1.

Sistema que corresponde un conjunto de principios y métodos que se implantan en

toda la empresa como medida para conseguir los objetivos de calidad, caminando
hacia la mejora continua en todos los niveles organizativos y usando todos los recursos
disponibles al menor coste posible. Gestión de calidad.

2. Composición de (%) de la grasa de semillas

AGS AGPI
C14 y menos C16- C18 Oleico Linoleico + C2O y mas
linoleico
Cerdo 35 50 5-7
Pescado 11-15 20 50
Soja 7-10 23-30 50-60 5-9
Girasol 6-15 20-50 30-60

3. Cite los ácidos grasos esenciales para el hombre

1 EPA
2 DHA
3 DPA
4 Acido linoleico

4. Hidratos de carbono o carbohidratos

La concentración de glúcidos en una persona, varían desde los 8,3 a 14,5 g por cada
kilogramo de peso corporal. Se propone que el 55-60% de la energía diaria que necesita el
organismo humano debe provenir de los glúcidos.

5. Escoja las funciones del zinc

Está relacionado con las funciones sexuales y los varones x

Ayuda hormonalmente tanto a hombres como a mujeres X
Interviene en la síntesis de colágeno X
Es protector hepático X
Ayuda a mantener las funciones oculares normales x

6. Ponga de que se trata en el cuadro continuo

Presencia insuficiente de vitamina Hipovitaminosis

Ausencia total de vitamina Avitaminosis
Acumulación de vitaminas Hipervitaminosis

7. Es un aliado clave si estas en proceso de bajar de peso. Esta vitamina te ayuda a

acelerar el proceso de metabolización de la comida y así tu cuerpo se vuelve más
eficiente y quemas más calorías. Además, también te ayuda a estabilizar el azúcar en la
sangre y así prevenir muchas enfermedades

Se trata de: Vitamina B6

8. En el paleolítico se consumía

Proteína 37%
H de C 41%
Relacion W6/w3 1:1
Colesterol Bajo

9. De acuerdo a los objetivos internacionales cite las recomendaciones para el 2010

2005 2010
IMC <25 21-23
Sal <7 g < 6g
Fluor 1 mg 1 mg
Yodo 150mg 150 mg

10. Según recomendaciones efectuadas en los objetivos internacionales el consumo de

frutas en el 2010 debería ser de >400 g/día

11. Causa anomalías en el sentido del olfato. Podría darse por deficiencia de:

12. Es necesaria para la producción de glóbulos rojos y su formación del tubo neuronal se
trata de: ácido fólico
13. Complete:

Mineral Cantidad en el cuerpo adulto (g)

Yodo 0.011 tiroides
Cromo 0.006
Azufre 300 piel
Fosforo 860 huesos (80%)

14. Son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de energía metabólica del
organismo se trata de: macronutrientes
15. La deficiencia de estas vitaminas provoca:

B3 (niacina) Pelagra (dermatitis, diarrea y trastornos

mentales)
K- filoquinona Inhibición de la coagulación de la sangre
C Ácido ascórbico Escorbuto (hemorragias y caídas de
dientes)
D- calciferol Raquitismo

16. Se considera la vitamina ANTIMOSQUITOS, ya que muchos médicos recomiendan un

aumento de sus dosis a aquellas personas que viajan a países tropicales.
Se trata de: vitamina B1
17. Deterioro funcional asociado al envejecimiento:
Al momento de sufrir alteraciones al aparato digestivo, genera:

1 Se reduce la cantidad de saliva

2 Disminuye la sensación gustativa
 3 Alteraciones en la dentición
18. Escoja lo correcto
Pérdida de masa muscular originado por alteración en el:

1 Sistema nervioso
2 Aparato locomotor X
3 Alteraciones renales
4 Aparato respiratorio
5 Capacidad de regulación de temperatura

19. se trata de esteres de glicerina dos ácidos grasos y un grupo fosfórico unidos a la base:
fosfolípido
20. ponga el punto de fusión C de los siguientes ácidos grasos

Esteárico 71.5
Palmitoleico 1.5
Linolénico -11.3
Palmítico 9C
21. El consumo de 2-3 gramos día de esteroles vegetales comporta una reducción
promedio del: 10% de colesterol LDL
22. Los glúcidos ayudan a la desmaterialización de azucares en la sangre, y gracias a ellos
conseguimos que:

Baje el porcentaje medio de insulina en la sangre

Suba el porcentaje medio de insulina en la sangre
X No baje el porcentaje medio de insulina en la sangre
Se mantenga el porcentaje medio de insulina en la sangre
23. El yodo es un elemento esencial. La glándula tiroides fabrica las hormonas tiroxina y
Triyodotironina que contienen yodo.
El déficit del yodo produce: bocio y mixedema
24. Hierro:
70% como: Hierro funcional
(2,8g) Eritrocitos
Tisular: 4% mioglobinas
Enzimas dependientes del hierro (hem y no hem) 1%

25. Actúa como centro director del sistema endocrino, del que dependen otras muchas
glándulas de secreción de hormonas, a la vez es regulado por ellas Coordinación En El
Sistema Nervioso Central y el sistema endocrino
Se trata del: Sistema hipotálamo-hipofisario

26. Es clave porque te ayuda a fortalecer tu sistema nervioso, crear nuevo ADN y nuevos
glóbulos rojos
Se trata de: Vitamina B9 o ácido fólico
Es un aliado clave si estas en proceso de bajar de peso. Esta vitamina te ayuda a
acelerar el proceso de metabolización de la comida y así tu cuerpo se vuelve más
eficiente y quemas más calorías. Además, también te ayuda a estabilizar el azúcar en la
sangre y así prevenir muchas enfermedades
Se trata de: Vitamina B6
27. Señale los ítems correctos. Las grasas por su proceso de extracción se clasifican en:

1 Animales
2 Crudos o vírgenes X
3 Aceites
4 Grasas
5 Vegetales
6 Extraídos con disolventes X
7 Refinados X
28. Desde el punto de vista bioquímica seria la unión de tres ácidos grasos a una
molécula de glicerina (o glicerol). Es decir, a la unión de esteres de ácidos grasos y
glicerina (90-98%).
A esto se le llama:

A Fosfolípidos
B Ácidos grasos saturados
C Triglicéridos X
D Ácidos grasos monoinsaturados
E Ácidos grasos poliinsaturados

29. - En el caso del aceite de girasol:

El aceite alto en oleico se diferencia del aceite tradicional, por su alto contenido de
ácidos grasos monoinsaturados, lo que supone la disminución considerable de ácidos
grasos poliinsaturados.

30. Riqueza de la grasa de diferentes alimentos: Escoja la respuesta correcta

La oliva, colza y frutos secos, Son ricos en ácidos grasos

A Saturados
B Monoinsaturados X
C Poliinsaturados
D Trans

31. Alérgenos como deben facilitar la información

En el caso de alimentos envasados Etiquetas adheridas

previamente
Alimentos suministrados sin envasar o se Rotuladas en carteles colocados en
envase en el lugar de venta a petición del lugares de ventas
comprador

32. Alérgenos
En caso de venta a distancia la información se debe proporcionar sin coste adicional
y esta se debe hacer

Vía telefónica Antes de realizar la compra

Y de forma escrita En el momento de la entrega del
alimento
33. El cromo aumenta la tolerancia de la glucosa, forma parte del denominado factor de
tolerancia de glucosa (GTF), por lo tanto, es esencial importancia para todas aquellas
personas que padecen de diabetes

34. Funciones que se desempeña en el cromo

Interviene activamente en la regulación de los niveles de azúcar en la sangre X

Ayuda a mantener nivelados el colesterol y los triglicéridos X
Ayuda a combatir la arteriosclerosis X
Junto al hierro, favorece al transporte de proteínas en el organismo X
Participa en el metabolismo de los hidratos de carbono X
Todos son incorrectos

35. Ponga verdadero o falso

El déficit de cromo puede provocar

Trastornos del metabolismo V

Alteraciones cardiovasculares V
Alteraciones en los niveles de colesterol y triglicéridos V
Alteraciones en el metabolismo de los aminoácidos V
Adelgazamiento V
Diabetes en edades adultas V

36. Recomendaciones del cromo en la dieta

Hombres de 14-50 años 35 mcg/día

Hombres de 50 años en adelante 30 mcg/ día
Mujeres de 14-18 24 mcg/ día
Mujeres de 19- 50 años 25 mcg/ día

37. Cobre en la dieta

El cuerpo humano adulto solo contiene unos 100-150 mg de cobre

38. El déficit de cobre puede provocar

Alteraciones del sistema nervioso X

Bajos niveles de colesterol
Alteraciones en el correcto funcionamiento del tiroides X
Regulación en la correcta coagulación de la sangre
Enfermedades oseas X
Anorexia X

39. La ingesta excesiva de cobre origina problemas de salud entre los que se nombran
como más importantes la enfermedad hepática conocida como: enfermedad de
Wilson
40. Fuentes de mercurio
 los mariscos en general los moluscos son la principal fuente de mercurio. Las grandes
concentraciones de metilmercurio se encuentran en los depredadores más grandes
como: el tiburón, atún o pez espada.

41. Niveles seguros de mercurio

El comité mixto OMS/FAO de expertos en aditivos alimentarios ha evaluado en varias
ocasiones la presencia de mercurio en los alimentos. La última de ellas establece una
ingesta diaria semanal tolerable de mercurio de 5 microgramos/ kg de peso corporal.
De ellos, un máximo de 1,6 microgramos/kg corresponden al metilmercurio.

42. Hay aminoácidos que no puede formar el organismo y debemos incorporarlos con los
alimentos: aa esenciales
43. Tienen funciones estructurales porque son necesarias para construir las membranas
celulares, los músculos, necesarios para la reparación de tejidos. Un gramo de ellas
aporta 4 kilocalorías.
Se trata de proteínas

44. Señale si se trata de aminoácidos esenciales o no esenciales

Aminoácidos Esenciales No esenciales

Treonina X
Prolina X
Asparagina X
Metionina X

45. Que cantidad en el cuerpo humano adulto (GR) existe de estos minerales

Potasio 180
Cloro 74
Azufre 300 piel
Hierro 4,5 hemoglobina (75%)

46. Cuáles son las fuentes dietéticas de los siguientes minerales. Una con líneas

Cloro carnes agua

Magnesio leche, queso, carne volátil, granos

Fosforo granos integrales verduras hojas secas

Cobres sal común

47. Que enfermedad provoca la deficiencia de estos minerales

Selenio debilidad muscular parálisis

Yodo fallos en el crecimiento, deficiencia de glándula

sexual

Cromo fallos en la capacidad de metabolizar la glucosa

Zinc bocio
Potasio anemia (rara)

48. Ponga el símbolo de las siguientes vitaminas

B3 Niacina o ac. Nicotínico

B5 Ac. Pantoténico
B6 Piridoxina
B8 Biotina
B10 Folacina

49. Existe una vitamina que su deficiencia provoca: irritación ocular, inflamación y ruptura
de las células epidérmicas.
Se trata de:

Niacina o ac. Nicotínico

Ac. Pantoténico
Nicotinamida
Riboflavina X
Folacina

50. Existe una vitamina que permite que el cuerpo forme grasas, que las células absorban
oxígeno, liberen dióxido de carbono y obtengan energía mediante la combustión de
carbohidratos. Es importante para la piel, los nervios y los órganos que intervienen en
la digestión.
Se trata de:

Niacina o ac. Nicotínico

Ac. Pantoténico
Nicotinamida X
Riboflavina
Folacina

51. Las concentraciones de metilmercurio en el pescado dependen de muchos factores:

pH del agua, su materia orgánica y los organismos que viven en ella, así como la
temperatura y la cantidad de sólidos disueltos. La concentración de metilmercurio en
los peces también está influenciada por el azufre.
52. Requerimientos diarios de níquel

De 1 a 3 años 0,2 mg/día

De 4 a 8 años 0,3 mg/día
De 9 a 13 años 0,6 mg/ día
De 14 a 18 años 1 mg/ día

53. Plomo
El Plomo es un metal blando que ha sido conocido a través de los años por muchas
aplicaciones. Este ha sido usado ampliamente desde el 5000 antes de Cristo para
aplicaciones en productos metálicos, cables y tuberías, pero también en pinturas y
pesticidas. El plomo es uno de los cuatro metales que tienen un mayor efecto dañino
sobre la salud humana.
Este puede entrar en el cuerpo humano a través de:
 Agua 20%
Aire 15%
Comida 65%

54. El estaño
Su insuficiencia se manifiesta en:

1 La pérdida de capacidad auditiva

2 Y en hombres en mucho caso la alopecia (pérdida de cabello)

55. Funciones del estaño señale las correctas

A Es importante para muchas funciones bio-eléctricas X

B Es importante para el crecimiento capilar X
C Mejora el funcionamiento del sistema inmunológico y de los reflejos x
D Ninguna es correcta

56. Requerimiento de zinc

Infantes de 4 a 8 años 5 mg/día

Mujeres de 19 años y mayores 8 mg/ día

57. El arsénico inorgánico ha sido reconocido como unos venenos humanos desde tiempos
remotos, y grandes dosis orales (por encima de 60.000 ppb en el agua que es 10.000
veces superior al 80% de los niveles de arsénico del agua potable) puede ocasionar la
muerte.
58. El cobalto forma parte de la vitamina B12 y se mide en microgramos. Necesitamos 8
mcg al día, que son aportados por la dieta. Es un oligoelemento necesario para
equilibrar las dietas vegetarianas, administrándose como suplemento.