UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

INGENIERÍA QUÍMICA
TECNOLOGÍA DE LOS ACEITES

PRODUCCION DE ACEITE DE CANOLA

INTEGRANTES :
VERGARA GARCIA CARLOS
SULLON MOROCHO JUAN CARLOS
ZAPATA BERECHE DIANA CAROLINA
ZAPATA ZAPATA JEAN CARLOS
EL ORIGEN DE LA CANOLA ESTÁ RELACIONADA AL
CULTIVO DE SEMILLAS OLEAGINOSAS CONOCIDAS COMO
SEMILLAS DE COLZA, PROVENIENTE DE EUROPA Y ASIA.
LA CANOLA ES EL RESULTADO DE UN MEJORAMIENTO
GENÉTICO.
LA CANOLA SE MODIFICÓ A PARTIR DE LA COLZA, A
COMIENZOS DE LOS AÑOS 70, Y TIENE UNA COMPOSICIÓN
QUÍMICA DIFERENTE, CON 2% MÁXIMO DE ÁCIDO
ERÚCIDO. HOY EN DÍA SU PRINCIPAL PRODUCTO ES EL
ACEITE, CONSIDERADO DE CALIDAD SUPERIOR POR SU
ELEVADO CONTENIDO DE ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
COMO LOS OMEGA 3 Y 6 QUE AYUDAN A PREVENIR
ENFERMEDADES CORONARIAS Y REDUCIR LOS NIVELES
DE COLESTEROL EN LA SANGRE.
El aceite de canola se obtiene de las semillas molidas de las plantas de
canola. Estas semillas contienen alrededor del 44 por ciento de aceite, más
de la mitad que los frijoles de soya. Este gran porcentaje de aceite viene en
un pequeño paquete; las semillas de canola son diminutas y similares a las
semillas de amapola, aunque tienen un color café negráceo. Una vez
molidas, los restos de la semilla, que son ricos en proteína, se usan como
alimento para ganado.
Aunque tienen un aspecto similar, las plantas de canola y de colza son muy
diferentes. Científicos canadienses usaron el método tradicional de mejora
de plantas para eliminar los componentes no deseados de la colza y
crearon "canola", una contracción de "canadiense" y "ola". El aceite de
canola es una versión mejorada del aceite de colza.
La grasa dietética, en cantidad moderada, es necesaria para
proporcionar energía y ayudar a absorber las vitaminas solubles en
grasa. Es importante elegir grasas de forma inteligente, ya que unas son
más saludables que otras. Ciertas grasas, como omega-3 y omega-6, son
esenciales para una buena nutrición y su consumo es básico, ya que el
cuerpo no las puede producir.
El aceite de canola provee más de las grasas saludables que cualquier
otro aceite común para cocinar o para ensalada.
De hecho, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los
Estados Unidos autorizó una afirmación calificada sobre la salud* para el
aceite de canola sobre su potencial para reducir el riesgo de padecer
enfermedad cardiaca cuando se usa en vez de grasa saturada
PROPORCION DE ACIDOS GRASOS DEL ACEITE DE CANOLA
EN 100G :
TABLA DE COMPOSICIÓN (CANTIDADES POR CADA 100 ML DE
ACEITE)
Existen tres tipos comerciales de aceite de canola: el aceite de alto
contenido oleico, el aceite linoleico, y el de medio contenido oleico. La
diferencia entre los tres tipos de aceite de canola realmente recae en los
beneficios que ofrecen a la salud y éstos se determinan por sus perfiles de
ácidos grasos.
El aceite de canola con un alto contenido oleico es un aceite con un 82%
de grasa Monoinsaturada, 9% de grasa poliinsaturada y 9% de grasa
saturada. El aceite linoleico contiene un 20% de grasa monoinsaturada,
11% de grasa saturada y 69% de grasa poliinsaturada. El aceite de canola
de medio contenido oleico posee 65% de grasas monoinsaturadas, 26%
de grasa poliinsaturada y 9% de grasa saturada.
Altas cantidades de grasas monoinsaturadas. Son las que se encargan de
reducir la concentración de LDL o colesterol malo.
Contiene omega 3 y omega 6.
Rico en vitaminas para prevenir la oxidación celular.
Pocas grasas saturadas. Estas son las que nosotros podemos sintetizar y su
importancia en la dieta es menor.
Es esencial para la estructura membranosa de nuestras células, para la absorción
de algunos tipos de vitamina y para crear la estructura de algunas hormonas.
Extracción del aceite de canola.
Para la extracción del aceite dentro de las semillas de canola se utiliza como
material auxiliar el hexano, que debe tener las siguientes características para
su uso.
1. No puede contener impurezas que sean perjudiciales para el organismo.
2. Debe ser fácilmente separable de la mezcla grasa disolvente, por
destilación, sin cometer el aceite a calentamientos que excedan los 100 ºC
3. El disolvente se destilara en un 99.99% sin exceder los 95 ºC
4. No deberá tener residuos metálicos
Además del hexano es necesario un aceite de absorción, que es imprescindible
para La extracción total de trazas de disolvente contenidas en los vapores
incondensables que serán vertidos a la atmosfera.
El disolvente recuperado es recirculado al proceso.
El siguiente diagrama resume el proceso de extracción del aceite que también
incluye una segunda línea en la cual se obtiene harina de colza.
Laminación:
la laminación se lleva a cabo en un molino de rodillos, la semilla no se tritura
propiamente, sino que sufre una rotura.

Acondicionamiento:
en esta parte del proceso el material es calentado a 90 o 95ºC,durante 25
minutos, para mejorar la plasticidad del grano modificando la estructura
celular y sea más sencillo extraer el aceite. Se utiliza vapor indirecto para el
calentamiento y el tiempo de calentamiento depende de la humedad del
producto.
Prensado:
el material caliente se somete a calor, donde se extrae una parte del aceite
contenido en las semillas, a baja presión, obteniendo una torta de
aproximadamente el22% de contenido graso. Posterior mente la torta es triturada,
dejándola con un contenido de solidos del 5% y lista para la siguiente operación.
Depuración del aceite:
esta operación complementaria consiste en la eliminación de impurezas del aceite
obtenido. Se utilizan filtros de tela entre otros para obtener el aceite libre de
solidos, lipasas u otros agentes que disminuyen la calidad.
Extracción:
la extracción utilizada es la de percolación a contracorriente.
Refinación del aceite de canola. (Alcalino)
Primera etapa: Desgomado para la eliminación de fosfolípidos y metales,
por hidratación.
Segunda etapa: Adición de acido cítrico para convertir en hidratables los
fosfolípidos aun presentes.
Tercera etapa: Neutralización de los ácidos grasos libres con una pequeña
cantidad de hidróxido de sodio, posterior lavado y eliminación de
fosfolípidos hidratables.
Cuarta etapa: Blanqueo con tierras minerales que absorben los
compuestos coloreados y descomponen los hidroperóxidos.
Quinta etapa: Destilación de vapor a bajas presiones y elevadas
temperaturas, para la desodorización
 RECEPCION

SECADO ALMACENAMIENTO

PESAJE

LIMPIEZA

LAMINACION

ACONDICIONAMIENTO

PRENSADO

EXTRACCION

FILTRADO CONDENSACION

CONDENSADO DESOLVENTIZACION

DESTILACION ENFRIAMIENTO

DESGOMADO
ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO ACEITE HARINA
 Aceite
crudo

Cera
solida
• Bajo en grasa saturada: 7% del total de ácidos grasos – más bajo que
cualquier otro aceite común para cocinar o para ensalada.
• Una fuente de grasa omega-6: 19% del total de ácidos grasos.
• Alto contenido de grasa vegetal omega-3: 9% del total de ácidos grasos, el
mayor contenido de cualquier aceite culinario común.
• Rico en grasa monoinsaturada: 62% del total de ácidos grasos.
• Libre de grasas trans.
• Una buena fuente de vitaminas E y K.
Es un combustible funcional que es un buen reemplazo para los recursos
no renovables, como los aceites de petróleo utilizados en lápiz de labios,
velas, biocombustibles, lubricantes y tintas.
También se puede utilizar como aceite vegetal para cocinar. El aceite de
canola puede proporcionar a los usuarios muchos beneficios para la salud
que otros aceites simplemente no pueden proporcionar. Entre ellos
tenemos:
Beneficio para el corazón
El aceite de colza tiene el más alto nivel de esteroles vegetales,
principalmente - y esteroles beta. Los estudios han demostrado que
los alimentos que contienen una alta concentración de esteroles
reducen el riesgo de diversas enfermedades del corazón.
Reduce el colesterol:
Los esteroles vegetales inhiben la absorción de colesterol en el
cuerpo, reduciendo así el nivel de 10-15%. Y "rico en grasas Mono
insaturadas (MUFA), lo que reduce el colesterol LDL (colesterol
malo) y aumenta el colesterol bueno (HDL). Por lo tanto, el aceite de
canola estimula perfil lipídico saludable.
Reduce la inflamación:
Dolor articular y rigidez pueden reducirse con aceite de canola.
También 'útil para las personas que sufren de inflamación debido a la
artritis crónica. El aceite de canola también reduce la inflamación
debido al asma y trastornos intestinales.
Beneficios del aceite de canola en la piel:
Además de ser bueno para el consumidor, aceite de colza es excelente
para la piel y se ha utilizado como un remedio para enfermedades de
la piel.
Combate el envejecimiento y el acné:
Rico en vitaminas E y K, el aceite y reduce los signos de envejecimiento de
afecciones de la piel como el acné, líneas finas, arrugas, manchas y
manchas.
La piel sana:
El aceite de canola contiene una buena cantidad de antioxidante de la
vitamina E, que es un antioxidante soluble en lípidos potente. Protege la
piel de los radicales libres de oxígeno, lo que es suave y nutrida, dando una
apariencia juvenil. Una cucharadita de aceite de canola contiene
aproximadamente 15% del valor diario recomendado de vitamina E.
ASAGIR (Asociación Argentina de canola). Cuadernillo Informativo Nº3
Agosto / 2002. REPUBLICA ARGENTINA.
Atención al consumidor de Industria de Aceite de canola Natura
Institucional.
https://www.google.com.pe/search?q=aceite+de+girasol&source=lnm
s&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjun5-
M5ILYAhXSQt8KHdhvA2kQ_AUICigB&biw=1366&bih=637#imgrc
=6CuUdrgbS3CONM
http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/134278/Aceites-
vegetales-de-uso-frecuente-en-Sudamerica.pdf?sequence=1
http://guidewhat.com/belleza/10-beneficios-y-usos-del-aceite-de-
canola-salud-asombrosos.php