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Tipos de maltas a caracterizar

Pale Ale Cafe Chocolate Aroma Black Patent Buiscuit Malta Ahumada (Turba)

Ensayos de caracterizacin 1. 2. 3. 4. Observacin visual y olfativa Preparacin de infusiones en agua a 70 C Apreciacin sensorial de las infusiones Descripcin de las sensaciones ms evidentes de cada malta Caractersticas de las Maltas Malta Ahumada (EBC del mosto = 3,5 - 5) Es una malta tipo Pilsen elaborada mediante un proceso especial, incluyendo en el secado la combustin de turba que impregna con sus humos la malta otorgando un caracterstico aroma ahumado con notas vegetales herbceas y que recuerdan el pimiento. Malta Pale Ale (EBC del mosto = 7 -9) Malta de base belga de color claro. Secada a una temperatura de hasta 90-95 C. Normalmente se utiliza como malta de base o en combinacin con la malta Pilsen 2RS para dar a la cerveza un sabor de malta ms rico, as como ms color. Esta malta de color ms intenso puede dar un toque dorado al mosto. Se utiliza con levaduras fuertes para producir cervezas mbar y amargas. La malta Chteau Pale Ale se seca durante ms tiempo y normalmente est mejor modificada, lo cual le da un sabor ms pronunciado que el de la Pilsen 2RS. La actividad enzimtica de la malta Chteau Pale Ale es suficiente si se utiliza con una proporcin considerable de maltas especiales no enzimticas. Cara Blond (EBC del mosto = 20) Malta plida tipo caramelo belga. Germina a una temperatura elevada. El sabor se desarrolla a una temperatura de hasta 220 C. Aroma intenso. La malta Chteau Cara Blond Nature proporciona un aroma suave y dulce a caramelo as como un color dorado a la cerveza. Una caracterstica distintiva de todas las maltas

caramelo es su naturaleza vidriada. Este endospermo vidriado genera los componentes no fermentables adecuados que otorgan a las verdaderas maltas caramelo la capacidad de contribuir a la sensacin en boca, la espuma, la retencin de la espuma y la duracin de la estabilidad de la cerveza. Malta Biscocho (EBC del mosto = 50) Malta belga nica y muy especial. Ligeramente secada y ligeramente torrefacta a una temperatura de hasta 160 C. La malta Biscuit proporciona a la cerveza un final tostado muy marcado, adems de un aroma y un sabor de pan y galletas calientes. Esta malta Chteau aporta un color marrn clido claro-medio a la maceracin. Esta malta se utiliza para mejorar el sabor y el aroma tostados que caracterizan a las ales y las lagers prestndoles las sutiles propiedades de las maltas negras y chocolate. No tiene enzimas. Debe macerarse con maltas con un exceso de potencia diasttica. Malta aroma (EBC del mosto = 100) Malta aromtica belga. Germinada a temperatura elevada y secada a una temperatura de hasta 115 C a fin de desarrollar un aroma considerable. Esta malta proporciona un aroma y un sabor rico a malta a las cervezas lager, mbar y negras. En comparacin con otras maltas tradicionales de color, la malta aroma tiene mayor potencia diastsica y proporciona un amargor ms suave. Malta cristal (EBC del mosto = 150) Malta aromtica tpicamente belga con una caramelizacin especial desarrollada. Sigue un proceso especial de germinacin. Se carameliza en varios pasos a fin de desarrollar un aroma y un sabor nicos. Esta malta de color caramelo-cobre proporciona un aroma y un sabor rico de malta a las cervezas lager mbar y negras. En comparacin con otras maltas tradicionales de color, la malta Cristal tiene mayor potencia diasttica y proporciona un amargor ms suave. Malta Caf (EBC del mosto = 500) Malta caf belga. Desarrollo del gusto hasta 200 C. La malta Chteau Caf proporciona un sabor y un aroma ligero de nueces a las cervezas y aporta una nota de caf a las stouts y las porter. Aade una sensacin en boca suave y complejidad a todas las ales negras. Potencia el color de la cerveza.

Malta Chocolate. (EBC del mosto = 900) Malta chocolate belga. Torrefacta a 220 C y luego enfriada rpidamente al alcanzar el color deseado. La malta Chocolate es una malta muy tostada de color marrn oscuro (de ah su nombre). Esta malta se utiliza para ajustar el color de la cerveza y le proporciona un sabor tostado a nueces.Esta malta comparte muchas de las caractersticas de la malta negra, pero proporciona un sabor menos amargo y es ms clara, porque se tuesta durante un periodo ligeramente ms corto y las temperaturas finales no son tan elevadas. Malta Black patent (EBC del mosto = 1500)

La cebada malteada ms negra. Torrefacta a una temperatura de hasta 230 C. Potencia el aroma de las cervezas, generando un sabor ms astringente que el resto de maltas de color. Proporciona un sabor ligeramente quemado o ahumado.

Tipo de lpulos a caracterizar


Cascade USA Galena USA 11 12 %AA Magnun Aleman 14,3% AA Kent Golding UK 5,9% AA Saaz Checo 3,3% AA Ensayos de caracterizacin 1. Preparacin de infusiones en agua 2. Apreciacin sensorial de las infusiones 3. Descripcin de las sensaciones ms evidentes de cada malta CASCADE: 5 - 6% AA Lpulo de doble propsito muy usado en muchas recetas americanas se usa para amargor y aroma el cual se muestras fresco y con notas ctricas. GALENA: 11 a 13% AA Lpulo de amargor. Muy popular entre las cerveceras lager americanas debido a su adaptabilidad para mezclas con lupulados en seco MAGNUM: 14% AA Lupulo con elevado contenido de alfa cidos de excelente amargor, con baja sequedad y baja astringencia KENT GOLDING: 5% AA Lpulo aromtico. Es un clsico lpulo de termino para las ales. SAAZ 3% AA Es uno de los lpulos ms famosos, es el lpulo original de la Pilsen de Bohemia. Es fragante y de una elevada intensidad aromtica