PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA MERMELADA

Recepción de la materia prima

Selección

Lavado

Pelado y desemillado
T°: 85-90°C

Escaldado T: 3-5 mn

Acondicionamiento de la pulpa Cortado: 40%

Azucar: 50%-70% Licuado: 30%
Ac. Cítrico: 0.1% Rayado:30%
Pectina: 1-2% Estandarizado
Sorb. de potasio: 00.02%
°Brix: 65
Cocción
pH: 3-5

Envases Envasado T°: 85°C

Sellado

Enfriado T°: ambiente

Almacenado
 PROCESO DE ELABORACIÓN DEL JUGO

Recepción de la materia prima

Selección

H. de sodio al 0.1%
Lavado
T: 3-5 mn

Limpieza de cáscara y semillas

Cortado

Extracción del jugo

Filtración de residuos sólidos

Envases Envasado T°: 85°C

Sellado

Almacenamientp
 PROCESO DE ELABORACIÓN DEL ALMIBAR

Recepción de la materia prima

Selección

Lavado

Pelado y desemillado

Troceado

Preparación del jarabe de llenado °Brix : 35°C

Agua y azucar
T°: 90°C

Cocción de los trozos T°: 80-85°C

T: 5mn

Llenado de los frascos 70% fruta

Jarabe 35 °Brix Adición del jarabe de llenado 30% Jarabe

Tapado

Enfriado Agua a 40°C

Almacenado
 PROCESO DE ELABORACIÓN DEL ATE

Recepción de la materia prima

Selección

Lavado T: 3-5 mn

Limpieza de la cascara y semilla Cascaras y semillas

Acondicionamiento

Tamizado

Incorporación de azúcar y/o

Azúcar o endulzante
endulzante

Concentración

Formado y enfriado

Envases Envasado

Almacenado
 PROCESO DE ELABORACIÓN DEL CRISTALIZADO

Recepción de la materia prima

Selección
H. de sodio al 0.1%
Lavado y desinfectado T: 3-5 mn
3 cdas de calpor 250 ml
de agua Se sumergen en agua con cal
T: 24 hrs
Se lavan y pican con un alfiler °Brix: 65

Agua: 2 litros pH: 3-5

Preparación del almíbar
Azúcar: 1800 g

Agregar fruta y hervir T: 1 hr

Reposar T: 4 hrs

Escurrir y dejar en reposo T: 8 hrs

Agregar ¾ de
taza de azúcar Hervir nuevamente el almíbar y
T: 1 hr
volver a sumergir la fruta

Repetición del paso anterior 3

veces mas

Secado de la fruta

Sumergir la fruta en agua T: 10 s

hirviendo

Espolvorear con azúcar refinada

Dejar secar y empaquetar en un

recipiente hermético