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AMERICAN STOUT
Una cerveza artesanal moderna de estilo casero que aplica un agresivo régimen de
lupulado americano a una muy tradicional Stout Irlandesa o Inglesa. La versión casera
era conocida como Stout de la Costa Oeste, que es un esquema de nombres común para
una cerveza más altamente lupulada. Las cervecerías expresan su individualidad a través
de la variación del perfil tostado, dulzor y sabor de malta, y la can dad de lúpulos de
finalización. Generalmente ene sabores más pronunciados a malta tostada y lúpulos
que otras stouts tradicionales (excepto la Stout Imperial).

Una Stout oscura, bastante fuerte, altamente tostada, amarga y lupulada. Tiene el
cuerpo y los sabores oscuros picos de las Stout, con un carácter a lúpulos americanos
más agresivo y amargo.

ESPECIFICACIONES

DO DF IBU SRM %Alc

1.050-1.075 1.010-1.022 35-75 30-40 5-7

INGREDIENTES
MALTAS Pilsen 5 kg, Cara-140 200 g, Chocolate 200 g, Black 400 g, Avena 200 g.
LÚPULOS Chinook 20 g (Amargor), Cascade-USA 10 g (Sabor y Aroma).
LEVADURA Ale (US-05).
CLARIFICANTES Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.

ELABORACIÓN
MACERACIÓN Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).
HERVIDO 60 min.
LUPULADO 60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.
FERMENTACIÓN Fermentar durante 7 días, entre 18-22 °C.
MADURACIÓN Conservar 7-15 días a una temperatura de entre 1-4 °C.

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

Moderado a fuerte aroma de maltas tostadas, a menudo con una cualidad a café tostado o chocolate oscuro. Aromas quemados o a
carbón son aceptables en bajos niveles. Aroma a lúpulo de medio a muy bajo, a menudo con un carácter cítrico o resinoso. Ésteres
medios o ausentes. Ligeros aromá cos derivados del alcohol también son opcionales.

De sabores a malta tostada moderados a muy altos, a menudo a degustación de café, granos de café tostados, chocolate oscuro o
amargo. El carácter a café quemado no debe ser destacado. Bajo a medio dulzor maltoso, a menudo con sabores a chocolate o
caramelo. Amargor medio a alto con un final medio a seco, ocasionalmente con una cualidad ligeramente quemada. Sabor a lúpulo
bajo a alto, generalmente cítrico o resinoso. Ésteres bajos a ninguno. Pueden estar presentes suaves sabores a alcohol hasta niveles
medios.

En boca es de cuerpo medio a pleno. Puede ser algo cremosa, par cularmente si una pequeña can dad de avena se ha u lizado para
mejorar la sensación en boca. Puede tener un poco de astringencia derivada del tostado, pero este carácter no debe ser excesivo.
Carbonatación media-alta a alta. Calidez de alcohol ligera a moderadamente fuerte, pero suave y no excesivamente caliente.
Generalmente se dis ngue por un color negro azabache, aunque en algunas puede parecer marrón muy oscuro. Espuma grande,
persistente, de color canela suave a marrón claro. Usualmente opaca.

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