BIOLOGÍA CELULAR Y MOLECULAR 2017

I. INTRODUCCION:
Los Carbohidratos son compuestos poli funcionales que contienen grupos carbonilo
(aldehídicos o cetónicos) y grupos Hidroxilo o Alcohólico. Por lo tanto poseen
propiedades de Aldehídos o Cetonas y de Alcoholes polihidroxilicos.
Los Carbohidratos llamados también Glúcidos están muy difundidos en la Naturaleza y
pueden clasificarse en Monosacáridos, Disacáridos, Polisacáridos.
Constituyen una importante fuente de Energía, la cual es utilizada por los Organismos
para el desarrollo, construcción de las estructuras del Organismo, sirven como Material
para la Síntesis de otro tipo de Compuestos y juega un papel importante en la
Bioenergética de la Célula cumpliendo la Función inmunológica protegiendo a la Célula
de microorganismos y Virus.

II. OBJETIVOS:
 Diferenciar Monosacáridos de Disacáridos mediante un método cualitativo
 Reconocer específicamente azucares reductores, Polisacáridos y azúcares en
general.
III. MARCO TEÓRICO

CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS

1. Monosacáridos:
Son aquellos glúcidos que no pueden ser hidrolizados en moléculas más
sencillas.

2. Disacáridos:

Se forma por la combinación de 2 moléculas de monosacáridos con pérdida de

una molécula de agua

o Sacarosa: Glucosa + Fructosa (α 1,2)

Conocido como “azúcar de la caña. Se encuentra en vegetales, sorgo,
remolacha, etc.
o Lactosa: Galactosa + Glucosa (β 1,4)

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Conocido como “azúcar de la leche”. Se localiza en las glándulas mamarias
de mamíferos en donde son sintetizados a partir de la glucosa de la sangre.
o Maltosa: Glucosa + Glucosa (α 1,4)
Conocido como “azúcar de la malta”. Se puede originar en el cuerpo de los
animales durante la digestión o por acción enzimática del almidón. Durante la
germinación de la semilla.
o Celobiosa: Glucosa + Glucosa (β1,4)
Azúcar producto de la hidrólisis de la celulosa. Poseen un enlace que el ser
humano no lo puede digerir.
o Trehalosa: Glucosa + Glucosa (α 1,1)
Azúcar que los podemos localizar en la Hemolinfa de los Insectos.

IV. MATERIALES Y MÉTODOS:

1. MATERIALES BIOLÓGICOS:
 GLUCOSA 1%
 SACAROSA 1%
 ALMIDON 1%
 AGUA 1%
2. MATERIALES DE VIDRIO:
 Tubo de ensayo

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 Pipeta

 Vaso de precipitado

3. REACTIVOS:

 Reactivo de Benedict
 Reactivo de Fehling
 Lugol

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V. MÉTODOS:

REACCION DEL LICOR DE FEHLING:

El licor de Fehling es es un reactivo para identificar a los Carbohidratos que son

reductores ante el contacto con este.

COMPONENTES Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3 Tubo 4 Tubo 5

Glucosa 1% (ml) 1 - - - -
Sacarosa 1%(ml) - - - 1 -
Almidon 1%(ml) - - - - 1

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ALMIDON SACAROSA AGUA

GLUCOSA

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Glucosa Sacarosa Almidón

REACCION CON LUGOL:

1.- Disolución de almidón + saliva = amarillo 

2.- Disolución de almidón + lugol = violeta 
3.- Disolución de almidón + saliva + lugol = amarillo 
4.- Disolución de almidón + saliva hervida + lugol = azul

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VI. RESULTADOS

EXPERIENCIA Nº 03: “REACCION DE BENEDICT”

En este ejercicio se utilizo el método de Fehling en ves de Benedict, pero ambos tienen las mismas
reacciones.
Se utilizaron 5 tubos de ensayo y a cada uno lleno con un tipo de liquido: glucosa, fructosa,
maltosa, sacarosa y almidón respectivamente; 1ml a cada uno y también se le agrego 1ml de los
dos líquidos de Fehling A y B, los cuales al combinarse tienen un color de cobre pentahidratado. A
todos estos se les sometió a fuego directo.

Luego de unos segundos a fuego

comenzaron a colorarse rápidamente,
el nº1 obtuvo un color verdoso arriba y
rojo en la parte de abajo, el nº2 un
color marrón en todo el liquido, el nº3
obtuvo un color rojo opaco luego de
un gran tiempo y por ultimo el tubo
nº4 no cambio en ningún momento;
esto quiere decir que entre mas rápido
hallan cambiado de color son
fuertemente alcalinas.

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EXPERIENCIA Nº 04: “REACCION CON LUGOL”

Para detectar la presencia del almidón en un medio se emplea lugol (una disolución de iodo e
ioduro potásico), ya que se produce un intenso color azul con el almidón. En la saliva se encuentra
una amilasa (ptialina) que comienza la hidrólisis del almidón contenido en los alimentos. Se han
realizado los siguientes experimentos: 

1.- Disolución de almidón + saliva = amarillo 

2.- Disolución de almidón + lugol = violeta 
3.- Disolución de almidón + saliva + lugol = amarillo 
4.- Disolución de almidón + saliva hervida + lugol = azul 
Responder:
a) Por qué no se obtiene color azul en el expeimento 3?
Al estar presente la saliva, la amilasa comienza a hidrolizar al almidón, que al estar
degradado no reacciona con el lugol para dar el color azul.

b) Por qué no se obtiene color amarillo en el experimento 4?

En el experimento 4 se utilizo saliva herbida, por lo que la amilasa contenida en dicha saliva
probablemente se haya desnaturalizado, y por tanto se habrá perdido su función. De este
modo, la amilasa ya no es funcional, por lo que no degrada al almidón, que puede reaccionar
con el lugol para dar el color azul

VII. CONCLUSIONES:

 Los Carbohidratos representan la mayor fuente de Energía que utiliza nuestro

cuerpo para cumplir con sus funciones vitales.
 Los diversos métodos aplicados nos han mostrado las diferentes
características innatas de cada Carbohidrato.
 Los carbohidratos presentan diferente sabor( unos son más dulces que otros)
 Se ha podido clasificar a los Carbohidratos dentro de 2 grupos: reductores y no
reductores.

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 El tiempo para que debe transcurrir para que se obtengan los resultados
esperados varían según la prueba realizada.

VIII. BIBLIOGRAFIA:

 Propedéutica en Biología - Taffur

 Biología Celular y Molecular - Robertis
 Biología- ADUNI
 Principios básicos de Biomoléculas Orgánicas- Velásquez
 www. Wikipedia.com
 www.rincondelvago.com

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