Cada variedad que se ofrece en cervecerías y

supermercados tiene sus propias características.

Conocé cada una para saber cuál elegir.
El mundo de la cerveza artesanal trajo con su irrupción una variedad de aromas y
sabores antes desconocidos hasta hace al menos una década y poco a poco en la jerga
birrera comenzaron a aparecer palabras de nicho como IPA, APA, Amber y Porter,
entre otras, que ahora no solo pueblan las pizarras de las cervecerías sino también las
góndolas de los supermercados.

Estos términos aluden, ni más ni menos, a parte de la gran familia de estilos

cerveceros que existen a nivel mundial y que son regulados por el BJCP (Beer Judge
Certification Program), el ente internacional que los homologa como "auténticos y
oficiales".  

La mayoría de las cervezas artesanales elaboran estilos con levaduras Ale, que
fermentan a una temperatura superior a los 15°, mientras que las premium o
industriales emplean levaduras Lager, que fermentan a temperaturas más bajas, a
unos 13°, anque en los últimos tiempos varias cervecerías craft  también han innovado
creando estilos lager.

A continuación, una guía de estilos cerveceros que pueden encontrarse comúnmente en

las pizarras de los bares porteños, su significado, clasificación, características, aromas y
sabor.

Cerveza IPA - India Pale Ale

IPA es la sigla de India Pale Ale, un estilo originado en el Reino Unido que se destaca
por ser cobrizo y por su lúpulo terroso y floral, que le aporta un gran amargor. Está
derivada de la Pale Ale (roja, no tan amarga) y emplea las mismas maltas para su
elaboración, pero lleva el doble de lúpulo. 

Tiene un aroma y sabor floral a lúpulo, muchas veces con un carácter frutado y
levemente herbal. También se nota por detrás la presencia de malta caramelo, lo que le
otorga un buen balance. La sensación final en boca es algo seca y el amargor puede
persistir en el retrogusto. Su porcentaje de alcohol oscila entre el 5 y 7,5%, tiene entre
40 y 60 IBU (Unidad Internacional de Amargor). 

Existe una variante de la IPA de escuela norteamericana, que es la interpretación que

hicieron los estadounidenses de este estilo inglés. En este caso se utiliza un lúpulo
cítrico -totalmente distinto al de la IPA original- y se pueden percibir aromas y sabores
a frutos tropicales como maracuyá, ananá, durazno y mango, entre otros. Tiene entre 5,5
y 7,5% de alcohol y el umbral de IBU va de 40 a 70.  

Cerveza APA - American Pale Ale

Este estilo comenzó a elaborarse de manera incipiente en los Estados Unidos en 1965
por cervecerías como Anchor Brewing y está considerado como el que dio origen a la
revolución cervecera artesanal en ese país en la década del 80, en la que Sierra
Nevada fue una de las punta de lanza.  

Es una cerveza con mucha tomabildad y que se consume mucho en verano. Su

graduación alcohólica oscila entre los 5,5 y 7,5 % y su escala de amargor se registra
entre los 40 y 70 IBU. Generalmente tiene menos cuerpo que su versión inglesa y su
sensación en boca puede llegar a ser algo seca. 

Cerveza Amber Ale y Lager

Son cervezas que se identifican popularmente como "rojas". La diferencia entre la
Ale y la Lager está en el tipo de las levaduras utilizadas.

Amber Ale es un estilo relativamente nuevo, que tuvo su origen a finales del Siglo
XX en el norte de California y noroeste del Pacífico. Tiene poco amargor (25-40 IBU) y
lúpulos de escuela norteamericana (cítricos), pero también una fuerte presencia de malta
caramelo que le otorga un dulzor moderado interesante. Su porcentaje de alcohol es
bajo: va de 4.5 a 6.2%.

Dentro de las cervezas premium e industriales, Amber Lager es un estilo que tiene

mucha presencia en las góndolas de los supermercados: a grandes rasgos comparte
varios insumos con el Amber Ale, salvo la levadura, pero es mucho menos amargo (el
IBU va de 8 a 25 en escala) y la presencia del lúpulo es mucho menor. El porcentaje
alcohólico va de 4,6 a 6%. 

Cerveza Lager
A grandes rasgos hay dos familias de levaduras Lager: las secas, que otorgan un
carácter límpido y refrescante y que son utilizada por la mayoría de marcas industriales
que producen en forma masiva a nivel mundial, como Heineken, por ejemplo.

Las complejas tienen un sabor malteado, con un dejo a azufre y frutas: son utilizadas
generalmente en las cervezas de escuela alemana, que utilizan mucho trigo en sus
elaboraciones y generalmente no las filtran, para que la levadura quede en suspensión y
siga otorgando su perfil mientras la cerveza está embotellada o se sirve tirada de barril. 

Muchas cervecerías industriales emplean el término "Lager" a modo de estilo y para

nombrar a sus cervezas rubias, pero lo cierto es que lo hacen de una manera incorrecta,
porque Lager es una levadura de baja fermentación que trabaja a unos 13° y
convierte lo que es el mosto dulce en cerveza al producir gas carbónico y generar
alcohol.  

Cerveza Porter 
Este estilo de cerveza negra surgió a mediados del Siglo XVIII en Inglaterra y su
nombre se debe a que era muy popular entre los "porteadores" de Londres,
trabajadores del puerto local que eran los encargados de transportar mercancías a los
depósitos y a los barcos mercantes.
Su color va de un marrón blanco a oscuro, tiene un aroma y sabor con un carácter
algo tostado y achocolatado, con presencia de caramelo, grano, pan y nuez. Algunas
cervecerías le agregan avena, para que su perfil quede más sedoso y eso generó un sub-
estilo: Oatmeal Stout.  

Casi no se nota la presencia de lúpulo (la escala de IBU es baja y va de 18 a 35) y se

destaca por tener un cuerpo medio y cremoso, con una carbonatación moderada. su
graduación alcohólica oscila entre los 4.0 y 5.4%.

Cerveza Stout
Para el público cervecero no especializado, Porter y Stout suelen significar "lo
mismo", pero lo cierto es que existen diferencias entre ambas: mientras que la primera
tiene un cuerpo más liviano y un menor porcentaje de alcohol mientras que la segunda
es más cremosa, tiene un cuerpo más pesado y un fuerte aroma y sabor a café.

En muchos casos las Stout se sirven "nitrogenadas" para elevar el volumen de su

cuerpo. La Stout tiene una apariencia de un color negro azabache, una espuma
gruesa cremosa y persistente y un aroma a malta y cebada tostada, similar al café.
Puede tener leves notas secundarias de chocolate, cacao y granos. Su sensación final en
boca puede ser seca, siempre con un gusto a café y presencia de cremosidad.

Los IBU van de 30 a 45 y su graduación alcohólica está en el umbral del 4-5%. Es un estilo
característico y representativo de la República de Irlanda; Sir. Arthur Guinness lo comenzó a
elaborar en Dublín y hoy su marca es la más icónica en el rubro de las cervezas negras en el
mundo. En Argentina se elabora desde este año en una planta de Pilar.

Cerveza Irish Red Ale / Scottisch

Son dos estilos que popularmente se agrupan en las "cervezas rojas". Como los
indica su nombre, uno es originario de la República de Irlanda y el otro de Escocia, por
los que ambos surgieron en la islas de Gran Bretaña, que están consideradas como
una de las cunas cerveceras a nivel mundial.

Irish Red Ale es un estilo que se destaca por tener un sabor y aroma con un ligero
carácter a malta caramelo, toffee y grano de pan, además de un final en boca algo seco.
La presencia de lúpulo casi no se siente y es muy baja. Tiene un cuerpo medio y cuando
se sirve nitrogenada se vuelve más cremosa. El umbral de IBU es muy bajo, de 18 a 28,
por lo que casi no se detecta amargor, y la graduación alcohólica va de 3.8 a 5%.

La Scottish es una "prima hermana" de la Irish y uno de los pocos cambios que se
pueden apreciar pasa por las notas a migas de pan tostadas, bizcochos de vainilla y
galletas inglesas que se aprecian. El cuerpo es igual que el de su colega irlandea y el
umbral de IBU es de 15-30, mientras que el porcentaje de alcohol es un poco más alto:
va de 3.9 a 6%. Existe una versión que incluso tiene más alcohol que la Scottish
tradicional: se llama Wee Heavy, es más maltosa que su predecesora y registra entre 6.5
y 10% de graduación. 
Cerveza Honey
Una de las cervezas más apreciadas por quienes no son fanáticos del rubro es la Honey
Beer, que con su agregado de miel durante la cocción y la fermentación aporta un
dulzor especial que el resto de los estilos no poseen.

Combinar miel con cerveza no es algo nuevo: los celtas y varias civilizaciones antiguas
solían producir Aguamiel mediante la fermentación de la miel. En los 60 la cervecería
inglesa Anchor Breweries de Inglaterra comenzó a producir un producto similar a la
Honey Beer de hoy, aunque en su momento era una versión incipiente y no con las
mismas características que la actual.

La Honey Beer no tiene un apartado directo en el BJCP para tomar parámetros oficiales
de medición, pero suelen rondar entre los 10 y 15 IBU (un umbral bajísimo de amargor)
y tener una graduación alcohólica de entre 5 y 7%. 

Cerveza Weizen - Weissbier 

Alemania es uno de los grandes epicentros cerveceros a nivel mundial, e incluso
cuenta con varias universidades en las que se puede estudiar la carrera de Brewmaster
(maestro cervecero): la región de Prusia, la antigua Alemania, se caracterizó por
producir cervezas de trigo, que tienen la particularidad de no ser filtradas para que la
levadura siga aportando su perfil una vez que la cerveza está embotellada o embarrilada.

Uno de los estilos más populares alemanes es Weizen o Weissbier: es originario de

Baviera y tiene un sabor y aroma a banana, clavo de olor, además del trigo, que puede
arrojar un dejo a pan o grano. La presencia del lúpulo es imperceptible y el amargor
escaso (8-15 IBU). El porcentaje de alcohol va de 4.3 a 5.6%.

Los alemanes también elaboran un estilo de trigo de cerveza negra denominado Dunkel
Beer, que es originario de Munich y en la capital se destaca el Berliner Weisse, uno de
los estilos quizá más disruptivos para la escuela alemana teniendo en cuenta que es
ácido y está enmarcado en la flamante familia de las Sour Beers.    

Cerveza NEIPA - New England

Es un estilo relativamente nuevo que surgió en la costa este de Estados Unidos con el
objetivo de "domar" a las IPAs y conseguir cervezas de esta escuela que sean más
"equilibradas", en las que el amargor no predomine tanto, pero en las que se siga
sintiendo un fuerte carácter cítrico y de frutos tropicales.

Es un derivado de una American IPA tradicional, pero no se filtra, tiene un cuerpo

más suave y también una fuerte presencia de aromas y sabores cítricos producidos
por lúpulos yankees (mango, damasco, ananá, etc), pero un amargor no abrasivo. Su
umbral de IBU es muy amplio (25-60) y la graduación alcohólica va de 6 a 9%.

En Argentina este estilo se ha vuelto sumamente popular en los últimos años y una de
las cervecerías especializadas en elaborarlo es Strange Brewing, del barrio porteño de
Colegiales (Delgado 658).
Cerveza Barley Wine
Estilos cervecero "extremo" si los hay, se destaca por tener sus toques ajerezados y
una gran presencia de alcohol. Tuvo una batalla legal en Argentina debido a que el
Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) intentó prohibir su nomenclatura, aludiendo
que la palabra "Wine" está registrada y solamente se puede emplear para denominar a
productos del sector vitivínicola.

En este estilo se puede apreciar un aroma y sabor maltoso, con un toque a caramelo,
toffee y también un dejo a frutos seco. Su cuerpo es pleno y "masticable" con una leva
calidez provocada por el gran porcentaje de alcohol que tiene (va de 8 a 12%). Tiene
algo de presencia de lúpulo para balancear la malta y el umbral de IBU va de 35 a 70.

Es muy común que las cervecerías artesanales "jueguen" con este estilo y hagan
experimentos, como colocarlo dentro de barricas de bourbon o whisky durante un
largo tiempo para dotarlo de sabores más complejos. De hecho, Antares acaba de
reeditar "El Centinela Roble", su clásica Barley Wine de guarda con la que competirá en
el Firestone Walker Invitational Beer, un evento de renombre que se realiza en Estados
Unidos.