UNABioquímica: Los secretos de la vida.

Informe Original | Original Report

Vol. 1, Núm. 7, 15 de septiembre, 2023

" Carbodetección de Azúcares Reductores y

Análisis del Almidón"
" Carbodetection of Reducing Sugars and Starch Analysis”
solutions""
Bendezu Bello, Bruce Kennedy1[ 222.0713.004]; Leonardo Garcia, Claudia2[211.0713.008]
1
Universidad Nacional de Barranca (UNAB), Barranca-perú (bbendezu222@unab.edu.pe)
2
Universidad Nacional de Barranca (UNAB), Barranca-perú (cleonardo2021@unab.edu.pe)

Resumen:

Este informe de laboratorio, se enfoca en el estudio detallado de las propiedades químicas de los azúcares y la
identificación de azúcares reductores utilizando la reacción de Fehling, así como la identificación del almidón
empleando una solución de Lugol.

En la primera sección del experimento, se observó que diversos carbohidratos, incluyendo la glucosa y el extracto
de papa, exhibieron poder reductor, derivado de grupos funcionales libres. Contrariamente, la sacarosa y el almidón
puro no manifestaron esta capacidad debido a la carencia de carbonos alfa libres.

En la segunda sección, se empleó la solución de Lugol para discernir la presencia de almidón. La intensidad de la
decoloración se correlacionó directamente con la cantidad de almidón presente en las muestras analizadas.

Estos experimentos proporcionan un conocimiento fundamental en la identificación de azúcares reductores y

almidón mediante reacciones químicas específicas. Adicionalmente, destacamos la eficacia de la solución de Lugol
como reactivo para la identificación de almidón en diversas sustancias.

Los resultados de este experimento poseen aplicaciones significativas en la química y la biología, ofreciendo una
sólida base para investigaciones posteriores en el campo de los carbohidratos y sus propiedades químicas.
Palabras clave: azucares reductores; reactivo de Fehling; almidón; Lugol; decoloración.

Abstract:

This laboratory report focuses on the detailed study of the chemical properties of sugars and the identification of
reducing sugars using the Fehling reaction, as well as the identification of starch using a Lugol solution.

In the first section of the experiment, it was observed that various carbohydrates, including glucose and potato
extract, exhibited reducing power, derived from free functional groups. On the contrary, sucrose and pure starch did
not show this capacity due to the lack of free alpha carbons.

In the second section, Lugol's solution was used to discern the presence of starch. The intensity of discoloration was
directly correlated with the amount of starch present in the analyzed samples.

These experiments provide fundamental knowledge in the identification of reducing sugars and starch through
specific chemical reactions. Additionally, we highlight the effectiveness of Lugol's solution as a reagent for the
identification of starch in various substances.

The results of this experiment have significant applications in chemistry and biology, offering a solid basis for
further research in the field of carbohydrates and their chemical properties.
Keywords: reducing sugars; Fehling reagent; starch; Lugol; discoloration.
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1. Introducción.

La identificación de azúcares reductores y almidón es de gran relevancia en la química y la biología,

ya que proporciona una comprensión fundamental de la estructura y reactividad de estos
componentes esenciales. Los azúcares reductores se caracterizan por contener en su estructura un
carbono libre (grupo funcional), lo que les confiere la capacidad de reducir sales cúpricas bajo
condiciones específicas.

Imagen 1: disacáridos reductores y no reductores

La reacción de Fehling, una de las técnicas más utilizadas para detectar azúcares reductores, se basa
en la capacidad del grupo carbonilo de los aldehídos de reducir las sales de cobre (II) en un entorno
alcalino. Esta reacción provoca la formación de un característico precipitado de óxido de cobre (I)
con un distintivo color rojo.

Un aspecto crucial de la reacción de Fehling es su alta sensibilidad, permitiendo la detección incluso

de cantidades mínimas de aldehídos. Además, esta técnica ofrece la ventaja de distinguir entre
distintos tipos de azúcares: los monosacáridos, al reaccionar con el reactivo de Fehling, generan un
tono verdoso, mientras que los disacáridos producen un matiz de color ladrillo.

El presente informe tiene como objetivo describir en detalle el procedimiento y los resultados de
un experimento concebido para la identificación de azúcares reductores y almidón. Esta
comprensión de las reacciones químicas involucradas no solo es esencial en la investigación sobre
carbohidratos, sino que también tiene aplicaciones significativas en campos más amplios,
incluyendo la biología y la química, brindando una base sólida para futuras investigaciones y
análisis.

En consecuencia, este estudio contribuye a nuestro conocimiento y apreciación de los carbohidratos

y sus propiedades químicas, ofreciendo una visión integral de su relevancia en una variedad de
disciplinas científicas.

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NELIDA VICENTE VICENTE
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2. Metodología

2.2 Materiales y equipo

 Pipetas Pasteur
 Perilla de succión
 Tubos de ensayo
 Baño maría
 Beaker de 250 mL
 Extracto de granadilla y extracto de papa
 Material para extraer jugo o extracto de frutas (cuchillo, rallador y colador)

Material biológico

 4 mL de Extracto de granadilla
 4 mL de extracto de papa

Reactivos:

 Fehling I (0.93 g CuSO4 en 100 ml de agua destilada)

 Fehling II (36.4 g Na-Ktartrato + 12 g en 100 ml de agua destilada)
 Solución de Lugol
 Soluciones de Carbohidratos:
4 ml solución de glucosa (1%)
4 ml solución de fructosa (1%)
4 mL solución de sacarosa (1%)
4 ml solución de almidón (1%)

2.3 Procedimiento

A. Identificación de Azúcares Reductores:

1. Se comenzó por etiquetar seis tubos de ensayo con el nombre correspondiente a cada
muestra: glucosa (T1), fructosa (T2), sacarosa (T3), extracto de granadilla (T4), extracto
de papa (T5) y almidón (T6).

2. Se pipetearon con precisión 2 mL de cada una de las soluciones de carbohidratos en los

tubos etiquetados respectivamente.

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3. A continuación, se añadieron 2 mL del reactivo de Fehling A en cada tubo, teniendo en

cuenta una manipulación cuidadosa para evitar derrames y garantizar la exactitud en la
medición.

4. Luego, se incorporaron 2 mL del reactivo de Fehling B a cada uno de los tubos con la
solución de carbohidrato. Se procedió a mezclar minuciosamente para asegurar la
homogeneidad de la mezcla.

5. Los tubos se colocaron en un baño maría precalentado a 100°C y se hirvieron durante un

período de 3 minutos para inducir la reacción química necesaria.

6. Una vez transcurrido el tiempo de ebullición, se retiraron los tubos del baño maría y se
permitió que se enfriaran lentamente. Esto permitió la observación precisa de cualquier
cambio en las muestras.

7. Se observaron y registraron los resultados en la Tabla N° 1 proporcionada en la sección

de “resultados” de este informe. Los cambios de color en las muestras proporcionaron
información esencial para determinar la presencia de azúcares reductores.

B. Identificación de Almidón:

1. Se preparó otro conjunto de tubos de ensayo, asegurándose de etiquetarlos adecuadamente

con el nombre de cada muestra: glucosa (A), fructosa(B), sacarosa(C), extracto de
granadilla, (D) extracto de papa (E ) y almidón(F).

2. En cada uno de los tubos de ensayo, se pipetearon 2 mL de la muestra de carbohidrato

correspondiente y 2 mL de la solución de extracto de granadilla o extracto de papa, según
corresponda en el tubo de ensayo.

3. Se agregaron con precisión 3 gotas de la solución de Lugol a cada tubo y se agito

adecuadamente. El uso del Lugol permite identificar la presencia de almidón a través de
cambios en el color de la solución.

4. Se observaron detenidamente los resultados y se registraron en la Tabla N° 2, que se

proporciona en la sección de “resultados” de este informe. Los cambios en el color de las
muestras indicaron la presencia o ausencia de almidón en cada una.

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3. Resultados

A. Identificación de Azúcares Reductores:

Imagen Nº02: Antes y después del baño maría en los tubos de ensayos con las soluciones de
carbohidratos correspondientes y el reactivo de Fehling A y B,

T1 T6
T5
T3
T4 T6
T5
Antes

Después
Tabla N° 1: Decoloración de los carbohidratos reductores

N° de Tubo T1 T2 T3 T4 T5 T6
Soluciones de Glucosa Fructosa Sacarosa Extracto de Extracto de Almidón
carbohidratos granadilla papa
Solución de
Fehling A y B  -------    
( 2 mL)
Decoloración  ------- X   X

Interpretación:

 Tubo 1: (Glucosa + Reactivo de Fehling A y B)

 La solución en el Tubo 1 experimentó un cambio de color a un tono rojo ladrillo. Este

resultado indica de manera concluyente la presencia de azúcares reductores, ya que el
cambio de color se debe a la reducción del reactivo de Fehling, lo que confirma que la
glucosa es un azúcar reductor.

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 Tubo 2: (Fructuosa + Reactivo de Fehling A y B)

 Lamentablemente, no se pudo realizar la prueba con fructosa debido a la falta de

disponibilidad en el laboratorio. Sin embargo, según investigaciones previas, la fructosa
también se clasifica como un azúcar reductor, y se esperaría un cambio de color similar al
observado en el Tubo 1 si se hubiera realizado la prueba.

 Tubo 3: (Sacarosa + Reactivo de Fehling A y B)

 La solución en el Tubo 3 no experimentó cambio de color. Esto se debe a que la sacarosa

es un disacárido formado por la unión de glucosa y fructosa. En esta forma, los grupos
funcionales de glucosa y fructosa están unidos y no están disponibles para la reacción de
Fehling. Por lo tanto, la sacarosa se clasifica como un azúcar no reductor.

 Tubo 4: (Extracto de granadilla + Reactivo de Fehling A y B)

 El extracto de granadilla en el Tubo 4 mostró una decoloración, lo que indica la presencia

de un azúcar reductor. Este cambio de color se relaciona con la fructosa presente en la
granadilla, lo que sugiere que la fruta contiene azúcares reductores.

 Tubo 5: (Extracto de papa + Reactivo de Fehling A y B)

 El extracto de papa en el Tubo 5 también mostró una decoloración. Esto se debe a que la
papa había desarrollado pequeños brotes después de la cosecha. Estos brotes utilizan
enzimas para degradar el almidón presente en la papa, convirtiéndolo en glucosa. La
decoloración indica la presencia de azúcares reductores en el extracto de papa debido a la
conversión del almidón en glucosa.

 Tubo 6: (almidón + Reactivo de Fehling A y B)

 El Tubo 6, que contenía almidón, no experimentó cambio de color. Esto se debe a que el
almidón se presenta en forma de gránulos con una estructura altamente organizada,
compuesta de amilosa y amilopectina, y estos gránulos no contienen grupos funcionales
libres. Por lo tanto, no se produce la reducción del reactivo de Fehling, lo que confirma que
el almidón no es un azúcar reductor.

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B. Identificación de Almidón:

Imagen Nº03: Identificación de almidón con el reactivo de Lugol

Tabla N° 2
N° de Tubo A B C D E F
Soluciones de Glucosa Fructosa Sacarosa Extracto de Extracto de Almidón
carbohidratos granadilla papa
Solución de
Lugol (3  ----------    
Gtas)
Reacción de X ---------- X X  
decoloración

Interpretación:

 Tubo A: (Glucosa + Reactivo de Lugol)

 En el Tubo A, que contenía glucosa y reactivo de Lugol, no se observó cambio de color.

Esto es coherente con la naturaleza química de la glucosa, ya que la glucosa es un
monosacárido que no contiene almidón ni grupos de almidón libres en su estructura.

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 Tubo B: (Fructuosa + Reactivo de Lugol)

 Lamentablemente, no se pudo realizar la prueba con fructosa debido a la falta de

disponibilidad en el laboratorio. Sin embargo, con base en investigaciones previas, se puede
afirmar que la fructosa, como otro monosacárido, no contendría almidón ni mostraría una
reacción positiva con el reactivo de Lugol.

 Tubo C: (Sacarosa + Reactivo de Lugol)

 La solución en el Tubo C no experimentó cambio de color. Esto es consistente con la

naturaleza química de la sacarosa, que es un disacárido formado por la unión de glucosa y
fructosa. En esta forma, los grupos funcionales de glucosa y fructosa están unidos y no
están disponibles para reaccionar con el reactivo de Lugol. Por lo tanto, la sacarosa no
contiene almidón.

 Tubo D: (Extracto de granadilla + Reactivo de Lugol)

 El Tubo D, que contenía extracto de granadilla y reactivo de Lugol, no mostró un cambio

de color significativo. Esto sugiere que la granadilla no contiene almidón en cantidades
apreciables. La ausencia de cambio de color es consistente con la falta de reacción entre el
almidón y el reactivo de Lugol.

 Tubo E: (Extracto de papa + Reactivo de Lugol)

 El Tubo E, que contenía extracto de papa y reactivo de Lugol, mostró un cambio de color
a un tono azul negruzco oscuro. Este resultado indica de manera concluyente la presencia
de almidón en el extracto de papa. La reacción entre el yodo presente en la solución de
Lugol y el almidón produce un color azul característico.

 Tubo F: (almidón + Reactivo de Lugol)

 Inicialmente, el Tubo F, que contenía almidón y reactivo de Lugol, no mostró cambio de

color. Esto se debió a que el almidón se había asentado en la parte inferior del recipiente
que lo contenía. Sin embargo, después de una agitación adecuada y la extracción de 2 mL
de almidón puro, se observó un cambio de color al instante, indicando de manera clara la
presencia del almidón. La reacción positiva con el reactivo de Lugol confirma que el
almidón es un polisacárido que contiene unidades de glucosa enlazadas y grupos de
almidón disponibles para reaccionar con el yodo en el Lugol.

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4. Discusión

Los resultados de los experimentos realizados para identificar azúcares reductores y almidón
proporcionan una comprensión más profunda de la naturaleza química de los carbohidratos y su
importancia en diversos campos de la ciencia, especialmente en la biología y la química de los
carbohidratos.

En el Experimento A, que se centró en la identificación de azúcares reductores, se observó un

cambio de color característico en los tubos que contenían glucosa y extracto de papa cuando se
utilizó el reactivo de Fehling. Este cambio de color, que varió de rojo a naranja, indicó claramente
la presencia de azúcares reductores en estas muestras. La capacidad de los azúcares reductores para
reducir las sales de cobre (II) en condiciones alcalinas es una propiedad fundamental y se basa en
la presencia de grupos funcionales libres, en particular los grupos aldehído en su estructura. En
contraste, la sacarosa y el almidón no mostraron cambios de color en los tubos correspondientes
debido a la falta de grupos funcionales libres. Estos resultados son consistentes con la teoría de que
los disacáridos como la sacarosa y el almidón no poseen la capacidad de reducir sales de cobre.

En el Experimento B, se llevó a cabo la identificación del almidón utilizando el reactivo de Lugol.

El almidón, un polisacárido compuesto por unidades de glucosa enlazadas, se caracteriza por su
capacidad de formar un complejo de color azul oscuro con el yodo presente en el reactivo de Lugol.
Los resultados confirmaron de manera efectiva la presencia de almidón en las muestras de extracto
de papa y almidón puro. A diferencia de los monosacáridos y disacáridos, el almidón es una
molécula polimérica con enlaces de glucosa ramificados que permiten la formación del complejo
característico con el yodo.

Estos hallazgos son de gran importancia en la investigación y en aplicaciones prácticas. La

identificación de azúcares reductores es esencial en la evaluación de la composición química de
diversos productos y en el estudio de procesos biológicos como la digestión y la fermentación.
Además, la identificación del almidón es crucial en la industria alimentaria y en la investigación
sobre la fotosíntesis, la producción de almidón y la biotecnología.

5. Conclusiones

 Los experimentos realizados para identificar azúcares reductores y almidón proporcionaron

resultados consistentes y confiables en cuanto a la presencia o ausencia de estos
componentes en las muestras analizadas.

 La capacidad de un azúcar para reducir las sales de cobre en condiciones alcalinas, como
se observó en el Experimento A, es un indicador claro de la presencia de grupos funcionales
libres, particularmente grupos aldehído, en su estructura. Este fenómeno se basa en la
reacción de Fehling, que es una herramienta esencial para la identificación de azúcares
reductores.

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 Los azúcares como la glucosa y la fructosa se clasificaron como azúcares reductores debido
a la observación de cambios de color característicos en sus soluciones con el reactivo de
Fehling. En contraste, la sacarosa y el almidón no mostraron cambios de color, lo que
confirmó la ausencia de grupos funcionales reductores en su estructura.

 El Experimento B, que se centró en la identificación del almidón, demostró la efectividad

del reactivo de Lugol para revelar la presencia de almidón en muestras. El almidón se
caracteriza por su capacidad de formar un complejo de color azul oscuro con el yodo
presente en el reactivo de Lugol.

 Las muestras de extracto de papa y almidón puro mostraron una reacción positiva con el
reactivo de Lugol, lo que confirmó la presencia de almidón en estas muestras.

 Estos resultados tienen aplicaciones significativas en diversas áreas, incluyendo la industria

alimentaria, la biología molecular y la investigación agrícola. La capacidad de identificar
azúcares reductores es esencial en la evaluación de la composición de alimentos y en el
estudio de procesos biológicos, mientras que la identificación de almidón es crucial en la
producción de alimentos y en la investigación sobre la fotosíntesis y la producción de
biomasa.

 Los conceptos explorados en estos experimentos proporcionan una base sólida para
comprender la química de los carbohidratos y son fundamentales para investigaciones
futuras y aplicaciones prácticas en una variedad de disciplinas científicas.

Agradecimientos

La realización de este informe no hubiera sido posible sin la ayuda de muchas personas. En primer
lugar, quiero agradecer a la docente Nelida que nos regaló unos minutos de su tiempo para
explicarnos sobre el tema de la identificación de los azucares reductores y la identificación del
almidón y otros aspectos importantes para elaborar este informe.

Además, quiero agradecer a todos los miembros de este equipo por su colaboración y dedicación a
este informe.

Por último, quiero agradecer a nuestra Universidad Nacional de Barranca por su apoyo en usar sus
laboratorios para poder realizar estos experimentos

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Referencias Bibliográficas

Aguilar, G. (2014). Reconocimiento de carbohidratos [PDF]. Compartir diapositivas.

https://www.slideshare.net/agc1992/reconocimiento-de-carbohidratos

Aleph. (2023). ¿Qué son los azúcares reductores y no reductores? https://aleph.org.mx/que-son-los-azucares-

reductores-y-no-reductores

Guía de Química. (2023). Diferencias entre azúcares reductores y no reductores. ¿Diferencias entre
azúcares reductores y no reductores? | La Guía de las Vitaminas (laguiadelasvitaminas.com)

LA NACION. (2023). Descubren cómo regular el azúcar en la papa.

https://www.lanacion.com.ar/ciencia/descubren-como-regular-el-azucar-en-la-papa-nid898676/

Ortiz, W. G. C., Gordillo, J. F. I., Velásquez, L. M. C., & Bueno, A. F. H. (2013). Cuantificación de azúcares
reductores en las cáscaras de naranja y banano. Revista de Tecnología (Archivo), 12(2), 72-76.
https://revistas.unbosque.edu.co/index.php/RevTec/article/view/772/372

Solares Leal, C. K. (2014). Estudio comparativo de los niveles de sacarosa y azúcares reductores (glucosa+
fructosa) de la miel de abeja (Apis mellifera) (Doctoral dissertation, Universidad de San Carlos de
Guatemala). https://core.ac.uk/download/pdf/35292909.pdf

Universidad Nacional del Centro del Perú. (2023, 21 de septiembre). Practica 3 determinación de azucares
reductores y no reductores [PDF]. Estudio. https://www.studocu.com/pe/document/universidad-
nacional-del-centro-del-peru/quimica-de-alimentos/practica-3-determinacion-de-azucares-
reductores-y-no-reductores/6731838

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Anexos:

Imagen 4: Soluciones de carbohidratos al 1%

Imagen 5: Reactivo de Fehling A y B

Imagen 6: Experimento A en baño maría

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Imagen 7: Reactivo de Lugol

Imagen 8: Realizando el experimento B

Imagen 5:

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CUESTIONARIO

1. Elaborar un diagrama de flujo en el que describa el o los procedimientos

utilizados en esta práctica.

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Entrar al
laboratorio

No No
¿Sedispone Conseguir materiales
¿Alguna variable pedidos
losmateriales
de de estos? lossimilares
?

Si Si

No
¿Se dispone de ¿Son materiales
la solución compatibles?
FehlingA y B?

Si
Si

¿Se ve un
Echar 2ml en casa tubo cambio de
con lasmuestras color?

Si

Hacer hervir 3 min en Observar resultados

baño maría a 100°C

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Practica n°2

Entrar al
laboratorio

Si
No
¿Se dispone de Conseguir los materiales o
los materiales? similares

Si

¿Se tiene el No contiene almidón

lugol?

No

Echar 3 gotas en las ¿Hay

muestras cambios?

Si
No
¿Cambiode
color?

Si

Contiene almidón

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2. Describir carbohidratos, aldosas, cetosas, triosas, tetrosas, pentosas, hexosas.

 Carbohidratos: Los carbohidratos son una clase de biomoléculas orgánicas

esenciales para los seres vivos. Están compuestos principalmente por carbono (C),
hidrógeno (H) y oxígeno (O). Los carbohidratos cumplen diversas funciones, pero
su papel principal es servir como fuente de energía inmediata y estructural en los
organismos. Se dividen en dos categorías: los carbohidratos simples, conocidos
como monosacáridos, y los carbohidratos complejos, que incluyen disacáridos y
polisacáridos.

 Triosas: Las triosas son un tipo de monosacárido, que es la forma más simple de
carbohidrato. Tienen tres átomos de carbono en su estructura. El ejemplo más común
de triosa es el gliceraldehído, que es un azúcar con tres átomos de carbono y un grupo
funcional aldehído. El gliceraldehído desempeña un papel fundamental en la
glucólisis, que es una vía metabólica clave para la obtención de energía en las células.
Es un intermediario importante en la conversión de glucosa en energía utilizable.

 Tetrosas: Las tetrosas son otro tipo de monosacárido que contienen cuatro átomos
de carbono en su estructura. Un ejemplo de tetrosa es la eritrosa. Aunque la eritrosa
es menos común que otros monosacáridos, se encuentra en ciertas bacterias y se
utiliza en aplicaciones industriales. Su importancia radica en su estructura química
particular y su participación en rutas metabólicas específicas en microorganismos.

 Pentosas: Las pentosas son monosacáridos con cinco átomos de carbono en su

estructura. Dos ejemplos de pentosas significativas son la ribosa y la desoxirribosa.
La ribosa es esencial para la formación del ácido ribonucleico (ARN), una molécula
clave en la transferencia de información genética y la síntesis de proteínas. La
desoxirribosa, presente en el ácido desoxirribonucleico (ADN), desempeña un papel
fundamental en la genética y la herencia.

 Hexosas: Las hexosas son monosacáridos con seis átomos de carbono. Dos ejemplos
importantes de hexosas son la glucosa y la fructosa. La glucosa es la forma de azúcar
más abundante en la naturaleza y es un componente vital en el metabolismo
energético. Es utilizada en una variedad de procesos biológicos y es la principal
fuente de energía para las células. La fructosa es un azúcar natural que se encuentra
en muchas frutas y es una fuente importante de energía en la dieta humana.

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3. ¿Cuáles son las estructuras de carbohidratos relevantes en la biología?

Los carbohidratos son moléculas fundamentales en la biología y se presentan en diversas

estructuras clave:

 Monosacáridos: Son la forma más simple de carbohidratos y constan de una sola

unidad de azúcar. Tienen fórmula química general (CH2O)n, donde "n" es el número
de átomos de carbono. Ejemplos de monosacáridos incluyen la glucosa, la fructosa
y la ribosa. La glucosa es esencial como fuente de energía en las células, la fructosa
es un azúcar que se encuentra en muchas frutas y la ribosa forma parte del ácido
ribonucleico (ARN).

 Disacáridos: Son carbohidratos formados por la unión de dos monosacáridos a

través de un enlace glucosídico. Algunos ejemplos de disacáridos importantes son la
sacarosa (glucosa + fructosa), la lactosa (glucosa + galactosa) y la maltosa (glucosa
+ glucosa). Los disacáridos son una fuente común de azúcares en la dieta y deben
ser descompuestos en monosacáridos antes de ser absorbidos por el organismo.

 Polisacáridos: Son carbohidratos formados por la unión de múltiples

monosacáridos. Los polisacáridos son fundamentales en la biología debido a su
función de almacenamiento de energía y soporte estructural. Ejemplos notables son
el almidón y el glucógeno, que son polisacáridos de glucosa utilizados para
almacenar energía en plantas y animales, respectivamente. Además, la celulosa es un
polisacárido estructural clave en las paredes celulares de las plantas.

 Glicoproteínas y glucolípidos: Estas son estructuras moleculares formadas por la

unión de carbohidratos a proteínas o lípidos. Se encuentran en la superficie de las
membranas celulares y desempeñan un papel crucial en el reconocimiento celular, la
adhesión y la comunicación. Las glicoproteínas y glucolípidos son fundamentales en
procesos biológicos como el sistema inmunológico y la interacción entre células.

 Ácidos nucleicos: Los ácidos nucleicos, como el ADN y el ARN, contienen unidades
de desoxirribosa y ribosa, respectivamente. Estas pentosas son parte integral de las
estructuras de los ácidos nucleicos y almacenan la información genética.
4. Explicar el enlace glucosídico (N y O) y disacáridos relevantes en la biología.

Enlace Glucosídico:

El enlace glucosídico es un tipo de enlace covalente que conecta dos monosacáridos para formar
disacáridos o polisacáridos. Este enlace se forma a través de una reacción de condensación,
también conocida como deshidratación, donde una molécula de agua se elimina como
subproducto. El enlace glucosídico involucra un átomo de oxígeno (O) y un átomo de carbono
(C) en los dos monosacáridos que se unen.

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Enlace Glucosídico O (O-glucosídico):

Este tipo de enlace se forma entre el grupo hidroxilo (-OH) de un átomo de oxígeno en un
monosacárido y un grupo hidroxilo en otro monosacárido. Por ejemplo, la sacarosa, un
disacárido, se forma mediante un enlace glucosídico O entre la glucosa y la fructosa. Este enlace
se encuentra comúnmente en los azúcares y se descompone a través de la hidrólisis, una reacción
química que involucra la adición de una molécula de agua para separar los monosacáridos.

Enlace Glucosídico N (N-glucosídico):

Este tipo de enlace implica la unión de un grupo amino (-NH2) en un monosacárido con otro
monosacárido. Los enlaces glucosídicos N son menos comunes que los enlaces O-glucosídicos,
pero son fundamentales en la estructura de biomoléculas como los nucleótidos en el ADN y el
ARN. En este contexto, la unión de los monosacáridos se produce entre el grupo amino de un
nucleótido y el grupo fosfato de otro.

Disacáridos Relevantes en Biología:

Sacarosa: La sacarosa es un disacárido que se forma mediante un enlace glucosídico O entre una
molécula de glucosa y una de fructosa. Es comúnmente conocida como azúcar de mesa y se
encuentra en plantas, siendo un producto importante de la fotosíntesis. También es un componente
clave de la caña de azúcar y la remolacha.

Lactosa: La lactosa es un disacárido que se forma a través de un enlace glucosídico O entre una
molécula de glucosa y una de galactosa. Es la principal azúcar presente en la leche de mamíferos
y es crucial en la nutrición infantil.

Maltosa: La maltosa se forma mediante un enlace glucosídico O entre dos moléculas de glucosa.
Es un producto de la digestión de almidones y se encuentra en alimentos como la cerveza y
productos de panadería.

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