IDENTIFICACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES Y

NO REDUCTORES

IDENTIFICATION OF REDUCING AND NON-REDUCING SUGARS

Paola Andrea Suaza Cardona

Recibido: febrero 14 de 2020

RESUMEN
Antecedentes: Los hidratos de carbono o carbohidratos son moléculas orgánicas
formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Según su estructura, se los pueden clasificar en
monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Objetivo: Identificar
cualitativamente la presencia de azucares reductores y no reductores en diferentes muestras
utilizando la prueba de Fehling. Método: Se tomaron nueve muestras diferentes para
determinar si eran agentes reductores o no reductor, para ello se utilizó la prueba de Fehling
que actúa como un agente oxidante en medio básico, donde se reduce el sulfato de cobre
(Cu2+) y el grupo carbonilo del azúcar se oxida a ácido carboxílico, esta reacción da como
evidencia positiva un precipitado de color rojo ladrillo. Resultados: Después de realizar el
procedimiento, los resultados señalaron 6 muestras positivas para azúcares reductores las
cuales fueron la Glucosa, Fructosa, Maltosa, Galactosa, Lactosa y la muestra problema la
Manosa, una para azúcares no reductores La Sacarosa y dos para no azúcares el manitol y
vainillina. Conclusiones: Por medio de los análisis cualitativos se puede concluir que todos
los monosacáridos con agentes reductores por el hecho de que tienen un grupo hidroxilo libre
como en el caso de la glucosa y/o la fructosa, opuesto a lo que sucede con los azucares no
reductores que no tienen ese grupo funcional disponible.
Palabras claves: Carbohidratos, reactivo de Fehling, Monosacáridos, disacáridos, grupos
funcionales.
 ABSTRACT
Background: Carbohydrates or carbohydrates are organic molecules formed by carbon,
hydrogen and oxygen. Depending on their structure, they can be classified into
monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides and polysaccharides. Objective:
Qualitatively identify the presence of reducing and non-reducing sugars in different samples
using the Fehling test. Method: Nine different samples were taken to determine if they were
reducing agents or not reducing agents, for this purpose the Fehling test was used, which acts
as an oxidizing agent in basic medium, where copper sulphate (Cu2 +) and the carbonyl group
of the sugar is oxidized to carboxylic acid, this reaction gives as positive evidence a brick red
precipitate. Results: After performing the procedure, the results indicated 6 positive samples
for reducing sugars which were Glucose, Fructose, Maltose, Galactose, Lactose and the
Manosa test sample, one for non-reducing sugars La Sacarosa and two for non-sugars,
mannitol and vanillin. Conclusions: through the qualitative analysis it can be concluded that
all monosaccharides with reducing agents due to the fact that they have a free hydroxyl group
as in the case of glucose and / or fructose, as opposed to what happens with non-reducing
sugars They don't have that functional group available.
Keywords: Carbohydrates, Fehling reagent, Monosaccharides, disaccharides, functional
groups.

INTRODUCCIÓN monosacáridos (1 unidad de azúcar),

Los carbohidratos están formados por
carbono (C), hidrogeno (H) y oxígeno (O),
se caracterizan por tener en su estructura
grupos funcionales C=O –OH. Su fórmula
general es Cn(H2O)n.
Los CHO son los compuestos
orgánicos más abundantes en la
naturaleza, y también los más consumidos
por los seres humanos (en muchos países
constituyen entre 50 y 80% de la dieta
poblacional). Los hidratos de carbono que
provienen del reino vegetal son más
variados y abundantes que los del reino
animal; se originan como producto de la
fotosíntesis y son los principales
compuestos químicos que almacenan la
energía radiante del Sol (1). Los hidratos
de carbono son una clase de aldehídos y
cetonas que producen azucares después de
hidrolizarse, se clasifican en
Oligosacáridos (2 -10 unidades de azúcar)
y polisacáridos (más de 10 unidades de
azúcar).
Los azucares son un componente
básico de los alimentos que tiene
propiedades importantes como: la
capacidad de aportar sabor dulce,
capacidad para absorber la humedad y
aportar color, textura y olor a los alimentos
durante la cocción.
Los azucares reductores deben de tener
en el carbono anomérico un grupo
hidroxilo disponible para reaccionar con
otras moléculas, formando un enlace
glucosídico, todos los monosacáridos son
reductores ya que tienen el grupo hidroxilo
libre. Los azucares no reductores están
formados por dos monosacáridos iguales o
diferente que al unirse forman un
disacárido.
 Para la identificación de estos azucares
se utiliza varias pruebas: Fehling, Benedict
y Tollens. En esta práctica vamos a utilizar
la prueba de Fehling.
El reactivo de Fehling, también
conocido como Licor de Fehling, es una
disolución descubierta por el
químico alemán Hermann von Fehling. Se
utiliza como reactivo para la
uso para evitar la precipitación del
hidróxido de cobre (Cu2+) (3).
Por la capacidad que tiene de
determinar la glucosa, el reactivo de
Fehling también es usado para determinar
la presencia de esta en la orina.
MATERIALES Y MÉTODOS
Materiales
Se utilizaron 9 muestras diferentes para
ser analizadas; estas fueron suministradas
por el laboratorio. El Reactivo de Fehling
A y B, se homogenizó justo en el momento
de iniciar la práctica para evitar la
precipitación del hidróxido de cobre
(Cu2+). Se utilizaron tubos de ensayo para
realizar la reacción cualitativa con el
reactivo de Fehling, También necesitamos
espátulas para tomar la cantidad necesaria
del producto que se necesita estudiar, estas
deben estar limpias, secas y cada una con
su correspondiente muestra para evitar
contaminar los productos. Se empleó una
determinación de azúcares reductores.
Sirve para demostrar la presencia de
glucosa, así como para detectar derivados
de ésta tales como la sacarosa o la fructosa
(2). El licor de Fehling consiste en dos
soluciones acuosas: una de sulfato de
cobre (Cu2+) y otra de hidróxido de sodio
y tartrato de sodio y potasio, que se
guardan separadas hasta el momento de su
placa de calentamiento para suministrar el
calor que la reacción necesita ya que
Fehling no reacciona en temperatura
ambiente.
La identificación de los azucares
reductores y no reductores se realizó por la
prueba de Fehling, actúa como un agente
oxidante. Se da una reacción de óxido
reducción donde se reduce el sulfato de
cobre (Cu2+) y el grupo carbonilo del
azúcar se oxida a ácido carboxílico, esta
reacción da como evidencia positiva un
precipitado de color rojo ladrillo al ser
negativa no hay cambio en el color como
se evidencia en la Figura 1.
Figura 1. Reacción de óxido reducción
(4).
DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO RESULTADOS Y DISCUSIÓN
- Determinación con el reactivo de En la práctica se analizaron nueve muestras
Fehling diferentes, en la Tabla 1. Se puede observar cuales
son las muestras que dieron positivas para
Tomar en
tubos de azucares reductores y negativa para azúcares no
ensayo una
pequeña reductores y no azúcares.
muestra de
cada azúcar.
De lo contario Agregar 5
Tabla 1. Resultado cualitativo de las muestras
gotas de
realizar la
hidrolisi agua y
analizadas.
ácida. agitar.
Reactivos Azúcares Azúcar No Estructura
Reductor No Azúcares
Reductor
Glucosa +

Si se da el (5)
Agregar el
precipitado
reactivo de Fructosa +
rojo (positivo
Fehling y
para agente
agitar.
reductos).
Introducir en
baño maria (6)
95°C Sacarosa -
durante 10
minutos.
(7)
Maltosa +

(8)
- Hidrolisis ácido Manitol -

(9)
Galactosa +
Tomar una
muestra y
disolver con
(10)
agua Lactosa +

(11)

Vainilina -
Aplicar de nueva
prueba de Agregra HCl al
Fehling como se 10% y llevar a
indico baño maría. (12)
anteriormente
Muestra +
Problema
#4 (13)
(Manosa)
Neutralizar
con NaOH
En la primera parte del procedimiento donde
se analizaron ocho muestras solo añadiendo
reactivo de Fehling a al producto y llevándolos
al baño maría inmediatamente reaccionaron la
Figura 2. Proceso para determinar los Glucosa, Fructosa, Maltosa, Galactosa y la
azúcares reductores y no reductores. Lactosa Figura 3. La reacción inmediata de
estas azúcares se dio gracias a tienen un grupo
hidroxilo libre en el carbono anomérico, al
unirse con otra molécula que tenga carbonos
más hidrógenos este se une al grupo hidroxilo
formando agua y un enlace glucosídico.
Figura 3. Resultados primera parte del Figura 4. Resultados después de la
análisis con reactivo de Fehling. hidrolisis ácida.
Las soluciones que dieron negativas Al finalizar el análisis cualitativo de
para azucares reductores (Sacarosa, estas sustancias se nos asignó una muestra
Manitol, Vainilina), se someten a la problema a la cual se le debía realizar todo
hidrolisis ácida que nos ayuda a el procedimiento e indicar si era un agente
identificar los agentes no reductores, de reductor o no reductor. En la primera parte
esta el resultado de la Sacarosa fue de determinación con el reactivo de
positivo para azúcar no reductor, y Fehling mi muestra arrojo un resultado
negativo para el Manitol y Vainilina positivo para agente reductor formando
indicando de este modo que no son un precipitado de color rojo cobrizo
azucares Figura 4. El resultado de la Figura 5. La muestra era una Manosa, un
Sacarosa se debe a que es un disacárido monosacárido que reacciona debido a que
no reductor que tiene un enlace tiene un grupo hidroxilo libre.
dicarbonílico (no hay un grupo hidroxilo
libre), al momento de unirse la Fructosa
a la Glucosa, la Fructosa se voltea y
entonces estas moléculas se unen por sus
dos carbonos anoméricos. El proceso que
hacemos en la hidrolisis ayuda romper
los monosacáridos y de este modo poder
aplicar nuevamente la prueba de Fehling.
En el caso de la Sacarosa el HCl que se
agregó en la hidrolisis permitió romper el
enlace dicarbonílico que se encontraba
muy tensionado gracias a la forma de
furanosa que toma la fructosa, algunos
enlaces son mucho más fuertes que no se Figura 5. Resultado muestra problema
rompen con solo una hidrolisis como en #4. Manosa
el caso del almidón. Añadir el NaOH
después del calentamiento es muy
importante porque ayuda a neutralizar la
solución ya que los azucares no
reaccionan si el medio no se encuentra
ligeramente neutro.
 CONCLUSIONES
Los azucares reductores no hacen la 5.
reacción si no está ligeramente neutro, por
eso Fehling debe estar en medio básico.
El reactivo de Fehling A y B deben
6.
almacenarse separados, solo se juntan en el
momento de iniciar la práctica, con el fin
de evitar la precipitación del hidróxido de
cobre (Cu2+), se vuelven muy inestables y
se dañan. La reacción de Fehling no se da 7.
a temperatura ambiente, se suministra
calor ya que este es un catalizador para que
se dé la reacción de óxido reducción.
8.
Se puede concluir que todos los
monosacáridos son azucares reductores
por su estructura simple que les ayuda a 9.
descomponerse a gran velocidad y por
tener el grupo hidroxilo libre.
En el caso del manitol y la vainillina, el 10.
resultado fue negativo debido a que no
tienen este grupo hidroxilo libre, ya que el
manitol es un alcohol.
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