DESCRIBA QUE SON ACEITES DE ORIGEN VEGETAL

Es un compuesto orgánico triglicérido que se extrae de las diferentes partes de las

plantas. La proporción de los ácidos grasos o lípidos y sus características son las
que les confieren sus propiedades.

Su uso no es exclusivo del sector alimentario y, en función del tipo de materia

prima, será necesario llevar a cabo un método de extracción y elaboración u otro.
Se  suelen extraerse de las semillas oleaginosas de frutas y pepitas, pero también
de otras partes. Una de las más usadas es el fruto, como el aceite de oliva. Por su
parte, el aceite de girasol se obtiene de las semillas. Por esta razón, los aceites
vegetales que son sólidos a temperatura ambiente a veces se llaman grasas
vegetales. En contraste con estos triglicéridos, las ceras vegetales carecen
de glicerina en su estructura. Aunque muchas partes de la planta pueden producir
aceite, en la práctica comercial, el aceite se extrae principalmente de las semillas
(Kiple, 2000)

DIFERENCIA ENTRE ACEITES Y GRASAS DE ORIGEN VEGETAL

Los aceites son un tipo de lípido líquido que puede tener origen vegetal, animal o
mineral. Tienen múltiples usos como lubricantes, combustibles y más líquidos
llenos de grasa que obtenemos de las semillas o los frutos oleaginosos, es decir,
los que contienen muchas grasas. Por lo tanto se diferencia de las grasa ya que
es una mezcla entre ácidos grasos y glicerina. Suelen ser naturales y minerales
son muy ricos en grasa monoinsaturada y polinsaturada, mientras que las grasas
de origen vegetal como la margarina son más ricas en grasa saturada. Estos
alimentos son también ricos en vitaminas liposolubles: el aceite de girasol es una
buena fuente de vitamina E.
MENCIONE Y DESCRIBA LOS PRODUCTOS VEGETALES DE IMPORTANCIA
PARA LA INDUSTRIA DE OLEAGINOSAS (MAÍZ, OLIVA, GIRASOL, COLZA,
PALMA, SOYA)
ACEITE DE MAÍZ

Es un valioso subproducto del proceso de industrialización de este cereal. Dadas

las características del proceso de obtención, las empresas del sector no elaboran
aceite en forma exclusiva, sino una gran variedad de productos que se obtienen
de la molienda. Parte de la producción se destina al mercado externo y, a
diferencia del resto de los aceites vegetales, el de maíz se comercializa
básicamente refinado y fraccionado. Se utiliza principalmente para fabricar
biodiésel. Se extrae del germen del maíz y a nivel culinario se utiliza para aliñar
ensaladas, hacer salsas o freír.
Tiene un precio muy económico y apenas aporta grasas saturadas, aunque sí
poliinsaturadas. Se encuentra con facilidad en alimentos procesados y es
fundamental en la elaboración de la margarina.

ACEITE DE OLIVA

Es el llamado oro líquido, el aceite por excelencia en la gastronomía y cultura

mediterráneas. De él, además, se puede decir que es rico en antioxidantes
naturales como la vitamina E, entre otros, y ácidos grasos monoinsaturados.
Se extrae del zumo de la aceituna y proporciona una gran cantidad de beneficios
tanto en la cocina como en la cosmética. Además, puede prevenir enfermedades
relacionadas con la hipertensión.
No es resistente a altas temperaturas, por lo que no conviene calentarlo
demasiado porque se degrada, no es beneficioso emplearlo en frituras.

ACEITE DE GIRASOL
Es de tipo linoléico y aporta, al igual que el de oliva, diferentes vitaminas y
beneficios para la salud debido a sus propiedades.
Se extrae de las semillas de la flor y es una fuente de grasas cardio saludables. Es
uno de los más utilizados para frituras.

ACEITE DE COLZA

Este aceite vegetal se encuentra entre los de tipo linolénico y se suele utilizar en la
industria alimentaria como aceite de cocina, aunque su mala fama le precede.
En los años 80 se relacionó este aceite con el conocido Síndrome del aceite
tóxico. Sin embargo, la intoxicación atribuida se produjo en realidad por la
adulteración de la colza, no por el aceite en sí. Para conseguir esta adulteración,
lo mezclaban con un aceite tóxico como la anilina.
Por tanto, es un aceite totalmente seguro. Aun así, como su punto de fusión no es
muy elevado, no se recomienda para frituras, puesto que se degradaría y podría
liberar sustancias tóxicas, pero sí se puede usar sin calentarlo tanto.

EL ACEITE DE PALMA 

Es un aceite de origen vegetal que se obtiene del mesocarpio de la fruta de la

palma de la especies Elaeis guineensis y Elaeis oleifera. El fruto de la palma es
ligeramente rojo, al igual que el aceite embotellado sin refinar. 
El aceite crudo de palma es una rica fuente de vitamina A y de vitamina E. Los
usos son en su gran mayoría culinarios, bien directamente empleado como aceite
de freír o aliñar, como producto añadido a otros alimentos como los helados,
las margarinas, las natillas, los platos preparados como pizzas, sopas, pasta.
A menudo aparece como grasa vegetal o aceite vegetal. Se pueden elaborar
derivados equivalentes de aceite de cacao. Derivados del aceite de palma están
presentes en multitud de jabones, dentífricos, entre otros. Se usa como materia
prima en la producción de biodiésel (Obahiagbon 2012).
En la industria cosmética es utilizado para la elaboración de jabones, champús,
geles de baño, pintalabios, dentífricos, cremas.

ACEITE DE SOJA

Es uno de los aceites con mayor producción a nivel mundial. Desde un punto de
vista nutricional, es rico en ácido alfa linolénico y cuenta con una gran proporción
de ácidos grasos poliinsaturados.
Es rico en omegas 3 y 6, zinc, yodo, y vitaminas E y K, por tanto, es una fuente
rica en antioxidantes. Este tipo de aceite es cada vez más popular en la cocina y,
además, mejora la digestión.

MENCIONE Y DESCRIBA LAS ETAPAS DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DE

ACEITE DE MAÍZ (EXTRACCIÓN, CLARIFICACIÓN, DESGOMADO,
DESENCERADO, BLANQUEADO, INVERNIZADO, DESODORIZADO,
ENVASADO)

EXTRACCIÓN

Para obtener el aceite, se usa el método de prensado en frío o extracción con

hexano. El germen de maíz se calienta suavemente a la temperatura de la prensa
y luego se introduce en una prensa de tornillo. Los productos resultantes, el aceite
de maíz y las tortas de prensa de maíz, se procesan posteriormente de forma
inmediata. La torta de la prensa se pica y se enfría antes de enviarla para su
posterior procesamiento o almacenamiento. El aceite producido generalmente se
purifica en varios grados de filtración como son la filtración cruda, filtración fina, y
filtración de seguridad.
CLARIFICACIÓN

Es eliminar del aceite todas aquellas sustancias insolubles e indeseables que

perjudiquen el estado del producto final. El aceite crudo es conducido por una
bomba hacia unos filtros de seguridad para eliminar las impurezas de mayor
tamaño que puedan afectar el proceso de clarificación. Luego, el aceite es
acondicionado hasta alcanzar una temperatura de 60°-65°C, a la cual pasa a la
separadora, clarificadora, donde por centrifugación, se facilita la separación de las
finas partículas sólidas, conchas y arena; contenidos en el aceite crudo,
teniéndose dos corrientes, una de aceite clarificado y otra de lodos, siendo estos
últimos llevados nuevamente a la planta de extracción o utilizados como materia
prima para alimentos concentrados en otras empresas.

DESGOMADO

Es el término con que se define el tratamiento destinado a remover ciertas

impurezas como los fosfolípidos, fragmentos de proteínas, gomas y otras
sustancias que son solubles en el aceite solamente en su forma anhidra, para ello
el aceite clarificado es calentado por contacto directo con vapor, para elevar su
temperatura a 65°-75°C. Una vez logrado esto, el aceite pasa a un mezclador y se
adiciona agua, hasta 1% v/v en la mezcla, con la finalidad de hidratarlo y separar
posteriormente las gomas bajo la forma de gotas de peso específico más alto que
el del aceite. Aproximadamente de un 5 a 20% de los fosfolípidos son removidos
del aceite en presencia del desgomado con agua, fosfolípidos hidratables. Del
mezclador se envía a un tanque de agitación lenta, con el tiempo de residencia
necesario para insolubilizar la mayoría de las gomas y fosfátidos presentes,
formándose flóculos que facilitan la separación en la centrífuga a la cual se envía
la mezcla. De esta etapa de remoción se obtiene, el aceite desgomado y las
gomas que posteriormente, por deshidratación son convertidas en lecitina de maíz
comercial.
DESCERADO

Esta operación es realizada con el fin de eliminar aquellos componentes con bajo
punto de fusión, incluyendo ceras y glicéridos trisaturados presentes en el aceite
de maíz en pequeñas cantidades, menos de 0,5%. Así se garantiza la claridad y
brillo del aceite a temperatura ambiente e inclusive cuando está refrigerado.

BLANQUEADO

El aceite refinado hasta ahora es sometido a un proceso de blanqueo, el cual

consiste en mezclar una arcilla absorbente con el aceite, con el propósito de
reducir el color del mismo por remoción de pigmentos que se encuentran disueltos
en forma de partículas coloidales dispersas. En el blanqueo, también se remueven
impurezas como jabón, agentes catalíticos, componentes metálicos, trazas de
compuestos oxidantes y otros contaminantes que puedan quedar como
remanentes en el aceite. Este proceso se lleva a cabo a un vacío de 6,7 kPa de
presión absoluta en un equipo continuo, usando de 0,5 a 15% de arcilla de
blanqueo activada en un rango de 90° a 110°C durante 20-40 minutos.

INVERNIZADO

El aceite blanqueado pasa a través de intercambiadores donde por contacto

indirecto con glicol disminuye su temperatura a 10°-20°C, luego es colocado en
tanques de cristalización, con sistemas de enfriamiento con glicol, para facilitar la
formación de cristales de estearinas que hayan liberado los procesos anteriores.
Después de cierto tiempo, es llevado a través de un filtro prensa y almacenado en
tanques para luego llevarlo a su última etapa de enfriamiento. El aceite de esta
etapa se denomina aceite winterizado.

DESODORIZACIÓN
Consiste en someter al aceite a condiciones de alta temperatura, 255°-265°C y
alto vacío 0,4-0,8 kPa, por la acción de vapor de agua, con el fin de arrastrar los
componentes volátiles que le imparten color, olor y sabor al aceite, dados por
ácidos grasos libres y otras sustancias como aldehídos, cetonas, alcoholes,
hidrocarburos, esteroles y otra variedad de componentes provenientes de la
degradación de peróxidos y pigmentos característicos del aceite.

ENVASADO

Es transportado a tanques de almacenamiento que surten a las máquinas de

envasado, las cuales, colocan la cantidad requerida de aceite de maíz ya refinado
en botellas vidrios, plásticas, latas u otros recipientes destinados para la
comercialización del producto. Cabe destacar, que el deterioro del aceite
almacenado se produce mediante oxidación. Para disminuir y retardar la oxidación
en los recipientes, se inyecta un gas inerte para reemplazar el oxígeno contenido
en el envase que contiene al aceite (Carlson, 1994)

MENCIONE Y DESCRIBA LAS ETAPAS DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DE

ACEITE DE SOYA (LIMPIEZA, EXTRACCIÓN, DESGOMADO, BLANQUEADO,
ENVASADO)

LIMPIEZA

Consiste en la separación de cuerpos extraños de la semilla, ya sean hojas, tallos,

metales, piedras, entre otros., mediante zarandas tamizadoras, con aspiración y
separadores magnéticos.

EXTRACCIÓN
Por solvente del aceite usando hexano, por lo que se pueden obtener múltiples
productos con disolvente o mediante un prensado mecánico de la soja, la
extracción reduce o destruye completamente sustancias importantes, como, los
minerales, su ventaja radica en un mayor rendimiento de aceite. Sin embargo,
procesar soja con una prensa de tornillo tiene la ventaja de poder procesar incluso
pequeñas cantidades de soja. El aceite de soja obtenido por extracción y también
por prensado puede someterse a un proceso de refinación de varios pasos. El
proceso de refinamiento influye fuertemente en la composición del aceite: los
ácidos grasos libres y los fosfátidos se separan, y la proporción de esteroles
vegetales, tocoferoles y oligoelementos contenidos en el aceite disminuye.

DESGOMADO

Separación de los fosfolípidos, para hacer que el aceite crudo sea apto para el
transporte y el almacenamiento. Con este fin, el aceite crudo se mezcla con
aproximadamente 2-5% de agua y ácido, generalmente ácido fosfórico, por lo que
los fosfátidos se acumulan en la capa limítrofe entre el agua y el aceite, y se
pueden separar utilizando un separador centrífugo. Después, los fosfátidos se
secan al vacío y luego se decoloran. El producto resultante tiene una viscosidad
similar a la miel y está compuesto por aproximadamente 50% de aceite y 50% de
fosfolípidos. La fracción de fosfolípidos se libera del aceite utilizando una serie
completa de extracciones con disolventes. Esto produce fosfolípidos libres de
aceite en forma de sólidos, que se llaman lecitinas de soja.

BLANQUEADO

Mediante la utilización de arcillas decolorantes, eliminan los compuestos

coloreados, clorofila, pigmentos carotenoides, hasta ajustar los colores a las
especificaciones de calidad de cada aceite. Las arcillas utilizadas, son selectivas
para el tipo de compuesto a remover.
ENVASADO

Consta de envasadoras automáticas y balanza de control de peso, que permite

mediante un controlador PLC (Programmable Logic Controller) realizar un control
estadístico de desvíos en el llenado. Asimismo, se puede contar con otras
tecnologías, entre las cuáles se pueden mencionar palletizadoras y
encajonadoras. Para extender la vida útil del producto, es recomendable el
agregado de nitrógeno en el sistema de llenado, de esta manera se desplaza el
oxígeno contenido en el aceite y en el interior del envase, otorgando mejor
estabilidad frente a la oxidación.

MENCIONE Y DESCRIBA CARACTERÍSTICAS DE LOS EQUIPOS

EMPLEADOS EN EL PROCESO DE EXTRACCIÓN DE ACEITES DE ORIGEN
VEGETAL.

Son los siguientes:

 Prensa De Aceite De Girasol

Está equipada con un proceso avanzado, que tiene una vida útil más larga y no
hay necesidad especial de mantenimiento.

Características

El mecanismo de balance de placa de la máquina de extracción de aceite se

compone principalmente de una cremallera de elevación balanceada, un
dispositivo de elevación y un eje giratorio. Consiste en cojinetes giratorios fijos, y
dos marcos de equilibrio izquierdo y derecho están instalados en el fuselaje. El
dispositivo de elevación se fija en ambos extremos del eje giratorio y los cojinetes
se instalan en ambos extremos del eje giratorio para mantener la flexibilidad con el
eje giratorio. La placa de elevación de bajo voltaje está soldada directamente a la
parte inferior del fuselaje.

 Máquina De Extracción Pequeña De Aceite De Oliva

La prensa de aceitunas requiere un proceso muy complicado. Para brindar

comodidad a la fábrica, se inventó la máquina de extracción de aceite de oliva,
también llamada máquina de prensa de aceite hidráulica. La presión de la
máquina es de 60Mpa, que puede poner aceitunas frescas directamente en la
prensa de aceite hidráulica y convertirlas en aceite, se reducen muchos procesos.

Características

 Sistema de operación: El sistema de calentamiento de nuestra prensa de

aceite hidráulica puede resolver el problema de la baja producción de aceite
en invierno.

 Rendimiento de aceite: El diseño adopta un diseño de circuito de aceite

perfecto dentro y fuera de la olla a presión. La presión de nuestra prensa de
aceite hidráulica es de 60Mpa para garantizar una mayor tasa de
producción de aceite.

 Pistón: es sólido, por lo que la máquina será más pesada.

 Ámbito de aplicación: los hogares y las pequeñas fábricas tienen menos

reemplazo y bajo costo. Adecuado para soja, sésamo, coco, mostaza
amarilla, aguacate, nuez, almendra y otras semillas.
Prensa De Aceite De Tornillo De Aceite De Sésamo

El aceite de sésamo de molino pequeño preparado por pequeños talleres

tradicionales tiene un sabor fuerte y único y es popular entre los consumidores,
pero no es adecuado para la producción en masa debido a su baja tasa de
producción de aceite y su corta vida útil.
Características

Las pirazinas, los compuestos heterocíclicos que contienen azufre y las series de
benceno en el aceite de sésamo muestran grandes cambios debido a los
diferentes métodos de procesamiento, entre los cuales se pueden usar 3-etil-2,5-
dimetilpirazina, 4-metiltiazol y guayacol como sustancias de sabor clave para
distinguir los tres tipos de aceite de sésamo.

Entre ellos, los compuestos volátiles del aceite de sésamo prensado tienen
características obvias, y los compuestos heterocíclicos que contienen azufre,
como 3-etil-2,5-dimetilpirazina y 4-metiltiazol con alto contenido relativo y bajo
umbral, pueden ser el sabor clave. Sustancias que distinguen el aceite de sésamo
exprimido de los otros dos aceites de sésamo.

Máquina De Prensa De Aceite De Nuez

El contenido de grasa de cada 100 gramos de nueces es de 63 a 76 gramos. Los

principales componentes de su grasa son el glicérido del ácido linoleico, el ácido
linolénico y el glicérido del ácido oleico, todos ellos ácidos grasos esenciales para
el organismo humano.

Características.

 El aceite de nuez se elabora exprimiendo, refinando y purificando los

granos de nuez. El color es amarillo o marrón. Es un aceite de cocina
 comestible de alto grado ideal en la vida diaria de las personas. El aceite de
nuez es un tipo de aceite comestible de alto grado, el contenido de aceite
de la semilla de nuez es tan alto como 65-70%, y cada 100 kg de semilla de
nuez sin cáscara puede exprimir 25-30 kg de aceite.

 El aceite de nuez tiene el efecto de fortalecer el cuerpo: esto se debe a que

las nueces pueden proporcionar suficientes calorías. Según los cálculos de
los datos, cada 100 gramos de nueces pueden aportar unas 630 kcal de
calorías, lo que equivale a 3-4 veces las calorías del arroz. Por lo tanto,
comer algunas nueces en invierno también puede jugar un papel en la
protección contra el frío.

 El aceite de nuez tiene el efecto de hidratar la piel: el aceite de nuez es rico

en escaleno y ácidos grasos esenciales que tienen una excelente afinidad
con la piel. Se absorbe rápidamente y mantiene eficazmente la elasticidad e
hidratación de la piel.

 El aceite de nuez tiene el efecto de la belleza y la belleza: esto se debe a

que el aceite de nuez es rico en ácidos grasos esenciales y también es rico
en escaleno, que tiene una gran afinidad con la piel. Estas dos sustancias
pueden ser absorbidas rápidamente por la piel, pueden proteger
eficazmente la elasticidad y la hidratación de la piel; puede eliminar las
arrugas faciales y prevenir el envejecimiento de la piel.

 El aceite de nuez tiene el efecto de un hermoso cuidado del cabello: comer

más aceite de nuez puede promover el oscurecimiento del cabello de los
niños.

 El aceite de nuez tiene el efecto de fortalecer el cerebro y nutrirlo: el aceite

de nuez no contiene colesterol, lo que puede prevenir eficazmente la
aparición de la enfermedad de Alzheimer; El ácido linoleico rico y el ácido
 linolénico pueden eliminar las impurezas en el metabolismo de los vasos
sanguíneos, purificar la sangre y ayudar al cerebro a proporcionar sangre
fresca.

Máquina De Prensa De Aceite De Ricino

El aceite de semilla de ricino contiene una gran cantidad de aceites naturales y

tiene un buen efecto laxante. También se puede aplicar directamente sobre la piel
humana, lo que ayuda a prevenir la aparición de una variedad de enfermedades
de la piel. Puede lubricar y nutrir la piel. El aceite de semilla de ricino también
puede aliviar el dolor y la picazón.

Características

Esta máquina prensadora de aceite de ricino tiene las ventajas de varios tipos de
prensas de aceite de tornillo, con una forma hermosa, operación suave y
confiable, alto rendimiento, bajo consumo de energía, fácil operación y
mantenimiento y bajos costos operativos.

También se usa ampliamente para producir aceite presionando sésamo, colza,

semilla de algodón, soja, germen de maíz y otros cultivos oleaginosos.

Prensa de aceite todo en uno con filtrado controlado por temperatura de

semilla de girasol

El aceite de girasol prensado a baja temperatura se caracteriza por su color claro,

bajo contenido de fosfolípidos y puede desacidificarse sin refinación alcalina,
decoloración de arcilla blanca y desodorización a alta temperatura, evitando así la
introducción de ingredientes adicionales en el aceite y ácidos grasos
transformados por alta desodorización por temperatura.
Característica

 Su color claro, bajo contenido de fosfolípidos y puede desacidificarse sin

refinación alcalina, decoloración de arcilla blanca y desodorización a alta
temperatura, evitando así la introducción de ingredientes adicionales en el
aceite y ácidos grasos transformados por alta desodorización por
temperatura.

 El aceite prensado a baja temperatura no agrega ningún antioxidante, lo

que cumple con los requisitos de protección ambiental y nutrición ecológica,
y el aceite vegetal extraído mantiene su color original, sabor natural y olor
natural, especialmente las inclusiones naturales como ácidos grasos
insaturados, vitamina E y los oligoelementos pueden ser retenidos.

 El contenido de cera en el aceite de semilla de girasol obtenido mediante el

uso de tecnología de prensado a baja temperatura es alto; si no se elimina,
el aceite aparecerá turbio a baja temperatura, lo que afecta la belleza del
aceite.

Máquina De Extracción De Aceite De Aguacate Orgánico

Es un aceite comestible de alto grado para el consumo humano. El aceite extraído

por prensado fino del aguacate tropical como materia prima principal, que en su
mayoría es de color verde oscuro y tiene un fuerte sabor a aguacate, y tiene un
alto valor nutricional y muchos beneficios.

Características
 Esta máquina se compone principalmente de estructura, cilindro, estación
hidráulica, válvula de inversión manual, barril de aceite, bandeja y pieza de
control eléctrico.

 El principio de funcionamiento: esta máquina se basa en el principio de

transmisión de presión hidrostática, utilizando aceite hidráulico como medio
de transmisión de presión, extrusión de aceite y luego exprimido de una
especie de equipo de extracción de aceite. Es un sistema de circuito
cerrado compuesto por sistema hidráulico y cuerpo de prensa de aceite
(Bailey 1967)