17/11/2020 El horno de leña para pizza, el favorito de los pizzeros.

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El horno de leña para pizza, el favorito de los pizzeros.

Existen diferentes hornos comerciales e industriales para la elaboración de las pizzas, los cuales además pueden
utilizar energías como la electricidad, el gas o la leña.

En este artículo nos vamos a concentrar en el favorito de los conocedores, el horno de pizza a la leña.

 Según los expertos, las ventajas de optar por un buen horno de pizza a la leña son los siguientes:

Alcanzan altas temperaturas

Reducen considerablemente los tiempos de cocción
Brindan a los alimentos el típico sabor a ahumado
Generan un ambiente acogedor gracias al calor y la conexión que tiene el ser humano con el fuego.
Están en tendencia en las cocinas abiertas

¿Cómo funcionan los hornos a la leña?

La magia del horno de leña tradicional está en los materiales y la forma.  Los ladrillos o las piedras que se utilizan
en la construcción son de material refractario que permiten guardar el calor y distribuirlo de forma homogénea
en el interior del horno para una cocción más rápida.

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La forma del horno, cúpula achatada, permite que el aire caliente circule por toda la cámara y que el calor baje
sobre el producto, cocinando más rápidamente los ingredientes.

Una buena combinación de elementos como la madera, la temperatura, la humedad y la técnica le permitirán
lograr una crujiente pizza en un horno de leña.

La calidad y tipo de madera utilizado para la cocción de las pizzas in uye tanto en la calidad del fuego, como del
aroma y sabor que impregnará la pizza.

Por su parte, los expertos recomiendan mantener el horno temperaturas entre los 400-450°C; así como generar un
ligero vapor necesario para que la corteza de la pizza quede crujiente.

Rotar las pizzas 180 °C durante el proceso de cocción con el n de que se tueste de manera uniforme, ya que se
cocinará más rápido la parte que se encuentre más cercana al fuego.

Limpiar el horno con un cepillo antes de hornear, es además de una buena práctica, importante para asegurar las
condiciones del horno, saber si está nivelado, si hay grietas, que puedan dañar o reducir la calidad del acabado de la
pizza.

¿Qué cualidades debe tener un horno de leña para su pizzería?

 Las principales cualidades que debe tener en cuenta para elegir el horno de leña para su negocio son: que caliente
rápido y que pueda mantener el calor por largo tiempo, pero además deberá tomar en cuenta otras variables el
tipo de negocio, el volumen de producción en las horas pico, el espacio y el presupuesto disponible y muy
importante, la experiencia que desea brindarle al comensal.

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