Nombre: Elizabeth Sedano Castellanos

Aspectos sanitarios en la nutrición y alimentación (2631005)

Evidencia 4: Análisis de conservación y manipulación de alimentos.
 1. Por todo el conocimiento, entrega y dedicación que usted ha tenido con su
comunidad, es solicitado ante el despacho del alcalde de su municipio y él
le pide que le realice un reporte sobre los métodos de conservación y
manipulación de alimentos, aplicados en su preparación, para capacitar a la
población de vendedores ambulantes de comidas rápidas del centro del
municipio. El alcalde muy preocupado por dichos procesos necesita de su
asesoría para capacitar a dicha población en los siguientes tres aspectos:

 Higiene y manipulación de materias primas.

 Producto en proceso.
 Producto terminado

Dar sugerencias respectivas sobre el establecimiento visitado y decir si cumple

con las buenas prácticas de manipulación y conservación de alimentos, o por el
contrario no cumple con las buenas prácticas de manipulación de alimentos.
Justifique las razones por las cuales usted emite este criterio. Realice una
descripción cuidadosa del contexto y de las tres (3) etapas antes mencionadas.
Analice si este tipo de procesos traen riesgos o consecuencias para la salud de la
comunidad.

Higiene y manipulación de materias primas.

El vendedor debe estar capacitado en manipulación y manejo higiénico de

alimentos en las materias primas para ello el municipio debe dar capacitación a la
comunidad de vendedores ambulantes de comidas rápidas del centro del
municipio. Se enseña a los vendedores ambulantes que es importante ellos se
realicen unos exámenes como son el KOH (para verificar o descartar presencia de
onicomicosis u hongos en las uñas), Frotis de garganta, con el fin de descartar
presencia de estreptococo beta hemolítico del grupo B (que produce amigdalitis
bacteriana) o de otro patógeno que pueda ser contaminante. Y muestra de materia
fecal con el fin de descartar, parásitos, huevos de amebas o amebiasis intestinal.
Es importante hacer conciencia comunitaria, y ser solidario y pretender el
autocuidado y el cuidado solidario hacia toda la población del pueblo. Recomendar
el uso de tapabocas mientras se está preparando el alimento Lo ideal es que en la
zona del centro coloquen lavamanos portátiles o lugares donde los vendedores
ambulantes puedan lavarse adecuadamente manos y utensilios básicos para su
trabajo. Mucho de los sitios de venta ambulante no cuenta con las mínimas
normas de higiene, pero si se explica y facilitan algunas cosas, se puede disminuir
el riesgo de contaminación. Algunos negocios que trabajan con comidas
refrigeradas o congeladas, es importante enfatizar que no rompan la cadena de
fría. Por lo general, los vendedores no utilizan guantes y, sin lavarse las manos,
tocan la comida, reciben la plata con la que paga la gente y hacen limpieza. Y,
como casi nunca tienen permiso para funcionar, se desconoce el origen y la
calidad de los productos usados. Estos alimentos callejeros, llevan a la comunidad
consumidora a sufrir rápidamente de enfermedades por la falta de buena higiene:
gastroenteritis (la más común), hepatitis, salmonelosis, amibiasis, colitis, cólera y
tuberculosis entre otras. Y, en casos extremos, la muerte; se ha comprobado que
muchas veces estos establecimientos para mejorar el sabor de la comida (arepa
de huevo) le agregan cantidades excesivas de grasa y sal, que al ser consumidas
con frecuencia y en elevadas proporciones provocan hipertensión. Por eso, antes
de consumir comidas callejeras cerciórese por lo menos de que cumplan las
mínimas normas de higiene.

Producto en proceso:

Durante el proceso de producto hay exposición contaminante, una forma de

enseñarle a la comunidad es traer en bolsas resellarles o en cajas herméticas
productos que hagan parte del proceso de producción (masa para la realización de
empanadas, arepas ya pre cocidas, en sus sitios de trabajo en la casa).
Recomendar que el manejo del alimento ya cocido, además Siempre mantener
guantes para preparación y cambio de guantes para el cobro del dinero cuando el
cliente le pague, o contar con otra persona que reciba el dinero.

Producto terminado:

Están basados en la adición de sustancias la calidad de los alimentos de consumo

de forma que actúan modificando químicamente el producto, el proceso pueda
llevarse a cabo de manera por ejemplo disminuyendo el PH. Predecible y
controlada. El procesamiento de alimentos también emplea el potencial creativo.
Es importante que las salsas y aderezos utilizados estén perfectamente rotulados,
con sus fechas de vencimiento y en recipientes de fácil lavado. Uso de guantes y
tapabocas y una dotación (uniforme) que sea claro y preferiblemente en tela anti
fluida para que sea más pronta su limpieza. Mantener el alimento ya preparado en
neveras o coleros con hielo para mantener la temperatura adecuada, y lo ideal, es
que solo se prepare el alimento cuando se va a expender como perro caliente,
hamburguesa o arepas rellenas. Mantener las bebidas, en un lugar diferente al
que se guarden los congelados o refrigerados, importante rotular y separar los
productos que no sean iguales.

Bibliografía:
https://www.studocu.com/en-us/document/fundacion-universitaria-san-mateo/
seminario-de-investigacion/analisis-de-conservacion-y-manipulacion-de-
alimentos/24688744/download/analisis-de-conservacion-y-manipulacion-de-
alimentos.pdf
se observa que en la etapa 1
de pre limpieza se puede
contaminar el
1.grano con otro que de
pronto se encuentre dañado,
como también en el proceso
de
2.almacenamiento,
seguidamente en la etapa
2 cuando le quitan las
cascaras a los
3.granos y cuando lo
clasifican por el color y
tamaño y por último en la
etapa 3, por un
4. mal almacenamiento que no
sellen bien los productos.
5. se observa que en la etapa 1
de pre limpieza se puede
contaminar el
6. grano con otro que de
pronto se encuentre dañado,
como también en el proceso
de
7. almacenamiento,
seguidamente en la etapa
2 cuando le quitan las
cascaras a los
8. granos y cuando lo
clasifican por el color y
 tamaño y por último en la
etapa 3, por un
9. mal almacenamiento que no
sellen bien los productos.
10. se observa que en la
etapa 1 de pre limpieza se
puede contaminar el
11. grano con otro que de
pronto se encuentre dañado,
como también en el proceso
de
12. almacenamiento,
seguidamente en la etapa
2 cuando le quitan las
cascaras a los
13. granos y cuando lo
clasifican por el color y
tamaño y por último en la
etapa 3, por un
14. mal almacenamiento que
no sellen bien los producto