CERVEZA ARTESANAL

LA CERVEZA ARTESANAL ES AQUELLA QUE ESTÁ

ELABORADA SIGUIENDO UNA “RECETA” PROPIA, POR
MAESTROS CERVECEROS QUE LE DAN UN SABOR DISTINTO
Y PERSONAL; POR LÓGICA SU PRODUCCIÓN ES LIMITADA,
YA QUE SE PONE ESPECIAL ATENCIÓN EN SABORES Y
TEXTURAS DISTINTAS A LAS MARCAS INDUSTRIALES.
UNA CERVEZA ARTESANAL TIENE LAS SIGUIENTES VENTAJAS SOBRE LAS
INDUSTRIALES:
NO CONTIENE ELEMENTOS ARTIFICIALES, NI EN EL PROCESO NI EN LOS INGREDIENTES, EL
FERMENTADO ES NATURAL Y LOS SABORES SON EL RESULTADO DE LA MEZCLA DE AGUA,
MALTA, LÚPULO Y LEVADURA; ADICIONALMENTE CONTIENE FRUTAS, ESPECIAS Y HIERBAS
QUE UNIDAS A LA TÉCNICA DEL MAESTRO CERVECERO, DARÁN UN SABOR Y UN AROMA ÚNICO
Y ESPECIAL A ESA CERVEZA.
ES INNOVADORA, YA QUE PODEMOS CREAR COMBINACIONES DE SABORES A GUSTO DE
NUESTROS CLIENTES.
ES INDEPENDIENTE Y SOCIAL, YA QUE AL NO PERTENECER A LOS GRANDES CORPORATIVOS,
LAS GANANCIAS SE QUEDAN EN LA LOCALIDAD AYUDANDO A SU ECONOMÍA.
Es decir, la cerveza artesanal ofrece calidad, diversidad y
atención personal; en lugar de precios bajos, mala calidad,
restricción en sabores y publicidad.
En México existen dos grandes consorcios cerveceros que
han dificultado el desarrollo de la industria de la cerveza
artesanal mexicana; sin embargo, ha comenzado a
popularizarse su consumo.
 TIPOS DE CERVEZA.

Cerveza Amber Ale

El término Ale comprende a un grupo de cervezas que se identifican por su
fermentación alta, debido a que la levadura durante el proceso de fermentación se
mantiene en la superficie del líquido varios días antes de desprenderse al fondo.
La cerveza Amber Ale se caracteriza por sus notas cítricas y florales, con un color
ámbar rojizo. En boca se puede percibir el sabor a lúpulo moderado o alto, con un
equilibrio de malta caramelo que pueden persistir hasta el final del trago.

Cerveza Belgian Ale

El término Ale comprende a un grupo de cervezas que se identifican por su fermentación
alta, debido a que la levadura durante el proceso de fermentación se mantiene en la
superficie del líquido varios días antes de desprenderse al fondo. La cerveza Belgian
Ale fue creada después de la Segunda Guerra Mundial. Algunas de sus características son
las siguientes: el alcohol y lúpulo tienen presencia entre baja y moderada. Su color es entre
amarillo y dorado, con una capa de espuma blanca y duradera. En boca predominan
sabores afrutados con un sutil toque a malta.
Cerveza Blonde Ale
El término Ale comprende a un grupo de cervezas que se identifican por su fermentación
alta, debido a que la levadura durante el proceso de fermentación se mantiene en la
superficie del líquido varios días antes de desprenderse al fondo.
La cerveza Blonde Ale se caracteriza por su color dorado, tiene un perfil balanceado entre
malta y lúpulo. Su aroma es dulce y frutal, en boca se percibe un toque de lúpulo
sumamente ligero.
Cerveza Pale Ale
El término Ale comprende a un grupo de cervezas que se identifican por
su fermentación alta, debido a que la levadura durante el proceso de
fermentación se mantiene en la superficie del líquido varios días antes de
desprenderse al fondo.
La cerveza Pale Ale es por lo general seca, con buen cuerpo. A la vista es
rojiza de espuma abundante. En boca su sabor es generoso, con notas
cítricas y ligeramente amargas, tiene alto grado de alcohol. Es ideal para
maridar con comida picante.
Catálogo de cervezas artesanales Pale Ale:

Cerveza Porter
La cerveza Porter tiene un sabor muy intenso a maltas tostadas. A la vista
tiene tonalidades marrones, la capa de espuma es entre blanquecina y
canela. En boca tiene un sabor caramelizado y a chocolate. Son cervezas
secas con un contenido alcohólico de 4.5 % a 5.5%.
El estilo Porter es originario de Londres, actualmente diversas cerveceras
mexicanas lo producen
Cerveza Stout & Imperial Stout
La cerveza Stout se caracteriza por ser sumamente oscura casi
negra, bien tostada y con un gran porcentaje de alcohol. En nariz
se perciben aromas a café y chocolate. Su espuma es densa. En
boca suele tener un sabor dulce que proviene de las maltas
caramelizadas también se identifican sabores tostados, caramelo,
tabaco y chocolate, con un potente final amargo y un alto
contenido alcohólico que va de un 6% a un 12%.
El estilo Stout es originario de Inglaterra, actualmente diversas
cerveceras mexicanas lo producen.
Cerveza Hidromiel
La cerveza Hidromiel considerada como una de las primeras
bebidas alcohólicas que consumió el ser humano. Como su
nombre lo dice esta cerveza es hecha a base de malta cebada y
miel. Se caracteriza por ser una cerveza de cuerpo medio y
espuma blanquecina. Su color suele ser amarillo pálido. En boca
se encuentra un balance entre la malta y el dulzor de la miel. En
nariz se perciben notas cítricas y florales.
La cata comprende tres fases

Fase visual, donde se analiza el color, la transparencia, la

vivacidad de la cerveza y la consistencia, persistencia y color
de la espuma

Fase olfativa, que se realiza entes de la degustación por 2

motivos

Ayuda a concentrarse sobre los gustos y aromas que vendrán

después con la cata de boca.

En determinadas ocasiones, la espuma nos da unas olores

que en la parte gustativa no los encontraremos o quedarán
tapados por otros
Básicamente, los olores que se nos harán más evidentes son
las de la malta (dulce, acaramelado), las de los lúpulos (olor
de hierbas, de paja o de madera) y del fermento (olor de
frutas). Analizaremos también el aroma a alcohol

Fase de boca, donde lo primero que analizamos es si la

cerveza es dulce, amarga, ácida o salada. También nos
informará sobre la amargura, la astringència y también
podremos definir la saturación gaseosa (efervescencia)
En un segundo tiempo, hay que hacer que los aromas que, a
causa del calor de la boca se evaporan, lleguen a la cavidad
nasal donde serán identificados. Normalmente, lo que se hace
es comparar analógicamente los aromas que se distinguen
con olores conocidos. Por ejemplo, las cervezas más
afrutadas recuerdan alguna fruta, los lúpulos pueden
recordar el olor del heno, de la hierba fresca, de la paja o de
la madera. Cada uno debe buscar en su memoria cosas que
pueda compararse con los aromas que percibe en la cerveza.
El gusto de la cerveza también puede presentar algunas
características que se pueden apreciar: el cuerpo, atado al
tacto, la persistencia de un atributo concreto, el retrogusto (el
hecho de que una cerveza dejé un gusto remanente) la
complejidad de la cerveza y su equilibrio
Situar el vaso a una distancia suficiente para que la cerveza
al caer, se bata suavemente con el fondo y se llene de líquido
y espuma, hasta el borde del vaso.
• La espuma se forma durante el tiraje y se controla con la
inclinación del vaso, primero a 45º, y después se va poniendo
en posición vertical.
• La corona de espuma debe estar entre 16 y 20 mm, más
para las cervezas de trigo y lager y menos para las cervezas
ales.
• Así conseguiremos apreciar los atributos referidos a:
o Color de la cerveza y su tonalidad.
o Color de la espuma.
o Consistencia y persistencia de la espuma en el servicio y
durante su consumo.
o Vivacidad de la cervez
VIVACIDAD DE LA CERVEZA.
Capacidad de desprendimiento del gas disuelto en la cerveza, dos extremos
opuestos serian una cerveza pale ale con poco gas y que se puede beber a grandes
sorbos y una cerveza de trigo con gran cantidad de gas continuamente intentando
escapar.
LA CONSISTENCIA DE LA ESPUMA DE LA CERVEZA.
Si es cremosa o densa o ligera, y el tamaño de los poros de gas en su superficie, si
son abiertos o cerrados.
PERSISTENCIA DE LA ESPUMA EN EL VASO.
Persistente o no. Cuanto mayor es el contenido alcohólico de la cerveza la espuma
tiene menor persistencia en el vaso.
COLOR DE LA ESPUMA.
Blanco intenso, ligeramente morena, rojiza, siempre relacionándola con algún
ingrediente característico de la cerveza que aporte este color a la espuma.
UTILICE BIEN SU NARIZ
DESCRIPCIÓN DE ATRIBUTOS A TRAVES DEL OLFATOAROMA DE LA
CERVEZA.
Sobre vaso con tiraje de catado llenándolo hasta la mitad.
Se agitará el vaso en redondo llevando la superficie del vaso a la nariz, respirando
profundamente por ella arrastrando todos los aromas de la cerveza. Se
identificarán los aromas que te recuerdan a algún ingrediente primordial de la
cerveza.
• Aroma a malta, cereal, o pan o galletas recién horneadas.
Aparece claramente en cervezas 100% malta pilsen o aquellas con gran proporción
de con trigo en su composición. Cuando se acompañan los ingredientes con malta
más tostada, según la cantidad y el grado de tostación aparecen aromas a
caramelo , chocolate, o regaliz en caso de cebada tostada.