Sub 3: Practica procesos agropecuarios y de servicios

aplicando tecnologías para implementarlos en las

organizaciones comunitarias

Hermosillo, Sonora. Enero de 2020

Dora Evelia Sandoval García
Raquel Guadalupe Moroyoqui Sánchez
Agustín Espinoza Velázquez
Claudia Isabel Meraz Quiroz
Patricio Efrén Mexía Sánchez
Martín Vicente Vázquez Hernández
Luz Elena Márquez Valenzuela
Carmen Georgina Avalos Campoy
Jesús Trinidad Lugo Coronel

Ana Rocio Villa Quintal

Elisa Sofía Valdez Alcorn
 Directorio

Lic. Amós Benjamín Moreno Ruiz

Director General

Mtro. Jorge Alfonso Rascón Enríquez

Director Académico

Lic. Marco Octavio Hilton Reyes

Director Administrativo

C.P. Genaro Gómez Carranza

Director de Finanzas

Lic. Arnoldo Rafael Molina Borboa

Director de Planeación

Lic. Lauro Grijalva Abreu

Director de Vinculación

C.P. José Jesús Cañez Valdez

Director del Órgano de Control
Formación Profesional Desarrollo Comunitario

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 CONTENIDO

SUBMÓDULO 3: - Practica procesos agropecuarios y de servicios aplicando tecnologías

para implementarlos en las organizaciones comunitarias

Competencia: Practica procesos agroindustriales diversos aplicando tecnologías como

alternativas para promover su implementación por las organizaciones comunitarias
mediante el reconocimiento de sus significados y practica procesos de prestación de
servicios diversos aplicando tecnologías como alternativas para promover su
implementación por las organizaciones comunitarias, mediante el reconocimiento de
sus significados dentro de un sistema cultural, con una actitud de respeto.
UNIDA NOMBRE DE COMPETENCIA COMPETENCI COMPETENCIA DEL
D LA UNIDAD DE LA UNIDAD A DEL TEMA SUBTEMA
1.1.Reconoce 1.1.1. Reconoce cómo se
las organiza, clasifica e integra
características formalmente en la
más comunidad una
importantes microempresa, con una
de una actitud de respeto y
empresa, su colaboración.
integración,
clasificación
etc.
detectando a
través de
técnicas de
investigación
de campo las
microempresa
s integradas 1.1.2. Reconoce la
formalmente tecnología agroindustrial
Practica en la como alternativa viable
Procesos
procesos comunidad, para el mejoramiento
agroindustria
agroindustriales proponiendo comunitario y desarrollo
les diversos
diversos proyectos sustentable. Utilizando las
aplicando
aplicando agroindustrial normas de calidad e
tecnologías
tecnologías es utilizando higiene establecidas.
como
como diversas
alternativas
alternativas tecnologías
para
para promover como
promover su
su alternativas
implementaci
implementación viables para el
ón por las
por las mejoramiento
organizacion
1 organizaciones comunitario y
es
comunitarias desarrollo
comunitarias
mediante el sustentable.
mediante el
reconocimiento 1.2. Aplica 1.2.1. Identifica las
reconocimien
de sus técnicas para técnicas básicas utilizadas
to de sus
significados la en los procesos
significados
dentro de un industrializaci agroindustriales, para
dentro de un
sistema ón de determinar el desarrollo
sistema
cultural, con productos sustentable que puede
cultural, con
una actitud de lácteos, manejar en su comunidad
una actitud
respeto cárnicos y
de respeto
frutas y
hortalizas,
como
alternativas
para promover
su
1.2.2. Elabora productos
implementació
lácteos mediante un
n por las
proceso productivo para la
organizacione
transformación de la leche
s comunitarias
en queso, leches
mediante el
acidificadas, dulces,
reconocimient
productos grasos, etcétera.
o de sus
significados
dentro de un
sistema
cultural, con
una actitud de
respeto.
 SERVICIOS AGROINDUSTRIALES

Las pequeñas y medianas industrias alimentarias están

comprendidas dentro de un espacio de fuerzas
microeconómicas, macroeconómicas y técnicas. Este sector
puede ser mejorado con mayor efectividad si se modifica la
forma tradicional de enfrentar sus problemas.

Esto se puede lograr si se combina el enfoque de sistemas para establecer el contexto en el

cual se realiza el análisis de todos los factores que afectan la competitividad empresarial con la
identificación de las variables intrínsecas de las propias industrias y cuyo mejoramiento resulta
en el incremento de su competitividad.
Como resultado, se mejorará también la calidad e inocuidad de sus productos, al ser estos
vistos como productos sistémicos, además de contribuir al uso sostenible de los recursos
naturales, incluyendo la energía renovable y la protección del medio ambiente. Si bien se hace
referencia a los factores económicos y de mercado, se enfatizan los aspectos tecnológicos.
Para poder analizar la calidad y la competitividad de la pequeña y mediana industria alimentaria
es preciso uniformizar los términos y conceptos, a fin de evitar ambigüedades y aumentar la
eficiencia del análisis. La industria alimentaria pertenece al grupo de industrias manufactureras
llamadas agroindustrias, o industrias de agro procesamiento, que se caracterizan por procesar
materias primas y productos intermedios derivados del sector agrícola para obtener alimentos
aptos para el consumo humano, o también materiales semi-procesados, que a su vez servirán
como materias primas en otros procesos posteriores. Por definición y por esencia, la industria
alimentaria agrega valor a la producción agrícola y la estimula, contribuyendo a la expansión
de los mercados y a la generación de actividades colaterales y de servicio industrial.
Las empresas agroindustriales y los participantes en la cadena de valor deben estar preparados
para afrontar los desafíos de los variables gustos de los consumidores y de la competencia de
mercado. Ante esto, se debe prestar especial atención a las preocupaciones e intereses de los
consumidores por la calidad, la inocuidad, los beneficios saludables, el origen del producto y
otras cualidades; para acceder a mercados de mayor valor, es necesario contar con cierta
capacidad para desarrollar, diferenciar y validar características específicas del producto, así
como también mejorar la productividad y la eficiencia.
La atención sistemática es un requisito para desarrollar capacidades que lleven a la adquisición
y utilización de tecnologías que mejoren la productividad. La importancia de introducir y aplicar
técnicas avanzadas para la gestión logística de la cadena de abastecimiento se ha convertido
en un requisito para la competitividad de las agroindustrias, sobre todo para aquellas que se
enfoquen en mercados regionales y globales.
Para que los pequeños productores logren el crecimiento económico y el desarrollo rural es
necesario que busquen iniciativas del sector público y privado para fortalecer los vínculos
comerciales y respalden sus operaciones, sean seleccionados por las grandes empresas que
ocupan de sus materias primas.
El desarrollo de modelos operativos que consideren la inclusión a pequeños productores
requiere, a su vez, esfuerzos pactados para organizar a pequeños agricultores y fortalecer sus
capacidades para que sean proveedores fiables. También son fundamentales servicios y
productos financieros que se adapten a las condiciones específicas de los productores,
procesadores y otros actores en la cadena de abastecimiento, para lograr impactos de
desarrollo generalizados.
Para mejorar la capacidad técnica sería importante
lanzar un programa integral y multi-objetivo,
específicamente diseñado para las condiciones de las
agroindustrias. Dicho programa deberá incluir desde
los aspectos básicos, para elevar el nivel educativo de
los artesanos y productores involucrados en las
agroindustrias, hasta los aspectos específicos ligados
a la gestión económica y administrativa, la operación
técnica (en términos de equipos y prácticas), los
efectos ambientales y la salud.
El programa de capacitación técnica deberá tener una orientación práctica (es decir, basado en
la filosofía de «aprender haciendo») y deberá adecuarse a la muy abundante diversidad
cultural, ecológica y económica del ámbito latinoamericano. Asimismo, es necesario prestar
atención a la generación de materiales didácticos apropiados y referidos a la realidad local.
La capacitación debe tener un enfoque de género en su
aproximación, contenidos y operación práctica, para
asegurar que las mujeres sean claras beneficiarias de
los programas. Es muy importante que los programas
particulares empleen técnicas y enfoques derivados de
los métodos participativos. En todos los casos, se
deberá partir de los problemas percibidos por las propias
agroindustrias, de acuerdo a su rubro y condiciones
particulares.

Es fundamental que se unan esfuerzos y se generen redes de colaboración que involucren a

instituciones de investigación y docencia, agencias gubernamentales, organizaciones no
gubernamentales y asociaciones de productores.
Genéricamente, estos programas de capacitación podrían considerar los siguientes elementos:
a. Diagnóstico de los problemas y necesidades locales, incluyendo el estudio de las
prácticas tradicionales, su lógica y beneficios concretos.
b. Módulos de aprendizaje, que incluyan aspectos tanto técnicos como de gestión
económica, comercial, administrativa y ambiental.
c. Estrategias de acción para resolver los problemas más importantes y prioritarios, de
acuerdo a los propios pobladores. Los programas podrían llevarse a cabo mediante
sistemas de becas, que permitan incluso a los productores más jóvenes incorporarse a
alguno de los sistemas formales de educación, por ejemplo: educación a distancia,
programas de educación para adultos, u otros.

MEJORAMIENTO DE LA CAPACIDAD DE GESTIÓN

Actualmente, la baja capacidad de gestión de las micro y pequeñas agroindustrias tradicionales
latinoamericanas redunda en efectos negativos en el nivel económico. Se observa un limitado
acceso a los mercados, una gran dependencia de los acaparadores e intermediarios, muy baja
capacidad económica y de organización de los productores, además de presentar un bajo
manejo gerencial y elevados costos de producción.
Se requiere un esfuerzo importante ligado fuertemente a los
aspectos de capacitación e innovación tecnológica que permita
a los productores romper el círculo vicioso de producción con
altos costos y venta de productos a precios en el límite o,
incluso, por debajo de los costos de producción, es decir, a
precios en los que únicamente se recupera la inversión
monetaria pero no el trabajo dedicado a la producción.
La capacidad de gestión se podría mejorar mediante un programa integrado que incluya:
adecuado acceso al mercado, capacitación de productores, mejoras de la capacidad económica
de los productores y de su organización gerencial, mejoras del sistema financiero local y
diversificación de la producción.
El programa para mejorar la gestión del sector debería incorporar los siguientes elementos, con
distinto énfasis y características de acuerdo a la situación específica a nivel local:
a. Realizar un diagnóstico de conocimientos y capacidades de gestión en las agroindustrias
a fin de detectar las carencias más críticas.
b. Realizar estudios del perfil de las cadenas agroalimentarias y las cadenas bioenergéticas,
incluyendo los mercados en los que están insertas las micro y pequeñas agroindustrias
alimentarias.
c. Difundir información sobre las referidas cadenas y mercados de los productos.
d. Fomentar la organización de productores, por medio de cooperativas u otras formas de
asociación que permitan, por ejemplo, disminuir los precios de los insumos mediante
compras en volumen.
e. Efectuar programas de promoción de los productos, tales como ferias y exhibiciones.
f. Implementar programas de certificación de productos y procesos para que las
agroindustrias puedan acceder a otros mercados.