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Actividad 4 – Evidencia 3:

Documento “Análisis de conservación y


manipulación de alimentos”.

Por todo el conocimiento, entrega y dedicación que usted ha tenido con su


comunidad, es solicitado ante el despacho del alcalde de su municipio y él le pide
que le realice un reporte sobre los métodos de conservación y manipulación de
alimentos, aplicados en su preparación, para capacitar a la población de
vendedores ambulantes de comidas rápidas del centro del municipio. El alcalde
muy preocupado por dichos procesos necesita de su asesoría para capacitar a
dicha población en los siguientes tres aspectos:

• Higiene y manipulación de materias primas.


• Producto en proceso.
• Producto terminado.

Por lo cual, le solicita un informe en word en donde usted debe dar las
sugerencias respectivas sobre el establecimiento visitado y decir si cumple con las
buenas prácticas de manipulación y conservación de alimentos, o por el contrario
no cumple con las buenas prácticas de manipulación de alimentos.

Justifique las razones por las cuales usted emite este criterio. Realice una
descripción cuidadosa del contexto y de las tres (3) etapas antes mencionadas.

Analice si este tipo de procesos traen riesgos o consecuencias para la salud de la


comunidad.
Higiene y manipulación de materias primas

El personal que manipula alimentos debe contar con una certificación que lo
acredite como acto para tal labor.
En algunas ocasiones tales negocios ambulantes no cuentan con las
normatividad exigida, no cuentan con agua potables, los alimentos los tienen
expuestos a contaminación, no cuentan con ropa adecuada tales como
delantal, gorro, guantes, zapatos cerrados y antideslizantes, poniendo en
peligro no solo su seguridad también a todas las personas que los frecuentan.
En muchas ocasiones por el afán de vender y tener la mayor ganancia posible
no se hace el cambio adecuado del aceite, reutilizando este de manera
inicua.
No se lleva de manera adecuada la cadena de frio de la gran variedad de
alimentos, poniendo en peligro el bienestar del consumidor. Y por si fuera
poco muchas veces se manipula alimentos y se maneja dinero al mismo
tiempo.
Tales actos podían provocar que las personas sufran una intoxicación por la
ingesta de alimentos contaminados, provocándoles en casos extremos hasta
la muerte.

Producto en proceso

En una olla coloca a cocinar las salchichas unos 5 minutos. Cuando


estén blandas retíralas del fuego, escurra y reserva. Si no las quieres
cocinar, puedes asarlas en la parrilla o en una sartén.
Puedes poner a calentar el pan en la plancha, unos 3 minutos.
Una vez tengas listo todo, coloca las salchichas en los panes para
perro, añada las lonchas de tocino, el queso, las papas trituradas y por
último la salsa rosada.

Producto terminado
El control de calidad del producto final es indispensable en muchos aspectos
ya que se tiene que ver de manera apetecible pero de igual maneras de
calidad.
Al momento de terminado el producto este tiene que estar alejado de todo
foco de contaminación.
No debemos olvidar que el manejo del producto terminado dentro del
establecimiento suele ser el más costoso, ya que se tiene que hacer
mantenimiento con frecuencias, contar con un espacio amplio y confortable
para que dichos clientes se encuentre de manera cómoda, de igual marea
tienen que contar con un sistema de operación optimizado tales como:

 códigos de barras: ópticos, magnéticos, lectura, etc.


 Radiofrecuencia: portátiles, montado en carretillas, comunicación en
tiempo real, etc. Los aparatos de radiofrecuencia facilitan el control
de stocks y la racionalización de la actividad; asimismo, reducen los
documentos y costos de explotación.
 Ordenadores de a bordo.
 Terminales portátiles.
Todo esto para tener una logística inteligente que garantice y la correcta