ACEITE DE ALGODÓN

INTRODUCCIÓN

Aproximadamente el 60 por ciento de lo que se cosecha en un campo de algodón en

peso es la semilla de algodón. El aceite de semilla de algodón es un ingrediente común
en muchos alimentos procesados y alimentos para animales. Aunque existen mejores
alternativas.

El aceite de semilla de algodón es uno de los aceites vegetales más comunes utilizados
en los Estados Unidos y es conocido como “El aceite vegetal original de los Estados
Unidos”, ha sido una parte de la dieta americana desde la década de 1800.

Este aceite se dice que es bajo en grasas trans, que, según sus defensores, hace que sea
un opción saludable, similar a los aceites de canola, maíz, cártamo, soya y girasol en
cuanto a su composición de grasa no saturada. (Capone, 2013)

COMPOSICION

El aceite de algodón está compuesto principalmente de ácidos grasos poliinsaturados y

ácido linoleico.

 Grasas saturadas, 27%

 Grasas monoinsaturadas, 18%

 Grasas poliinsaturadas, 55%

Cuando es hidrogenado, se altera el perfil de ácidos grasos del aceite y aumentan sus
concentraciones de monoinsaturados del ácido graso:

 Grasas saturadas, 29%

 Grasa monoinsaturada, 50%

 Grasas poliinsaturadas, 21%

Los ácidos grasos que se pueden encontrar en el aceite son el ácido palmítico, ácido
mirístico, ácido palmitoleico, ácido esteárico, ácido oleico y ácido linoleico. (Capone,
2013)

USOS
Este aceite vegetal se utiliza con frecuencia para freír, freír y hornear. Debido a su sabor
neutro, se utiliza para realzar el sabor natural de los alimentos.

El aceite de algodón es muy popular en alimentos procesados, se recomienda evitar este

tipo de alimentos si queremos conseguir una buena salud. Es un ingrediente popular en
margarinas, glaseados y coberturas de crema batidas, porque promueve la textura ideal y
aspecto cremoso de mantecas y productos similares.

Otros alimentos procesados que pueden utilizar el aceite son las patatas fritas, productos
de repostería, cereales, mayonesa, comida oriental y comida picante.

Este aceite también se utiliza en productos de cuidado personal tales como jabón y
cosméticos. El jabón elaborado con este aceite es apto para lavar prendas de lana. El
aceite también se agrega a los otros detergentes, insecticidas otros productos donde se
utiliza el aceite van desde goma a insecticidas y explosivos. (Capone, 2013)

BENEFICIOS

El aceite se promociona como una alternativa “saludable” a aceites tropicales debido

a sus altos niveles de grasa no saturadas. También es libre de colesterol y tiene bajos
niveles de grasas saturadas, los cuales son promovidos como culpables de enfermedades
cardíacas.

La vitamina E es un potente antioxidante que juega un papel en la prevención de

enfermedades como el Alzheimer, enfermedades cardiovasculares, y cáncer de próstata.
Algunos expertos de la salud consideran beneficioso conseguir vitamina E de los aceites
vegetales como el aceite de algodón, en caso de no comer alimentos ricos en vitamina E
de forma habitual. (Capone, 2013)

ELABORACION

Limpieza

Nuestra planta cuenta con una serie de máquinas gracias a las cuales podrá deshacerse
de las impurezas y sustancias extrañas existentes en la materia prima y que pueden
deteriorar el resultado final del producto. Así, con elementos tales como un separador
magnético, un tamiz vibratorio o una despedregadora, entre otros, obtendrá un
porcentaje final de ≤ 0.1% en sustancias extrañas tras el tratamiento previo a nuestra
materia prima. Asimismo, reducen la pérdida de aceite y mejoran el rendimiento del
sistema.

Trituración

Gracias a su rodillo dentado, las semillas de algodón se convierten en piezas uniformes

con un tamaño moderado y permiten extraer el aceite existente en ellas.

Descamación

Este dispositivo sirve para convertir las semillas de algodón en pequeñas porciones con
un grosor inferior a 0,5 mm y menos polvo.

Cocción

En primer lugar, se añade vapor al material despedazado para secarlo posteriormente

con el fin de eliminar el contenido de humedad existente en las semillas. De esta
manera, conseguiremos extraer más crudo para obtener una torta y un aceite de mayor
calidad.
Con una duración de 60 minutos, este proceso hará que el contenido de humedad
existente en las semillas se sitúe en torno a un 12-14 % y que la temperatura ronde los
95-100 grados centígrados.

Extracción

A pesar de existir diversas técnicas, la extracción por solventes es el método más

utilizado para obtener aceite de las semillas de algodón.

Refinado

El producto en crudo contiene residuos que hay que eliminar antes de refinarlo y
envasarlo, por lo que requiere de un separador automático para llevar a cabo este
proceso. De esta manera, se obtendrán dos productos: aceite en crudo con impurezas de
un 1 % que pueden refinarse en la prensa, o bien un residuo con aceite que volverá a la
prensa para intentar extraer el aceite remanente. (Astudillo, 2015)

NORMAS
NTE INEN 0022 (2012) (Spanish): Aceite de algodón. Requisitos

Especificaciones del aceite de algodón

La reacción de Halphen-gastaldi, efectuada de acuerdo con la NTE INEN 44 sobre el
aceite crudo o comestible de algodón debe dar resultado positivo.

La reacción de Villavecchia y las determinaciones del aceite de pescado, de aceites

minerales y de sustancias colorantes, efectuadas de acuerdo con la NTE INEN 44, sobre
el aceite crudo o comestible de algodón, deben dar resultados negativos.

El ensayo de rancidez, efectuado de acuerdo con la NTE INEN 45 sobre el aceite

comestible de algodón, debe dar resultado negativo.

El límite máximo de contaminantes permitidos en aceite de algodón, son los

establecidos en la tabla 2.

Los residuos de plaguicidas, pesticidas y sus metabolitos, no podrán superar los límites
establecidos por el Codex Alimentario en su última edición CAC/MLR 1.

Aditivos (antioxidantes y sinergistas). Se permite la utilización de los aditivos indicados

en la NTE INEN 207

Requisitos complementarios

El transporte, distribución, comercialización y el almacenamiento del producto debe

realizarse en condiciones que no modifiquen sus características físico –químicas y
organolépticas

Aceptación y rechazo

Se acepta el lote si cumple con los requisitos establecidos en esta norma, caso contrario
se rechaza
Si el aceite crudo de algodón no cumple con uno o más de los siguientes requisitos:
pérdida por calentamiento y acidez, se considerará que no cumple con la norma pero
que no está afectada su genuinidad, quedando su aceptación sujeta a convenio previo
entre las partes interesadas.

Envasado y embalado

El producto debe expenderse en envases de material grado alimentario, herméticamente

cerrado, que asegure la adecuada conservación y calidad del producto, sea resistente a
su acción y no altere las características organolépticas sensoriales del mismo.

Rotulado

El producto debe envasarse y rotularse de acuerdo con el RTE INEN 022.

La etiqueta no debe contener ninguna leyenda de significado ambiguo, ilustraciones o

adornos que induzcan a confusión o engaño al consumidor, ni descripciones de
características del producto que no se pueda comprobar (INEN, NTE INEN 0022 (2012)
(Spanish): Aceite de algodon. Requisitos , 2012)
ACEITE DE OLIVA

INTRODUCCIÓN

El Aceite de Oliva es el aceite vegetal de cocina por excelencia en España y otros países
mediterráneos, aunque gracias a susbeneficios para la salud cada vez es más usado en
todo el mundo.

El aceite de oliva se extrae por prensado del fruto del olivo, la aceituna. Antiguamente

se utilizaban molinos para ejercer presión, estas instalaciones eran conocidas como
al Almazaras, muy características y tradicionales en España

La oliva o aceituna son el fruto del árbol conocido como olivo, conocimo por el nombre
científico de «olea europaea«, este árbol pertenece a la familia de las oleaceaes.

La aceituna es originaria de Grecia, dónde aún existen grandes bosques formados por
olivos silvestres de los que se hace un aceite muy conocido en todo el mundo.

El fruto del olivo se consume en forma de aceite por prensado o como aperitivo,
dejándolo macerar. En España es muy habitual aliñarlos con diferentes especias, incluso
sacarles el hueso y rellenarlos con otro alimento como pueden ser las anchoas.

Los países con mayor producción de aceitunas son España, con una gran diferencia
respecto al resto, seguido de Italia, Grecia, Turquia y Marruecos. (Aspiazu, 2016)

COMPOSICIÓN

El 99% de su composición corresponde a diferentes ácidos grasos, a saber:

 ácido oleico entre 63 y 83%

 ácido Palmitito 7 a 17%

  ácido esteárico entre 1.5 y 5%

 ácido Palmitoleico 0.3 a 3%

 ácido linoleico 3 a 14%

 ácido linolénico menos de 1.5%

 El 1% restante está formado por la Vitamina E y antioxidantes naturales, entre

los cuales podemos citar a los polifenoles, pigmentos, aromas, etc.

La principal característica del aceite de oliva, y aquella que lo hace único, es el alto
índice de ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico), y antioxidantes. (Romero,
2017)

BENEFICIOS

El aceite de oliva es un súper alimento, sobre todo el virgen extra que es el aceite de
mayor calidad. Sus propiedades y beneficios para la salud son muchísimos, entre ellos
podemos destacar:

 Antioxidante.

 Cardiosaludable.

 Reduce el colesterol.

 Digestivo.

 Hidratante.

 Rejuvenece la piel. (Aspiazu, 2016)

USOS

El aceite de oliva esencial no solo es una grasa de cocina y aliño, también se usa para
un gran número de fines como la elaboración de jabones, productos cosméticos,
tratamientos terapéuticos o incluso como aceite para prender lámparas.

Aceite de oliva virgen extra para cocinar

Es la grasa de cocina por excelencia, muy risa en ácidos grasos mono insaturados y
vitamina E. Un gran antioxidante natural que ayudará a enlentecer el envejecimiento
celular.
Se recomienda su uso en crudo, como aliño. Pero tambiénn sirve para cocina, debido a
que las grasas mono insaturadas aguantas bien las altas temperaturas. No se debe
reutilizar este aceite en cocina. (Aspiazu, 2016)

Aceite de oliva para el pelo y la piel

Este aceite se puede aplicar sobre la piel y el cabello para mejorar el aspecto y salud de
los mismos. Se aplica solo o junto a algunos aceites esenciales, siendo un gran aceite
portador para estos aceites. Los mejores usos con este fin son:

 Hidrata la piel y reduce las arrugas: sus propiedades hidratantes y antioxidantes nos
ayudarán a dar elasticidad a la piel y quitarnos unos años de encima. Se puede
combinar con 2 gotas de aceite esencial de bergamota, para su uso facial.

 Reduce la caída del pelo y elimina la caspa:  aplicamos 3 gotas de aceite esencial de
jengibre en este aceite extra y masajeamos el cuero cabelludo. Dejamos actuar 10
minutos y luego aclaramos con abundante agua.

 Pieles y talones agrietados:  Se usa solo o en combinación con aceite esencial de

caléndula.

 Tratar manchas en la piel: aplicando un poco de aceite sobre las manchas de la piel,

puedes usarlo junto al aceite esencial de perejil. (Aspiazu, 2016)

Usos medicinales del aceite de aceituna

 Combate el estreñimiento.

 Reduce el colesterol.

 Mejora la función digestiva.

 Previene el riesgo de problemas cardiovasculares.

 Mejora la salud de persona con diabetes tipo 2.

 Calmante muscular y articular: aplicar con un suave masaje solo o junto a 3 gotas
de aceite esencial de lavanda. (Aspiazu, 2016)

ELABORACIÓN
El proceso de elaboración del aceite de oliva consta de 5 fases, se lleva haciendo así
durante cientos de años y es la forma tradicional y donde se consiguen aceites de mayor
calidad.

1. Recolección de la aceituna: mediante vareo o máquinas vibradoras.

2. Lavado de la oliva: Se quita la suciedad y se separan las hojas y pequeñas raminas

que se han cogido en la recolección

3. Triturado: Antiguamente se hacía con animales, hoy en día se usan motores que
mueven piedras de granitos de gran peso, estas trituran la oliva hasta conseguir una
pasta.

4. Prensado: la pasta obtenida en el triturado se prensa para sacar el aceite.

5. Control de calidad: técnicos expertos realizan un exhaustivo control a nivel

químico, de color, sabor y aroma.

6. Embotellado y almacenaje: Finalmente tras el control y recibir denominación

virgen o virgen extra, se embotella y almacena hasta su comercialización. (Aspiazu,
2016)

NORMA

NTE INEN 0029 (2012) (Spanish): Aceite de oliva. Requisitos

Requisitos específicos

El Aceite refinado de oliva debe presentar aspecto límpido, color amarillento y no debe
contener materias extrañas, sustancias que modifiquen su aroma o color, o residuos de
las sustancias empleadas para su refinación.

Los aceites de oliva ensayados de acuerdo con las normas ecuatorianas

correspondientes, debe cumplir con las especificaciones establecidas en las tablas 1 y 2.
Las reacciones de Villavecchia y de Halphen-Gastaldi, efectuadas de acuerdo con la
NTE INEN 44 sobre el aceite crudo o comestible de oliva, deben dar resultados
negativos.

Las determinaciones de aceite de pescado, de aceites minerales y de sustancias

colorantes, efectuadas de acuerdo con la NTE INEN 44 sobre el aceite crudo o
comestible de oliva, deben dar resultados negativos.

El ensayo de rancidez (Reacción de Kreis), efectuado de acuerdo con la NTE INEN 45

sobre el aceite comestible de oliva, debe dar resultado negativo.

Los residuos de plaguicidas, pesticidas y sus metabolitos, no podrán superar los límites
establecidos por el codex alimentario en su última edición cac/mlr

aditivos (antioxidantes y sinergistas). Se permite la utilización de los aditivos indicados

en la nte inen 2074.

Requisitos complementarios

el transporte, distribución, comercialización y el almacenamiento del producto debe

realizarse en condiciones que no modifiquen sus características físico –químicas y
organolépticas

Inspección

Muestreo

El muestreo debe realizarse de acuerdo con la nte inen 5.

Aceptación y rechazo
se acepta el lote si cumple con los requisitos establecidos en esta norma, caso contrario
se rechaza.

Envasado y embalado

El producto debe expenderse en envases de material grado alimentario, herméticamente

cerrado, que asegure la adecuada conservación y calidad del producto, sea resistente a
su acción y no altere las características organolépticas sensoriales del mismo

Rotulado.

El producto debe envasarse y rotularse de acuerdo con el rte inen 022.

La etiqueta no debe contener ninguna leyenda de significado ambiguo, ilustraciones o

adornos que induzcan a confusión o engaño al consumidor, ni descripciones de
características del producto que no se pueda comprobar.

El nombre del alimento debe coincidir con las descripciones que especifican en el
numeral 4 de la presente norma (INEN, NTE INEN 0029 (2012) (Spanish): Aceite de
oliva. Requisitos , 2012)
ACEITE DE CACAHUATE (MANÍ)

INTRODUCCION

Es un aceite comestible dulce y apetecible de cacahuate, también llamado aceite de

maní, está elaborado de Arachis hipogea, una planta anual de lento crecimiento, que es
el único miembro de la familia Fabaceae (Leguminosae).

A pesar de tener la palabra "nut" (frutos secos, en español) incluida como parte de su
nombre en inglés "peanut", el cacahuate en realidad es una leguminosa y crece bajo
tierra, a diferencia de otros frutos secos como las nueces y las almendras, que crecen en
los árboles (por lo tanto, son llamados frutos de cáscara arbóreos).1,2

Se dice que el cacahuate se originó en América del Sur. Los Incas de Perú utilizaban los
cacahuates como ofrendas de sacrificio, y los colocaban junto a sus momias para
ayudarles en su vida espiritual.

Asimismo, las tribus en el centro de Brasil elaboraban una bebida de cacahuate y maíz
molido, que los exploradores europeos llevaron a América del Norte, Asia y África,
donde llegó a ser ampliamente cultivado. Actualmente, los tres principales productores
de cacahuate son la India, China y los Estados Unidos.3
Los granos del cacahuate se comen frescos o tostados, o se utilizan en la cocina y
repostería. Sin embargo, también son transformados en un aceite comestible con un
aroma y sabor agradable.

El aceite de cacahuate puede ser ya sea (1) prensado en frío, el cual tiene un color
amarillo intenso y un aroma agradable a nuez y sabor dulce, o (2) refinado, que es de
color amarillo claro, tiene un sabor neutral, y carece de los alérgenos e impurezas.4

También, puede comprar aceite de cacahuate tostado, que tiene un sabor y color más
profundo, y es el más utilizado para sazonar, rociado sobre los platillos, o añadido a
aderezos, salsas, y marinados. (Murillo, 2017)

COMPOSCION

La composición de ácidos grasos del aceite de maní para consumo humano es la

siguiente (en porcentaje de peso en orden descendente)

 Ácido oleico (C18: 1 ω-9 monoinsaturado): 35 - 72%

 Ácido linoleico (C18: 2 ω-6 poliinsaturados): 13 - 43%

 Ácido palmítico (C16: 0 saturado): 7 a 16%

 Ácido esteárico (C18: 0 saturado): 1,3 a 6,5%

 Ácido behénico (C22: 0 saturado): 1,0 a 5,0%

 Ácido araquídico (C20: 0 saturado): 0,5 a 3%

 Ácido Lignócerico (C24: 0 saturado): 0,5 a 3%

 Ácido gadoleico (C20: 1 ω-9 monoinsaturado): 0,5 a 2,1%

 Ácido alfa-linolénico (ALA) (C18: 3 ω-3 poliinsaturados): <0,6%

 Ácido erúcico (C22: 1 monoinsaturado): <0,5%

Por cada 100 g de aceite de maní procedente de América del Sur, se tiene en promedio:

 Grasas monoinsaturadas: 39 g (sobre todo oleico)

 Ácidos grasos esenciales omega-6: 38 g

 Ácidos grasos saturados: 23 g (palmítico, esteárico, behénico, araquídico)

 Menos de 0,1 gramos de ácidos grasos esenciales omega 3

USOS

Actualmente, el aceite de cacahuate es uno de los aceites más populares utilizados en la

cocina, ya que se puede usar para freír, saltear, o simplemente para añadir un suave
sabor a nuez en los platillos. Usualmente se utiliza en las culturas asiáticas, tales como
China, Laos, Vietnam, y Cambodia.6

El aceite de cacahuate refinado tiene un sabor neutro y no contamina ni absorbe el sabor

de los alimentos cocinados en el mismo. De hecho, varios tipos de alimentos pueden ser
cocinados en el mismo lote del aceite de cacahuate sin tener una contaminación cruzada
de sabores.7

Pero antes de que utilice libremente este aceite para cocinar, recuerde que tiene un alto
porcentaje de grasas omega-6, lo cual puede alterar su proporción omega 3 a omega 6, y
arruinar su salud. Le aconsejo que se limite a utilizarlo para cocinar o freír, y que lo
utilice de preferencia sin calentarlo.

El aceite de coco es una opción más saludable para cocinar. No sólo es lo

suficientemente estable como para resistir el calor sin provocar daño, sino que también
contiene altas cantidades de grasas saturadas, que son esenciales para su salud.

El aceite de cacahuate también se puede utilizar en la aromaterapia. Enseguida algunas

maneras sencillas para utilizarlo:8

• Como un aceite de masaje para energizar su cuerpo y ayudar a aliviar las

articulaciones y músculos adoloridos.

• Para eliminar el acné, mezcle unas gotas de aceite de cacahuate con dos o tres gotas de
jugo de lima. El aceite de cacahuate funciona tanto para la piel natural como para la piel
seca, y también ayuda a proteger la piel de los puntos negros.

• Para atender la caspa. Simplemente mezcle una cucharada de aceite de cacahuate con

unas gotas de aceite de árbol de té y jugo de limón, y enseguida aplique en el cuero
cabelludo. Deje actuar durante dos o tres horas y enjuague con champú y agua.

Además, este aceite comestible ayuda a reducir la pérdida de proteínas, engrosa el

cabello, añade humedad a las puntas abiertas y regenera el cabello dañado.
• Para hidratar los labios. Cepíllese los labios con un cepillo de dientes suave durante
tres o cuatro minutos, limpie con un algodón mojado en agua tibia hasta que estén
suaves, posteriormente masajee sus labios con aceite de cacahuate (Murillo, 2017)

BENEFICIOS

Si es utilizado con moderación y sin calentar, el aceite de cacahuate puede tener un sin
número de beneficios para su salud. Este aceite comestible es un tónico natural que
aumenta la inmunidad y vigoriza a todo su cuerpo.

Tiene altos niveles de polifenoles antioxidantes los cuales ayudan a eliminar los
radicales libres, los cuales causan enfermedades crónicas como el cáncer y la
enfermedad de Alzheimer. El resveratrol, es uno de los antioxidantes potentes presentes
en el aceite de cacahuate, también puede interactuar con diversas hormonas tales como
la angiotensina, que ayuda a estrechar los vasos sanguíneos y las arterias, al disminuir la
presión arterial y reducir el estrés en su sistema cardiovascular.

Asimismo, el aceite de cacahuate puede proporcionar beneficios a su corazón debido a

su contenido en ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico), el cual ayuda a disminuir
los niveles de colesterol malo y aumenta los niveles de colesterol bueno. Esto ayuda a
prevenir enfermedades cardíacas relacionadas, tales como la enfermedad de las arterias
coronarias, los ataques cardíacos, los derrames cerebrales y la atherosclerosis.

Si es aplicado tópicamente, el aceite de cacahuate puede ayudar a promover la salud

cutánea, ya que es rico en vitamina E. También, protege contra los radicales libres que
causan las arrugas, manchas y otros signos de envejecimiento prematuro.

(Murillo, 2017)
ELABORACIÓN
1. Descascare los cacahuates y límpielos minuciosamente en agua caliente
2. 2.Ponga los cacahuates en una licuadora con tres cucharadas de agua tibia y licue
hasta que la mezcla quede suave, como la mantequilla de maní
3. 3.Vierta esta mezcla en un recipiente y tápelo. Refrigere durante 24 horas, lo que
permitirá que el aceite se eleve. Esto producirá al menos una taza de aceite
4. 4.Cuele el aceite sobre un recipiente, para separar el aceite de la mezcla de maní
5. 5.Ponga el aceite en un recipiente, selle herméticamente con una tapa, y refrigere
(Murillo, 2017)
NORMA

NTE INEN 0028 (2012) (Spanish): Aceite de maní. Requisitos

Requisitos específicos

El aceite de maní debe ser extraído de semillas sanas, limpias y en buen estado de
conservación, y debe tener el olor y sabor característicos de este aceite.

El aceite crudo de maní, ensayado de acuerdo con las normas ecuatorianas

correspondientes, debe cumplir con las especificaciones establecidas en la tabla 1, con
excepción de: pérdida por calentamiento, que podrá alcanzar un máximo de 1 %, y

acidez (como ácido oleico) que podrá alcanzar un máximo de 1,5 % (ver 8.2). El aceite
comestible de maní debe ser refinado, presentar aspecto límpido, color amarillento, y no
debe contener materias extrañas, sustancias que modifiquen su aroma o color, o residuos
de las sustancias empleadas para su refinación. Ensayado de acuerdo con las normas
ecuatorianas correspondientes, debe cumplir con las especificaciones establecidas en la
tabla 1.

Las reacciones de Villavecchia y de Halphen-Gastaldi, efectuadas de acuerdo con la

NTE INEN 44 sobre el aceite crudo o comestible de maní, deben dar resultados
negativos.

Las determinaciones de aceite de pescado, de aceites minerales y de sustancias

colorantes, efectuadas de acuerdo con la NTE INEN 44 sobre el aceite crudo o
comestible de maní, deben dar resultados negativos.

El ensayo de rancidez (Reacción de Kreis), efectuado de acuerdo con la NTE INEN 45

sobre el aceite comestible de maní, debe dar resultado negativo,

El límite máximo de contaminantes permitidos en el aceite de maní, son los establecidos

en la tabla 2.
Los residuos de plaguicidas, pesticidas y sus metabolitos, no podrán superar los límites
establecidos por el Codex Alimentario en su última edición CAC/MLR 1.

6.1.9 Aditivos (antioxidantes y sinergistas). Se permite la utilización de los aditivos

indicados en la NTE INEN 2074.

Requisitos complementarios

El transporte, distribución, comercialización y el almacenamiento del producto debe

realizarse en condiciones que no modifiquen sus características físico-químicas y
organolépticas

Inspección

Muestreo

El muestreo debe realizarse de acuerdo con la NTE INEN 5.

Aceptación y rechazo.

Se acepta el lote si cumple con los requisitos establecidos en esta norma, caso contrario
se rechaza.

Si el aceite crudo de maní no cumple con uno o más de los siguientes requisitos: pérdida
por calentamiento y acidez, se considerará que no cumple con la norma pero que no está
afectada su genuinidad, quedando su aceptación sujeta a convenio previo entre las
partes interesadas.

Envasado y embalado

El producto debe expenderse en envases de material grado alimentario, herméticamente

cerrado, que asegure la adecuada conservación y calidad del producto, sea resistente a
su acción y no altere las características organolépticas sensoriales del mismo

Rotulado
El producto debe envasarse y rotularse de acuerdo con el rte inen 022. 10.2 la etiqueta
no debe contener ninguna leyenda de significado ambiguo, ilustraciones o adornos que
induzcan a confusión o engaño al consumidor, ni descripciones de características del
producto que no se pueda comprobar. (INEN, NTE INEN 0028 (2012) (Spanish):
Aceite de mani, 2012)

ACEITE DE AJONJOLÍ (SÉSAMO)

INTRODUCCION

Derivado del sésamo (Sesamum indicum), el aceite esencial de sésamo es utilizado

como ingrediente alimentario y condimento. El sésamo es una de las plantas cultivadas
más antiguas en el mundo, utilizada desde hace 3.600 años. Fue apreciado por sus usos
medicinales, pero también era conocida por promover la juventud y la belleza. Los
soldados romanos comían una mezcla de miel y semillas de sésamo para aumentar la
fuerza y la energía.

Hoy en día, sésamo crece extensamente en Asia, particularmente en China, Birmania e

India. También es uno de los principales cultivos comerciales en Sudán, Etiopía y
Nigeria

EL aceite de sésamo se deriva de la planta y sus semillas.

El aceite esencial de sésamo se ha utilizado durante siglos en la cocina asiática.

También tiene efectos medicinales, especialmente en la medicina ayurvédica, donde se
utiliza como un aceite base para aproximadamente el 90% de los aceites esenciales. En
la terapia ayurvédica, el aceite de sésamo es reconocido por su capacidad desintoxicar el
cuerpo y fortalecer y garantizar el correcto funcionamiento de todos los órganos vitales.
También se utiliza en las ceremonias sagradas y religiosas.

Hoy en día, el aceite de sésamo es un componente común en los aceites de masajes,

productos de cuidado del cabello, cosméticos, jabones, perfumes y filtros solares. Aceite
de sésamo tiene grandes cualidades calmantes y emolientes hidratantes. (Vallejo, 2017)

USOS

EL aceite de sésamo se deriva de la planta y sus semillas.

El aceite esencial de sésamo se ha utilizado durante siglos en la cocina asiática.

También tiene efectos medicinales, especialmente en la medicina ayurvédica, donde se
utiliza como un aceite base para aproximadamente el 90% de los aceites esenciales. En
la terapia ayurvédica, el aceite de sésamo es reconocido por su capacidad desintoxicar el
cuerpo y fortalecer y garantizar el correcto funcionamiento de todos los órganos vitales.
También se utiliza en las ceremonias sagradas y religiosas.

Hoy en día, el aceite de sésamo es un componente común en los aceites de masajes,

productos de cuidado del cabello, cosméticos, jabones, perfumes y filtros solares. Aceite
de sésamo tiene grandes cualidades calmantes y emolientes hidratantes. (Vallejo, 2017)

BENEFICIOS

 Es muy útil para mejorar el estado general de la piel

 Tiene un discreto efecto como protector solar
 Reduce el dolor
 El aceite de sésamo es efectivo para el colesterol malo o LDL
 Mejora el funcionamiento del sistema inmunológico
 El aceite de ajonjolí combate el ataque de los radicales libres
 Hidrata la piel, evitando la sequedad
 Es depurativo del organismo
 Favorece la eliminación de las grasas, idela para personas que hacen dieta para
adelgazar
 Regula la función intestinal
 El aceite de sésamo mejora la memoria y la actividad mental
 Aplicado sobre el cuero cabelludo reduce la caída del cabello.
 Mejora la circulación sanguínea 
 Es un buen remedio para aliviar dolencias reumáticas
 Un buen remedio natural durante la menopausa
 El aceite de sésamo ayuda a prevenir la osteoporosis
 Ayuda en casos de ansiedad, insomnio y estrés
 Previene la aparición de estrías y marcas en la piel
 Protege el sistema cardiovascular
 Este aceite previene la formación de coágulos de sangre
 Combate la flacidez de la piel (Vera, 2016)
1.1. ELABORACIÓN

Paso 1

Precalienta el horno a 350 ºF (176 °C).

Paso 2

Desparrama las semillas crudas de sésamo en una sola capa en una bandeja para hornear
con borde y sin engrasar.

Paso 3

Coloca la bandeja en el horno en el estante del medio.

Paso 4
Controla las semillas luego de 5 minutos. Sácalas del horno y revuélvelas con una
cuchara.

Paso 5

Coloca la bandeja nuevamente en el horno en el estante medio. Sigue cocinando por

otros 10 a 20 minutos, cuidándolas.

Paso 6

Retíralas del horno cuando estén de un color marrón claro y tengan un aroma
almendrado. Deja que se enfríen en un plato o sobre una superficie plana.

Paso 7

Coloca 1/4 de las semillas tostadas y 1 taza de aceite de girasol en una olla sobre el
fuego. Calienta a fuego medio por 2 minutos.

Paso 8

Transfiere la mezcla a una licuadora y licúa hasta que las semillas se hayan
desmenuzado.

Paso 9

Deja descansar por 2 horas.

Paso 10

Cuela las semillas vertiendo la mezcla en un recipiente que tenga en su boca una
estopilla o una toalla.

Paso 11

Almacena el aceite en un recipiente hermético, preferiblemente uno que tenga un pico

vertedor. (Leigh, 2019)

1.2. NORMA

NTE INEN 0008 (2012) (Spanish): Aceite de ajonjolí. Requisitos

Requisitos

Requisitos específicos
El aceite de ajonjolí debe ser extraído de semillas sanas, limpias y en buen estado de
conservación, y debe tener el olor y sabor característicos de este aceite.

El aceite crudo de ajonjolí, ensayado de acuerdo con las normas ecuatorianas

correspondientes, debe cumplir con las especificaciones establecidas en la tabla 1, con
excepción de: pérdida por calentamiento, que podrá alcanzar un máximo de 0,50 %, y
acidez (como ácido oleico) que podrá alcanzar un máximo de 1,5 % (ver 8.2).

El aceite comestible de ajonjolí debe ser refinado, presentar aspecto límpido, color
amarillento, y no debe contener materias extrañas, sustancias que modifiquen su aroma
o color, o residuos de las sustancias empleadas para su refinación. Ensayado de acuerdo
con las normas ecuatorianas correspondientes, deberá cumplir con las especificaciones

establecidas en la tabla 1.

La reacción de Villavecchia, efectuada de acuerdo con la NTE INEN 44 sobre el aceite

crudo o comestible de ajonjolí, debe dar resultado positivo.

La reacción de Halphen-gastaldi y las determinaciones de aceite de pescado, de aceites

minerales y de sustancias colorantes, efectuadas de acuerdo con la NTE INEN 44 sobre
el aceite crudo o comestible de ajonjolí, deben dar resultados negativos.

El ensayo de rancidez (reacción de Kreis), efectuado de acuerdo con la NTE INEN 45

sobre el aceite comestible de ajonjolí, debe dar resultado negativo.

El límite máximo de contaminantes permitidos en aceite de ajonjolí, son los

establecidos en la tabla 2
Los residuos de plaguicidas, pesticidas y sus metabolitos, no podrán superar los límites
establecidos por el Codex Alimentario en su última edición CAC/MLR 1. 6.1.9 Aditivos
(antioxidantes y sinergistas). Se permite la utilización de los aditivos indicados en la
NTE INEN 2074.

Requisitos complementarios

el transporte, distribución, comercialización y el almacenamiento del producto debe

realizarse en condiciones que no modifiquen sus características físico –químicas y
organolépticas.

Inspección

Muestreo.

El muestreo debe realizarse de acuerdo con la nte inen 5.

Aceptación y rechazo

Se acepta el lote si cumple con los requisitos establecidos en esta norma, caso contrario
se rechaza.

Si el aceite crudo de ajonjolí no cumple con uno o más de los siguientes requisitos:
pérdida por calentamiento y acidez, se considerará que no cumple con la norma pero
que no está afectada su genuinidad, quedando su aceptación sujeta a convenio previo
entre las partes interesadas.

Envasado y embalado

El producto debe expenderse en envases de material grado alimentario, herméticamente

cerrado, que asegure la adecuada conservación y calidad del producto, sea resistente a
su acción y no altere las características organolépticas sensoriales del mismo

Rotulado

El producto debe envasarse y rotularse de acuerdo con el rte inen 022.

La etiqueta no debe contener ninguna leyenda de significado ambiguo, ilustraciones o

adornos que induzcan a confusión o engaño al consumidor, ni descripciones de
características del producto que no se pueda comprobar. (INEN, NTE INEN 0008
(2012) (Spanish): Aceite de ajonjoli, Requisitos , 2012)
 2. BIBLIOGRAFÍA

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