SEGUNDA PRCTICA: IDENTIFICACIN DE AZCARES

Descripcin resumida de la actividad propuesta

Los hidratos de carbono actan como fuente esencial de energa a

corto plazo y como unidades estructurales de las clulas. Todos los azcares
constan de un esqueleto carbonado que contiene un grupo carbonilo y
varios grupos hidroxilo. En estos grupos funcionales se centra su
reactividad. Estn divididos en tres grupos principales: monosacridos,
oligosacridos y polisacridos.

Esta prctica consiste en estudiar algunas reacciones qumicas en las

que participan estos hidratos de carbono y que se pueden utilizar para su
identificacin.

Introduccin

Los hidratos de carbono constituyen el grupo de biomolculas ms

abundante sobre la superficie terrestre, representando aproximadamente el
75 % de la materia orgnica existente. En ocasiones, se denominan
tambin carbohidratos, azcares, sacridos o glcidos. Todos son trminos
que hacen referencia a su sabor dulce, o a que poseen la composicin
Cn(H2O)n. Aunque dicha nomenclatura subsiste, no todos los glcidos tienen
sabor dulce ni responden a tal composicin.

En los animales los carbohidratos son esenciales desde el punto de

vista energtico, ya que muchos rganos y clulas del cuerpo humano,
como el cerebro y los glbulos rojos, obtienen su energa principalmente de
la glucosa. Pero sus funciones no se restringen a ser nicamente fuente de
energa, sino que tambin pueden desarrollar funciones estructurales, de
reconocimiento celular y adhesin.

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 Estructuralmente, un hidrato de carbono tpico es una cadena
hidrocarbonada con varios grupos alcohol y un carbono ms oxidado, en
forma de grupo carbonilo. Este grupo oxidado puede situarse en el extremo
de la cadena (aldehdo), o adyacente, en posicin 2 (cetonas) (Figura 2). A
partir de esta estructura bsica, existen otros hidratos de carbono con
alguna modificacin qumica.

Figura 2: Estructura de carbohidratos: glucosa (aldosa) y fructosa (cetosa)

(Nelson, 2007)

Los carbohidratos presentan tamaos moleculares muy diferentes. En

funcin de ello, se clasifican en monosacridos, oligosacridos y
polisacridos. Los monosacridos contienen de 3 a 8 tomos de carbono.
Son las unidades bsicas y no pueden hidrolizarse para dar azcares ms
sencillos. Los oligosacridos son compuestos formados por uniones de
algunos monosacridos. Los ms importantes tienen slo 2 unidades y
reciben el nombre de disacridos. Por ltimo, los polisacridos estn
constituidos por un alto nmero de unidades de monosacridos. Son largas
cadenas lineales o ramificadas, dependiendo del tipo de unin entre las
unidades. Se dividen en homopolisacridos y heteropolisacridos segn
estn formados por el mismo tipo de monosacrido o por varios diferentes.

Esta prctica consiste en estudiar algunas reacciones qumicas en las

que participan estos hidratos de carbono, que constituyen la base para la
caracterizacin cualitativa de cada uno de los grupos principales y de
reconocimiento de los distintos tipos de azcares.

Los ensayos se realizan con el doble objetivo de ilustrar las distintas

pruebas descritas e identificar un azcar desconocido que se entregar al
principio de la sesin.

Objetivos

Los objetivos de esta prctica consisten en:

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 - Descripcin de monosacridos, disacridos y polisacridos.
- Identificacin de azcares mediante diferentes reacciones qumicas.

Procedimiento experimental

Reaccin de Benedict (detecta la presencia de azcares reductores)

Se basa en la reduccin de Cu2+ a Cu+ en medio bsico dbil. Aunque
es similar a la reaccin de Fehling, el medio bsico dbil y el estabilizante
(citrato sdico) utilizados hacen que este test sea ms sensible y estable.
Se numeran 5 tubos de ensayo. Se aade a cada tubo 1 ml de: agua
(ensayo blanco), glucosa, sacarosa, almidn y solucin problema. Se
aaden 2 ml de reactivo de Benedict a cada uno de ellos y se mezcla bien.
Se calientan en un bao de agua hirviendo durante 5 minutos.
Si la reaccin es positiva aparece un precipitado rojizo, verde o
amarillo.

Prueba de Barfoed (detecta la presencia de monosacridos)

El reactivo de Barfoed es dbilmente cido y es reducido solamente

por monosacridos, formndose como producto de reaccin xido cuproso.
En medio cido, tan slo los monosacridos son capaces de reducir el Cu2+ a
Cu+. El Cu+ as producido reduce al cido fosfomolbdico a un complejo de
intenso color azul oscuro.

Se numeran 5 tubos de ensayo. Se aade por separado a cada tubo 1

ml de: agua (ensayo blanco), glucosa, sacarosa, almidn y solucin
problema. A cada tubo se le aaden 2 ml de reactivo de Barfoed. Se ponen
en un bao hirviendo anotando el tiempo que tarda en aparecer un
precipitado amarillo-rojizo o rojo. Los monosacridos dan la reaccin con
mayor rapidez que los disacridos.

Prueba de ioduro:

Los polisacridos sin ramificar forman complejos caractersticos

cuando reaccionan con yodo. Los ramificados tambin lo hacen, pero los
complejos formados tienen menos intensidad de color.

Se numeran 5 tubos de ensayo. Se aade por separado a cada tubo 1

ml de: agua (ensayo blanco), glucosa, sacarosa, almidn y solucin
problema. A cada tubo se le aaden 5 gotas de disolucin de iodo-ioduro.
Los polisacridos dan color azul y los dems azcares no presentan ninguna
coloracin.

Tratamiento de residuos

La gestin de residuos peligrosos en la Universidad de Alicante est

gestionada por la Oficina EcoCampus de Gestin Ambiental, que depende
directamente del Vicerrectorado de Infraestructuras, Espacios y Medio
Ambiente. Esta Unidad es la encargada de elaborar los procedimientos e
instrucciones tcnicas necesarias para la recogida de residuos peligrosos en
los diferentes laboratorios de investigacin y docencia de la Universidad,
coordinando las empresas Hermanos Gil Gestin de Residuos S.L. y FCC

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mbito S.A. para gestionar los residuos qumicos y sanitarios
respectivamente.

Los reactivos empleados en la determinacin de azcares tienen en

su composicin sulfato cprico (Fehling, Barfoed y Benedict) o iodo (Prueba
de ioduro), por lo que todos los reactivos generados en esta prctica se
almacenarn en envases etiquetados con el nmero 4 (cidos y sales
inorgnicas y soluciones con metales).

Cuestiones

1. Indicar con un signo (+) cuando la reaccin es positiva y con un

signo () cuando la reaccin es negativa.

Agua Glucosa Sacarosa Almidn Problema

Benedict

Barfoed

Ioduro

2. Con la ayuda de la tabla anterior, identificar el azcar problema.

3. Representar la estructura qumica de cada uno de los azcares
ensayados en la prctica.
4. Explicar por qu los azcares empleados dan positivo o negativo en
las pruebas ensayadas.
5. Cundo se considera que un hidrato de carbono es reductor? Cita
dos ejemplos de monosacridos y disacridos reductores.
6. Qu reaccin de las realizadas se podra utilizar para identificar
glucosa en orina?

Bibliografa

- Nelson, D. L. (2007) Lehninger: Principios de Bioqumica. Editorial

Omega. 5 Edicin.