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PRACTICA RECONOCIMEMTO DE CARBPHIDRATOS

Universidad Francisco de Paula Santander Ocaña

Andrey Duban Pallares Carvajal

Lizbeth Calorina Jácome

Resumen.

Esta práctica se realizó la identificación de carbohidratos, las soluciones a estudiar fueron

Glucosa, Fructosa, Sacarosa, Ribosa, Rafinosa, y Muestra problema en cuales se utilizaron

diferentes pruebas que se basan en la relatividad de los grupos funcionales carbonilos e hidroxilo

qué hace parte de estos y les confiere la base para la mayoría de las reacciones usadas para

subirte ubicación y su respectivo análisis en cada demostración se obtuvo resultados positivos y

otros negativos se tuvo en cuenta algunas propiedades fisicoquímicas y según esto se determina

la reacción para la determinación de los carbohidratos. En si se logró reconocer los carbohidratos

por medio de reacciones coloreadas de carácter cualitativo y así diferenciar hexosa de pentosa

aldosa de cetosa e identificar azúcares reductores y no reductores con la respectiva prueba. Y

mediante esta práctica se logró concluir que soluciones reaccionaron como positivas y cuales

como negativas, y el comportamiento de cada uno de los carbohidratos gracias a los reactivos

utilizados, y mediante la reacción de benedict pudimos identificar azucares reductores y

comprobar que la reducción que se lleva acabo es por la presencia del grupo aldehído.

Abstract.
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This practice carried out the identification of carbohydrates, the solutions to study were

Glucose, Fructose, Sucrose, Ribose, Raffinose, and Sample problem in which different tests were

used that are based on the relativity of the functional groups carbonyls and hydroxyl which is part

of These and gives them the basis for most of the reactions used to upload your location and their

respective analysis in each demonstration, positive and negative results were obtained, some

physicochemical properties were taken into account and according to this the reaction for the

determination of carbohydrates is determined . In itself, it was possible to recognize

carbohydrates by means of qualitative colored reactions and thus differentiate hexose from

pentose aldose from ketosis and identify reducing and non-reducing sugars with the respective

test. And through this practice it was possible to conclude which solutions reacted as positive and

which as negative, and the behavior of each of the carbohydrates thanks to the reagents used, and

through the Benedict reaction we were able to identify reducing sugars and verify that the

reduction that takes place I just have to do with the presence of the aldehyde group.

Palabras Clave: carbohidratos, grupo funcionales, azucares, oxidación.

Keyword: carbohydrates, functional groups, sugars, oxidation

Objetivos:

• Reconocer e identificar cada uno de los • Entender y comprender el mecanismo

carbohidratos que se analizan. de análisis cualitativo.

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• Diferenciar monosacáridos de los compuestas Carbono hidrógeno y oxígeno

oligosacáridos y determinar los tiempos de cuya principal función es en los seres vivos

viraje de color. son el presentar energía inmediata y

• Reconocer y analizar las reacciones que se estructurar la glucosa y glucógeno son las

llevan a cada una de las pruebas. formas biológicas primarias de

almacenamiento y consumo de energía la

Introducción.
celulosa cumple con una función estructural
Los glúcidos (glúcidos) o azúcares, son
en al formar parte de la pared de las células
químicamente hablando, aldehídos o cetonas
vegetales mientras que la química es el
polihidroxilados, o productos derivados de
principal constituyente del exoesqueleto de
ellos por oxidación, reducción o
los artrópodos.
polimerización. El primer nombre alude al
Hay tres clases principales de glúcidos los
carácter dulce de la mayoría de los glúcidos
monosacáridos los disacáridos y los
(glúcidos) simples y el segundo de azúcar a
polisacáridos los monosacáridos más
una forma más clásica. Pueden ser:
conocidos de la glucosa la fructosa la ribosa
monosacáridos, oligosacáridos y
y la desoxirribosa siendo los dos últimos
polisacáridos. Los oligosacáridos van de dos
componentes fundamentales de los ácidos
dímeros hasta diez unidades monoméricas.
nucleicos el disacárido más conocido de la
Los polisacáridos pueden ser homo y
sacarosa o azúcar común presente en el
heteropolisacáridos.
numerosos alimentos de origen vegetal
Marco teórico:
constituida por una molécula de glucosa y

Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de otra de fructosa. Otros disacáridos son la

carbono o sacáridos son biomoleculas lactosa la y maltosa qué se obtienen del

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almidón los dos polisacáridos más comunes Sacarosa Formación de un anillo

en la naturaleza son el almidón y la celulosa violáceo

Ribosa Formación de un anillo

Datos Obtenidos:
violáceo
IDENTIFICACION PRUEBA DE
Rafinosa Formación de un anillo
MOLISCH.
violáceo

A cada uno de los tubos de ensayo, se M.proble Formación de un anillo

añadió 2 ml de disolución de prueba de ma violáceo

carbohidratos conocidas y de la muestra

problema, adicione dos gotas (0.5 ml) de

PRUEBA DE BENEDICT
Molisch evitando que toque las paredes del

tubo. Sin agitar se agregó 1 gota con gotero A cada uno de los tubos de ensayo, se

de ácido sulfúrico concentrado sin trastornar añadió 2 ml de disolución de prueba de

la interface y déjelo deslizar por las paredes carbohidratos conocidas y de la muestra

del tubo. problema, se adiciono dos gotas(0.5 ml) de

Reactivo de Benedict de coloración azul. Se

llevaron las muestras a un vaso de

MUESTR OBSERVACION precipitado con agua previamente caliente,

A tomar el tiempo cuando observe un cambio

Glucosa Formación de un anillo de color.

violáceo
Muestra Observación
Fructosa Formación de un anillo
1. Glucosa Precipitado rojo ladrillo
violáceo
2. Fructosa Precipitado rojo ladrillo
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3. Sacarosa No existe ningún 1. Glucosa Precipitado rojo ladrillo

cambio 2. Fructosa Precipitado rojo ladrillo

4. Ribosa Precipitado rojo ladrillo 3. Sacarosa No existe ningún

5. Rafinosa No existe ningún cambio

cambio 4. Ribosa Precipitado rojo ladrillo

6.M.proble Precipitado rojo ladrillo 5. Rafinosa No existe ningún

ma cambio

6.M.proble Precipitado rojo ladrillo

ma
Prueba de Fehling A y Fehling B

A cada uno de los tubos de ensayo, se

Pruebas de Seliwanoff
añadió 2 ml de disolución de prueba de

carbohidratos conocidas y de la muestra A cada uno de los tubos de ensayo, se

problema, se adiciono dos gotas (0.5 ml) de añadió 2 ml de disolución de prueba de

Reactivo de Fehling A y 0.5 ml Reactivo carbohidratos conocidas y de la muestra

Fehling B. observo que las muestras tienen problema, se adiciono dos gotas (0.5 ml) de

color azul. Se llevó las muestras a un vaso Reactivo de Seliwanoff. Se observó que las

de precipitado con agua previamente muestras no presentan coloración. Se agito

caliente, y se observó un cambio de color. para homogenizar y llevar las muestras a un

vaso de precipitado con agua previamente

caliente.

Muestra Observación
Muestra Observación
1. Glucosa No existe ningún
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cambio

2. Fructosa Precipitado de color

rojo

3. Sacarosa Precipitado de amarillo

claro

4. Ribosa No existe ningún

cambio

5. Rafinosa No existe ningún

cambio

6.M.proble No existe ningún

ma cambio

Tiempos y tipo de prueba (+ o - )

Carbohidr Molisch. Benedict T Fehling T Seliwanoff T

atos

1. Glucosa Positiva Positiva Positiva 33 sg Negativa 15

35sg min

2. Positiva Positiva 40 Positiva 30 sg Positiva 35 sg

Fructosa sg

3. Positiva Negativa 15 Negativa 15 Positiva 45 sg

Sacarosa min min

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4. Ribosa Positiva Positiva 55 Positiva 1min Negativa 15

sg 10sg min

5. Positiva Negativa 15 Negativa 15 Negativa 15mi

Rafinosa min min n

6.M.probl Positiva Positiva 1 Positiva 1min Negativa 15

ema min 22sg min

Análisis y discusión de resultados: dando un resultado negativo, y se

dieron como descartadas para la

 Como punto de análisis para la
prueba desconocida teniendo en
prueba de Molisch, que al aplicarle el
cuenta algunos azucares poseen la
reactivo (molisch) para cada uno de
propiedad de oxidarse.
los carbohidratos, glucosa, fructosa,
 Para prueba de fehling A y B
sacarosa, ribosa, rafinosa, y para la
observando también los resultados
muestra problema, se forman el
de la tabla 3 en la glucosa, fructosa,
anillo violáceo, en la cual da a
ribosa, y en la muestra problema, a
conocer que es positiva para todas,
pesar de que tomaran una tonalidad
que indica que son monosacáridos, es
de color rojo ladrillo oscuro, no se
un carbohidrato, es un alcohol
presentaron cambios de coloración
polivalente.
en la sacarosa y rafinosa luego de
 En la prueba para benedith,
exponer la muestra temperatura en
observando la tabla 2 para la
baño maría, teniendo en cuenta que
sacarosa y rafinosa no hubo reacción

luego que se expuso a la temperatura

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debería ocurrir un cambio de estructura daba positivo ya que esta

coloración en la sacarosa. carece de carbonos anomericos

 Como presenta los resultados la libres.

tabla 4 para la prueba de Seliwanoff  Gracias a esta práctica se logró

solo para dos muestra dio positivo, la comprender e identificar de manera

fructosa y sacarosa, luego de cualitativa los comportamientos de

exponerlas a temperatura en baño cada carbohidrato y la manera cómo

maría, con una coloración de color reaccionan, y con la realización de

rojo ladrillo. estas nos ayudaron a seleccionar

cual Hera la muestra problema a

Conclusiones
partir de la fructosa, ya que como
 Mediante la reacción de benedict
podemos observar las tablas en
pudimos identificar azucares
general para la fructosa se dio una
reductores y comprobar que la
reacción positiva para todas las
reducción que se lleva acabo es por
pruebas, con una coloración rojo
la presencia del grupo aldehído.
ladrillo.
 Se debe tener muy clara las

estructuras de los carbohidratos y la

Bibliografía.
función de cada uno de los reactivos
1.
para poder saber cuál reaccionara, y
https://ruc.udc.es/dspace/bitstream
cual no, como en el caso de la
/handle/2183/11332/CC-
sacarosa con el reactivo de benedict
77%20art%202.pdf?sequence=1
que arrojó un resultado negativo pero
&isAllowed=y
que teóricamente y mirando su
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2.

https://steemit.com/spanish/@khris

aeroth/determinacion-del-

contenido-de-glucosa-en-miel-de-

Abeja-y-analisis-cualitativo-de-

carbohidratos