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GOLDEN ALE
Las modernas Ales Doradas fueron desarrolladas en Inglaterra para tomar el fuerte
mercado de las cervezas Lagers. Si bien es di cil iden ficar la primera, Hop Back’s
Summer Lightning, elaborada por primera vez en 1986, es considerada por muchos
como los que consiguieron dar el puntapié inicial al es lo.

Se considera una Bitter pálida orientada al lúpulo, de intensidad promedio a

moderadamente fuerte. La tomabilidad y una cualidad refrescante son componentes
crí cos del es lo. Bien lupuladaes una cerveza apaciguadora de la sed con un énfasis en
la exhibición del lúpulo. Se sirve más helada que las bi ers tradicionales, este estilo fue
posicionado originalmente como una cerveza refrescante de verano, pero ahora es
frecuentemente elaborada durante todo el año. Aunque las primeras cervezas eran
elaboradas con lúpulos ingleses, crecientemente se están usando lúpulos americanos con sabores más cítricos. También son llamadas
Bitter Doradas, Ales de Verano o Ales Rubias Británicas.

ESPECIFICACIONES

DO DF IBU SRM %Alc

1.050-1.055 1.010-1.015 20-30 10-15 4,5-5,5

INGREDIENTES
MALTA Pilsen 5 kg, Cara-15 600 g.
LÚPULOS Northern Brewer 30 g (Amargor, Sabor y Aroma).
LEVADURA Ale Inglesa (S-04).
CLARIFICANTES Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.

ELABORACIÓN
MACERACIÓN Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).
HERVIDO 60 min.
LUPULADO 60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.
FERMENTACIÓN Fermentar durante 7 días, entre 18-22 °C hasta lograr la atenuación.
MADURACIÓN Conservar 7 días a una temperatura de entre 1-4 °C.

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

Moderadamente bajo a moderadamente alto aroma a lúpulo de cualquier variedad, lúpulos ingleses florales, herbales o terrosos, y
lúpulos cítricos americanos son los más comunes. Frecuentemente exhibirá una variedad de lúpulo. Poco o nada de aroma a malta; sin
caramelo. Medio-bajo a bajo aroma frutal de los lúpulos en lugar de ésteres. Poco o nada de diacetilo.

Amargor medio a medio-alto. Sabor a lúpulo moderado a moderadamente-alto de cualquier variedad, aunque los sabores cítricos son
cada vez más comunes. Carácter a malta medio-bajo, generalmente a pan, tal vez con un poco de sabor a bizcocho. Sabores a caramelo
picamente ausentes. Diace lo bajo a ninguno. El amargor y sabor de los lúpulos debe ser pronunciado. Ésteres moderadamente-bajos
a bajos. Final medio-seco a seco. El amargor aumenta con el nivel de alcohol, pero están siempre balanceados.

En boca presenta cuerpo ligero a medio. Baja a moderada carbonatación en cerveza de barril, aunque las versiones comerciales
embotelladas tendrán carbonataciones más altas. Las versiones más fuertes pueden tener una leve bieza de alcohol, pero este
carácter no debe ser demasiado alto. Exhibe color pajizo a dorado. Buena a brillante claridad. Espuma blanca baja a moderada. Una
baja espuma es aceptable cuando la carbonatación también es baja.

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