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BELGIAN GOLDEN STRONG ALE
Originalmente desarrollada por la cervecería Moortgat después de la Primera Guerra
Mundial como una respuesta a la creciente popularidad de las cervezas Pilsner. Nació
para el año 1871, Moortgat es una fábrica de cerveza que aún pertenece a la misma
familia que la fundó. Aunque cabe destacar que la nueva versión de la Duvel (cerveza de
estilo Belgian Golden Strong Ale) que elaboran tiene sus orígenes en 1970, y reemplazó
la versión más oscura que se desarrolló después de la Primera Guerra Mundial por parte
del científico y elaborador de cerveza belga Jean de Clerck, el cual usó la
levadura McEwan’s Scotch Ale. Moortgat maltea su propia cebada, ya que sus
cerveceros eran incapaces de elaborar una Pale tal y como ellos querían a partir de
malta comercial.

Estamos ante una Ale de estilo belga, compleja, efervescente, fuerte, altamente atenuada, con notas frutales y lupuladas y con
preferencia a ciertos compuestos fenólicos.

ESPECIFICACIONES

DO DF IBU SRM %Alc

1.070-1.095 1.005-1.016 22-35 3-6 7,5-10,5

INGREDIENTES
MALTAS Pilsen 7 kg, Cara-30 400 g.
LÚPULOS Cascade 20 g (Amargor), Hallertauer 10 g (Sabor y Aroma).
LEVADURA Ale Belga (T-58).
ADJUNTOS Azúcar de maíz 1 kg.
CLARIFICANTES Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.

ELABORACIÓN
MACERACIÓN Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).
HERVIDO 60 min.
LUPULADO 60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.
FERMENTACIÓN Fermentar durante 7 días, entre 18-22 °C.
MADURACIÓN Conservar 15-30 días a una temperatura de entre 6-10 °C.

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

De aromas complejos con ésteres frutales significa vos, moderadamente especiada, bajo a moderado alcohol y aromas a lúpulo. Los
ésteres son una reminiscencia de frutas como peras, naranjas o manzanas. Moderado a moderadamente-bajo especiado y fenoles
pimentados. Un bajo a moderado perfume y un dis n vo carácter a lúpulo floral a menudo están presentes. Los alcoholes son suaves,
especiados, perfumados y de baja a moderada intensidad. No hay aromas a alcohol caliente o a solvente.

En sabores el carácter de la malta es ligero y suavemente a grano-dulce a casi neutro. Un matrimonio de sabores frutales, especiados y
a alcohol con el apoyo de un carácter a malta suave.

En boca presenta cuerpo ligero a medio, aunque más ligero que lo que la densidad sustancial podría sugerir, de carbonatación muy alta;
efervescente. Suave pero notable calidez de alcohol. Nada de alcohol caliente o con carácter a solvente. Exhibe un color amarillo a
dorado medio. Buena claridad. Efervescente. Espuma masiva, blanca, de larga duración, rocosa, a menudo como a lentejuelas,
resultando en un caracterís co encaje belga (Belgian lace) en el cristal a medida que se desvanece.

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