Tarea-Academica-2 P.

“Año de la Universalización de la Salud
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ
Facultad de Derecho y Ciencias Humanas
CURSO:
Propiedad Intelectual y Derecho del Consumidor
TAREA ACADÉMICA N° 2
COFFE GOOD “EL CAFÉ DE TUS MAÑANAS MAS

EXTRATRAORDINARIAS”
DOCENTE:
CHÁVEZ SOSA, Hernán
INTEGRANTES:
MENDOZA NEYRA, Zoila Nicoll

GUTIERREZ CANALES, Betty Emily
CAÑAZACA COLQUEHUANCA, Cinthya
MAMANI SUCARI, Areli
QUISPE SANCHEZ, Luis Guillermo
Arequipa – Perú
2020
Caffe Good “El café de tus mañanas más extraordinarias”
_________________________________________________________________
ÍNDICE GENERAL
INTRODUCCION.......................................................................................................................1.30
CAPITULO I..............................................................................................................................2.30
FODA DE EMPRESA...................................................................................................................3.30
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO O SERVICIO QUE D4SARROLLARA LA MARCA......................4.30
NOMBRE DEL PROYECTO:.......................................................................................................5.30

NATURALEZA:..........................................................................................................................6.30
JUSTIFICACION........................................................................................................................7.30
OBJETIVOS ESPECIFICOS..........................................................................................................8.30
ANALISIS FODA........................................................................................................................9.30
CAPITULO II...........................................................................................................................10.30
LISTA DE PRODUCTOS A VENDER...........................................................................................11.30
CUADROS...............................................................................................................................12.30
MARCO LEGAL CORRESPONDIENTE AL PRODUCTO O SERVICIO QUE DESARROLLARA LA MARCA

..............................................................................................................................................13.30
REQUISITOS............................................................................................................................14.30
DEFINICIÓN DEL BIEN O SERVICIO:........................................................................................15.30
IDENTIFICACIÓN DE LOS COMPETIDORES FODA:..................................................................16.30
VALOR AGREGADO DEL PRODUCTO O SERVICIO:..................................................................17.30
DECISIONES SOBRE LA DISTRIBUCIÓN:..................................................................................18.30
DECISIONES SOBRE PRECIO:..................................................................................................19.30
MARCO LEGAL NACIONAL.....................................................................................................20.30
Reglamento de la ley 28314:.................................................................................................21.30
Ley General de Salud. Ley Nª 29571, Código de protección y defensa del consumidor ...
..............................................................................................................................................22.30
Decreto Supremo Nº 003-2005-SA........................................................................................23.30

¿Dónde se inscribe la marca en DIGESA, SENASA O ANIPES?................................................24.30
FUNCIONES............................................................................................................................25.30
PROCEDIMIENTO DE REGISTRO ..........................................................................................26.30
REQUISITOS PARA REGISTRAR MI MARCA DE PASTELERIA....................................................27.30
CARACTERISTICAS DE LA MARCA...................................................................................28.30
CONCLUSIONES...............................................................................................................29.30
ANEXOS............................................................................................................................30.30
________________________________________________________________
INTRODUCCIÓN
El siguiente proyecto está compuesto por cinco capítulos que a continuación de

detallamos:
En el capítulo I definimos el nombre del proyecto el cual es: Antecedentes del

producto o servicio que desarrollará la marca, también definimos el nombre de
la empresa que se llamara COFFE GOOD “EL CAFÉ DE TUS MAÑANAS
MAS EXTRATRAORDINARIAS” E.I.R.L., también desarrollamos la
justificación del proyecto y lo más importante el objetivo general el cual es:
Determinar si es económicamente viable la implementación de una
cafetería/pastelería en el centro histórico de Arequipa en el año 2020.
En el capítulo II tenemos: Marco legal correspondiente al producto o servicio

que desarrollará la marca, aquí presentaremos los resultados de la encuesta,
las cuales ascienden a un total de 375 encuestas.
Cómo y porqué crear tu propia marca de café
México es el quinto país que más produce café en el mundo. Según datos
compartidos por la Organización de Alimentación y Agricultura de la ONU, del
año 2000 al 2012 México produjo más de 282,000 toneladas de café. Para
complementar esta información, CNN Expansión entrevistó a uno de los
organizadores de la reciente Expo Café sobre el consumo de café en México.
Resulta que los mexicanos ahora han aumentado su consumo de café de 600
gramos anuales en 1997 a 1.3 kilos en 2010. Este aumento del más del doble
en consumo nacional es una oportunidad de negocio innegable para aquellos
que quieren crear su propia marca de café, y eso sin considerar la posibilidad
de exportar esa marca a otros países.
Estos son algunos de los tips que puedes seguir para crear tu propia marca de
café:
Investiga el rubro muy bien
Aunque la oportunidad es evidente tan solo al ver los números que acabamos
de compartir contigo, no quiere decir que eso sea suficiente para lanzar tu
negocio o marca. Necesitas investigar del tema y conocer todos los detalles del
producto: ciclo de cosecha, zonas cafetaleras del país, tipos de granos, etc.
Investiga todo lo que puedas del tema hasta volverte un experto en ello.
Busca entre tus contactos quién puede presentarte a agricultores de café
¿No conoces a alguien que tenga plantíos de café? Busca en tu red de

contactos quién puede presentarte con alguien que lo sea. Si no, también
puedes acudir a la cámara de comercio o agricultura de tu ciudad o estado para
buscar esa información. Desarrolla relaciones sólidas con las principales
figuras del rubro.
Haz un plan de negocios
Desarrolla un plan de negocios para tu marca de café. ¿Cuánto capital

necesitas para echar a andar la idea? ¿Cuáles son tus clientes potenciales?
¿Cuál será tu cadena de suministro? ¿Cuánto necesitas vender para que tu
idea de negocio sea rentable? Si no tienes idea del formato o preguntas
completas que debes hacerte, aquí hay un ejemplo de plan de negocios que
puedes seguir. Recuerda buscar la ayuda y guía de expertos en el tema, o de
la misma cámara de comercio de tu ciudad. Esto será vital para que tu negocio
funcione y esté bien planeado.
Ahorra para un capital semilla o busca inversión
Ahora que ya tienes el conocimiento y el plan de negocios, necesitas un capital

semilla para echar a andar tu idea. Ya sea que tengas un dinero ahorrado para
este fin, tengas un plan de ahorro para lograrlo o busques capital de inversión.
Hay muchos programas de apoyo al emprendimiento en México, y también

puedes buscar socios comerciales o capitalistas para lograrlo. Si necesitas un
poco de ayuda en cosas menores, puedes pedir préstamos en línea.
Comercializa tu marca
¡Y ahora manos a la obra! Echa a andar tu idea, aprende de los obstáculos que
salgan en el camino y siempre busca el consejo de quienes ya hayan pasado
por situaciones similares, como un mentor.
CAPITULO I
ANTECEDENTES DEL PRODUCCTO O SERVICIO QUE DESARROLLARA

LA MARCA
NOMBRE DEL PROYECTO:
Estudio de pre factibilidad para la implementación de una

cafetería/pastelería para turistas en el centro histórico de Arequipa en el
año 2020.
NATURALEZA:
El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de Proyecto para la

instalación de una pequeña empresa dedicada al rubro de la cafetería y
pastelería.
Pastelería COFFE GOOD “EL CAFÉ DE TUS MAÑANAS MAS

EXTRATRAORDINARIAS” E.I.R.L es una pequeña empresa dedicada a la
industria de la panificación y la preparación de cafés.
La producción está orientada a la elaboración de pasteles, tortas y cafés en

sus diferentes presentaciones, considerando que este tipo de pastelería es
de mejor acabado que los tradicionales.
Los resultados obtenidos nos servirán para tener un conocimiento cabal de

los diferentes ámbitos en los cuales este inmerso una empresa de este
tipo, desde la idea del proyecto, la legalización del negocio, los tributos, los
recursos humanos, la logística, la situación del mercado, el
posicionamiento del producto y otros.
Para el estudio se tomó en cuenta la característica del producto y a la

población objetivo a quienes va dirigido, estos por ser de un segmento
económico medio y alto tienen ciertas características en cuanto a su ritmo
de vida.
El consumo de productos de PASTELERÍA FINA Y CAFÉS, es una

característica que tiene la mayoría de los consumidores, desde el grupo
socio económico alto hasta el medio típico, lo cual implica que hay una
necesidad potencial.
El tratar de PASTELERÍA FINA, es hablar de tres factores: la calidad,

frescura del producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos
se refieren al uso de insumos de calidad en la composición de los queques,
la frescura de las frutas utilizadas y uso de productos naturales en la
composición de las cremas y la decoración, ya que el grupo objetivo de
estos clientes tiene un ritmo de vida Light.
El nivel de tecnología, aunque orientada a una escala pequeña, las

máquinas serán las que garantice una adecuada producción.
JUSTIFICACIÓN:
Este proyecto es atractivo en el mercado de la ciudad, ya que la misma

cuenta con un importante movimiento económico y por el momento es
muy escasa la competencia de nuestro rubro.
La calidad del servicio de nuestra empresa intenta enfocarse claramente a

la satisfacción del cliente (turistas y público en general). Porque nuestros
competidores no tienen el enfoque de calidad.
Está dirigido a todo tipo de persona en especial a los TURISTAS ya que

son los que más se identifican con este tipo de servicios, cuyos ingresos
económicos obtenidos beneficiaran a la empresa, a los empleados, a sus
familiares y a terceros en general.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Determinar si es económicamente viable la implementación de una

cafetería/pastelería para turistas, en el centro histórico de Arequipa en el
año 2020.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
 Determinar la justificación del proyecto.

 Analizar la demanda y la oferta del mercado.
 Determinar el proceso y la tecnología a utilizar de la empresa.
 Constituir la organización de la empresa.
 Determinar la inversión total.
 Analizar los presupuestos de la empresa.
Determinar la evaluación económicamente del proyecto.
ANÁLISIS FODA:
A continuación en el siguiente cuadro mostramos el FODA de la empresa.
CUADRO 1
FODA DE LA EMPRESA
FORTALEZA DEBILIDADES
 Buen servicio al cliente.  Mala ubicación de la empresa.

 Buena calidad del producto.  Bajos recursos financieros.
 Contamos con personal  Los productos no tienen presencia
capacitado. en supermercados.
 Buena organización e innovación  Mala estructura de la empresa.
en el servicio.  Poca información sobre el
 Tecnología avanzada. producto.
 Crecimiento de nuestros clientes
 Falta de capacidad para atender
directos e intermediarios.
pedidos grandes.
 Diferentes presentaciones de
nuestro producto.
 Presencia en la web a través de

nuestra página
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Capacitación con entidades  La tecnología externa en la

especializadas competencia
 Nuevos proveedores  Incremento de costo de la materia
 Participación en ferias prima
comerciales  Ingreso de más competidores con
 Venta de otros productos más capital
complementarios como postres
 Inseguridad social
 Mayor conocimiento de los
productos
 Mayor preocupación por la salud y
el consumo de nuestros productos
 Tendencia a la búsqueda de
nuevas sensaciones y sabores en
las tortas
Fuente: Elaboración Propia, 2020
CAPITULO II
MARCO LEGAL CORRESPONDIENTE AL PRODUCTO O SERVICIO QUE

DESARROLLARA LA MARCA
DEFINICIÓN DEL BIEN O SERVICIO:
Los diferentes productos que ofrecerán la cafetería/pastelería se dividen en

diferentes categorías que se agrupan en Tortas, Postres, Masas Surtidas,
Frutas Surtidas, Light, cafés expreso, americano y capuchino, donde tienen
un posicionamiento en el mercado, debido a que ofrece algo distinto a sus
competidores, utilizan una estrategia centrada en la diferenciación y
aunque tiene los precios similares a la competencia el cliente preferirán
esta empresa por aspectos cualitativos como: calidad de productos,
variedad, buena atención y cumplimiento. En cuanto a la presentación de
los diferentes productos se ha marcado diferenciación con la competencia
buscando cautivar al cliente con material esos implementos nuevos que
causan mayor impacto.
A continuación mostramos la lista de productos a vender.
CUADRO 2
LISTA DE PRODUCTOS A VENDER
PRODUCTOS PRODUCTOS
Torta de chocolate c/ dulce de leche Torta enteras
enteras
Torta tres leches enteras y tajadas Torta marmolada
Torta de manzana c/ ciruela Alfajorcitos
Torta Selva Negra Pionono
Pay de limón en tajadas Cafés expreso
Milhojas Cafés americanos
Pay de piña en tajadas Cafés capuchinos
Torta Doble chocolate enteras y Té
tajadas
Pay de manzana Mates
Budín de Pan Emolientes
TIPO: El tipo de postres que se van a elaborar son de distintos nombres y

llevan una serie de ingredientes diferentes, por ejemplo nosotros
realizaremos distintos tipos de postres algunos se van a realizar de
chocolate, vainilla en fin dependiendo de los ingredientes y del nombre que

reciba cada postre, claro sin olvidar que cada postre llevara una decoración
especial que hará que se diferencie de los demás.
PESO: El peso de cada postre entero es decir, sin rebanar sería de entre
aproximadamente 1kg a 5kg o un poco más dependiendo de la cantidad de
ingredientes que este lleve, cabe mencionar que los productos también se
venderán en rebanadas estas tendrán como mínimo un peso equitativo de
250g aproximadamente.
COLOR: Como se menciona anteriormente, cada postre tendrá una serie

de ingredientes distintos, esto quiere decir que el color de cada producto,
será distinto ya que los ingredientes que lo conforman hará que este vaya
tomando cierto color, pero lo que sí se puede mencionar es que algunos
tendrán un color oscuro es decir; cuando se utilice chocolate es cuando
tomara este color y así con algunos otros.
FORMA: La forma que van a obtener los postres generalmente serán

circulares ya que es la forma más común en que estos se encuentran, pero
nosotros hemos decido optar por otras formas ya que pretendemos pasar
de lo común a lo poco visto; esto ayudara a que el producto sea más
interesante y distinto; es decir que se diferencie de los demás
establecimientos, las formas que proponemos es en forma rectangular, de
estrella, en forma de corazón, y si el cliente necesita de otra forma haremos
lo posible por complacerlo.
SABOR: Los postres a realizar van a tener diversos sabores debido a que
se van a mezclar con algunos otros, esto hará que los sabores sean
distintos. En estos momentos es un poco difícil describir el sabor pero lo
que si puede asegurar es que estos tendrán un delicioso sabor.
RESULTADOS E INTERPRETACIÓN DE LA ENCUESTA:
CUADRO 3
¿USTED CONSUME CAFÉ?
Variable Frecuenci Porcentaj

a e
SI 300 80
NO 75 20
TOTAL 375 100
GRAFICO 1
¿USTED CONSUME CAFÉ?
De las 375 personas encuestadas, 300 respondieron que si consumen

café haciendo el 80% de los encuestados y 75 personas respondieron
que no consumen café, haciendo el 20% de los encuestados.
CUADRO 4
¿USTED CONSUME POSTRES DULCES?
Variable Frecuencia Porcentaje

SI 348 92.8
NO 27 7.2
TOTAL 375 100
GRAFICO 2
¿USTED CONSUME POSTRES DULCES?
De las 375 personas encuestadas 348 si consumen postres dulces

haciendo el 92.8% de los encuestados y el 27 personas respondieron
que no consumen postres dulces haciendo un 7.2% de los encuestados.
CUADRO 5
¿EXISTE ALGUNA CAFETERÍA PASTELERÍA QUE SEA DE SU
PREFERENCIA POR LA ZONA?

SI 250 67
NO 125 33
TOTAL 375 100
GRAFICO 3
¿EXISTE ALGUNA CAFETERÍA PASTELERÍA QUE SEA DE SU
PREFERENCIA POR LA ZONA?
Del total de encuestados 250 que hacen el 67% de los encuestados

tiene una cafetería de su preferencia y 125 personas que hacen el 33%
de los encuestados no tiene una pastelería de su preferencia, el total de

encuestados es de 375 encuestas.
CUADRO 6
¿CREE USTED QUE UN CAFÉ PUEDE IR ACOMPAÑADO DE UN POSTRE
COMO UNA TORTA DULCE?

SI 350 93
NO 25 7
TOTAL 375 100
GRAFICO 4
¿CREE USTED QUE UN CAFÉ PUEDE IR ACOMPAÑADO DE UN POSTRE
COMO UNA TORTA DULCE?
De los 375 encuestados, 350 personas (93%) de los encuestados creen

que el café puede ir acompañado de un postre, y 25 personas (7%) de
los encuestados creen que el café no puede ir acompañado de un
postre.
CUADRO 7
¿QUÉ HORA CREE USTED QUE ES LA MEJOR PARA CONSUMIR CAFÉ Y
PASTELES?

En la mañana 100 27
Al medio día. 25 7
En la tarde 200 53
En la noche 50 13
TOTAL 375 100
GRAFICO 5
¿QUÉ HORA CREE USTED QUE ES LA MEJOR PARA CONSUMIR CAFÉ Y
PASTELES?
De los 375 encuestados, el 27% de encuestados prefieren consumir café

u pasteles en la mañana que hacen un total de 100 personas, el 7% a
medio día que hacen un total de 25 personas, el 53% en la tarde 200
personas y el 13% es decir 50 personas prefiere consumir café con
pasteles en horas de la noche.
CUADRO 8
¿ESTARÍA USTED DISPUESTO A PAGAR POR UN CAFÉ AMERICANO LA
SUMA DE S/. 4.00 SOLES?

SI 340 91
NO 35 9
TOTAL 375 100
GRAFICO 6
¿ESTARÍA USTED DISPUESTO A PAGAR POR UN CAFÉ AMERICANO LA
SUMA DE S/. 4.00 SOLES?

El 91% de los encuestados está dispuesto a pagar S/. 4.00 soles por un
café Americano y el 9% de los encuestados no está dispuesto a pagar
S/. 4.00 soles por un café Americano, el total de encuestado es de 375
encuestas.
CUADRO 9
¿QUÉ ES LO QUE MÁS LE FALTA A LAS CAFETERÍAS DE LA ZONA?
Frecuenci Porcentaj
Variable
a e
Atención 50 13
Calidad 120 32
Cordialidad 50 13
Precios bajos 155 41
TOTAL 375 100
GRAFICO 7
¿QUÉ ES LO QUE MÁS LE FALTA A LAS CAFETERÍAS DE LA ZONA?

De los 375 encuestados 50 encuestados opinan que en las cafeterías

falta atención, 120 personas opinan que falta la calidad, 50 personas
opinan que falta la cordialidad y 155 personas los precios bajos.
CUADRO 10
¿LE AGRADA EL NOMBRE COFFE GOOD “EL CAFÉ DE TUS

MAÑANAS MAS EXTRATRAORDINARIAS” PARA UNA
CAFETERÍA/PASTELERÍA?

SI 350 93
NO 25 7
TOTAL 375 100
GRAFICO 8
¿LE AGRADA EL NOMBRE COFFE GOOD “EL CAFÉ DE TUS

MAÑANAS MAS EXTRATRAORDINARIAS”PARA UNA
CAFETERÍA/PASTELERÍA?
El 93% de los encuestados le agrada el nombre COFFE GOOD “EL CAFÉ DE

TUS MAÑANAS MAS EXTRATRAORDINARIAS” que hacen un total de 350
personas y el 7% de los encuestados no le agrada el nombre COFFE GOOD
que hacen un total de 25 personas, el total de encuestado es de 375
encuestas.
IDENTIFICACIÓN DE LOS COMPETIDORES FODA:
Mediante el proceso de indagación, se ha podido determinar que el mercado de

la zona, registra negocios que se dedican a la producción y comercialización de
productos dulces, como el caso de LUCIANO, CAPRICHOS, que llenan las
expectativas de los clientes en cuanto a la cantidad, calidad y variedad
requeridos por el consumidor.
A continuación en el siguiente cuadro mostramos.
CUADRO 11
FODA DE LA COMPETENCIA
FORTALEZA OPORTUNIDAD
La relación que tiene los directores de Por el momento es el producto el cual

la organización con instituciones a tiene capacidad de acceder el
quienes ofrecer el producto. consumidor objetivo.
DEBILIDAD AMENAZAS
Los costos del producto son  Competencia en el mercado

relativamente altos y que deben
 Inseguridad social
disminuirse al elevar la demanda y por
lo tanto los niveles de productividad.
A continuación en el siguiente cuadro mostramos el FODA de LUCIANO.

CUADRO 12
FODA DE LA COMPETENCIA
FORTALEZA OPORTUNIDAD
 Buen servicio al cliente  Crecer como empresa
 Precios accesibles  Innovar producto de calidad

DEBILIDAD AMENAZAS
 No cuentan con todos los  Competencia en el mercado

productos de calidad
 Tecnología externa de la
 No cuentan con pedidos directos competencia
 Falta de conocimiento de producto  Poco presupuesto

VALOR AGREGADO DEL PRODUCTO O SERVICIO:
Los productos que venderemos serán específicamente:
Tortas: lo que pretendemos es fabricar tortas de distintos tipos y sabores,

principalmente en los tamaños 2, 3, 4 y 5 kilos y a partir de 6 kilos para arriba
se harán solo por pedidos del cliente, las tortas tendrán decoración de
merengue con cinta y moños o con cobertura de chocolate y otros.
Postres y pasteles: en este tipo de producto la presentación seria individual, en

vasos con tapa en el caso de los mousses y pavés, también se venderán en
porciones los demás pasteles en envase de cartón pequeño con tapa o en
envases de plásticos decorados.
Cafés: serán vendidos en tasas para cafés, caracterizados por su agradable

aroma y sabor, también venderemos otra opción al cliente que no gusta del
café, pero quiere acompañar su torta o pastel, los cueles son el té, mates y
emolientes.
DECISIONES SOBRE LA DISTRIBUCIÓN:
Nuestra distribución se da de forma directa porque nuestro cliente hace el

pedido del servicio directamente con el encargado de ventas, no utilizamos
intermediarios.
DECISIONES SOBRE PRECIO:
Nuestra pastelería definimos el precio basado en costos
 Costo de producción, insumos, precio, suministros, mano de obra
 Nos basaremos al precio al de la competencia sino estaremos destinados

al fracaso.
MARCO LEGAL NACIONAL

Constitución Política del Perú:
Artículo 65°.
El Estado defiende el interés de los consumidores y usuarios. Para tal efecto

garantiza el derecho a la información sobre los bienes y servicios que se
encuentran a su disposición en el mercado. Asimismo, vela por la salud y la
seguridad de la población.
Texto Único de Procedimientos Administrativos – INDECOPI
En el ítem de Dirección de Signos distintivos (DSD), podemos encontrar

apartados, tales como:
 Modificación a registros
 Nulidad de registros
 Oposición a solicitudes de registro, entre otros.
Cada uno de los antes mencionados, con plazos para resolver, la

dependencia, los requisitos, tasa. Como, por ejemplo:
Renovación de Registros, plazo para resolver 180 (ciento ochenta) días hábiles
, competencia Dirección de Signos Distintivos, tasa aplicable S/. 313.57 (*)
Requisitos:
 Solicitud en formato (dos ejemplares) consignando nombre y

apellidos completos, denominación o razón social del titular del
signo distintivo registrado, así como su domicilio; asimismo de ser el
caso, podrá indicar una casilla electrónica asignada por el Indecopi.
 Si son personas naturales, indicar número de Documento Nacional de

Identidad, pasaporte o carné de extranjería e indicar el número del
Registro Único de Contribuyentes, de ser el caso. Si son personas
jurídicas indicar el número del Registro Único de Contribuyentes y la
identificación del representante.
 De ser necesario, adjuntar documento de poder, que podrán
constar en instrumento privado. Tratándose de personas jurídicas
deberán consignarse, y de ser el caso acreditarse, la condición o título
con el que haya firmado el poderdante
 En caso de que el poder pueda ser obtenido directamente por la
Dirección de Signos Distintivos conforme a ley, basta que el
administrado exhiba la copia del cargo donde conste la
presentación del documento, debidamente sellado y fechado por la
entidad ante la cual hubiese sido suministrada o, señalar el número
de la Partida Registral SUNARP y el asiento, en el cual se aprecien las
facultades de representación.
 Adicionalmente: -Indicación del signo o signos registrados y
el número de Certificado correspondiente, así como el tipo de signo
de que se trate, acreditando legítimo interés de ser el caso.
Las solicitudes de renovación presentadas fuera de los plazos
señalados en el artículo 153 de la Decisión 486 no serán admitidas a
trámite
Reglamento de la ley 28314:

Ley que dispone la fortificación de harinas micronutrientes
En la presente ley nos da entender que teniendo como premisa que la

elaboración de diversos postres a base de cereales incluyendo al trigo, se
ha señalado una serie de programas de intervención por otro lado, se ha
demostrado que una de las medidas de intervención más eficiente y
sostenible para reducir los problemas de deficiencia de micronutrientes es
la fortificación de alimentos de consumo masivo.
Hay experiencias en el ámbito mundial y especialmente en América que

confirma que la implementación de la fortificación se hizo con resultados
alentadores. Actualmente, en Norteamérica y Latinoamérica, con excepción de
Uruguay, fortifican la harina de trigo y/o maíz.
Ley General de Salud. Ley Nª 29571, Código de protección y

defensa del consumidor:
Artículo 31.- Calidad de los alimentos Los proveedores que alegan algún
aspecto de calidad de sus productos, sea mediante el uso de frases,
expresiones o imágenes, deben estar en condiciones de probarlo, de
conformidad con lo dispuesto en el presente Código y la normativa
vigente. Para los efectos de aplicación del presente artículo, se
entiende por calidad al conjunto de características de un producto
que le confiere la aptitud para satisfacer las necesidades establecidas y
las implícitas.
Artículo 35.- Alimentos orgánicos Los proveedores que ofrezcan

alimentos orgánicos deben ser debidamente certificados y deben
identificarlos claramente en las etiquetas, envases y los medios de
información directos o indirectos
Decreto Supremo Nº 003-2005-SA

Que aprueba el Reglamento de la Ley N° 27932, Ley que prohíbe el uso de
la sustancia química bromato de potasio en la elaboración del pan y
otros productos alimenticios destinados al consumo humano. Tal como
indica lo siguiente:
Artículo 1°. - ObjetoEl presente Reglamento establece los requerimientos y

medidas sanitarias preventivas, correctivas, de vigilancia y control, para la
debida aplicación de la Ley Nº 27932
Artículo 2°. - Prohibición del uso de bromato de potasio en los alimentosEl

pan, los productos de panificación y en general los alimentos,
destinados para consumo humano, no deberán contener en sus
ingredientes, materia prima, mejoradores de masa u otros productos, la
sustancia química bromato de potasio.
Artículo 6°. - Competencia del INDECOPI De acuerdo a la Ley

27932, el INDECOPI aplicará las sanciones correspondientes a los
proveedores de bromato de potasio, mejoradores de masa, harinas o
cualquier otro ingrediente que contenga bromato de potasio destinado
a la fabricación de alimentos de consumo humano,
independientemente de las sanciones penales o civiles que correspondiera.
Cuando la autoridad competente verifique la comisión de hechos a

que se refiere el párrafo anterior, remitirá lo actuado al INDECOPI para los
fines de ley
¿Dónde se inscribe la marca en DIGESA, SENASA O ANIPES?

Correspondiente a nuestra empresa que es la pastelería y café express
correspondería la inscripción es en DIGESA. Tiene competencia para
otorgar, reconocer derechos, certificaciones, emitir opiniones técnicas,
autorizaciones, permisos y registros en el marco de sus competencias,
ejerce las funciones de autoridad nacional de salud ambiental e
inocuidad alimentaria. Constituye la última instancia administrativa en
materia de su competencia.
DIGESA tiene como objetivo garantizar la inocuidad de los alimentos

destinados al consumo humano a fin de proteger la vida y la salud de las
personas, con un enfoque preventivo e integral a lo largo de toda la cadena
alimentaria, incluido los piensos
Alimento elaborado industrialmente (fabricado): todos aquellos

transformados a partir de materias primas de origen vegetal, animal o
mineral o combinación de ellos, utilizando procedimientos F, Q o B o

combinación de éstos, para obtener alimentos destinados a CH.
Alimento elaborado: aquellos preparados culinariamente en crudo o
precocinado o cocinado, de uno o varios alimentos de origen animal o
vegetal con o sin la adición de otras sustancias, las cuales deben estar
debidamente autorizadas. Podrá presentarse envasado o no y dispuesto
para su consumo.
Funciones:
 Proponer políticas vinculadas a salud ambiental e inocuidad

alimentaria orientadas a la protección de la salud pública, y realizar
su seguimiento y monitoreo.
 Conducir el proceso de otorgamiento de derechos, registros,
certificaciones, autorizaciones sanitarias, permisos, notificaciones
sanitarias obligatorias y otros en materia de salud ambiental e inocuidad
alimentaria, así como en materia de salud ocupacional.
 Declarar el estado de emergencia sanitaria, en materia de salud
ambiental e inocuidad alimentaria, de acuerdo a sus competencias.
 Dirigir la implementación de la gestión del riesgo sanitario en
materia de su competencia.
 Disponer medidas y monitorear la atención de las alertas sanitarias
nacionales y las procedentes en materia de salud ambiental e inocuidad
alimentaria.
 Proponer y gestionar la suscripción de acuerdos, convenios u otros
instrumentos con organismos nacionales e internacionales; así como la
cooperación nacional e internacional, en materia de su competencia, en
coordinación con los órganos competentes.
 Promover y gestionar la equivalencia y armonización de la normativa en
materia de sus competencias en el nivel nacional e internacional.
 Conducir las actividades del Laboratorio de Control Ambiental.
 Proponer normas del sistema nacional de rastreabilidad y
supervisar su funcionamiento en el ámbito de su competencia.
 Resolver en última instancia el recurso administrativo de apelación

contra procedimientos administrativos a solicitud de parte, regulados en
su Texto Único de Procedimientos Administrativos interpuesto y
contra actos administrativos que concluyen el procedimiento
administrativo sancionador. Con su resolución queda agotada la vía
administrativa.
 Representar al Ministerio de Salud en el Comité Nacional del Codex
Alimentarius y la Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad
Alimentario según lo establecido en las normas vigentes.
 Implementar las acciones correctivas dispuestas por los órganos
del Sistema Nacional de Control, en materia de su competencia.
 Supervisar y conducir las acciones de control vectorial en coordinación
con los órganos competentes del Ministerio de Salud y los
Gobiernos Regionales, así como ejecutar, de manera excepcional,
dichas acciones.
 Las demás funciones que le corresponda de acuerdo a las disposiciones
legales vigentes y aquellas que le asigne el/la Viceministro/a de Salud
Pública.
DECRETO SUPREMO Nº 130-2018-PCM

En este decreto nos habla sobre los procedimientos administrativos que se
en tomar en cuenta según SENASA: “el número 429 del stock del
Servicio Nacional de Sanidad Agraria, sobre la certificación de plantas de
tratamiento y/o empaque del producto, se hace la verificación del uso
adecuado de los productos exportados como trigo, ajonjolí, Chía, quinua,
etc.”. De esta manera, serán aplicados a nuestra pastelería para la
elaboración del producto en cuanto se busque el empaque para la
exportación.
PROCEDIMIENTO DE REGISTRO:
Puede registrar la marca que distingue o identifica tu producto o servicio.
Puede ser una palabra, un dibujo, letras, números o embalajes, objetos,
emblemas o elementos figurativos, sonidos o melodías hasta marcas
olfativas como fragancias.
Con este registro, se convierte en el único autor autorizado para usarla en el

territorio nacional. No puede registrar elementos o signos de tu marca que se
parezcan o sean iguales a marcas que han sido registradas o solicitadas con
anterioridad.Esto posteriormente que se haya apersonado de manera
personal en las oficinas de INDECOPI.
 Tiene una duracion de 180 dias

 Se otorga el registro por un periodo de 10 años Registro de la Marca
Requisitos para Registrar mi marca Pastelería COFFE GOOD “EL CAFÉ

DE TUS MAÑANAS MAS EXTRATRAORDINARIAS”
1. Llenar formato de solicitud de registro por duplicado (gratuito). Puede
ser entregado en la misma oficina de Indecopi o descargarlo de la
Pagina Web en la parte de formatos.
https://www.indecopi.gob.pe/en/inicio 1
2. Se procede a llenar un formulario
1
Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual
https://www.indecopi.gob.pe/en/inicio
3. Consignar datos del solicitante (persona natural o jurídica). En caso de

ser persona jurídica deberá señalar además los datos del representante
legar y adjuntar los documentos que acreditan su representación
(vigencia de poder, constitución de la empresa); o de ser el caso,
señalar bajo declaración el número de partida o asiendo de Registros
Públicos.
4. Adjuntar 02 ejemplares del diseño de la marca que se desea registrar.
De la siguiente manera:
a) En una impresión grafica de 5x5cm. Aprox. En caso que sea una
marca con el logotipo y/o diseño.
b) En caso sea una marca denominativa sin diseño, ni logotipo,
solamente se consigna la denominación en el formato de registro.
5. Adjuntar comprobante de pago correspondiente (S/.534.99), copia del

mismo, o señalar el número de comprobante y a la fecha de emisión
6. Verificar la clasificación de productos y servicios
7. Importancia del pago
Características de la marca:
 El licenciatario no podrá abreviar la marca.
 Permitir al licenciante la supervisión de la utilización de la marca.
 Libertad supervisada en los procesos de comercialización

 No se transmite Modelo de gestión del negocio
 Asistencia posterior limitada al licenciatario
 Prohibición para transferir total o parcialmente la marca a terceros
 Utilizar la marca para el suministro, representación y comercialización de
los bienes y servicios ofertados.
 El licenciatario no podrá modificar ni alterar la marca de ninguna forma.
Conclusiones:
 El plan de negocios no se hubiera desarrollado de manera satisfactoria

sin el apoyo del marco teórico, que fue como una guía para crearlo de
acuerdo a las necesidades de la empresa y factores que se deben
tomar en cuenta.
 El café es uno de los productos más rentables en un establecimiento y
conscientes de ello en los últimos años han crecido muchas cadenas
especializadas. El café es la segunda materia más comercializada en el
mundo, sólo detrás del petróleo. Se produjo un total de 2 toneladas de
café anualmente entre los años 2017 y 2000, y se espera que se eleve
la cifra a 7 millones de toneladas anualmente en 2021..
 Su proporción y su naturaleza determina la especificidad del café
en materia. Como ocurre con el vino, la tierra donde se cultiva el
café genera sutiles diferencias en el sabor. Por lo tanto, llegamos a la

conclusión de que nuestro negocio puede resultar rentable y con
expectativas de futuro.
 Se identificó que es importante la presentación ya que a los que si les
gusta el café y lo compran le dan importancia a este, aunque también no
es un factor determinante para que lo compren, ya que su sabor es
exquisito.
 Se observó que a los que si les gusta el café ya tienen una marca
preferida y que por lo regular toman café de 3 a 4 veces a la semana y
saber qué presentación es la que compran más, que fue la de 1kg y
500gr.
 También se logró determinar las características que debe tener el café
para que este sea del agrado del cliente, que son: el aroma, sabor y
consistencia.
ANEXOS
VISTA BARRA LATERAL
VISTA ZONA DE COMEDOR 1
VISTA ZONA DE COMEDOR 2

MODELO CARTA DE TORTAS
MODELO CARTA DE CAFES


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“Año de la Universalización de la Salud

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ

Facultad de Derecho y Ciencias Humanas

Propiedad Intelectual y Derecho del Consumidor

COFFE GOOD “EL CAFÉ DE TUS MAÑANAS MAS

MENDOZA NEYRA, Zoila Nicoll

ANTECEDENTES DEL PRODUCTO O SERVICIO QUE D4SARROLLARA LA MARCA......................4.30

NOMBRE DEL PROYECTO:.......................................................................................................5.30

LISTA DE PRODUCTOS A VENDER...........................................................................................11.30

MARCO LEGAL CORRESPONDIENTE AL PRODUCTO O SERVICIO QUE DESARROLLARA LA MARCA

DEFINICIÓN DEL BIEN O SERVICIO:........................................................................................15.30

IDENTIFICACIÓN DE LOS COMPETIDORES FODA:..................................................................16.30

VALOR AGREGADO DEL PRODUCTO O SERVICIO:..................................................................17.30

DECISIONES SOBRE LA DISTRIBUCIÓN:..................................................................................18.30

DECISIONES SOBRE PRECIO:..................................................................................................19.30

MARCO LEGAL NACIONAL.....................................................................................................20.30

Reglamento de la ley 28314:.................................................................................................21.30

Decreto Supremo Nº 003-2005-SA........................................................................................23.30

¿Dónde se inscribe la marca en DIGESA, SENASA O ANIPES?................................................24.30

PROCEDIMIENTO DE REGISTRO ..........................................................................................26.30

REQUISITOS PARA REGISTRAR MI MARCA DE PASTELERIA....................................................27.30

El siguiente proyecto está compuesto por cinco capítulos que a continuación de

En el capítulo I definimos el nombre del proyecto el cual es: Antecedentes del

En el capítulo II tenemos: Marco legal correspondiente al producto o servicio

Cómo y porqué crear tu propia marca de café

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ANTECEDENTES DEL PRODUCCTO O SERVICIO QUE DESARROLLARA

Estudio de pre factibilidad para la implementación de una

El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de Proyecto para la

Pastelería COFFE GOOD “EL CAFÉ DE TUS MAÑANAS MAS

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Los resultados obtenidos nos servirán para tener un conocimiento cabal de

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El tratar de PASTELERÍA FINA, es hablar de tres factores: la calidad,

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Este proyecto es atractivo en el mercado de la ciudad, ya que la misma

La calidad del servicio de nuestra empresa intenta enfocarse claramente a

Está dirigido a todo tipo de persona en especial a los TURISTAS ya que

Determinar si es económicamente viable la implementación de una

 Determinar la justificación del proyecto.

Determinar la evaluación económicamente del proyecto.

A continuación en el siguiente cuadro mostramos el FODA de la empresa.

 Buen servicio al cliente.  Mala ubicación de la empresa.

 Presencia en la web a través de

 Capacitación con entidades  La tecnología externa en la

MARCO LEGAL CORRESPONDIENTE AL PRODUCTO O SERVICIO QUE

Los diferentes productos que ofrecerán la cafetería/pastelería se dividen en

A continuación mostramos la lista de productos a vender.

TIPO: El tipo de postres que se van a elaborar son de distintos nombres y

chocolate, vainilla en fin dependiendo de los ingredientes y del nombre que

COLOR: Como se menciona anteriormente, cada postre tendrá una serie

FORMA: La forma que van a obtener los postres generalmente serán

RESULTADOS E INTERPRETACIÓN DE LA ENCUESTA:

Variable Frecuenci Porcentaj

Fuente: Elaboración Propia, 2020