1.

Marque con una X la opción correcta

Según el equilibrio de sus nutrientes podemos clasificar las dietas en:
Dieta cualitativa y cuantitativa
x Dieta Completa e incompleta
Dieta absoluta, liquida y blanda
Dieta triturada, basal y completa
2. Coloque el número que corresponde: según la clasificación a cual pertenece
cada una de las dietas:
Columna A Columna B
1 Dietas ricas en carbohidratos 1 Dieta del Dr. Haas
2 Dietas ricas en proteínas 3 Dieta manzana
3 Dietas frutas y verduras 4 Dieta liquida
4 Dieta en separación 2 Dieta Scarsdale

3. Escriba verdadero o falso según corresponda:

Los métodos para la elaboración de una dieta son individual y raciones, se los
emplea de la siguiente manera:
a) El individual se lo realiza seleccionando los alimentos de manera colectiva que
la componen y calculando la cantidad que ha de consumirse de todos hasta
obtener los mínimos.
(FALSO)

b) El de raciones se lo realiza utilizando porciones estandarizadas equilibradas

que nos indican los alimentos que se deben consumir cada día, por lo que solo
hay que calcular la cantidad de raciones para suplir el mínimo calórico
(VERDADERO)

4. Subraye lo correcto: El equilibrio óptimo de la cantidad de energía se lo

consigue suministrando.

 50% proteína, 15% lípidos, 35% glúcidos

 15% proteína, 35% lípidos, 50% glúcidos

 35% proteína, 50% lípidos, 15% glúcidos

5. Escriba verdadero o falso según corresponda

A. Una alimentación equilibrada implica un aporte inadecuado en nutrientes y
energía, específico para cada individuo.(FALSO)
B. La deficiencia prolongada de un determinado nutriente, conduce a su
desaparición progresiva en los tejidos, con las consiguientes alteraciones
bioquímicas, que más tarde se traducen en manifestaciones
clínicas(VERDADERO)
 6. Subraye y complete con la opción correcta
La evaluación del estado nutritivo tiene como finalidad la _________temprana de
grupos de ____________con riesgo de padecer __________, el desarrollo de programas
de salud y nutrición y para ____________ la eficacia de distintos regímenes dietéticos.
a) Utilización, pacientes, alteraciones, contrarrestar
b) Detección, personas, alteraciones, erradicar
c) Detección, pacientes, malnutrición, controlar

7. Relacione según la valoración del estado nutricional de la columnas A y B

COLUMNA A COLUMNA B
a) Composición corporal B estudio de los parámetros analíticos
b) Situación del metabolismo C historia clínica y exploración física
c) Situación fisiopatológica D educación y hábitos nutritivos
d) Informe psicosocial A estudio de las medidas antropométricas

8. Escriba 2 Indicadores clínicos de la desnutrición por defecto

• Pulso difícil de detectar (escasa tensión irregularidad).
• Infecciones frecuentes.
9. Escriba verdadero o falso
La valoración total del estado nutricional se reserva para individuos en estado grave de
salud o que están expuestos a un riesgo nutricional muy alto cuando no se identifica el
origen de la desnutrición después del estudio clínico inicial y la evaluación alimentar
(Verdadero)
10. Relacione con el literal correcto sobre las necesidades de nutrientes
esenciales
a) Para que el peso permanezca Proteina ( b )
estable, el aporte de energía debe
ser equivalente al gasto
energético. Las formas más
importantes de dicho gasto son el
gasto energético en reposo
(REE, resting energy expenditure)
y la actividad física
b) Cuando el aporte energético es Grasas( C )
insuficiente debe aumentarse la
ingestión de proteínas, ya que los
aminoácidos ingeridos se derivan
hacia las vías de síntesis y
oxidación de glucosa
c) El encéfalo necesita en promedio Agua( d)
100 g de glucosa/día como
sustrato energético; otros tejidos
utilizan aproximadamente 50
g/día. Unos más (como el
 encéfalo y los eritrocitos)
dependen de la glucosa que
proviene de fuentes exógenas o de
proteólisis muscular
d) Cuando la función renal es Energía( a )
normal y el aporte de solutos
suficiente, los riñones pueden
compensar el aumento del
consumo de agua eliminando
hasta 18 L/día de exceso 

11. Escoger los tipos de alimentos mínimamente potenciadores

a) alimentos mínima mente procesados✓
b) alimentos potenciado res del sabor
c) alimentos con ingredientes añadidos✓
d) a y b son incorrectas
GRUPO #6
12. marque la opción correcta
A que se refiere el concepto de instrumentos para la recolección de datos?
a) Se refiere al mecanismo que usa el investigador para recolectar y registrar la
información.
b) Se refiere a cualquier tipo de recurso que utiliza el investigador; para allegarse
de información y datos relacionados con el tema de estudio
c) Se refiere a cualquier tipo de recurso para tener información y datos
relacionados con el tema de estudio.
d) La opción b y c son correctas
13. cuáles son los instrumentos necesarios para la recolección de datos
a) Variables, encuesta, Investigación.
b) Entrevista, tecnología, encuesta, cuestionario, observación.
c) Visualizar las variables, tecnología encuesta cuestionario
d) Todas son incorrectas
14. Escriba verdadero o falso
Las preguntas que se utilizan en la recolección de datos son dicotómicas y categorícas
(verdadero)
15. Nombre 4 compuestos básicos para el registro anecdótico para la
recolección de datos
 Fecha
 Hora
 Observación
 Lugar
16. Conteste verdadero o falso
A. Es una de las principales recomendaciones que se realiza a empresas que
están buscando un sistema por el cual introducir un nivel máximo de
seguridad. (Verdadero)
B. Con frecuencia no se notifica la ingesta de nutrientes a la población por
grupos de alimentos en lugar de hacerlo por productos alimenticios
individuales. ( Falso)

17. Relacione columna A y B.

A B
___b__ Uniformidad en términos de
a) Ventajas de las bases de datos seguridad
internacionales. __a___ Brinda comprensión de los temas.

__b___ Reglas de seguridad para cada uno

b) Ventajas de las bases de datos de los usuarios que acceden a la
locales información.
___a__ Su información es verídica.

18. Relacione columna A y B.

A B

a) Portación de nutrientes ___a__ Estima la aportación de

b) Valoración de alimentos
19. Relacione los tipos de procesamiento industrial de los alimentos de la
columnas A y B
nutrientes de los distintos tipos de
productos alimenticios.
__b___ Tener conocimiento de la
composición química de los alimentos.
__b___ Se presentan tablas impresas de
composición de alimentos.
___a__ Se utilizan los perfiles de
nutrientes que existen y datos
representativos a escala nacional
obtenidos de las encuestas.

Columna A Columna B
Tipo 1 3 Cambia los ingredientes procesados

Tipo 2 2 Consiste esencialmente en el proceso de extracción

y “purificación”.
 Tipo 3 1 En este proceso no cambian sustancialmente las
propiedades nutricionales

20. Escriba verdadero o falso

El alimento no presecado es conocido también como alimento fresco o natural ( v ).
21. Enliste 3 ejemplos de ingredientes procesados para la industria alimentaria
 Aceites vegetales
 Edulcorantes
 Crema de leche
22. Seleccione cuál de los siguientes alimentos son ultra-procesados
Col Pan Sal Gaseosa snacks Leche
s

23. Teniendo en cuenta las funciones de los nutrientes señale lo correcto

a) Proporciona energía para el crecimiento y la actividad física.

b) Mantener la función en termorreguladores
c) Mantener el metabolismo basal
d) Todas las anteriores
24. Teniendo en cuenta la clasificación de los nutrientes relacione columna A y
B

A B

a) Energético __A___ Hidrato de carbono

___B_ Minerales

b) No energético ___A__ Lípidos

__B___ Vitaminas

25. Las proteínas se precisan menos en épocas de crecimiento y embarazoso

a. Verdadero
b. Falso
26. Relacione columna A y B

COLUMNA A COLUMNA B
a) A. Constructores C Frutas
b) A. Energético A Carnes
c) A. Reguladores B Grasas

27. Relacione columna A y B

 COLUMNA A COLUMNA B
a) Estomago B Secreción de la bilis
b) Hígado A El bolo alimenticio se transforma en una
pastilla llamada quimo.
c) Intestino delgado D Regula el metabolismo de los glúcidos
d) Páncreas C Ocurre en la mayor parte de la digestión
enzimática

28. En el estómago es la parte dilatada del tubo digestivo donde se completa la

digestión mecánica y continua en la digestión química
a) Verdadero
b) Falso
29. Las proteínas son compuestos químicos formados de carbono, hidrogeno,
oxígeno y nitrógeno. Al dividirse se dividen en aminoácidos
a) Verdadero
b) Falso
30. Relacione columna A y B
COLUMNA A COLUMNA B
a) Alimento saludable Elección del alimento hasta su consumo
b) Dieta equilibrada Contiene energía y nutriente necesario
c) Alimentación Aumentar la sustancia del cuerpo de los
seres vivos
d) Nutrición Lleva a una salud optima y aun minuto del
riesgo de enfermedades

31. Las células que forman nuestros tejidos y órganos re reponen constantemente y
los_______________ son los que constituyen las nuevas células
a) Glúcidos
b) Fibras
c) Grasas
d) Aminoácidos
32. Las fibras son partes de las plantas comestibles que resiste la digestión y
absorción en el estómago por ausencia de la enzima para su hidrolisis.
a. Verdadero
b. Falso
33. Teniendo en cuenta la clasificación de los nutrientes relacione columna A y
B

A B

c) Macronutriente __A___ Hidrato de carbono

___B_ Minerales
d) Micronutriente ___A__ proteínas

__B___ Vitaminas

34. Los hidrato de carbono son la principal fuente de energía al digerirse se dividen
hasta llegar a animo acido esenciales, que es un nutriente indispensable para el
crecimiento de la salud
a. Verdadero
b. Falso
35. Teniendo en cuenta los tipos de carbohidratos relacione columna A y B
A B

a) Simples ___B__ Pan

___A__ Miel

b) Complejo ___B__ Papas

___A__ Mermelada

36. Relacione columna A y B

COLUMNA A COLUMNA B
a) Ingestión C Las moléculas sencillas atraviesan las
paredes del tubo y son trasportada por la
sangre
b) Digestión B La enzima de los jugos descomponen de los
nutrientes en moléculas más sencillas
c) Absorción E Las sustancias o digeridas o no absorbidas
son eliminadas por el ano
d) Asimilación A Los alimentos triturados y mesclado con la
saliva
e) Defecación D La células utilizan los nutrientes para
obtener energía o fabrican nuevas células
37. Relacione columna A y B
COLUMNA A COLUMNA B
a) Glucogénesis A Formación de glucosa a partir de los
aminoácidos
b) Glucolisis D Degrada dación de los aminoácidos
c) Gluconeogénesis B Degradación del glucógeno
d) Glucogenolisis C Almacenamiento de glucosa en glucógeno
38. Las proteínas están casi todos los alimentos: lácteos, carne huevo, legumbre, y
una gran cantidad de vegetales y frutas.
a. Verdadero
b. Falso
39. Las necesidades nutritivas pueden ser cuantitativa y cualitativas
a. Verdadero
 b. Falso
40. Los hidratos de carbono son compuesto químico formado por carbono,
hidrogeno oxígeno. Están presente en los cereales, vegetales frutas legumbres,
azúcar y bebidas.
a. Verdadero
b. Falso
41. La bilis y el jugo pancrático vierten en el estómago a través de la ampollas de
Váter, donde se mescla con el quimo.
a. Verdadero
b. Falso
42. Las fibras se describen como polisacáridos y no almidonados.
a. Verdadero
b. Falso
43. Seleccione lo correcto: los macronutrientes proporcionan kcal por gramo:
a. 9 los carbohidratos, 4 las grasas, 9 proteínas y 7 alcohol
b. 4 los carbohidratos, 9 las grasas, 4 proteínas y 7 alcohol
c. 7 los carbohidratos, 4 las grasas, 9 proteínas y 4 alcohol
d. 4 los carbohidratos, 7 las grasas, 4 proteínas y 9 alcohol
44. Explique la segunda fase de utilización de energía
Necesaria para la actividad física que desarrollemos sea deporte, trabajo o estar en la
casa; y es conocida como factor de actividad.
45. Que es el metabolismo basal
a. La cantidad de glucógeno que precisa el organismo para mantener los procesos
vitales en estado de absoluto reposo.
b. La cantidad de energía que libera el organismo para mantener los procesos
vitales en estado de absoluto reposo
c. La cantidad de energía que precisa el organismo para aumentar los procesos
vitales en estado de absoluto reposo
d. La cantidad de energía que precisa el organismo para mantener los procesos
vitales en estado de absoluto reposo
46. Que se mide el metabolismo basal
Se cuantifica midiendo el consumo de O2 (así como la producción de CO2 y la
excreción de N) en una persona despierta, en reposo completo en una atmósfera con
temperatura neutra (20°C), después del ayuno nocturno.
47. Como se expresa la taza de metabolismo basal
Expresada en kcal/min/kg peso corporal
48. Seleccione lo más correcto al concepto de energía
a. Capacidad para realizar un cambio de capacidad para generar o transformar la
materia, ponerla en movimiento, cambiarla, es una magnitud propia, de los
sistemas físicos.
b. Capacidad para realizar un trabajo, la incapacidad generar o transformar la
materia, ponerla en movimiento, cambiarla, es una magnitud propia, de los
sistemas físicos.
 c. Capacidad para realizar un trabajo, con diversas acepciones y definiciones,
todas relacionadas con la capacidad para generar o transformar la materia,
ponerla en movimiento, cambiarla, es una magnitud propia, de los sistemas
físicos
d. Capacidad para realizar un trabajo, la capacidad para generar o transformar la
materia, ponerla en movimiento, cambiarla, es una magnitud propia, de los
sistemas físicos
49. Explique la primera fase de utilización de energía
Índice metabólico de reposo y es la energía básica que necesita el organismo para
las actividades elementales de todos los días: mantener su temperatura, respirar,
circular nuestra sangre, digerir, etc.
50. Diga los factores que inciden en el consumo de energía por el cuerpo
humano
Metabolismo Basal.
Actividad física
Efecto térmico.
51. Que funciones metabólica permite la energía
Crecimiento
Mantenimiento de la temperatura corporal
Diversos tipos de trabajos
Funciones metabólicas
52. Como se determina el gasto energético por ejerció físico
Se determina con el equipo llamado respiròetro