1RESUMEN

2Los azúcares adicionados se definen como los azúcares y jarabes que se agregan a los
3alimentos durante su procesamiento o preparación. El consumo elevado de azúcares se
4asocia con diversas patologías como sobrepeso, obesidad, alteraciones hepáticas,
5desórdenes del comportamiento, diabetes, hiperlipidemia, enfermedad cardiovascular,
6hígado graso, algunos tipos de cáncer y caries dental. Además, el consumo de azúcares
7puede contribuir al desarrollo de alteraciones psicológicas como la hiperactividad, el
8síndrome premenstrual y las enfermedades mentales. Reconociendo el impacto en salud
9del consumo de azúcares, es necesario considerar la regulación de su contenido en los
10productos procesados, así como algunas metas de consumo. La OMS está promoviendo
11actualmente el uso de bebidas con bajo contenido de azúcar a través de varios países
12con una reglamentación centrada en aspectos como la clasificación de los productos
13según los contenidos de azúcar, la información nutricional en el etiquetado, la cantidad
14de azúcar permitida de acuerdo a la alimentación, definición de objetivos, metas y
15estrategias para reducir el consumo de azúcares y aumento de impuestos para los
16productos que no cumplen con el Reglamento.

17ABSTRACT

18Added sugars are defined as sugars and syrups that are added to the food during
19processing or preparation. High sugar consumption is associated with various
20pathologies such as overweight, obesity, liver alterations, behavior disorders, diabetes,
21hyperlipidemia, cardiovascular disease, fatty liver, some types of cancer and dental
22caries. In addition, sugar consumption can contribute to the development of
23psychological disturbances such as hyperactivity, premenstrual syndrome and mental
24illnesses. Recognizing the health impact of sugar consumption, it is necessary to
25consider regulating its content in processed products, as well as some consumption
26targets. Who is currently promoting the use of low-sugar beverages through a number of
27countries with a regulation focused on aspects such as product classification according
28to sugar content, nutritional information in the Labelling, quantity of sugar allowed
29according to the food, definition of objectives, goals and strategies to reduce the
30consumption of sugars and increase of taxes for the products that do not comply with
31the regulation.

32Introducción
33La presente practica se realizó con la finalidad de conocer si hay diferencia entre las
34bebidas (gaseosa, néctar sunny, néctar natural, jugo del valle, néctar pulp y leche
35saborizadas Toni) y sabores, en la toma de muestra del pH, °Brix y acidez. Realizamos
36un análisis de determinación de pH, ° Brix y acidez por medio de los instrumentos
37conocidos como potenciómetro, refractómetro y acidez total en el laboratorio de
38química de la Universidad Técnicas Estatal De Quevedo. Conocimiento de
39estos valores suelen ser de gran importancia ya que ayudan a aumentar vida útil y
40mejorar el sabor de los alimentos
41Las bebidas son populares en toda la población a nivel mundial ya sea en niños,
42adolescentes o adultos por su sabor dulce o semidulce y por qué es presidida como unas
43bebidas deliciosas para el paladar. Estas que contiene muchos componentes en
44diferentes estados (solución, emulsión y coloidal); comprender sus propiedades y los
45cambios que le acontecen implica un profundo conocimiento de cada uno de sus
46compuestos y de las relaciones entre ellos.
47Objetivo general

48  Determinar las diferencias de los valores de pH, acidez total y contenido total
49 de solidos solubles de diferentes bebidas y sabores diferentes en la cual se
50 utilizaron 18 bebidas: 3 gaseosas, 3 jugos naturales de la marca comercial
51 (Sunny) ,6 jugos naturales de las marcas (Natura y Pulp), 3 jugos que utilizan
52 saborizantes de la marca (Del valle) y 3 bebidas endulzadas con químicos de
53 alto contenido de azúcar de la marca (Toni-leche saborizadas).

54 Objetivo especifico

55  Determinar la diferencia de °Brix de las bebidas (gaseosa, néctar sunny, néctar

56 natural, jugo del valle, néctar pulp y leche saborizadas Toni)
57  Analizar la diferencia de pH de las bebidas (gaseosa, néctar sunny, néctar
58 natural, jugo del valle, néctar pulp y leche saborizadas Toni)
59  Determinar la diferencia de acides total de las bebidas (gaseosa, néctar sunny,
60 néctar natural, jugo del valle, néctar pulp y leche saborizadas Toni)

61Materiales y métodos

62Reactivos

63  NaOH 0.1N
64  Solución reguladora, de pH conocido.
65  Agua destilada

66Insumos

67  Erlenmeyer de 250 ml
68  Soporte universal
69  Bureta
70  Vaso de precipitación
71  Algodón
72  Embudos de cuello corto
73  Matraces volumétrico de 250 ml

74Equipos

75  Potenciómetro
 76  Refractómetro
77  Agitador
78  Bureta

79Materiales del análisis pH

80  PH-metro
81  Muestra (25 ml)
82  Agua destilada

83Materiales del análisis brix

84  Refractómetro
85  Algodón Muestra (2 gotas)
86  Agua destilada

87Materiales para el análisis de acidez

88  Hidróxido de sodio
89  Vaso de precipitación
90  25 ml de muestra
91  Algodón
92  Agua destilada
93  Matraz volumétrico 250ml
94  Soporte universal

95Método utilizado

96El estudio consistió en medir diferencias utilizando tres variables, acides, pH y °Brix.
97Para este fin se usó potenciómetro y el refractómetro de ABBE

98Las muestras fueron seleccionadas del mercado aleatoriamente, una vez obtenidas las
99muestras cada una de ellas fueron colocadas en vasos de precipitación a medida que se
100ejecutaban las pruebas y se mantuvieron a temperatura ambiente.

101PREPARACIÓN DE LA MUESTRA pH

102Productos liquidos o fácilmente filtrados

103  Mezclar convenientemente la muestra y filtrar utilizando algodón

104  Colocar 25cm3 del liquido filtrado en un matraz volumétrico de 250cm3 y diluir
105 a volumen con agua destilada previamente hervida y enfriada, mezclando
106 homogéneamente la solución
107  Realizar 3 repeticiones de cada muestra estudiada

108PREPARACIÓN DE LA MUESTRA °BRIX

109Productos liquidos o fácilmente filtrados

110  Tomar 25cm3 de cada muestra ( chocolate, frutilla y vainilla)

111  Procedemos a colocar 2 gotas de la muestra en el refractómetro
112  Obtenemos la lectura de los °BRIX

113Medición de Acidez titulable

114Para determinar la acidez titulable se colocó algodón en el vaso de precipitación en la

115parte superior para proceder a filtrar 25mL, una vez filtrado, se procedió a colocar en un
116matraz volumétrico con 225 mL de agua destilada más los 25 ml de muestra, se
117homogeniza y se toma una muestra de 100mL en un vaso de precipitación para proceder
118a calcular el pH inicial una vez obtenido este dato se procede a llevar la muestra al
119soporte universal donde se encuentra la bureta con hidróxido de sodio (NaOH) y se va
120colocando gota a gota el NaOH y se va analizando el pH hasta a obtener un pH de 8.1.