MAURICIO VARGAS R.

BIOQUÍMICA
COLEGIO NACIONAL EMILIO CIFUENTES
GUÍA: DE LABOARATORIO Nº 6
TEMA: RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS
OBJETIVOS:
 El estudiante reconocerá a través de prácticas de laboratorio la clasificación de carbohidratos y la manera
adecuada de utilizar reactivos para su identificación.

INFORMACION

Los carbohidratos, hidratos de carbono y también simplemente azúcares. En su composición entran los
elementos carbono, hidrógeno y oxígeno, con frecuencia en la proporción Cn(H2O)n, por ejemplo, glucosa C6(H2O)6 de aquí
los nombres carbohidratos o hidratos de carbono.

Estos compuestos, abarcan sustancias muy conocidas y al mismo tiempo, bastante disímiles, azúcar común, papel, madera,
algodón, son carbohidratos o están presentes en ello en una alta proporción.

A partir del dióxido de carbono y agua, las plantas sintetizan los carbohidratos, en un proceso denominado fotosíntesis.

El pigmento verde de las plantas, la clorofila, pone a disposición del vegetal, la energía que absorbe de la luz solar. En este
proceso tienen lugar numerosas reacciones catalizadas por enzimas, no todas se comprenden, queda el CO2 reducido como
carbohidrato y a su vez se libera oxígeno.

La energía solar quedó transformada en energía química a disposición de las plantas y de animales, los cuales metabolizan los
carbohidratos realizando la operación inversa y utilizando la energía para diversos fines.

Ingerimos cereales, pero los cereales, digamos arroz, maíz, contienen almidones, estos son macromoléculas poliméricas de
glucosa, que nuestro organismo procesa y transforma con sus enzimas para nuestro beneficio:

La glucosa, no solamente la utiliza el organismo como fuente de energía, puede transformarla en otras macromoléculas, el
glucógeno, que se acumula en el hígado y músculos y sirve de reserva de energía, la transforma en colesterol y hormonas
esferoidales imprescindibles para numerosas funciones. Si se ingieren excesos de carbohidratos estos se transforman en
grasas. De modo que, estos compuestos resultan importantes para nosotros, no solo por el algodón, papel y madera, los
carbohidratos constituyen uno de los tres grandes grupos de alimentos.

2. Clasificación

Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Un monosacáridos, es una

unidad, ya no se subdivide más por hidrólisis ácida o enzimática, por ejemplo glucosa, fructosa o galactosa.

Los oligosacáridos están constituidos por dos a diez unidades de monosacáridos. La palabra viene del griego, oligo = pocos.
Digamos el azúcar que utilizamos es un disacárido y por tanto un oligosacáridos.

Los polisacáridos son macromoléculas, por hidrólisis producen muchos monosacáridos, entre 100 y 90 000 unidades.
MAURICIO VARGAS R. BIOQUÍMICA

Como primera aproximación, desde el punto de vista químico, los carbohidratos son polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas o compuestos que los producen por hidrólisis ácida o enzimática. Esto es solo parcialmente cierto, pues en
solución acuosa, las estructuras de polihidroxialdehídos o de polihidroxicetonas, permanecen en pequeña proporción en
equilibrio con sus formas cíclicas, que son las más abundantes.

3. Monosacáridos

Como ya señalamos, en una primera aproximación, son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. La estructura contiene
pues, varios grupos hidroxilos y un grupo carbonilo. El sufijo que se utiliza al referirnos a ellos es "osa". Una hexosa es por
tanto, un monosacáridos de seis átomos de carbono. Si el carbonilo se presenta como aldehído será una aldohexosa y si
se presenta de forma similar a una cetona, diremos es una cetohexosa.

La mayoría de los monosacáridos naturales son pentosas o hexosas.

MATERIALES

MATERIALES REACTIVOS
1 Glucosa, fructosa, maltosa, sacarosa y almidón.
1. 10 Tubos de ensayo - Agua destilada.
2. 2 vasos de precipitado de 250 cm3 - Reactivo de Fehling (A y B).
3. Pinzas - Lugol.
4. Trípode - NaOH al 20%
5. 2 Pipetas - HCl al 10%
6. Balanza de precisión.
7. Espátula.
8. Mechero
9. Mallas de asbesto

PROTOCOLO.
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1. Preparar disoluciones diluidas de glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa, y almidón (de 3 a 5 g/100cm ).
2. Observar la forma en que se disuelve cada una de estas sustancias. Anotar lo observado en el cuadro de
resultados final.
3. Con una espátula, que se lavará y se secará cada vez que se utilice, poner un poco de cada producto en la mano, y
apreciar si el sabor es dulce o no . Anotar los resultados.
MAURICIO VARGAS R. BIOQUÍMICA
4. Observar el color y aspecto, es decir si a simple vista tiene aspecto de cristalitos o de materia amorfa. Anotar los
resultados
5. Comprobar el carácter reductor de las sustancias frente al reactivo de Fehling. Los monosacáridos y algunos
disacáridos tienen gran poder reductor; el grupo aldehído o cetona puede oxidarse en contacto con otras sustancias
a las que reduce Poner en los tubos de ensayo 2cm de las sustancias a investigar. Añadir 2cm de mezcla a partes
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iguales de Fehling A y B. Calentar los tubos para ver el carácter reductor. Dicho carácter se evidencia por la
aparición de un precipitado rojo de óxido de cobre. En un primer momento se aprecia un color verdoso, como
resultado de la mezcla del color azul del reactivo y del color amarillo del primer producto, luego color amarillo del
hidróxido de cobre Cu(OH), y finalmente color rojo del óxido de cobre I(Cu 2O. Se realiza una reacción mediante el
licor de Fehling y calentando se logra reducir los iones cúpricos (Cu++) a cuprosos (Cu+), quedando el MS oxidado. La
reacción química se manifiesta como positiva cuando se produce un cambio de color, de azul a rojo Ladrillo. Anotar
los resultados.
6. A los tubos que contienen sustancias que no han reducido el reactivo de Fehling, añadir 1cm3 de HCl al 10% para
efectuar la hidrólisis de los enlaces glucosídicos. A continuación calentar durante 15 minutos al baño María.
Después añadir hidróxido sódico al 20% hasta que el medio se vuelva básico. Se puede comprobar al introducir
papelitos indicadores de pH sujetados por una pinza.
A continuación repetir la prueba de Fehling, es decir, añadir 2cm de Fehling. Anotar los resultados.
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7. Comprobar si forman un complejo azul oscuro con el yodo. Para ello poner en los tubos de ensayo 2cm de las
sustancias a investigar. Añadir unas gotas de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) a cada uno de los tubos.
Las moléculas de yodo se concentran al quedarse atrapadas en la hélice de glucosa y, al ser ésta
muy larga, quedan reveladas. Anotar los resultados. Ahora coloque la muestra a hervir por 2 minutos y observe
TABLA DE DATOS

SUST GLUCOSA FRUCTUOSA MALTOSA SACAROSA ALMIDON

ANCIA
REACTIVO
SOLUBILIDAD
COLOR
ASPECTO
SABOR
FEHLING A Y B
TRAS LA
HIDROLISIS
LUGOL

PREGUNTAS.
1ª ¿Por qué unos glúcidos son muy solubles y otros lo son muy poco?
3ª ¿Por qué unos glúcidos no reducen el reactivo de Fehling y sí lo hacen después de una hidrólisis?
4ª ¿Por qué unos glúcidos se colorean con el yodo y otros no?.
5ª Escribe la reacción de hidrólisis de la sacarosa.
6ª ¿Que es un azúcar reductor?
7ª Cite ejemplos de azucares reductores y no reductores
8ª ¿Cuál es la naturaleza del precipitado de color rojo ladrillo que se forma en la reacción de Fehling?
9ª ¿Cual es la composición química del lugol?
10ª ¿A que se debe la desaparición del color azul violáceo de la solución de almidón cuando se calienta hasta
ebullición?
MAURICIO VARGAS R. BIOQUÍMICA
COLEGIO NACIONAL EMILIO CIFUENTES
GUÍA: DE LABOARATORIO Nº 6
TEMA: RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS
OBJETIVOS:
➢ El estudiante reconocerá a través de prácticas de laboratorio la clasificación de carbohidratos y la manera
adecuada de utilizar reactivos para su identificación.

INFORMACION

Los carbohidratos, hidratos de carbono y también simplemente azúcares. En su composición entran los elementos
carbono, hidrógeno y oxígeno, con frecuencia en la proporción Cn(H2O)n, por ejemplo, glucosa C6(H2O)6 de aquí
los nombres carbohidratos o hidratos de carbono.

Estos compuestos, abarcan sustancias muy conocidas y al mismo tiempo, bastante disímiles, azúcar común, papel,
madera, algodón, son carbohidratos o están presentes en ello en una alta proporción.

A partir del dióxido de carbono y agua, las plantas sintetizan los carbohidratos, en un proceso denominado
fotosíntesis.

[pic]

El pigmento verde de las plantas, la clorofila, pone a disposición del vegetal, la energía que absorbe de la luz solar.
En este proceso tienen lugar numerosas reacciones catalizadas por enzimas, no todas se comprenden, queda el CO2
reducido como carbohidrato y a su vez se libera oxígeno.

La energía solar quedó transformada en energía química a disposición de las plantas y de animales, los cuales
metabolizan los carbohidratos realizando la operación inversa y utilizando la energía para diversos fines.

[pic]

Ingerimos cereales, pero los cereales, digamos arroz, maíz, contienen almidones, estos son macromoléculas
poliméricas de glucosa, que nuestro organismo procesa y transforma con sus enzimas para nuestro beneficio:

[pic]

La glucosa, no solamente la utiliza el organismo como fuente de energía, puede transformarla en otras
macromoléculas, el glucógeno, que se acumula en el hígado y músculos y sirve de reserva de energía, la transforma
en colesterol y hormonas esferoidales imprescindibles para numerosas funciones. Si se ingieren excesos de
carbohidratos estos se transforman en grasas. De modo que, estos compuestos resultan importantes para nosotros,
no solo por el algodón, papel y madera, los carbohidratos constituyen uno de los tres grandes grupos de alimentos.
MAURICIO VARGAS R. BIOQUÍMICA

2. Clasificación

Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Un monosacáridos, es una

unidad, ya no se subdivide más por hidrólisis ácida o enzimática, por ejemplo glucosa, fructosa o galactosa.

Los oligosacáridos están constituidos por dos a diez unidades de monosacáridos. La palabra viene del griego, oligo
= pocos. Digamos el azúcar que utilizamos es un disacárido y por tanto un oligosacáridos.

[pic]

Los polisacáridos son macromoléculas, por hidrólisis producen muchos monosacáridos, entre 100 y 90 000
unidades.

[pic]

Como primera aproximación, desde el punto de vista químico, los carbohidratos son polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas o compuestos que los producen por hidrólisis ácida o enzimática. Esto es solo parcialmente
cierto, pues en solución acuosa, las estructuras de polihidroxialdehídos o de polihidroxicetonas, permanecen en
pequeña proporción en equilibrio con sus formas cíclicas, que son las más abundantes.

3. Monosacáridos

Como ya señalamos, en una primera aproximación, son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. La estructura

contiene pues, varios grupos hidroxilos y un grupo carbonilo. El sufijo que se utiliza al referirnos a ellos es "osa".
Una hexosa es por tanto, un monosacáridos de seis átomos de carbono. Si el carbonilo se presenta como aldehído
será una aldohexosa y si se presenta de forma similar a una cetona, diremos es una cetohexosa.

La mayoría de los monosacáridos naturales son pentosas o hexosas.

[pic]

MATERIALES

|MATERIALES |REACTIVOS
|
|1. 10 Tubos de ensayo |1 Glucosa, fructosa, maltosa, sacarosa y almidón.
|
|2. 2 vasos de precipitado de 250 cm3 |- Agua destilada.
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MAURICIO VARGAS R. BIOQUÍMICA
|3. Pinzas |- Reactivo de Fehling (A y B).
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|4. Trípode |- Lugol. |
|5. 2 Pipetas |- NaOH al 20%
|
|6. Balanza de precisión. |- HCl al 10%
|
|7. Espátula. | |
|8. Mechero | |
|9. Mallas de asbesto | |

PROTOCOLO.
1. Preparar disoluciones diluidas de glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa, y almidón (de 3 a 5 g/100cm3).
2. Observar la forma en que se disuelve cada una de estas sustancias. Anotar lo observado en el cuadro de
resultados final.
3. Con una espátula, que se lavará y se secará cada vez que se utilice, poner un poco de cada producto en la mano,
y apreciar si el sabor es dulce o no . Anotar los resultados.
4. Observar el color y aspecto, es decir si a simple vista tiene aspecto de cristalitos o de materia amorfa. Anotar los
resultados
5. Comprobar el carácter reductor de las sustancias frente al reactivo de Fehling. Los monosacáridos y algunos
disacáridos tienen gran poder reductor; el grupo aldehído o cetona puede oxidarse en contacto con otras sustancias
a las que reduce Poner en los tubos de ensayo 2cm3 de las sustancias a investigar. Añadir 2cm3 de mezcla a
partes iguales de Fehling A y B. Calentar los tubos para ver el carácter reductor. Dicho carácter se evidencia por la
aparición de un precipitado rojo de óxido de cobre. En un primer momento se aprecia un color verdoso, como
resultado de la mezcla del color azul del reactivo y del color amarillo del primer producto, luego color amarillo del
hidróxido de cobre Cu(OH), y finalmente color rojo del óxido de cobre I(Cu2O. Se realiza una reacción mediante
el licor de Fehling y calentando se logra reducir los iones cúpricos (Cu++) a cuprosos (Cu+), quedando el MS
oxidado. La reacción química se manifiesta como positiva cuando se produce un cambio de color, de azul a rojo
Ladrillo. Anotar los resultados.
6. A los tubos que contienen sustancias que no han reducido el reactivo de Fehling, añadir 1cm3 de HCl al 10%
para efectuar la hidrólisis de los enlaces glucosídicos. A continuación calentar durante 15 minutos al baño María.
Después añadir hidróxido sódico al 20% hasta que el medio se vuelva básico. Se puede comprobar al introducir
papelitos indicadores de pH sujetados por una pinza.
A continuación repetir la prueba de Fehling, es decir, añadir 2cm3 de Fehling. Anotar los resultados.
7. Comprobar si forman un complejo azul oscuro con el yodo. Para ello poner en los tubos de ensayo 2cm3 de las
sustancias a investigar. Añadir unas gotas de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) a cada uno de los tubos.
Las moléculas de yodo se concentran al quedarse atrapadas en la hélice de glucosa y, al ser ésta
muy larga, quedan reveladas. Anotar los resultados. Ahora coloque la muestra a hervir por 2 minutos y observe
TABLA DE DATOS

| SUSTANCIA|GLUCOSA |FRUCTUOSA |MALTOSA |

SACAROSA |ALMIDON |
|REACTIVO | | | | | |
|SOLUBILIDAD | | | | | |
|COLOR | | | | | |
|ASPECTO | | | | | |
|SABOR | | | | | |
|FEHLING A Y B | | | | | |
|TRAS LA HIDROLISIS | | | | |
|
MAURICIO VARGAS R. BIOQUÍMICA
|LUGOL | | | | | |

PREGUNTAS.
1ª ¿Por qué unos glúcidos son muy solubles y otros lo son muy poco?
3ª ¿Por qué unos glúcidos no reducen el reactivo de Fehling y sí lo hacen después de una hidrólisis?
4ª ¿Por qué unos glúcidos se colorean con el yodo y otros no?.
5ª Escribe la reacción de hidrólisis de la sacarosa.
6ª ¿Que es un azúcar reductor?
7ª Cite ejemplos de azucares reductores y no reductores
8ª ¿Cuál es la naturaleza del precipitado de color rojo ladrillo que se forma en la reacción de Fehling?
9ª ¿Cual es la composición química del lugol?
10ª ¿A que se debe la desaparición del color azul violáceo de la solución de almidón cuando se calienta hasta
ebullición?