergosterol: en plantas, hongos, levaduras y mohos
 Vitamina D (colecalciferol): estimula la absorción de
calcio a nivel del I.D.
 Ácidos biliares:
◦ Ác. cólico, ác desoxicólico, ác quenodesoxicólico, ác
litocólico.
◦ Se unen a Glicina y Taurina: ác glicocólico y ác taurocólico
◦ Estos se conjugan con Na y K: Sales Biliares
◦ Emulsionan las grasas.
 Hormonas esteroideas
◦ Hormonas sexuales: Estrógenos (estrona, estradiol),
progesterona. Testosterona y androsterona
◦ Hormonas suprarrenales: aldosterona, cortisol,
corticoesterona, cortisona, hidrocortisona.
Se forman por la polimerización del isopreno.
 Monoterpenos: tiene 2 isoprenos.
Ej mentol, pineno, alcanfor, limonema,
geraniol.
 Sesquiterpenos: tiene 3 isoprenos, ej.
Farnesol
 Diterpenos: tiene 4 isoprenos.
Ej. Fitol.
 Triterpenos: 6 isoprenos.
Ej. Escualeno y lanosterol (precursores del
colesterol)
 Tetraterpenos: tiene 8 isoprenos.
Ej. Caroteno, xantófila, licopeno.
 Politerpenos: más de 8 isoprenos.
Ej. El caucho (sintetizada por Hevea
brazilensis)
 Vitaminas liposolubles: A, E y K
Derivan del ácido araquidónico, tenemos :
 Prostaglandinas: Estimula la coagulación
sanguínea, inflamación, contracción
uterina, broncoconstricción, la
cicatrización de heridas, aparición de
fiebre, reducción de la secreción del jugo
gástrico, etc.
 Receptor Función
•vasodilatación
PGI2 IP •inhiben la agregación plaquetaria
•dilatación bronquial

•constricción bronquial
EP1
•contracción del músculo liso del tracto digestivo

•broncodilatación
EP2 •relajación del músculo liso del tracto digestivo
•vasodilatación

PGE2 •disminuye la secreción de ácido gástrico

•aumenta la secreción de moco gástrico
•contracción del útero (durante el embarazo)
EP3
•contracción del músculo liso del tracto digestivo
•inhibición de la lipolisis
•aumento de los neurotransmisores autónomos

•hiperalgesia
Sin especificar
•pirogénico
•contracción del útero
PGF2α FP
•constricción de los bronquios
 PGE2, PGF2a

• estimulación de
contracciones uterinas
• maduración cervical
durante el embarazo.

• dilatación de cuello uterino,

• aumento de motilidad del
cuerpo y de las trompas que
facilitan el ascenso
espermático.