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Maltas especiales

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Cebada Cervecera

2- hileras 6- hileras
• Granos + gordos. • Mayor poder
diastasico.
• Más almidón.
• Se utiliza ppal con
• Menos proteína.
adjuntos.
• Granos más
• Más cáscara.
homogeneos.

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BA Malt
Cebada Cervecera
• Calibre, granos > 2.5mm
• Bajo zaranda < 2.2mm.
• Poder de germinación.
• Impurezas.
• Proteína.
• Humedad

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Transformaciones

Cebada: Malta:
• Grano duro. • Grano harinoso.
• Posee suficiente Alfa y Beta
• No posee Alfa amilasa. amilasa.
• Poca Beta amilasa. • Bajos Beta glucanos.
• Altos Beta glucanos. • Cadenas de proteínas cortadas.
• Humedad: 4.5%.
• Proteína sin desdoblar.
• Humedad: 12.5%.

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BA Malt
Germinación Desarrollo del embrión

Degradación enzimática del


Raicillas
endosperma

Degradación generalizada del


endosperma
Transformaciones

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BA Malt
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Producto y Elaboración

Trigo Cebada Cebada Tostada


Trigo Tostado

Remojo

.
• 30 / 60 / 120 / 140
Germinación TOSTADO Maltas Caramelo

Secado

Maltas Base
• Pilsen
• Pale-Ale
Malta • Chocolate
Maltas Tostadas
• Tostada
Malta de trigo Base
Maltas Especiales
• Color.
• Espuma.
• Retención de espuma.
• Sabor.
• Cuerpo.

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BA Malt
Maltas
Aroma, Sabor y
Color Estilos
otros
Maltas Base
2 ºL, amarillo pajizo Suave a malta y/o a Pilsner, Kolsh y
Malta Pilsner
a dorado. grano cervezas claras
3 ºL, amarillo Suave a malta tostada Todos los estilos de
Pale ale intenso a dorado o muy suave a Pale Ale Inglesas
profundo galleta. o de USA.
10 ºL, dorado Fuerte a malta y/o
Munich intenso a ámbar suavemente Oktoberfest/Märzen
profundo. tostado.
Similar a Munich Bock, doppelbook,
Viena 6 ºL, dorado a ámbar
pero más dulce Lager oscuras.
Malta Color Características Aplicaciones
Black Malt 450-500 Rico tostado. Se usa en todos los estilos para
(Black Patent/ Malta No es intercambiable con la ajustar color y otorga astringencia.
tostada) cebada tostada. Para ajustar color en Porter y Stout
se usa en el rango de 1 –10 %.
Malta chocolate 350-400 Rico tostado, a café Se usa en todos los estilos para
ajustar color. Para ajustar color en
Porter y Stout se usa en el rango de
1 –15 %.
Malta pale-chocolate 300-350 Tostado suave, adiciona color, Se usa en todos los estilos para
cuerpo y aroma. ajustar color. Dark beer, stout,
porter, alt beer, bockbier. El rango
es de 1-15%.
Brown Malt 100-150 Aroma a tostado a café. Se usa en todos los estilos para
ajustar color. Para ajustar color en
Porter y Stout se usa en el rango de
1 –20%.
Melanoidin Malt 20-30 Aroma a frutas secas, Para cervezas nut brown Ales, dark
bizcochos, pan horneado, muy lagers y Ales, scottish ales y red
aromática e imparte tonos ales.
rojizos.
Malta Color Características Aplicaciones
Malta Biscuit 20 Contribuye con aroma a pan o bizcochos, Se puede utilizar hasta un 15% en brown
flavor a nueces. Provee tonalidad oro. ales, scottish, dark lager y stout.

Caramelo 30 30-35 Provee color intenso y tonalidades Se usa hasta 20%, para Red Ale, Red
rojizas. Otorga cuerpo. lager, Scottish Ale. Amber Wheat, Bock
Beer, Brown Ale.

Caramelo 60 55-65 Flavor dulce, pronunciado caramelo. Las Se utilizan en cervezas amber o rojas (5-
maltas caramelos tostadas imparten 15%).
colores oro y rubí. Ayuda a la retención
de espuma.

Caramelo 120 100-120 Flavor a frutas secas, a pasas. Imparten Se usan en cervezas amber y rojas (3-
colores rojizos. 15%). Cervezas bocks (10-15%), darks (7-
15%) y porter y stout (10-15%).

Caramelo Dark 140 Flavor a pasas secas, caramelo quemado. Stout, porter y bock beer, Cervezas de
Otorga cuerpo y colores rojizos a la guarda, añejadas.
cerveza.
Weyermann BA-Malt Maltear
Pilsner Pilsner Pilsner
Pale Ale Pale Ale
Vienna Vienna Vienna
Munich I Munich I Munich
Melanoidin Melanoidin
--- Brown
Carapils Carapils
Carared Caramelo 20
, Caraamber Caramelo 30 Caramelo 30
Caramunich III Caramelo 60 Caramelo 60
Caraaroma Caramelo 140
Carafa I Pale Choco
Carafa II ChocoMalt Chocolate
Carafa III Black Tostada
Roasted Barley Cebada Tostada Cebada Tostada
Trigo Trigo Trigo
Carawheat Trigo Caramelo
Dark Wheat Trigo Tostado
Smoked Malt Ahumada
Concurso de Diciembre
Fecha de Cata: Sábado 30 de Noviembre
_______________________________
4 – Dark lager:
_______________________________
4A Dark American Lager
4B Munich Dunkel
4C Schwarzbier
_______________________________
12 – Porter
_______________________________
12A Brown Porter
12B Robust Porter
12C Baltic Porter
_______________________________
14 – IPA
_______________________________
14A English IPA
14B American IPA
14C Imperial IPA
_______________________________
15 – German Wheat and rye beer
_______________________________
15A Weizen/Weissbier
15B Dunkelweizen
15C Weizenbock
15D Roggenbier
Además Dorada Pampeana
Estilo: Munich Dunkel
Caracterizado por la profundidad y
complejidad de la malta Munich y el
acompañamiento de melanoidina.
Uso de malta munich (hasta un 100% en
algunos casos), malta pilsen, pequeños
porcentajes de malas caramelos para
agregar dextrinas y color pero no para
proporcionar sabores fuertes.
Estilo: Munich Dunkel

Melanoidina 5%

Caramelo 10 %

Chocolate Algo, eventualmente

Munich 85% (hasta 95%)


Estilo: Schwarzbier
Bajo a moderado aroma a malta munich. El
balance es seco, con un tostado sutil, leve
amargo.
Color marrón medio a marrón oscuro.
Estilo: Schwarzbier

Pilsner 45 %

Chocolate 5%

Munich 50 %
Estilo: Brown Porter
Una ale oscura inglesa bastante sustancial
con características tostadas restringidas.
El balance es maltoso, sin carácter a malta
tostada, quemado.
Notas a caramelo, pan, nuez, toffe, dulce,
chocolate.
Estilo: Brown Porter

Pale ale 80 %

Caramelo 10 %

Viena/Munich 10 %

Chocolate <5 %
Estilo: Robust Porter
Ale oscura, sustanciosa y maltosa con un
complejo y pleno carácter tostado.
Carácter moderado a malta tostada.
Presencia de caramelo, pan, nuez, toffe,
dulce.
Estilo: Robust Porter
Pale ale 75 %
Caramelo 10 %
Viena/Munich 10 %
Chocolate <5 %
Estilo: Baltic Porter
La Baltic Porter a menudo tiene sabores a
malta con reminiscencias de una English
Brown porter y el restringido tostado de una
Schwarzbier. Muy compleja, con múltiples
estratos de sabores.
Notas a dulzor maltoso, caramelo, toffe,
nuez, tostado profundo y licoroso.
Estilo: Baltic Porter

Pale ale 60 %
Caramelo 15 %
Viena/Munich 20 %
Chocolate <5 %
Estilo: English IPA
menos carácter frutal y/o caramelo que las
pale ale inglesas o las bitters.
Estilo: English IPA

Pale ale 90 %
Vienna 5%
Caramelo 5%
Biscuit <1%
Estilo: American IPA

Pale ale 75 %
Caramelo 20 %
Carafoam 5%
Estilo: Weizen/Weissbier
De acuerdo a la ley alemana, al menos el
50% del total de granos a utilizar debe ser
de trigo malteado.
Estilo: Weizen/Weissbier

Trigo malteado 55 %
Pilsen 35 %
Munich 10 %
Estilo: Dunkelweizen
Refleja el mejor carácter de la levadura y el
trigo de una hefeweizen mezclada con la
riqueza de la malta de una dunkel Munich.
Estilo: Dunkelweizen

Trigo malteado 40 %
Trigo Caramelo 15 %
Pilsen 35 %
Munich 10 %
Estilo: Weizenbock
Una ale basada en el trigo fuerte, maltosa,
frutal que combina los mejores sabores de
una dunkelweizen y la rica intensidad de
una bock.
Presencia de frutas oscuras(ciruelas, pasas
de ciruela, de uva). Carácter maltoso,
complejo, a melanoidina.
Estilo: Weizenbock
Trigo malteado 55 %
Trigo Caramelo 15 %
Pilsen 20 %
Munich 10 %
Chocolate <2%
Gracias !!!!!

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