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Toxicologa alimentaria
josep Llus Berdonces (doctor en Medicina)

FOOD TOXICOLOGY. BERDONCES JL. process. In many cases the traditional cooking review about the toxicity of the vitamins,
Keywords: Food, Toxicology, Rachitism or transforming methods elimina te the toxicity giving special attention when this is origined
,
factors, Oxalates, Cyanogens, Antitrypsin of these substances. Sorne of these substances for megadoses taken in form of dietetic comple
factors, Hemagglutinin, Uricemia, Vitamins are: rachitism factors, oxalates, cyanogens, ments and self-medication. The most of
toxicity antitrypsin factors, hemagglutinin, purines. vitamins are, or may be, harmful in big or very
English Abstract: Sorne substances present There's toxicity too when very big quantities big doses; the toxicity is scarce for the thiamin
in food interfere with a normal digestive of sorne vitamins are taken. The author makes and riboflavin.

LOS FACTORES fermentacin natural ha perdido gran huevos o derivados permite mejorar la
parte de su cido ftico, lo cual no ocurre absorcin de hierro.
ANTINUTRICIONALES
cuando se utilizan levaduras artificiales .
Existen sustancias presentes en los ali La germinacin tambin reduce o elimina . AlERGENOS
mentos (especialmente en los de origen el contenido en cido ftico de legumbres Alimentos ms alergnicos: lcteos, hue
vegetal) que interfieren con el normal y cereales, y es por ello que los mtodos vos, marisco, crustceos, cereales, ca
proceso digestivo. Como veremos, por tradicionales de procesado de la soj a cahuetes, soja.
norma general, los mtodos tradicionales (germinacin, fermentacin, etc .) sirven Los sntomas que se suelen presentar
de coccin o de transformacin de los para eliminar este factor antinutricional ms habitualmente son cutneos y
alimentos tienen como finalidad el poder presente en la legumbre cruda. respiratorios (eccema, asma, bronquitis
eliminar esos inconvenientes. espstica, etc.). Si afecta adems al sis
Veamos algunas de tales sustancias: CIDO OXLICO u OXAlATOS tema digestivo podremos observar tam
Alimentos con oxalatos: Ruibarbo, ace bin diarrea, nuseas, vmitos, dolor de
CIDO FTICO O FITATOS dera, espinacas, perejil, higos, t, remo vientre, sed y anorexia. El tratamiento
Alimentos con cido ftico: Granos de lacha, acelgas, cacao, pltano, ssamo. consiste en conocer los alimentos a los
cereales, legumbres, cacao, nueces, Al igual que el cido ftico, el oxlico cuales el individuo es sensible y evitarlos.
cacahuetes, pistachos, soja. se une a minerales formando sales Esto puede ser especialmente difcil en
El cido ftico es la reserva de fsforo insolubles de calcio y magne s i o , el caso de lcteos, huevos y derivados
del cereal, desapareciendo completa especialmente, reduciendo s u absorcin debido a la gran cantidad de alimentos
mente durante el poceso de germinacin intestinal. En nios pequeos se pueden preparados que los contienen en forma
del grano. Sin embargo, en el proceso dar intoxicaciones agudas, a veces ms o menos enmascantda.
digestivo forma complejos insolubles mortales, tras la ingestin de grandes
con ciertos minerales como el calcio, el cantidades de acederas, ruibarbo, u otros CIANGENOS \
hierro, el magnesio o el zinc; as como alimentos muy ricos en oxalatos, los Alimentos con ciangenos: habas, judas,
con diversas protenas. Es por ello que cuales pueden producir una lesin renal. garbanzos, semillas de almendras amar
un consumo elevado de cido ftico puede La coccin destruye parcialmente el gas, melocotones y albaricoques, frutos
provocar desmineralizaciones, como se cido oxlico, y la presencia conjunta de secos, mijo, semillas de pera o de man
comprob en la II Guerra Mundial: haba alimentos ricos en calcio en la misma zana, ciruelas salvajes.
un aumento de las fracturas seas debido comida ayuda a neutralizar su s efectos Son bocigenos, y existe una relacin
al mayor consumo de pan integral y a un (asociacin leche-espinacas, por ejem positiva entre el consumo muy abundante
menor consumo de productos lcteos. plo). Para eliminar mejor el cido oxlico, de leguminosas y bocio. El sabor am.argo
En los mismos alimentos ricos en cido podemos adoptar una serie de precau de ciertas almendras se puede transformar
ftico e encuentra la enzima fitasa, que ciones con las verduras : Hervir las acel en cianuro (se han dado casos tambin
desdobla el cido ftico. Esta enzima gas o espinacas y luego escurrirlas bien, con las habas) y producir intoxicaciones.
incrementa su efectividad a partir de haciendo presin. La adicin de un pro Si remojamos y cocemos bien los ali
50centgrados, as como cuando se ducto a base de leche aumenta el conte mentos, estos ciangenos reducen sus
produce una fermentacin con levaduras nido en calcio y ayuda a capturar parte niveles. Se ha afirmado, aunque no existe
de origen natural. El pan con una del cido oxlico restante. La adicin de an comprobacin cientfica aceptada,

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sobre el uso medicinal del Laetril (aceite bloquean los aminocidos sulfurados, lo correctamente hasta 300 mg./da. Cuando
de semillas de albaricoque, con gran cual en el calostro tiene una funcin se excede este lmite, se suelen formar
riqueza en ciangenos), como elemento inmunolgica importante, protegiendo cristales de uratos por saturacin, los
teraputico en la prevencin de enfer al recin nacido de los anticuerpos cuales precipitan y se depositan especial
medades degenerativas, debido tambin transmisibles por la madre. La clara de mente en las articulaciones , donde
a que en dosis baj as, los ciangenos huevo cruda es por esta misma razn un producen la gota.
parecen no ejercer ninguna toxicidad alimento ms pobre que la cocinada,
sobre el organismo. debido a que la presencia de factores
antitrpsicos reduce la utilizacin de sus Pautas de alimentacin para las
FAVISMO protenas. personas con exceso de cido rico
Alimentos responsables: habas, polen La coccin destruye los factores Hay que tener en cuenta que el cido
de la flor del haba. antitrpsicos. rico es un producto de la digestin y
Produce una reaccin muy especta asimilacin de los alimentos ricos en
cular con anemia hemoltica, hemoglo TANINOS purinas (presentes en los alimentos con
binuria e ictericia acompaados a veces Alimentos con taninos: Legumbres, vino, protenas). En general, se ha de tener en
de fiebre elevada. La reaccin es sbita caf, t. cuenta que se ha de reducir los alimentos
tras la inhalacin del polen, o al cabo de Suelen tener un efecto pigmentante de sustancia (carne, pescado, huevos),
una o pocas horas despus de consumir sobre los alimentos, y producen un efecto y aumentar los alimentos ricos en fibra
habas, con un periodo largo de recupera muy astringente, siendo la astringencia (cereales integrales, frutas y verduras).
cin, de unas cuatro semanas de duracin. una crispacin ge las papilas gustativas Veamos qu alimentos se han de
Es debido a la falta de un enzima digestivo debido a una reaccin entre las protenas aumentar o reducir:
particular, que no desdobla los alcaloides y los taninos. Tienen una accin favorable
productores de esta reaccin. La reaccin ahorrando la vitamina e, pero por el
se limita a las habas frescas y crudas. contrario interfieren en la absorcin de Alimentos muy ricos en cido rico
Dic la historia que el filsofo griego otras vitaminas como la A y la B 12 . (Conviene reducir al mximo su con
Pitgoras padeca favismo, y que prefiri sumo):
entregarse a sus enemigos antes que HEMAGLUTININAS (Lectinas) Marisco: Langosta, gambas, cigalas,

salvarse cruzando un campo de habas. Alimentos con lectinas: Leguminosas ostras, almejas, mejillone;, vieiras, bo
Sus enemigos finalmente acabaron (soj a,judas, habas, lentej as, cacahuete), cas, centollo, percebe, ncora, etc.
matndolo. gennen de trigo. Vsceras: Riones, hgado, sesos, pats.

En gran cantidad pueden provocar Carnes: Son peores las carnes rojas
LIGOSACRIDOS (Flatulencias) una toxiinfeccin alimentaria con que las blancas, y por orden de contenido
Alimentos que los contienen : legumbres gastroenteritis, diarrea, vmitos, diarreas en cido rico tenemos el buey, cerdo
secas Uudas , garbanzos, guisantes, y dolor abdominal. (embutidos en general), ternera, cordero.
lentej as, soj a, habas . . . ) Su accin, como bien dice su nombre, Las carnes con menor cido rico son las
Muchas leguminosas, en mayor o es la de inducir la aglutinacin de los blancas, como el pavo y el pollo. Hay
menor cantidad, contienen oligosac eritrocitos, lo cual ha despertado el inters que evitar adems los extractos de carnes.
ridos que no se digieren correctamente por la capacidad de bloquear ciertas c Pescados: Se permite el consumo de
por dficit de una enzima digestiva lulas cancerosas, reduciendo posible pescado blanco (merluza, rosada, rape,
apropiada, pasando al intestino grueso mente el riesgo de metstasis. Existe una lenguado, etc.), debiendo restringirse el
donde se desarrolla la digestin por la va de investigacin sobre el uso de las consumo de pescado azul (atn, sardina,
flora b ac teriana ; lo cual produce lectinas en el tratamiento del cncer. caballa, anchoa o salmn.)
numerosos gases intestinales, diarreas, Adems de ello, parecen tener una Cacao y sus derivados (bebidas a base

dolor abdominal, calambres, etc. Tanto funcin estimulante sobre la produccin de cacao para el desayuno, chocolates,
la coccin, como la fermentacin o la de leucocitos, en especial linfocitos, bombones, pastas chocolatadas, etc.).
germinacin reducen el contenido total habindose denominado los anticuerpos
de estos oligosacridos, y reduce por del mundo vegetal.
ello la flatulencia. Las normas de La coccin destruye las hemaglu Moderar el consumo de:
preparacin de las legumbres han de ser: tininas . Legumbres en general, especialmente
'
Remojo prolongado, coccin larga y a la soj a.
fuego lento, y consumir en pur sin sus PURINAS Vino, sobre todo el tinto.
pellejos. Las bases pricas, o purinas, sufren un Caf y t, especialmente t negro.
proceso de degradacin en el organismo
FACTORES ANTITRPSICOS que las transforma, entre otras sustancias,
Alimentos que los contienen: Clara de en cido rico. Las purinas, ricas en Aumentar el consumo de:
huevo, calostro, soj a, leguminosas, cidos nucleicos, participan en la Caldo con apio
cereales. reproduccin celular, o en la fabricacin Alimentos alcalinizantes como ctricos
Inhiben la actividad de la tripsina, de enzimas u hormonas. La ureasa (naranjas, pomelos, limn, mandarina),
fermento con actividad proteoltica se degrada las bases pricas hasta formar frutas y verduras frescas, ensaladas.
cretado por el pncreas. Se puede , amonaco, el cual se elimina por los Beber abundante cantidad de agua.

observar una hipertrofia del pncreas en riones; pero el hombre carece de ureas a,
animales nutridos con abundanci a de de forma que las degrada slo hasta Sobre las aguas
soj a cruda. Los factores antitrpsicos cido rico, pudindose eliminar Son preferibles las aguas de poca

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mineralizacin, como por ejemplo Agua la ingestin de hgado de oso polar o de deficiencia, administrarla preferente
Bezoya, de Panticosa, Soln de Cabras, otros grandes animales marinos. mente en forma de beta-carotenos, que
Agua de Andorra o de Viladrau, o bi en . Las dosis txicas de la ingesta crnica no presentan riesgo de acumulacin de
Font Vella. No es conveniente tomar de retino! se sitan por encima de los retino!. Los pacientes con insuficiencia
aguas fuertes como Vichy Cataln. 3 000 RE (1 0. 000 UI) diaria, y se heptica o renal presentan un mayor
Se beber un mnimo de 2 litros de considera que 7500 RE (25 .000 UI) es la riesgo de toxicidad por vitamina A.
agua al da en verano, y algo menos en dosis mxima segur,a para Jos adultos.
invierno. La dosis txiCa en ingestin crnica es Por otra parte el cido retinoico tiene
unas diez veces superior a la recomen ac"tividad antimittica, por lo cual se
dada; mientras que la dosis de toxicidad utiliza en el tratamiento de ciertos tipos
TOXICIDAD DE
aguda es unas 400 veces superior a la de cncer.
LAS VITAMINAS diaria recomendada en adultos, y tan
.
Las vitaminas son sustancias dietticas slo unas 40 veces en los nios (los VTAMINA D
esenciales llamadas tambien coenzimas. cuales, por esta razn, son ms sensibles Alimentos: Pescado, huevos, hgado y
Si existe un dficit suele presentarse a la toxicidad por retino!). mantequilla. Leche fortificada.
alguna deficiencia de carbohidratos, pro Las dosis de toxicidad aguda son La vitamina D regJ.Ila el metabolismo
tenas o grasas. Cuando stas se presentan mucho ms elevadas, de 2 millones UI del calcio y del fsforo; su produccin
en exceso, se pueden producir reacciones para los adultos, y de 75.000 UI en nios. tant en animales como en plantas de
de toxicidad, especialmente en el caso Los episodios de sobredosis se <:lerivari pende de la exposicin al sol. Es en los
de la vitamina A, las cuales implican una casi exclusivamente de la toma de su pases donde hay una menor exposicin
accin de tipo venenoso, afectando ad plementos dietticos sin prescripcin solar donde se pueden.producir con ma
versamente las membranas celulares e mdica. yor frecuencia deficiencias de esta
induciendo la lesin de las organelas vitamina.
intracelulares y liberacin de enzimas Existen dos formas de vitamina D :
proteolticos. Sintomtologa -Vitamina D 2 o ergocalciferol, producido
Las podemos clasificar de la siguiente Intoxicacin crnica: por irradiacin de un estero! vegetal, el
manera: -Sntomas generales: fatiga, malestar, ergosterol;
Liposolubles: A, D, E y K. dolor abdominal, anorexia, nuseas, -Vitamina D3 o colecalciferol, presente
Hidrosolubles del grupo B : B 1 (tiamina), vmitos, - leucopenia e irregularidades en los tejidos animales y producido a
B2 (riboflavina), B3 (niacina), B6 (pirido menstruales. partir de la accin de la radiacin solar
xina), B 1 2 (cianocobalamina), cido fli -Neurolgicos: irritabilidad, cefalea, sobre el 7-dehidrocolesterol de la piel.
co, cido pantotnico y biotina. hipertensin craneal, diplopa, edema de La forma ms activa de la vitamina es
Vitamina C hidrosoluble (cido ascr

papila. el dihidroxicolecalciferol, que se forma
bico). -Cutneos: piel seca, descamada, roja, tras la hidroxilacin de la vitamina D3
En algunos casos ciertos alimentos eccematosa, fisura o sangrado de labios, primero por el hgado, y luego por el
manufacturados se suplementan con y alopecia. rin.
diversas vitaminas, como los cereales -Del sistema msculo-esqueltico:
del desayuno, los jugos de frutas, o la retrasos del crecimiento, etc.
leche, as como la incorporacin de El hgado y el rin estn agrandados, y Sintomatologa
vitaminas C y E como antioxidantes. Un se pueden presentar casos de ictericia, El exceso de vitamina D se relaciona con
exceso de consumo de estos alimentos ascitis o hipertensin portal. A nivel la alteracin del metabolismo del calcio;
podra comportar algn riesgo de hematolgico se puede observar hipercal mientras que los tejidos blandos del
sobredosificacin, especialmente en lo cemia y anemia. cuerpo pueden presentar calcificaciones,
que respecta a las vitaminas A y D. Por otra parte, la vitamina A tiene efectos se produce una desmineralizacin sea.
teratognicos, ya que los fetos en mujeres A nivel gastrointestinal se pueden pre
VITAMINA A embarazadas que la consumen en dosis sentar nuseas, vmitos y estreimiento.
Presente en los alimentos de origen de ms de 25 .000 UI al da tienen un Se pueden observar lesiones de arterias
animal en forma de retino! (vitamina A), riesgo mucho mayor de presentar deter y riones, con hipertensin y uremia.
y en ciertos alimentos vegetales como minadas malformaciones como la espina

Los sntomas neuromusculares incluyen
beta-caroteno (provitamina A). Tambin bfida. hipotona, debilidad muscular, irritabi
existe una forma sinttica que es el cido lidad y retraso psicomotor. La vitamina
retinoico. Intoxicacin aguda: Son especial D es potencialmente teratognica, por lo
El beta-caroteno no es txico, aunque mente sensibles los nios y bebs. Los que su administracin durante el
su consumo en exceso no induce una sntomas son principalmente neurol embarazo lo ser siempre bajo control
hipervitaminosis A ; aunqe se ha gicos con irritabilidad, somnolencia, estrictamente mdico.
observado la presencia de una hiper vmitos y fontanela a tensin debido a la En todo momento se observan unos
caroten o sis con pigmentacin de la piel elevacin de la presin intracraneal. En niveles elevados de calcemia, superiores
que cuando se reduce la ingesta de adultos se incluye la cefalea, inestabilidad a 1 8 mg./ 1 00 ml (lo normal es 1 0- 1 2
carotenoides se va eliminando lenta y vmitos, con una piel edematosa que mg./ 1 00 ml).
mente. posteriormente se vuelve roja y se des El tratamiento consiste en evitar los
La vitamina A o retino! s que presenta cama. suplementos de vitamina D, hacer una
una notable - toxicidad, aunque slo se Deben evitarse las megadosis de dieta pobre en calcio y medidas hos
citan casos de toxicidad importantes tras vitamina A, y en caso de sospechar pitalarias en caso de riesgo vitaL

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VITAMINA E No existen signos de toxicidad por transaminasas, etc. Adems parece in
Alimentos: Germen de trigo, cereales,' exceso de consumo de alimentos, aunque terferir moderadamente en el efecto anti
verduras de hoj a verde, frutos secos, se pueden dar si se consumen suple . coagulante de la heparina.
hortalizas y aceites vegetales. mentos dietticos ricos en menadiona. Se han dado casos de personas depen
La leche materna contiene importantes La vitamina K se administra regular dientes de la ingesta de vitamina e,
cantidades de vitamina E, y gracias a llo mente en aplicacin intramuscular a donde la eliminacin de los suplementos
los recin nacidos alcanzan a la primera madres embarazadas y recin nacidos dietticos produce una especie de es
semana unos niveles plasmticos de para prevenir al neonato de la enfermedad corbuto yatrognico p'or abstinencia,
vitamina E equivalentes a los de las hemorrgica. hecho observado adems en neonatos
personas adultas. Los suplementos de Las sobreposis pue,den provocar cuyas madres haban tomado dosis de
vitamina E' no son necesarios en los anemia, ictericia y kernicterus, as como 400 mg./dade cido ascrbico. El premio
nios amamantados con lactancia na- encefalopata que provoca convulsiones, Nobel Lin'us Pauling puso de moda la
tural. Los nios con bajo peso al nacer paresia cerebral atetoide y sordera ner ingestin de megadosis de vitamina e
tienen una deficiencia en la absorcin de viosa. Se ttata sin embargo de compli (de hasta 8 y 1 6 gramos diarios) como
las grasas, por lo que pueden ser ne caciones raras. mtodo de prevencin de los resfriados
cesarios suplementos orales de unas 5 y de enfermedades malignas, terapia que
UI. Dosis speriores a 25 UI pueden ser VITAMINA C ha sido muy discutida en Medicina pero
txicas en neonatos de bajo peso. Alimentos : Frutas, especialmente ctri que tiene numerosos seguidores.
Esta vitamina se aade como aditivo cos, tomate, patatas y verduras de hoja. La vitamina C tiene una escasa toxi
alimentario, usualmente en forma de dl Existen muchos suplementos de vitamina cidad, sin embargo las personas que la
a-tocoferil acetato. Debido a su potente e de sntesis. han estado consumiendo en grandes
actividad antio x i dante numero s o s El uso de suplementos ricos en cido cantidades y durante largos periodos de
estudios han relacionado la deficiencia ascrbico o ascorbatos es quizs el su tiempo deben reducir progresivamente
de vitamina E con enfermedades dege plemento nutricional vitamnico ms la dosis y no suprimida simplemente.
nerativas y propias del envejecimiento, ampliamente distribudo. El Comit de Las mujeres embarazadas no deben tomar
por lo que los suplementos y medica aditivos alimentarios de la FAO/OMS megadosis de vitamina C.
mentos con vitamina E se utilizan con considera al cido ascrbico como uno
cierta asiduidad en la automedicacin. de los suplementos ms seguros de la La vitamina e y la litiasis renal
La vitamifia E es un nutriente esencial dieta. Uno de los problemas que suele asociarse
y juega un papel fundamental en el Se denomina cido ascrbico puesto a la ingesta de dosis altas de vitamina e
mantenimiento del tono muscular, y en que previene el escorbuto (el trmino es el de l formacin de clculos renales
las funciones yascular, nerviosa y ascrbico es una contraccin de anties en riones y vejiga debido a que uno de
reproductora (de esta ltima deriva el corbtico) . El cido asc"bico lo sinte los metabolitos de esta vitamina, el cido
trmino tocoferol, del gtiego tkos, parto, tizan una gran cantidad de animales y oxlico, al combinarse con -el calcio da
y pheros, llevar). plantas pero no el ser humano, por lo que lugar a oxalato clcico insoluble, del
La vitamina E es relativamente inocua, necesita una fuente exgena (diettica) cual se componen la mayora de los
y se dan casos de cmsumo crnico de de vitamina C. Se suele utilizar la vita clculos renales. Sin embargo se ha de
300-800 IU/da sin que se presenten sig mina e para potenciar la absorcin del mostrado que las dosis altas y las
nos de toxicidad. La ingestin an ms hierro diettico, y por sus propiedades megadosis de vitamina e no producen
elevada puede provocar debilidad mus antioxidantes y de conservante alimen necesariamente un incremento peligroso
cular, cefaleas, fatiga y alteraciones gas tario. Las personas fumadoras necesitan de formacin de oxalato clcico; al pare
trointestinales. Puede producirse una una cantidad superior de vitall!ina e, cer esto slo sucede en personas que
interferencia con la actividad de la mientras que las embarazadas no presentan un defecto gentico que les
vitamina K, lo cual puede poneren riesgo necesitan una dosis significiitivamente impide metabolizar correctamente la
a personas con alteraciones de la coagu mayor de esta vitamina. vitamina C.
lacin. Tambien se citan casos de anemia ' La excrecin normal de oxalato es de
En algunos casos dosis de 1 gramo o
en nios, hipoglucemia, hipotiroidis111o , ms pueden provocar malestar gastoin 3 5 mg./da; segn diversos ensayos con
eritemas o retrasos en la cicatrizacin de testinal y diarrea, nusea y dolor abdo sujetos normales y con pacientes de li
las heridas. minal, as como reacciones de sensibi tiasis renal, las altas dosis de cido
lizacin como urticaria, edema, eritemas ascrbico slo provocan actividad lit-
VITAMINA K cutneos. La vitamina C aumenta los . gena en estos ltimos. As, la adminis
, La vitamina K es esencial para la sntesis requerimientos de oxgeno por parte de tracin a sujetos sanos de dosis de 4 gr./
de protrombina, un factor importante de los tejidos, por lo que aumenta el riesgo da de cido ascrbico, slo elevan la
la coagulacin sangunea. de hipoxia en personas con insuficiencia excrecin de oxalato a 95 mg/da, y dosis
Existen dos formas naturales y una respiratoria y/o que hagan vida a gran de 8 9 gr./da la elevan a 98 mg./da. En
sinttica de vitamina K: altura, donde la presin del oxgeno es cambio dosis de 1 gr./da administradas
-Vitamina K 1 : Presente en las plantas menor. a pacientes de litiasis renal disparan inme
verdes; La excrecin de cido ascrbico por diatamente la excrecin de oxalato hasta
-Vitamina K 2 : Presente en las bacterias, las heces interfiere con los tests de de . niveles superiores al crtico, situado en
animales y en el ser humano; teccin de sangre en las heces. Por otra torno a los 300-400 mg./da. Se han
-Vitamina K3 : Menadiona, de tipo sin parte el cido ascrbico en el plasma citado casos en los que se han formado
ttico, utilizada como medicamento o . interfiere con la determinacin analtica clculos renales a dosis de 2 gr./da
como suplemento nutricional. de la glucemia, de la bilirrubina, de las durante tan slo dos semanas. .

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TIAMINA a dosis de 750 mg./da o ms. En este c1oo Fuco
Alimentos : Cereales integrales o en sentido, se ha comprobado que l a Alimentos : Hgado, vegetales de hoja,
riquecidos, pan, hgado, germen de trigo, nicotinamida e s ms txica que e l cido frutas , levaduras. La leche es rica en
frutos secos, legumbres y leche. nicotnico. Otro s s ntomas menos folacinas, pero el proceso de hervido
Se han recomendado megadosis de frecuentes de la terapia con niacina es la destruye esta vitamina.
tiamina en el tratamiento (dentro de la ceguera txica por afeccin del nervio Las folacinas son toda una serie de
medicina ortomolecular) de la esquizo ocular, hiperpigmentacin de la piel, s ustancias qumic amente similares,
frenia, o de las alteraciones hipercinticas ansiedad, o psicosis. Se ha observado un derivadas del cido flico, cuyo nombre
del comportamiento. cierto efecto teratognio sobre animales deriva del latn folia, al encontrarse en
Se him dado reacciones de hipe;sen de experimentacin. abundancia en las hojas 9e los vegetales.
sibilidad tras inyecciones de tiamina en El uso de la nicotinamida y del cido Slo el 25-50 por ciento de las folaminas
forma de shock anafilctico. Dosis cen nicotnico como remedio reductor del que ingerimos son aprovechadas en el
tenares de veces superiores a la RDA colesterol est muy bien estudiado y se metabolismo del organismo.
pueden producir sntomas neuromscu utiliza con asiduidad en la medicina alo
Las deficiencias de cido flico se
lares y cardiovasculares, incluyendo con ptica, aunque en estas dosis, menores
han relacionado con defectos de naci
vulsiones, debilidad e irregularidades usualmente que las de la medicina orto
miento en nios cuyas madres haban
del ritmo cardaco. molecular, no suelen presentar ningn
tomado medicacin antiepilptica; sin
La tiamina o vitamina B 1 se utiliz efecto secundario de inters. Su uso en
embargo, el cido flico interviene
para prevenir el beriberi, enfermedad afecciones neuropsiquitricas es ms dis
inhibiendo la efectividad de los anticon
que presenta sintomatologa nerviosa y cutido desde un punto de vista cientfico.
vulsivantes.
cardaca. El beriberi se puede presentar La niacina no tiene una toxicidad im
en poblaciones donde se consume arroz portante, aunque su uso-mdico deber Se han dado casos de hipersensibilidad
y harina refinados, o bien en aquellas limitarse en mujeres embarazadas o .en en dosis repetidas de 3 mg./da con
personas que padecen una dilisis renal, individuos con historia de gota, lceras, sntomas como fiebre, urticaria y eritema.
o, lo que es ms frecuente, en alcohlicos. diabetes o enfermedades hepticas. Dosis mayores pueden provocar reaccio
Se trata de una vitamina relativamente nes anafilactoides en personas sensitivas.
segura y con una toxicidad escasa. PIRIDOXINA El cido flico y los folatos se utilizan
La vitamina B6 es un trmino colectivo en el tratamiento de la anemia perniciosa,
RIBOFlAVINA que denomina a tres sustancias derivadas y en dosis de 1 mg./da se administra en
La vitamina B2 o riboflavina tiene una de la piridina: piridoxina, piridoxal y el tratamiento de la anemia megalobls-

escasa toxicidad sobre el hombre. La piridoxamina. Interviene en el metabo tica (por deficiencia de vitamina B 1 2)
cantidad absorbida por el intestino est lismo de los aminocidos, glucgeno y junto con la cianocobalamina.
limitada por un sistema de transporte de los cidos grasos. En el cerebro, la A dosis de 20 mg./da se pueden
que se satura fcilmente. Adems, la piridoxina participa en la conversin del presentar molestias gastrointestinales,
riboflavina se elimina fcilmente por la cido glutmico en cido gamma alteraciones del sueo, sntomas mentales
oriRa, a la que confiere un color amarillo aminobutrico (GABA), una funcin como ansiedad, dificultad de concentra
algo fluorescente, razn por la cual se ha importante en la inhibicin neural. cin, irritabilidad e hiperexcitabilidad.
utilizado como marcador biolgico. Niveles bajos de GABA se acompaan No se suelen presentar efectos secunda
de hiperexcitabilidad y convulsiones. rios a dosis inferiores a 1 5 mg./da, si
NIACINA Los pacientes diabticos o en trata bien durante el embarazo no se superarn
El trmino vitamina B3 o niacina se miento con frmacos como la isoniacida, los 0,4 mg./da. O .

refiere indistintamente al cido nicotnico y las mujeres embarazadas, pueden pre


y a la nicotinamida. Es una de las vitami sentar deficiencia de piridoxina. Ciertas
nas del grupo B y se la conoce tambin convulsiones infantiles responden bien
como factor preventivo de la pelagra. La al tratamiento con piridoxina, mientras BIBLIOGRAFIA
pelagra se caracteriza por demencia, der que dosis de 1 0- 1 00 mg. se han propuesto FEINGOLD BF. Wy your child is hyperac
tive ? New York, EE.UU., Edit. Random House,
matitis y diarrea. en el tratamiento del autismo o en el tra
tamiento del sndrome del tnel carpiano. 1975.
En la medicina ortomolecular se
HANSON W. Toxic emergencies. Churchill
proponen megadosis de vitaminas (de 3 La piridoxina interfiere con nume
Livingstone, New York 1 984.
a 30 gramos diarios) en el tratamiento de rosos frmacos, como la L-dopa (en el
HARLEY P, MATTHEWS CG, EICHMAN
ciertas afecciones psiquitricas como la tratamiento de la enfermedad de Parkin
P, Synthetic food colors and hyperactivity in
esquizofrenia. A estos niveles de ingesta son). Antagoniza los efectos de la qui
children: Double blind challenge experiment.
se han dado casos de toxicidad relacio nidina en el tratamiento de la taquicardia; Pediatrics 62: 975, 1 978.
nada con la niacina. y de la penicilamina en la enfermedad de L E PETIT D E L A VIGNE, AMANTE.
Entre los sntomas tenemos sofocos, Wilson, adems de la ya citada isoniacida. L 'alimentation vegetariimne pratique. Ed
pirosis, nusea y diarrea. Otros sntomas La toxicidad por piridoxina se puede Maloine 1 990. Paris
hallados son hiperglucemia en no dia presentar con dosis crnicas de ms de MILLICHAP JC. Environmental poisons in
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de lcera duodenal. En dosis mayores se debern tomar la ingesta recomendada URBATN W M . Food irradiation. N e w York.
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20 NATURA MEDICATRIX n. 44 Otoo 1 996