Higiene y manipulación de materias primas.

El vendedor debe estar capacitado en manipulación y manejo higiénico de alimentos

en las materias primas. Por economía, porque tiene afán, porque no hay forma de
resistirse al olor de la comida callejera, debemos tener en cuenta que estos
alimentos que se expenden en las calles, avenidas que pueden ser dañinos para la
salud, porque la preparación que estos alimentos reciben no es la adecuada.

El problema es que la mayoría de esos negocios informales funcionan en

condiciones de higiene bastante dudosas, no tienen agua potable, exhiben los
alimentos sin ninguna protección que impida que el medio ambiente los contamine
y no acatan las reglas mínimas de salubridad, como respetar la cadena de frío. Por
lo general, los vendedores no utilizan guantes y, sin lavarse las manos, tocan la
comida, reciben la plata con la que paga la gente y hacen limpieza. Y, como casi
nunca tienen permiso para funcionar, se desconoce el origen y la calidad de los
productos usados.

Estos alimentos callejeros, llevan a la comunidad consumidora a sufrir rápidamente

de enfermedades por la falta de buena higiene: gastroenteritis (la más común),
hepatitis, salmonelosis, amibiasis, colitis, cólera y tuberculosis, entre otras. Y, en
casos extremos, la muerte; se ha comprobado que muchas veces estos
establecimientos para mejorar el sabor de la comida (arepa de huevo) le agregan
cantidades excesivas de grasa y sal, que al ser consumidas con frecuencia y en
elevadas proporciones provocan hipertensión.

Por eso, antes de consumir comidas callejeras cerciórese por lo menos de que
cumplan las mínimas normas de higiene. Muchas veces, comer algo barato en la
calle sale caro.

Producto en proceso.

 Preparación de la masa.
 Se sofríe la arepa sola hasta que agarre punto para echarle el huevo crudo.
 Se vuelve a freír para cocinar el huevo.
 Producto terminado.
Están basados en la adición de sustancias la calidad de los alimentos de consumo
de forma que actúan modificando químicamente el producto, el proceso pueda
llevarse a cabo de manera por ejemplo disminuyendo el PH. Predecible y
controlada. El procesamiento de alimentos también emplea el potencial creativo.

Las bodegas, almacenes o centro de distribución son el lugar propicio para guardar
producto terminado, conservándolo en las condiciones óptimas para su distribución
a cliente final. Para cumplir este objetivo, es necesario contemplar los todos los
procesos involucrados en cada una de las siguientes etapas, tratando de
eficientarlos y automatizarlos en cuanto sea posible:

 Recepción de producto terminado

 Estiba de productos terminados
 Inspección
 Ubicación
 Manipulación
 Despacho de productos terminados
 Distribución a cliente
 Control de inventarios
 Mantenimiento de almacén

Recuerda que el control de calidad y cuidado del producto terminado es

indispensable. El acomodo de los productos debe permitir la circulación del aire,
facilitar la limpieza y eliminar posibles focos de contaminación. Evita, a toda costa,
el contacto del producto terminado con el suelo.