ACEITES Y GRASAS

Aceite de olivo
El aceite de olivo es un aceite vegetal de uso principalmente culinario. Se obtiene
el fruto del olivo denominado oliva o aceituna casi la tercera parte de la pulpa de la
aceituna es el aceite por esta razón desde la antigüedad se ha extraído fácilmente
con una presión ejercida por un molino.
Beneficios de tomar aceite de olivo
 Fuente inagotable de salud
 Eleva los niveles de colesterol HDL (bueno)
 Disminuye el colesterol LDL-c (colesterol malo)
 Beneficia el control de la hipertensión arterial
 Reduce la aparición de trombosis y previene la aparición de diabetes
¿Qué pasas si tomo aceite de oliva todos los días?
Tomar cada día una cucharadita de aceite de oliva en ayunas aumenta la
capacidad de digestión y alivia el estreñimiento. Sus componentes tienen un
efecto ligeramente laxante que ayuda a regular el tránsito intestinal.
¿Qué enfermedades cura el aceite de oliva con limón en ayunas?
 Potencian el funcionamiento del hígado y la vesícula biliar.
 Desintoxican el organismo.
 Combaten el estreñimiento: El limón desinflama, mientras que el AOVE
protege las paredes del tracto intestinal.
 Previene enfermedades articulares.
 Combate la grasa abdominal.
Información Nutricional
Cantidad por 100 gramos
Calorías 884
Grasas totales 100 g
Ácidos grasos saturados 14 g
Colesterol 0 mg
Sodio 2 mg
Potasio 1 mg
Carbohidratos 0g
 Fibra alimentaria 0g
Azúcares 0g
Proteínas 0g
Vitamina C 0 mg Calcio 1mg
Hierro 0.6 mg Vitamina D O
Vitamina B6 0 mg Vitamina B12 0 IU

Grasas del Aceite de Oliva

El aceite de olivo contiene ácidos grasos de los 3 tipos en una proporción
aproximada de un 79% mono insaturadas, 13% saturadas y 6% polis insaturadas.

Mono insaturadas Polis insaturados: Saturados:

 Palmitoléico  Linoleico  Láurico
 Margaroleico  Linolenico  Mirístico
 Oleico  Palmítico
 Eicosenoico  Lignocérico
 Erúcico  Behénico
 Araquídico
 Margárico
 Esteárico

Tipos de aceites
Una de las características más importante del aceite es que no es soluble en
agua. Esto se hace que ambos elementos nunca se pueden mezclar.
El aceite de oliva
Es el que más se emplea a instancias de las ensaladas y de los pastos. Se
obtiene de la trituración de aceitunas que tiene un alto contenido de vitamina E
El Aceite de Girasol
Que es el más usado a la hora de freír milanesas, empanadas y papas, se extrae
de las semillas de las flores de girasol.
El aceite de linaza
Es un tipo de aceite vegetal que procede del lino y que se logra tras un proceso de
presión en frio que permite que se mantengan todos los nutrientes presentes en
las semillas.
El aceite de soya
Es un aceite vegetal que procede del prensado de la soya. Este aceite es
abundante en ácidos grasos polinsaturados. Se utiliza básicamente para el
consumo humano y uso industriales, tales como la fabricación de margarinas,
mantequillas y chocolate.
El aceite de maíz.
El aceite de maíz es un subproducto que se desarrolla a través del proceso de la
molienda húmeda y es extraído del germen del maíz. Con respecto al aceite
refinado, resulta ser ideal para freír debido a su alto punto ahumado.
Las Grasas
Las grasas son un tipo de nutrientes que se obtiene de la alimentación. Es
esencial comer algunas grasas, aunque también es dañino comer demasiado.
Las grasas que su cuerpo obtiene de los alimentos le brindan a este, ácidos
grasos esenciales llamados ácido linoleico y ácido linolenico. Se denomina
“esenciales” debido a que su cuerpo no lo puede producir por si solo o no trabaja
sin ellos. El cuerpo los necesita para el desarrollo del cerebro, el control de la
inflamación y la coagulación de la sangre.
Tipos de grasas:
Las grasas son nutrientes que dan energía. Las grasas tienen 9 calorías en cada
gramo. Las grasas ayudan en la absorción de las vitaminas A, D, E y K y que se
disuelven en grasa. Las grasas pueden ser saturadas o insaturadas y la mayoría
de los alimentos con grasa tienen ambos tipos de grasa que del otro.
Grasas saturadas:
Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente y es por eso que
también se las conoce como “grasas sólidas”. Se hallan mayormente en los
alimentos de origen animal, como la leche, el queso y la carne.
Las aves y pescado tienen menos grasas saturadas que las carnes rojas.
Las grasas saturadas también se encuentran en aceite tropicales, como el aceite
de coco, el aceite de palma y la mantequilla de cacao.
Usted encontrara aceites tropicales en muchos refrigerios, en alimentos que no
son lácteos, como crema para café y cremas batidas.
Los alimentos hachos con mantequillas, margarina o manteca (pasteles, galletas
dulces y otros postres) tienen una gran cantidad de grasas saturadas.
Las grasas saturadas pueden elevar el colesterol.
Grasas trans
Estas son las grasas que han sido modificadas mediante un proceso llamado
hidrogenación. Este proceso aumenta la duración de las grasas y las hace más
duras a temperaturas ambiente. Una grasa más dura hace galletas crocantes. Las
grasas trans pueden elevar su colesterol, de modo que coma la menor cantidad de
grasas trans que sea posible. Usted las encontrará en
 Alimentos procesados
 Alimentos de refrigerio (como papas fritas de bolsa) y galletas
 Galletas dulces
 Algunas margarinas y aderezos para ensaladas
 Alimentos hachos con manteca y aceites parcialmente hidrogenadas
Grasas Insaturadas
Las grasas insaturadas son líquidos a temperaturas ambiente. Se hallan más que
anda en aceites de origen vegetal. Si come grasas insaturadas en vez de grasas
saturadas, esto puede ayudar sus niveles de colesterol.
Trate de comer principalmente grasas insaturadas. Las grasas monoinsaturados y
las grasas poliinsaturadas son tipos de grasas insaturadas.
Grasas Monoinsaturados:
Estas grasas se hallan en los aguacates (paltas), los frutos secos y los aceites
vegetales, (como los aceites vegetales) como los aceites de canola, oliva y
cacahuate (maní). Comer alimentos que son altos en grasas monoinsaturados
pueden ayudar a bajar su colesterol LDL “Malo”
Grasas Poliinsaturadas
Este tipo de grasas se encuentran principalmente en los aceites vegetales como
los aceites de cártamo, girasol, sésamo, soya y maíz. Las grasas polinsaturadas
también es la grasa principal que se encuentra en pescados y mariscos. Los dos
tipos de grasas poliinsaturadas son los ácidos grasos omega-3 y omega-6.

Los ácidos grasos omega-3

Se hallan en alimentos de origen vegetal como el aceite de soya, aceite de canola,
las nueces de nogal las semillas de linaza. También se encuentran en pescados
grasosos y mariscos como ácido eicosapentaenoico y ácido decosahexaenoico. El
salmón las anchoas, el arenque, las sardinas las otras del pacifico, la trucha, la
cebolla, una alimentación saludable incluye 8 onzas (227 grs) o más de estos tipos
de pescados a la semana, con un promedio de 250 grs. Al día de estos ácidos
grasos omega-3.
Los ácidos grasos Omega-6
Se hallan sobre todo en los aceites vegetales líquidos como el aceite de soya, el
aceite de maíz y el aceite de cártamo.
Grasas totales
Las grasas totales incluyen grasas saturadas, poli insaturada, mono insaturadas y
las grasas trans.