Lupulo y Aguas

American Pale Ale (Fácil): Cascade Single
Hop
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Safale US-05, safale us-05
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Receta todo grano de cerveza American Pale Ale.
Todas las recetas que encontrarás en esta web están diseñadas

para lotes de 20 litros. En concreto yo elaboro con un equipo
compacto. No es imprescindible tener este equipo para hacer
cerveza, pero sí altamente recomendable por lo que se gana en
control durante la elaboración y el alivio de la carga de trabajo.
Receta de cerveza American Pale Ale

American Pale Ale con sólo una variedad de lúpulo, Cascade. Una
receta de cerveza fácil y resultona.
Disfruta de una cerveza ligeramente equilibrada hacia el lúpulo.

Agradable sabor y aroma con notas florales y cítricas.
Estilo: American Pale Ale
Tamaño del lote: 20 litros
Dificultad: Fácil
Alcohol: 5,9%
IBUs: 39
Color: 5 SRM
(10,4 EBC)
Descarga la receta todo grano de American Pale Ale en pdf
Ingredientes
Agua: 28 l (utilizar el perfil de agua para American Amber
Ale sugerido por el BJCP para el estilo)
Malta
Peso
Malta Pale Ale 4,700 kg
Malta CaraPils 0,235 kg

Lúpulo
Cantidad
Cascade 180 g
Levadura
Safale US-05, Wyeast 1056 ó White Labs WLP001.
Macerado
Macerado simple a 65 ºC durante 1 hora (21,61 litros para
macerar).
Lavado con agua a 77 ºC (6,22 litros para lavar).
Hervido
Hervido durante 60 minutos.
Adiciones de lúpulo
Cantidad Minutos para el final
Cascade 45 g 60′
Cascade 45 g 15′
Cascade 30 g 5′
Cascade 60 g 0′
Fermentación
Fermentar a 19 ºC (se recomienda usar una levadura de
nutrientes para una fermentación óptima).
Parámetros del estilo y la receta
DI DF IBUs ABV
1,045 – 1,060 1,010 – 1,015 30 – 50 4,5 – 6,2%
1,055 1,010 39 5,9%
La fila central corresponde a los parámetros del estilo American

Pale Ale, la última fila a los de la receta.
Lúpulo Centennial
lúpulos / centennial, lúpulos de amargor, lúpulos de aroma, lúpulos de sabor, lúpulos de
USA
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Descubre todo sobre el lúpulo Centennial. Sus características,
sabor, aroma y sustitutos.
Finalidad: Amargor, sabor y aroma
Procedencia: USA
Origen
Fueron germinados en 1974. Se desconoce con exactitud entre
qué variedades, pues algunas fuentes dicen que fue un cruce entre
los lúpulos Brewers Gold y Fuggle, mientras que otras apuntan
que el cruce fue entre los lúpulos Brewers Gold, Fuggle, East Kent
Golding y Bavarian.
El nombre se le puso después de la Washington State Centennial

Celebration en 1989 justo antes de su comercialización en 1990.
Perfil aromático y de sabor

El Centennial es un lúpulo de doble finalidad. Puede usarse en
cualquier momento de la elaboración.
Se trata de un lúpulo muy similar a Cascade, con un sabor y aroma

redondeado y de intensidad media con notas:
 Cítricas
 Resinosas
 Florales
Otros rasgos del sabor del Centennial incluyen:
 Agujas de pino
 Mandarina
Alfa ácidos: 7 – 12%
Los alfa ácidos son la principal fuente de amargor en la cerveza. A

mayor tiempo de hervido mayor isomerización de estos y por
tanto mayor amargor.
Co-humulona (como % de alfa): 23 – 30%

A mayores niveles de co-humulona mayor probabilidad de
sabores ásperos. Mejor por debajo 25-30% (NO CONCLUYENTE).
Beta ácidos: 3.5 – 5.5%
Ratio Alfa-Beta: 2:1 (1:1 – 3:1)

El ratio alfa-beta indica el grado en el que el amargor se
desvanece con el tiempo. El ratio 1:1 es típico de las variedades de
aroma.
Índice de almacenamiento (HSI): 29% (bueno)

El HSI indica el porcentaje de alfa y beta ácidos perdidos tras 6
meses de almacenamiento a temperatura ambiente (20 ºC).
Aceites esenciales: 1 – 3 ml/100 g

Componentes muy volátiles y no muy solubles que son eliminados
fácilmente en el hervido, por lo que han de ser añadidos al final
del hervido o durante la fermentación. Imparten sabor y aroma en
la cerveza.
Desglose de aceites esenciales
Myrceno: 55 – 65%
Sabores resinosos, cítricos, afrutados.
Humuleno: 10 – 20%
Sabores amaderados, nobles, especiados.
Caryopileno: 5 – 7%
Sabores terrosos, a pimienta, amaderados, herbales.
Farnesol: 0 – 1%
Sabores frescos, césped, florales.
Lúpulos con los que combina bien

 Amarillo
 Cascade
 Citra
 Chinook
 Columbus
 Simcoe
Estilos
Pale Ale, IPA y cervezas de trigo.
También es usado en single hop beers (cervezas de un único

lúpulo) para resaltar sus particulares sabor y aroma.
Sustitutos del lúpulo Centennial

 Amarillo
 Cascade
 Chinook
 Columbus
 CTZ
 Tomahawk
 Zeus
Lúpulo Citra
lúpulos / citra, lúpulos de amargor, lúpulos de aroma, lúpulos de sabor, lúpulos de USA
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Descubre todo sobre el lúpulo Citra. Sus características, sabor, aroma y
sustitutos.
Procedencia: USA
Origen
Citra fue desarrollado por la Hop Breeding Company of Yakima y
lanzado comercialmente en 2008.
Presuntamente está emparentado con los lúpulos Hallertau, American

Tettnanger y East Kent Goldings.
Es uno de los lúpulos más populares del mundo.

Citra es un lúpulo de doble finalidad que puede usarse en cualquier
momento de la elaboración.
Se trata de un lúpulo con alto contenido en alfa ácidos con un fuerte a la

vez que suave y redondeado sabor y aroma cítrico.
Algunos otros descriptores específicos de su aroma son:
 Uva
 Cítricos
 Melocotón
 Melón
 Lima
 Grosella
 Fruta de la pasión
 Lichi
Si se añade al hervido deja un suave amargor.

mayor tiempo de hervido mayor isomerización de estos y por tanto
mayor amargor.

A mayores niveles de co-humulona mayor probabilidad de sabores
ásperos. Mejor por debajo 25-30% (NO CONCLUYENTE).
Beta ácidos: 3 – 4.5%

El ratio alfa-beta indica el grado en el que el amargor se desvanece con el
tiempo. El ratio 1:1 es típico de las variedades de aroma.
El HSI indica el porcentaje de alfa y beta ácidos perdidos tras 6 meses de
almacenamiento a temperatura ambiente (20 ºC).
Aceites esenciales: 1.5 – 3 ml/100 g

fácilmente en el hervido, por lo que han de ser añadidos al final del
hervido o durante la fermentación. Imparten sabor y aroma en la cerveza.
Myrceno: 60 – 70%
Humuleno: 7 – 13%
Farnesol: 0 – 1%

 Amarillo
 Cascade
 Centennial
 Chinook
 Columbus
 El Dorado
 Galaxy
 Mosaic
 Simcoe
Estilos
American Pale Ale, IPA y Double IPA.
Sustitutos del lúpulo Citra
 Cascade
 Centennial
 Mosaic
 Simcoe
Lúpulo Cluster
lúpulos / Cluster, lúpulos de amargor, lúpulos de aroma, lúpulos de sabor, lúpulos de USA
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Descubre todo sobre el lúpulo Cluster. Sus características, sabor,
aroma y sustitutos.

Procedencia: USA
Origen
El origen y el linaje del lúpulo Cluster no es conocido. Se cree que
pueda ser el resultado de un cruce entre una variedad inglesa y un
lúpulo macho americano, pero tan sólo es una de las diferentes
suposiciones al respecto.
Se trata de una de las variedades de lúpulo más antiguas que se

cultivan en Estados Unidos.

Cluster es un lúpulo de doble propósito, por lo que puede
utilizarse en todas las adiciones de lúpulo a lo largo del proceso
de elaboración de la cerveza.
No obstante, considerando su no muy alto contenido en alfa

ácidos suele emplearse en estilos, generalmente oscuros, como
Lager, Stout y Porter, en los que el amargor no es el máximo
protagonista.
En cuanto a los descriptores aromáticos del lúpulo Cluster

tenemos:
 Floral
 Terroso
 Fruta dulce
Alfa ácidos: 5.5 – 9%


Beta ácidos: 4.5 – 6%

aroma.

la cerveza.
Myrceno: 38 – 46%
Farnesol: 0 – 1%
Estilos
Ale, Lager, Stout y Porter.
Sustitutos del lúpulo Cluster

 Chinook
 Eorica
 Galena
 Nugget
Lúpulo East Kent Goldings
lúpulos / east kent goldings, lúpulos de aroma, lúpulos de Reino Unido, lúpulos de sabor
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Descubre todo sobre el lúpulo East Kent Goldings. Sus
características, sabor, aroma y sustitutos.
Finalidad: Sabor y aroma
Procedencia: UK
Origen
El East Kent Goldings se desarrolló a partir de la variedad
Canterbury Whitebine a finales de 1700. Canterbury es una ciudad
de Kent, Inglaterra.
Existen distintas variantes de Goldings, cuyas denominaciones se

distinguen por el nombre de su cultivador o su lugar de
procedencia.
Desde 1838 se vende como East Kent Goldings.

El East Kent Goldings es un lúpulo con un bajo nivel de alfa ácidos,
es por eso que se emplea mayormente para sabor y aroma.
Se caracteriza por aportar suaves y delicadas notas:
 Florales
 Terrosas
 Lavanda
 Especias
 Tomillo
 Miel
 Limón
Alfa ácidos: 4 – 6.5%



aroma.
Índice de almacenamiento (HSI): 22% (muy bueno)


la cerveza.
Myrceno: 29 – 31%
Farnesol: 0 – 1%

 Citra
 Ekuanot
 Mosaic
 Strata
Estilos
English Ale, Extra Special Bitter y Belgian Ales.
Sustitutos del lúpulo East Kent Goldings

 Goding
 Fuggle
 Willamette
Lúpulo Eureka
lúpulos / Eureka, lúpulos de amargor, lúpulos de aroma, lúpulos de sabor, lúpulos de USA
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Descubre todo sobre el lúpulo Eureka. Sus características, sabor,
aroma y sustitutos.
Procedencia: USA
Origen
Eureka es un lúpulo que tiene su origen en las variedades Apollo y
Merkur.

El lúpulo Eureka es un lúpulo de doble propósito por lo que se
puede utilizar en cualquier momento, no obstante es en las
adiciones tardías donde este lúpulo brilla.
Se trata de un lúpulo que destaca por su perfil herbal, así como
notas afrutadas y cítricas.
Más en detalle podemos señalar entre sus descriptores:
 Herbal
 Pino, resina
 Menta
 Frutas oscuras
 Frutas de hueso
 Cítrico



aroma.
Aceites esenciales: 2.5 – 4.4 ml/100 g

la cerveza.
Myrceno: 42 – 44%
Farnesol: 0 – 1%
Estilos
Se trata de un lúpulo muy adecuado para utilizar en IPAs, Bitter,
German Ale y Lager.
Sustitutos del lúpulo Eureka

 Apollo
 Columbus
 CTZ
 Merkur
 Simcoe
 Summit
 Tomahawk
 Zeus
Lúpulo Fuggle
lúpulos / fuggle, lúpulos de aroma, lúpulos de Reino Unido
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Descubre todo sobre el lúpulo Fuggle. Sus características, sabor,
aroma y sustitutos.
Finalidad: Aroma
Procedencia: UK
Origen
Fuggle es el resultado de un cultivo que surgió de manera no
intencionada en 1861.
Su propagación fue realizada años más tarde, en 1875, por cuenta

de Richard Fuggle.

Fuggle es un lúpulo de aroma usado con carácter general el
adiciones tardías en el hervido y/o en el dry hopping.
Los aromas que aporta son suaves notas a:
 Madera
 Césped
 Menta
Alfa ácidos: 2.4 – 6.1%


aroma.

la cerveza.
Myrceno: 15 – 25%
Farnesol: 5 – 8%
Estilos
English Ale, American Pale Ale, Lambics, Brown Ale y Stout.
Sustitutos del lúpulo Fuggle
 East Kent Goldings
 Styrian Golding
 Willamette
Lúpulo Galaxy
lúpulos / galaxy, lúpulos de amargor, lúpulos de aroma, lúpulos de Australia, lúpulos de
sabor
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Descubre todo sobre el lúpulo Galaxy. Sus características, sabor,
aroma y sustitutos.
Procedencia: Australia
Origen
El lúpulo Galaxy es el mayor éxito de la Hop Products of Australia
(HPA).
Su reproducción se realizó en 1994 con el cruce de una variedad

hembra australiana conocida como J78, con alto contenido en alfa
ácidos y ascendiente de la variedad Pride of Ringwood, con una
variedad macho del lúpulo alemán Perle.
No fue comercializado hasta el año 2009.

Se trata de un lúpulo de doble finalidad que puede usarse en
cualquier momento del proceso de elaboración.
El lúpulo Galaxy tiene una de las concentraciones de aceites

esenciales más altas conocidas, lo que ha contribuido en su
meteórico ascenso en popularidad.
Con frecuencia se describe como un lúpulo con un fuerte aroma y

sabor a:
 Cítricos
 Pera
 Piña
 Fruta tropical
Se trata de un lúpulo afrutado con notas que van entre poco y
nada floral, pináceo o especiado.
Es un lúpulo extremadamente versátil. Lo mismo funciona como

complemento de otros lúpulos, como que es el protagonista en el
sabor.
Tiene un elevado contenido en alfa ácidos, no obstante es

mayormente usado en adiciones tardías y dry hopping.
Su especial mezcla de sabores cítricos, con fruta de la pasión y

pera, junto con algún tono más herbal resulta en cervezas únicas y
con gran personalidad.


Beta ácidos: 5 – 9%

aroma.

la cerveza.
Myrceno: 33 – 69%
Humuleno: 1 – 2%
Farnesol: 3 – 5%

 Amarillo
 Citra
 Columbus
 Mosaic
 Motueka
 Simcoe
Estilos
Pale Ales, IPAs, Barley Wines, Fruit Beers, Saison, Wheat Beers y
Wild Ales.
Sustitutos del lúpulo Galaxy

 Amarillo
 Centennial
 Citra
Lúpulo Hallertau Blanc

lúpulos / Hallertau Blanc, lúpulos de Alemania, lúpulos de aroma
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Descubre todo sobre el lúpulo Hallertau Blanc. Sus características,
sabor, aroma y sustitutos.
Finalidad: Aroma
Procedencia: Alemania
Origen
El lúpulo alemán Hallertau Blanc se lanzó al público en 2012.
Se trata de un cruce creado en el Hopfenforschungszentrum Hüll

(Hop Research Center de Hüll) a partir de Cascade.

Hallertau Blanc es un lúpulo de aroma, por lo que se emplea
mayormente en las adiciones tardías, incluyendo el dry hopping.
No obstante hay que mencionar que tiene un contenido en alfa
ácidos nada despreciable.
En cuanto a sus características aromáticas y de sabor podemos

encontrar notas entre moderadas y fuertes a:
 Piña
 Grosella
 Vino blanco
 Lemongrass



aroma.

la cerveza.
Myrceno: 50 – 75%
Humuleno: 0 – 3%
Farnesol: 0 – 1%
 Citra
 Mosaic
Estilos
Algunos de los estilos que suelen hacer uso de este lúpulo son las
IPAs, Pale Ale, Belgian Ale, Bretts y Cervezas de trigo.
Sustitutos del lúpulo Hallertau Blanc

 Enigma
 Nelson Sauvin
Lúpulo Hallertau Tradition

lúpulos / Hallertau Tradition, lúpulos de Alemania, lúpulos de aroma
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Descubre todo sobre el lúpulo Hallertau Tradition. Sus
Finalidad: Aroma
Origen
El lúpulo alemán Hallertau Tradition es una variedad hembra,
registrada en 1993, descendiente directa del Hallertau Gold.
Asimismo entre su linaje también se encuentran las variedades

Hallertau Mittelfrüh y Saaz.
Fue desarrollado con la finalidad de resistir mejor a ataques de

hongos y otras enfermedades.
El resultado no sólo fue exitoso en este sentido sino que además
es una variedad con algo más de alfa ácidos, menos cohumulona y
más mirceno que las variedades padre.
El Hallertau Tradition también es denominado simplemente como

Tradition.

Hallertau Tradition es un lúpulo de aroma, por lo que se emplea
mayormente en las adiciones tardías, incluyendo el dry hopping.
En cuanto a su aroma tiene un carácter:
 Terroso
 Herbáceo
 Néctar de frutas



aroma.

la cerveza.
Myrceno: 17 – 32%
Farnesol: 0 – 1%
Estilos
Se trata de un lúpulo muy adecuado para estilos con una larga
tradición en Alemania como las Pilsner, Lager y Cervezas de trigo.
Sustitutos del lúpulo Hallertau Tradition

 Crystal
 East Kent Goldings
 Hallertau Mittelfrüh
 Mount Hood
 Tettnanger
Lúpulo Magnum
lúpulos / lúpulos de Alemania, lúpulos de amargor, magnum
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Descubre todo sobre el lúpulo Magnum. Sus características, sabor,
aroma y sustitutos.
Finalidad: Amargor
Origen
Magnum es el resultado hembra de un cruce entre Galena y una
variedad macho sin nombre cuyo identificador es 75/5/3.
Se lanzó en 1980 por el German Hop Institute en Hull.

Se trata de un lúpulo de amargor, por lo que habitualmente este
es su principal uso y rara vez se intenta un aprovechamiento de su
sabor y aroma.
Entre los descriptores aromáticos del lúpulo Magnum se

encuentran:
 Manzana
 Pimienta
El amargor que aporta es limpio y con un sutil perfil cítrico.



Índice de almacenamiento (HSI): 18% (muy bueno)

aroma.

la cerveza.
Myrceno: 30 – 45%
Farnesol: 0 – 1%
Estilos
Pale Ales, IPAs, Lagers y Stouts.
Sustitutos del lúpulo Magnum

 Columbus
 CTZ
 Nugget
 Taurus
 Tomahawk
 Zeus
Lúpulo Mandarina Bavaria

lúpulos / lúpulos de Alemania, lúpulos de amargor, lúpulos de aroma, lúpulos de
sabor, Mandarina Bavaria
5/5 - (242 votos)
Descubre todo sobre el lúpulo Mandarina Bavaria. Sus
Origen
El lúpulo Mandarina Bavaria es una variedad hembra en cuyo
linaje se encuentra el lúpulo Cascade cruzado con Hallertau Blanc
y Hüll Melon.
Es un lúpulo bastante nuevo, pues se comenzó a comercializar en

2012.

Mandarina Bavaria es un lúpulo de doble propósito que puede
emplearse en cualquier momento durante el proceso de
elaboración, inclusive el dry hopping.
Su sabor y aroma se describe como:
 Tropical
 Afrutado
 Dulce
 Cítrico
Cabe destacar asimismo sus notas a mandarina, las cuales le dan

nombre.
Se trata de un lúpulo muy versátil que tiene hueco en cualquier

estilo que se beneficie de un perfil afrutado. Es muy utilizado para
equilibrar el uso de lúpulos más herbales y terrosos.
Alfa ácidos: 7 – 10.5%



aroma.

la cerveza.
Myrceno: 35 – 45%
Farnesol: 1 – 2%

 Amarillo
 Citra
 Lotus
 Mosaic
Estilos
Algunos estilos en los que es habitual el uso del lúpulo Mandarina
Bavaria son American Pale Ale, New England IPA, IPA, Saison, Black
Ale, Sours y Brett.
Sustitutos del lúpulo Mandarina Bavaria
 Cascade
 Hull Melon
 Lemon Drop
 Perle
Lúpulo Saaz
lúpulos / lúpulos de aroma, lúpulos República Checa, saaz
5/5 - (182 votos)
Descubre todo sobre el lúpulo Saaz. Sus características, sabor,
aroma y sustitutos.
Finalidad: Aroma
Procedencia: República Checa
Origen
Se trata de un lúpulo noble cuyo uso se remonta a hace más de
700 años.

Dado que es un lúpulo de aroma suele emplearse en las adiciones
tardías y/o el dry hopping.
Las notas descriptivas de su aroma serían:
 Terroso
 Herbal
 Floral



aroma.
Índice de almacenamiento (HSI): 50% (pobre)


la cerveza.
Myrceno: 25 -40%
Farnesol: 14 – 20%

 Citra
 Galaxy
 Mosaic
 Motueka
 Pacific Jade
 Simcoe
 Strata
Estilos
Lager, Trigo y Pilsner.
Sustitutos del lúpulo Saaz

 Polish Lublin
 Sterling
 Tettnang
Lúpulo Nugget
lúpulos / lúpulos de amargor, lúpulos de aroma, lúpulos de sabor, lúpulos de USA, Nugget
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Descubre todo sobre el lúpulo Nugget. Sus características, sabor,
aroma y sustitutos.
Procedencia: USA
Origen
El lúpulo Nugget es un cruce entre Brewers Gold y un macho con
un alto contenido en alfa ácidos.
Salió a la venta en 1982 y es altamente popular.

En principio Nugget fue concebido como un lúpulo de amargor, si
bien debido a sus cualidades aromáticas es comúnmente
aceptado como de doble propósito. En consecuencia puede
emplearse en cualquier momento del proceso de elaboración.
Esta variedad presenta unas agradables notas especiadas y

herbales:
 Especias
 Herbal
 Pera
 Melocotón
 Fruta confitada


Beta ácidos: 3 – 5.8%

aroma.


la cerveza.
Myrceno: 48 – 59%
Farnesol: 0 – 1%

 Cascade
 Centennial
 Citra
 Chinook
 Crystal
 Simcoe
 Summit
Estilos
Se trata de un lúpulo muy adecuado para un amplio rango de
estilos, habitualmente Ale, Stout, Barleywine, Saison, Biere de
Garde & IPA.
Sustitutos del lúpulo Nugget

 Columbus
 CTZ
 Galena
 Magnum
 Tomahawk
 Zeus
Perfiles de agua para cerveza por estilos (BJCP)

American Amber Ale
Ca2+ Mg2+ Na+ Cl– SO42-

50 – 100 0 – 10 0 – 20 0 – 100 100 – 40
American Brown Ale
50 – 75 0 – 30 0 – 50 50 – 150 50 – 150
American Dark Lager
50 – 75 0 – 10 0 50 – 150 0
American IPA
50 – 100 0 – 10 0 – 50 0 – 100 100 – 400

American Stout
50 – 75 10 – 30 20 – 150 50 – 150 50 – 150

American Pale Ale
50 – 150 0 – 10 0 – 20 0 – 100 100 – 40

American Porter
50 – 75 10 – 30 0 – 50 50 – 150 50 – 150
American Wheat
Ca2+ Mg2+ Na+ Cl– SO
50 – 100 0 – 10 0 – 20 0 – 100 0–
Baltic Porter
50 – 100 0 – 20 0 – 80 50 – 150 0 – 100

Barley Wine (English or American)
Ca2+ Mg2+ Na+ Cl– SO42
50 – 100 10 – 30 0 – 100 50 – 150 50 – 1

Belgian Blond Ale
50 – 100 0 – 10 0 – 30 50 – 100 50 – 1
Belgian Dark Strong Ale
50 – 100 0 – 30 0 – 150 50 – 150 50 – 150

Belgian Dubbel
50 – 100 5 – 20 0 – 50 50 – 150 50 – 100

Belgian Golden Strong Ale
50 – 100 0 – 10 0 – 30 50 – 100 50 – 1
Belgian Pale Ale
50 – 150 0 – 20 0 – 20 50 – 100 100 – 3

Belgian Tripel
50 – 100 0 – 10 0 – 30 50 – 100 50 – 1
Berliner Weisse
El agua para la elaboración de un Berliner Weisse debe ser netura.
Con carácter general el cloro, el calcio y los sulfatos deben estar

por debajo de 100 ppm.
Al tratarse de una cerveza tan ligera es importante que el agua no

tenga ningún sabor extraño, ya que éste se reflejará en la cerveza
final.
50 – 100 0–5 0 0 – 100 0 – 50

Best Bitter
50 – 150 0 – 20 0 – 50 50 – 100 100 – 2

Bière de Garde
50 – 100 0 – 30 0 – 100 50 – 150 50 – 10

Black IPA
90 7 45 100 75
Blonde Ale

50 – 100 0 – 10 0 – 20 50 – 100 100 – 2
Bohemian Pilsner
30 – 50 0–5 0 – 10 50 – 100 0–
British Brown Ale
50 – 75 0 – 30 0 – 50 50 – 150 50 – 150
California Common
50 – 100 0 – 10 0 – 30 50 – 100 100 – 300

Classic American Pilsner
30 – 75 0 – 10 0 – 10 50 – 100 50 – 1
Cream Ale
50 – 100 0 – 10 0 – 20 0 – 100 0–
Dark Mild
50 – 150 0 – 20 0 – 30 50 – 100 100 – 200

Doppelbock
50 – 100 0 – 20 0 – 50 50 – 100 0 – 100

Dortmunder Export
75 – 100 0 – 10 0 – 30 50 – 100 50 – 150

Dunkles Weissbier
50 – 75 0 – 30 0 – 100 50 – 150 50 – 150

Düsseldorf Altbier
50 – 100 0 – 10 0 – 30 50 – 100 100 – 300

Eisbock
50 – 100 0 – 20 0 – 50 50 – 150 0 – 100

English IPA
50 – 150 0 – 10 0 – 50 50 – 100 100 – 300

English Porter
50 – 75 10 – 30 0 – 50 50 – 150 50 – 150
Festbier
60 15 50 50 50
Flanders Red Ale
50 – 100 0 – 10 0 0 – 100 0 – 100

Foreign Extra Stout
50 – 75 10 – 30 20 – 150 50 – 150 50 – 150

Fruit Lambic
50 – 150 0 – 10 0 – 20 50 – 100 0–
German Pilsner
30 – 75 0 – 10 0 – 10 50 – 100 50 – 1
Gueuze
50 – 150 0 – 10 0 – 20 50 – 100 0–
Helles Bock o Maibock
50 – 75 0 – 20 0 – 50 50 – 150 0 – 100
Imperial IPA
50 – 150 0 – 10 0 – 50 50 – 100 100 – 300

Imperial Stout

50 – 75 10 – 30 20 – 150 50 – 150 50 – 150
Irish Stout
50 – 75 0 – 30 0 – 100 50 – 150 50 – 150

Irish Red Ale
50 – 100 0 – 10 0 – 20 50 – 100 100 – 300

Kölsch
50 – 100 0 – 10 0 – 20 0 – 100 0–
Lambic
50 – 150 0 – 10 0 – 20 50 – 100 0–
Light American Lager
50 0 – 10 0 – 30 50 – 100 0–5
Märzen
Este es el perfil tipo del agua de Munich después de ser tratado

para que sea más adecuado para hacer cervezas más claras.
40 20 4 75 52
Munich Dunkel
50 – 75 0 – 10 0 50 – 150 0 – 50
Munich Helles
50 – 75 0 – 10 0 – 30 50 – 100 0–
Northern German Altbier
50 – 100 0 – 10 0 – 30 50 – 100 100 – 300

Oktoberfest Lager
50 – 75 0 – 10 0 – 30 50 – 150 0 – 100
Old Ale
50 – 75 10 – 30 0 – 150 50 – 150 50 – 15
Ordinary Bitter
50 – 150 0 – 10 0 – 30 50 – 150 100 – 2

Oud Bruin
50 – 100 0 – 10 0 – 50 50 – 150 50 – 100

Outmeal Stout

50 – 75 10 – 30 20 – 100 50 – 150 50 – 150
Premium American Lager
50 – 75 0 – 10 0 – 30 50 – 100 50 – 1
Rauchbier
50 – 75 0 – 10 0 – 30 50 – 100 50 – 1
Roggenbier
50 – 75 0 – 10 0 – 30 50 – 100 0 – 100
Saison
50 – 150 0 – 20 0 – 20 0 – 100 100 – 30

Schwartzbier
50 – 75 0 – 10 0 50 – 150 0 – 50
Scottish Light / Heavy / Export
50 – 150 0 – 20 0 – 50 50 – 100 100 – 200

Standard American Lager
50 – 75 0 – 10 0 – 30 50 – 100 50 – 1
Strong Bitter (English Pale Ale)
50 – 150 0 – 10 0 – 30 0 – 100 100 – 400

Sweet Stout
50 – 75 10 – 30 20 – 100 50 – 150 50 – 150

Traditional Bock
50 – 100 0 – 20 0 – 50 50 – 100 0 – 100

Vienna Lager
50 – 75 0 – 10 0 – 30 50 – 150 0 – 100
Wee Heavy
50 – 150 0 – 30 0 – 100 50 – 100 50 – 10

Weizenbock
50 – 75 10 – 30 0 – 150 50 – 150 50 – 150

Weissbier
El perfil de agua ideal para la elaboración de una Weissbier es con

un bajo contenido mineral.
En cualquier caso es una elaboración que se beneficiará de un
bajo pH, por lo que en la medida de lo posible procura que el
macerado se desarrolle dentro de la horquilla pH 5.2 – 5.6.
50 – 100 0 – 20 0 – 30 50 – 100 0–
Witbier
50 – 100 0 – 20 0 – 30 50 – 100 0–
Perfiles de agua para cerveza por características

Cervezas claras y lupuladas
Baja alcalinidad residual.
El ratio sulfato – cloruro tiende hacia el sulfato, por lo que es un

perfil apropiado para cervezas claras (2-5 SRM) orientadas al
lúpulo.
El contenido mineral es limitado por lo que no debería advertirse

en el sabor de la cerveza.
75 5 10 50 150
Cervezas oscuras y lupuladas
Es un perfil básicamente destinado a la elaboración del estilo black

IPA.
Los carbonatos son altos en orden a suavizar la aspereza que

pueda derivar de las maltas oscuras.
El ratio sulfato – cloruro tiende hacia el sulfato, buscando
favorecer el protagonismo del lúpulo.
También puedes optar por utilizar el perfil histórico del agua

de Burton on Trent.
90 7 45 50 150
Cervezas claras y maltosas
Baja alcalinidad residual.
El ratio sulfato – cloruro tiende hacia el cloruro, por lo que es un

perfil apropiado para cervezas claras (2-5 SRM) orientadas a la
maltosidad.
El contenido mineral es limitado por lo que no debería advertirse

en el sabor de la cerveza.
60 5 10 95 55
Cervezas dorado oscuro y ámbar muy oscuro
Se trata de un perfil base.
Resulta apropiado para cervezas en el rango de color entre dorado

oscuro y ámbar muy oscuro.
En principio su bajo contenido en iones no debería interferir con el

sabor de la cerveza.
80 5 25 75 80
Cervezas fuertes. Color dorado oscuro y ámbar muy oscuro
Se trata de un perfil similar al anterior pero con mayor contenido

de minerales.
Resulta apropiado para cervezas fuertes en el rango de color entre

dorado oscuro y ámbar muy oscuro.
Su mayor contenido en iones lo hace más indicado para estilos

más fuertes y contundentes.
150 10 80 150 160

Burton on Trent (histórico)
El agua de Burton on Trent es conocida por su alto contenido en

sulfatos.
Este perfil ha sido confeccionado a partir de un análisis del agua

de pozos de Burton publicado en «Burton on Trent, su Historia,
sus Aguas y sus Cervecerías» de 1869.
270 41 113 85 720

Burton on Trent (histórico y decarbonatado)
El agua de Burton on Trent es conocida por su alto contenido en

sulfatos.
El perfil se ha confeccionado a partir de un perfil de agua histórico,

el cual ha sido decarbonatado mediante hervido o hidróxido de
calcio.
Su baja alcalinidad permite hacer cervezas pale (o sea, pálidas).

187 41 113 85 720

Dortmund (histórico)
La característica principal del agua histórica de Dortmund es un

alto contenido en calcio y sulfato lo que confiere a la Dortmunder
Export un plus de amargor.
Este perfil ha sido confeccionado a partir de un análisis de 1953

recogido en un artículo sobre la alcalinidad residual del agua de
Kolbach.
250 20 10 100 300

Dortmund (histórico y decarbonatado)
Este es el perfil del agua de Dortmund después de decarbonatarse

con hidróxido de calcio.
Se asemeja al perifl de agua decarbonatada facilitado por Kolbach

en su artículo de 1953 y es probablemente el perfil de agua más
usado por los cerveceros de Dortmund.
155 23 10 100 300

Dublín (Dry Stout)
El agua de Dublín con su alta alcalinidad es perfecta para stouts y

otras ales oscuras.
110 4 12 19 53
Düsseldorf (Altbier)
Este perfil de agua de la ciudad de Düsseldorf (Alemania) es muy

apropiado para las Altbier y muy probablemente es el agua usada
por las cerveceras de Altbier en el lugar sin modificar el perfil en
absoluto.
90 12 45 82 65
Edimburgo (Scottish Ale, Malty Ale)
Este es uno de los perfiles de agua históricos de Edimburgo,

Escocia.
Esto se debe a que debido a su geología los cerveceros escoceses

tienen acceso a diferentes fuentes de agua dependiendo de
dónde y cuánto de profundo hacen su pozo.
Este perfil en particular resulta apropiado para scottish ales más

oscuras.
100 18 20 45 105
Hoegaarden (Witbier)
Se trata de un perfil de agua de la ciudad belga de Hoegaarden,

donde se recuperó el estilo Witbier, extinto desde los años 50.
Siendo el perfil de agua base de la cuna actual de este estilo se

entiende como el más apropiado para esta refrescante cerveza de
trigo elegantemente condimentada.
Cabe añadir que el perfil se encuentra dentro de los parámetros
tipo indicados por el BJCP para el estilo Witbier.
75 12 16 105 50
Londres (Porter, Dark Ales)
Con su alta dureza temporal el perfil de agua de Londres es

adecuado para cervezas tipo Porter.
Este perfil se ha confeccionado como un promedio de los reportes

de agua de Londres actuales y los históricos encontrados en
distintos escritos.
100 5 35 60 50
Munich (Dark Lager)
La dureza temporal del agua de Munich es alta y por tanto

apropiada para lagers oscuras como la Munich Dunkel, la
Schwarbier o la Doppelbock.
Debido a su alta alcalinidad residual este perfil no es

recomendado para la Munich Helles o la Mailbock.
82 20 4 2 16
Munich (decarbonatada)
Este es el perfil de agua de Munich después de ser tratada con

hidróxido de calcio y gypsum.
Esto es lo que cualquier cervecero tiene que hacer para obtener un
agua más adecuada para cervezas más claras.
Es un perfil apropiado para Märzen y Mailbock.
Ca2+ Mg2+ Na+ Cl– SO42- HCO3–
40 20 4 75 52 29
Pilsen (Light Lager)
Este es un perfil de agua de muy baja mineralización.
Es el agua tradicional de las cervezas pilsner de Bohemia.
A pesar de su bajo contenido en calcio grandes pilsner y Helles

pueden ser elaboradas con él.
7 3 2 5 5

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American Pale Ale (Fácil): Cascade Single

Todas las recetas que encontrarás en esta web están diseñadas

Receta de cerveza American Pale Ale

Disfruta de una cerveza ligeramente equilibrada hacia el lúpulo.

Estilo: American Pale Ale

Tamaño del lote: 20 litros

Malta Pale Ale 4,700 kg

Malta CaraPils 0,235 kg

Safale US-05, Wyeast 1056 ó White Labs WLP001.

Lavado con agua a 77 ºC (6,22 litros para lavar).

Cantidad Minutos para el final

Parámetros del estilo y la receta

1,045 – 1,060 1,010 – 1,015 30 – 50 4,5 – 6,2%

1,055 1,010 39 5,9%

La fila central corresponde a los parámetros del estilo American

Finalidad: Amargor, sabor y aroma

El nombre se le puso después de la Washington State Centennial

Perfil aromático y de sabor

Se trata de un lúpulo muy similar a Cascade, con un sabor y aroma

Otros rasgos del sabor del Centennial incluyen:

Los alfa ácidos son la principal fuente de amargor en la cerveza. A

Co-humulona (como % de alfa): 23 – 30%

Beta ácidos: 3.5 – 5.5%

Ratio Alfa-Beta: 2:1 (1:1 – 3:1)

Índice de almacenamiento (HSI): 29% (bueno)

Aceites esenciales: 1 – 3 ml/100 g

Desglose de aceites esenciales

Lúpulos con los que combina bien

También es usado en single hop beers (cervezas de un único

Sustitutos del lúpulo Centennial

Presuntamente está emparentado con los lúpulos Hallertau, American

Es uno de los lúpulos más populares del mundo.

Perfil aromático y de sabor

Se trata de un lúpulo con alto contenido en alfa ácidos con un fuerte a la

Algunos otros descriptores específicos de su aroma son:

Los alfa ácidos son la principal fuente de amargor en la cerveza. A

Co-humulona (como % de alfa): 20 – 35%

Beta ácidos: 3 – 4.5%

Ratio Alfa-Beta: 4:1 (2:1 – 5:1)

Aceites esenciales: 1.5 – 3 ml/100 g

Desglose de aceites esenciales

Lúpulos con los que combina bien

Finalidad: Amargor, sabor y aroma

Se trata de una de las variedades de lúpulo más antiguas que se

Perfil aromático y de sabor

No obstante, considerando su no muy alto contenido en alfa

En cuanto a los descriptores aromáticos del lúpulo Cluster

Los alfa ácidos son la principal fuente de amargor en la cerveza. A

Co-humulona (como % de alfa): 33 – 43%

Beta ácidos: 4.5 – 6%

Ratio Alfa-Beta: 1:1 (1:1 – 2:1)

Aceites esenciales: 0.4 – 1 ml/100 g

Desglose de aceites esenciales

Sustitutos del lúpulo Cluster

Finalidad: Sabor y aroma

Existen distintas variantes de Goldings, cuyas denominaciones se

Desde 1838 se vende como East Kent Goldings.

Perfil aromático y de sabor

Se caracteriza por aportar suaves y delicadas notas:

Los alfa ácidos son la principal fuente de amargor en la cerveza. A

Co-humulona (como % de alfa): 20 – 32%

Beta ácidos: 1.9 – 3.5%

Ratio Alfa-Beta: 2:1 (1:1 – 3:1)

Índice de almacenamiento (HSI): 22% (muy bueno)