Maridaje de Cervezas

Curiosidades
Vida til Cunto ms pronto sea consumida la cerveza mayor ser su calidad y su frescura. Con el paso del tiempo el efecto del sol, la temperatura y dems elementos externos van degradando las caractersticas de la cerveza y por eso se asegura un tiempo de vida til de seis meses. No quiere decir que luego de este tiempo la cerveza est en mal estado, sino que luego de ese perodo se pierden algunas de las cualidades originales del sabor o el aroma. Panza segura? Uno de los mitos ms extendidos es que el consumo de cerveza aumenta el volmen del vientre. Sin embargo esta bebida no influye de manera significativa ni en el ndice de masa corporal (BMI) ni en el ndice cintura-cadera (WHR), que se emplean para medir la distribucin de la grasa en el cuerpo. Cerveza verde Cerveza verde se le llama a la bebida cuando est en el tercer da de fermentacin, etapa en la cual recin se comenz a producir alcohol . All el lquido adquiere una tonalidad verdosa. Cuando termina este proceso, la levadura va al fondo y ah se aclara la cerveza y retoma su color amarillo. Cerveza y agua El 95 % del peso de la cerveza es agua, por tanto, y dado que el consumo anual de cerveza en el mundo es de 850 Mhl, se beben unos 85 Mm3 de agua el ao en forma de cerveza. Este volumen no incluye toda el agua consumida por la industria cervecera.

Con qu cerveza acompaar cada plato

El maridaje se puede definir como la unin ntima y armnica entre dos elementos. En trminos gastronmicos se entiende como la combinacin perfecta que permite saborear y disfrutar con los cinco sentidos tanto la bebida como la comida. Existen algunas reglas o parmetros bsicos para maridar con cervezas. El ms general indica que los sabores de la bebida no deben sobresalir de tal forma que tapen a los de la comida ni a la inversa; debe existir un equilibrio entre los sabores y aromas de ambos elementos. Hasta hace algunos aos, conceptos como cata, sommelier o maridaje estaban vinculados exclusivamente a bebidas como el vino. Poco a poco la cerveza va ganando terreno en este sentido y esto se debe a una de sus cualidades intrnsecas: tiene una capacidad de maridaje ms amplia que otras bebidas. Existen diferentes criterios para determinar la variedad: Refrescancia: cervezas ligeras, de color amarillo plido a profundo y brillantes. Sacian la sed; el amargo es suave y delicado. El nivel de alcohol va de 3,5 a 5,0 % vol. La temperatura de consumo va de los 2,0 a 8,0 C. Deleite: cuerpo claramente diferencial, su color va de dorado profundo al negro opaco. Para ocasiones especiales, maridajes con platos sofisticados. El nivel de alcohol es de 5,0%. Temperatura de consumo entre los 8,0 t 17 C. Lager: es el estilo ms comn y predominante en el mundo debido a que las refrescante se encuentran dentro de este estilo. Fue introducido por un cervecero Checo luego del conocimiento de la existencia de la levadura, son de color mayormente claros y de amargo agradable. Existen a su vez varios sub estilos bajo esta clasificacin: Pilsen, Bock, Helles, Dormunt, Marzen, Oktoberfest, para citar algunos. Ale: cuerpo elevado y aroma muy intenso, de amargo ms alto. Temperatura de proceso y servido ms alta. Existe una gran diversidad de sub estilos cada una con especial caracterstica: Pale Ale, IPA, APA, Barley Wine, Stotu, Proter, Lambic como ejemplo.

Maridando algunas de las cervezas nacionales

Patricia Red Lager Si se busca una cerveza para acompaar platos de alto contraste con sabores fuertes o comidas picantes la mejor opcion es Patricia Red Lager. Esta cerveza presenta un color rojo cobrizo. Se presenta lmpida y brillante, con una

espuma blanca algo dispersa.. En nariz se destacan marcadas notas de un leve tostado y caramelo, sobre un sutil fondo floral. Ataque en boca seco, se desenvuelve con gran soltura y equilibrio, acidez integrada y suave amargor hacia el final con persistencia media de malta tostada y a caramelo con un pequeo destello de regaliz. Recomendados: Acompaar con corvina negra a las brasas con salsa ctrica de mango sobre colchn de porotos negros salteados con puerros y limones confitados. Brusqueta con mousse de salmn y eneldo. Tortilla espaola. Brusqueta capresse con alineo ctrico. Servicio: 8 C a 10 C Patricia Dunkel Este tipo de cerveza suele acompaar platos fuertes como el ahumado, tostado y picante, as como tambin los agridulces. Patricia Dunkel tiene una coloracin guinda casi negro, con destellos cobrizos oscuros. Presenta espuma blanca de buena compactacin y persistencia media. En nariz se destacan las notas de caramelo, fundidas con malta tostada y destellos de cassis con notas de humo de habano. De entrada en boca decididamente dulce, hacia el medio evoluciona con buena acidez, lo que contrarresta y le aporta frescura para luego finalizar con un soporte amargo, dotndola de gran equilibrio, y con persistencia prolongada con retrogusto a malta y caramelo con suaves toques ahumados. Recomendados: Lomo de ciervo ahumado con salsa de cerveza Dunkel y ciruelas con acompaamiento de boniatos asados crocantes. Pinchos de panceta y ciruela. Brochette de cerdo agridulce con vegetales. Focaccias con mermelada de cebolla con queso dambo gratinado. Hngara con panceta. Huevos quimbos. Servicio: 8 C a 10 C Patricia Porter Ideal para acompaar carnes fuertes, ahumadas o caramelizadas, as como tambin postres chocolatados no empalagosos y cremosos. Esta cerveza se presenta a la vista con una coloracin chocolate oscuro, espuma cremosa y compacta, de buen sostn y persistencia. En el olfato se destacan las notas marcadas de caf tostado, caramelo quemado con fondo de cereales torrefacto y cacao amargo. De entrada en boca seca y envolvente, llena la boca con descriptores gustativos similares a los de la percepcin en nariz, predominando los de caf tostado y chocolate amargo, persistencia prolongada y retrogusto a notas ahumadas y tostadas con suave amargor. Recomendado: Bife ancho a las brasas con salsa de pimientas, acompaado de pur de papas y hongos salteados con jamn crudo. Tabla de quesos y fiambres ahumados. Brownie de chocolate con helado de crema. Servicio: 10 C a 12 C Pilsen Ambar Los sabores intensos y picantes tambin suelen ser acompaados por esta cerveza. Los quesos quesos y los postres a base de frutas y helados ctricos son los ms recomendados para maridar con Ambar. Este tipo de cerveza presenta una coloracin mbar brillante, con reflejos cobrizos intensos. Su espuma es aireada de persistencia media. En nariz se presenta fresca, con leve carcter tostado y herbceo, pero con alta predominancia de notas ctricas, en la gama de piel de pomelo rosado y lima con suaves notas a caramelo. Ataque en boca seco y con leve relieve cido, cerveza de buena integracin y equilibrio con amargor medio y persistencia media a baja. Recomendado: Pollo al tandoori y leche de coco con arroz pilaf especiado. Pizzeta crocante con muzzarella (ideal con longaniza). Pascualina. Figazza. Servicio: 6 C a 8 C Pilsen Stout Esta cerveza de coloracin marrn oscuro, con reflejos mbar casi negro, acompaa muy bien a platos con carnes de caza, embutidos y postres con chocolate amargo o caf. Su espuma de compactacin media y de persistencia cremosa con leve coloracin amarronada. De percepcin aromtica a frutos secos tostados y caf en grano, entra en boca seca y algo austera, pero sumamente bebible y de cuerpo medio. Final amargo sin desequilibrar y retrogusto tostado con suaves notas a caramelo y caf. Recomendado: Kassler de cerdo con chucrut. Guiso carrero. Empanadas de carne con panceta ahumada. Servicio: 9 C a 11 C Zillertal Pescados, sushi y jamones son algunos de los platos recomendados para maridar con esta cerveza tipo Pilsener Lager, elaborada con cebadas selectas. Zillertal debe su sabor y aroma a una lupulacin especial y a un exclusivo proceso de maduracin basado en una milenaria receta de origen Bvaro. Se caracteriza por un amargo suave y

aroma floral caracterstico de su lpulo germano. Se destacan las notas claras de maltas en su equilibrado cuerpo de color dorado profundo brillante y una espuma blanca que corona esta cerveza de calidad superior. Recomendado: Tapas y entremeses sofisticados, pescados, sushi, jamones, pimientos cocidos, queso, entre otros. Servicio: 5 C a 8 C

Cmo disfrutar de una buena cerveza

Existen varias tcnicas para aprovechar lo mejor de cada uno de los distintos tipos de cerveza. Existen varios criterios de clasificacin de cervezas pero el ms utilizado es el que distingue entre dos tipos: Refrescancia: son cervezas ligeras, color amarillo plido a profundo y brillantes. Una de las caractersticas de este tipo de cervezas es que sacian la sed; la variedad amarga es suave y delicada. Nivel de alcohol: 3,5 a 5,0 % vol. Temperatura de consumo ideal: de los 2,0 a 8,0 C. Deleite: cervezas de un color que va de dorado profundo al negro opaco. Son ideales para ocasiones especiales, y para maridar con platos sofisticados. Nivel de alcohol 5,0% vol. Temperatura de consumo: entre los 8,0 a 17 C. Algunos recipientes, por su forma y tamao, favorecen una espuma alta y duradera, mientras que otros son perfectos para espumas densas y bajas

Tipos de vasos
El primer paso para degustar la "cerveza perfecta" es elegir bien el vaso, porque es lo que permite resaltar las virtudes de cada estilo. Algunos recipientes, por su forma y tamao, favorecen una espuma alta y duradera, mientras que otros son perfectos para espumas densas y bajas. La boca del vaso es lo que permite acumular ms o menos aromas, por lo que tambin es un punto a tener en cuenta a la hora de disfrutar de una buena cerveza. La esttica que se logra al servir esta bebida tambin es fundamental a la hora de la presentacin. Los distintos tipos de vasos: Pilsen: vaso alto de base angosta que luego se ensancha. Su capacidad se encuentra entre los 250ml a 360ml. Este modelo logra expresar el color de una cerveza dorada y cristalina, mantiene su fro, efervescencia y favorece una buena corona de espuma. Cliz: este tipo de vaso est pensado para las cervezas de alta calidad e intenso sabor, ya que su boca ancha genera que el aroma se despliegue por toda la superficie, permitiendo apreciar todas sus cualidades. Pinta: este es un formato utilizado comnmente en el Reino Unido. Cada vaso contiene un tamao exacto de 568ml. Su forma favorece una espuma consistente en lugar de alta, permitiendo apreciar las caractersticas del lquido. Este modelo es ideal para cervezas que no se beban ni muy fras ni muy carbonatadas, como una stout. Chopp: generalmente este modelo se usa para cervezas que se beben bien fras, y que suelen ser suaves, refrescantes y livianas. Su asa evita que la mano transmita el calor a la bebida y el borde grueso ayuda a mantener la espuma. Este vaso es ideal para cervezas tiradas. El chopp puede encontrarse en vidrio, porcelana o incluso metal. Tulipa: este modelo incluye dos formas: un es ms alargada y delgada, mientras que la otra es ms baja y curvada. Concentra los aromas y ayuda a la formacin de una corona de espuma alta y duradera. Son ideales para cervezas aromticas, con buen cuerpo, como las ales escocesas y belgas, las barley wines, cervezas rojas y otras similares. Luego de elegir el tipo de vaso que se utilizar dependiendo de la cerveza que se consuma, es necesario tener en cuenta la limpieza del recipiente, porque cualquier vestigio de suciedad evita la formacin de espuma. Se recomienda que al lavar el vaso se utilice un producto sin aromatizantes, y que luego se lo enjuague bien. El secado debe hacerse al aire, boca abajo sobre una rejilla, para que no se genere dentro olor a humedad.

1. Vaso empleado para servir las gueuze o las lambic. 2. Jarra de grs utilizada para servir cerveza lager; especialmente tipo Munich, Viena o bock. 3. Jarra alta y robusta empleada para servir algunas lagers, especilamente las estilo Viena. 4. Tipico vaso (pinta) utilizada para servir ales britanicas, porter o stout. 5. Tipico vaso para las weizenbier alemanas. 6. Copa adecuada para servir cualquier ale belga, cerveza de frutas o biere de garde. 7. Copa estrecha parecida a la utilizada para champagne que se utiliza para servir cerveza de frutas o inclusive una gueuze. 8. Vaso especilamente diseado para servir la cerveza de trigo belga Hoegaarden. 9. Vaso estrecho y alargado usado en las altbier alemanas. Una variente mas bajo y recto es tipico de las kolsch. 10. Vaso largo y estrecho adecuado para servir una pilsen o cualquier otro tipo de cerveza lager. 11. Copa empleada para la barley wine, las ales rojas belgas o inclusive las cervezas de fruta. 12. Copa en forma de cardo usada tradicionalmente para servir las ales escocesas. 13. Copa abierta para servir cervezas trapenses o incluso de abadia. 14. Jarra empleada para tomar una mild, una bitter o incluso una ale escocesa o una stout.

La espuma
La tirada de la cerveza es un elemento fundamental a la hora de degustar la cerveza. Si bien depende del estilo se recomienda verter directamente a la base del vaso para formar una capa de espuma, luego se inclina el vaso unos 45 y se escurre la cerveza por debajo de la espuma. Cuando se llegue a tres cuartos del volumen enderezar el vaso y aguardar que se estabilice la espuma, completarlo asegurndose de generar una corona de espuma que sobresalga del vaso.

Orgenes de la Cerveza: Una historia de 6.000 aos

Los primeros indicios de la existencia de la cerveza se remontan a la Mesopotamia donde se encontr una tablilla de barro que data del 4000 A.C. En esa tablilla se menciona una bebida llamada Sikaru, de carcter medicinal y sagrado, obtenida por la fermentacin del grano. Ms tarde, un una de las tablas encontradas en Uruk (actual Irak), que corresponde al 2500 A.C, hay recomendaciones del arquitecto real para repartir cerveza entre los trabajadores para estar ms atentos a su trabajo y relajarse al final de la jornada. Los relatos de la poca indican que en el siglo I los habitantes de Europa Occidental beban laCerevisium, un caldo elaborado con trigo y agua Los egipcios tambin realizaron grandes aportes en la fabricacin de cerveza. Tras descubrir la malta (cebada malteada), le aadieron azafrn, miel, jengibre, dtiles o comino. Con el tiempo la cerveza se convirti en la bebida nacional egipcia. Cuando Roma alcanz la hegemona en el Mediterrneo, Ceres diosa de la agricultura, le dio nombre a los cereales y a la bebida elaborada a partir de su fermentacin, segn cuenta la mitologa romana. Los relatos de la poca indican que en el siglo I los habitantes de Europa Occidental beban la Cerevisium, un caldo elaborado con trigo y agua. El nombre de esta bebida vara segn el proceso de elaboracin y los pases: Cervisia para los galos, Ceria para los hispanos, que haban logrado una variedad que se conservaba durante largo tiempo. La Ceres-vis o fuerza de Ceres era elaborada por los romanos con trigo, avena o centeno, adems de la cebada y la endulzaban con dtiles y miel, o la amargaban con ajenjo. Los primitivos americanos ya comenzaban a extraer del maz su rudimentaria cerveza denominada "chicha".

Desde el siglo XI los monjes fueron quienes mejoraron la cerveza y obtuvieron mejores variedades. Este producto era un complemento alimenticio para peregrinos y enfermos recogidos en los albergues y hospitales. Gambrinus, experto cervecero protegido de Carlomagno, fue el descubridor del lpulo, el complemento que le da el amargor a esta bebida. Hacia 1510 comenz a expandirse por Europa, procedente de Inglaterra, la cerveza de trigo, con tres importantes centros de fabricacin: Hamburgo, Hannover y Berln. Los primitivos americanos ya comenzaban a extraer del maz su rudimentaria cerveza denominada chicha. Pero el siglo de oro de la cerveza comenz a fines del siglo XVIII, con la incorporacin de la mquina a vapor y las nuevas formas de produccin de fro. Luego se facilit la trituracin de la malta, la presin y bombeo del agua para la limpieza de los depsitos y la refrigeracin del mosto, as como la conservacin de la cerveza en fro mediante refrigeradores de compresin de vapor. La Ceres-vis o fuerza de Ceres era elaborada por los romanos con trigo, avena o centeno, adems de la cebada y la endulzaban con dtiles y miel, o la amargaban con ajenjo 1876 es el ao que marca el inicio de la cerveza moderna, cuando Pasteur consigui evitar la presencia de bacterias en la bebida, para lo cual elev la temperatura en la fermentacin. En Uruguay Franceses y alemanes en Montevideo y suizos en el interior del pas fueron los primeros en producir cerveza en Uruguay. Desde 1850, cuando se produjeron los primeros ensayos de produccin de cerveza, muchas fueron las empresas que se encargaron de la realizacin de esta bebida hasta la creacin de Fbricas Nacionales de Cerveza S.A en 1932.

El lenguaje de la cerveza
Cuerpo: se refiere a la cremosidad de la cerveza conocida tambin como Mouthfeel (sensacin en boca). Recuerdo: dejo de sabor que produce la cerveza en quin la toma. Esto depender del tipo de lpulo utilizado para cada estilo. Balance: el equilibrio entre el aroma y el sabor de la cerveza. Aroma: mediante el olfato se determina la caracterstica global de una cerveza que puede ser floral, frutal, mallosa o acaramelada. Degustacin: se refiere a la valoracin de la calidad organolptica de la cerveza. A diferencia de la cata, esto implica la apreciacin personal sobre el lquido. Sabor cremoso: sensacin resultante del equilibrio entre un alto cuerpo y una baja carbonatacin. Color brillante: es el tono lcido y transparente que se observa cuando la luz atraviesa la cerveza al estar servida en el vaso adecuado. Maridar: arte de combinar sabores de comidas y bebidas. Lpulo: planta cuya flor femenina es utilizada para proporcionar el sabor amargo y parte del aroma de la cerveza.