Actividad 4 – Evidencia 3.

Documento “Análisis de conservación y manipulación de

alimentos”.

Por todo el conocimiento, entrega y dedicación que usted ha tenido con su

comunidad, es solicitado ante el despacho del alcalde de su municipio y él le pide
que le realice un reporte sobre los métodos de conservación y manipulación de
alimentos, aplicados en su preparación, para capacitar a la población de
vendedores ambulantes de comidas rápidas del centro del municipio. El alcalde
muy preocupado por dichos procesos necesita de su asesoría para capacitar a
dicha población en los siguientes tres aspectos:

• Higiene y manipulación de materias primas.

• Producto en proceso.

• Producto terminado.

Por lo cual, le solicita un informe en word en donde usted debe dar las
sugerencias respectivas sobre el establecimiento visitado y decir si cumple con las
buenas prácticas de manipulación y conservación de alimentos, o por el contrario
no cumple con las buenas prácticas de manipulación de alimentos.

Justifique las razones por las cuales usted emite este criterio. Realice una
descripción cuidadosa del contexto y de las tres (3) etapas antes mencionadas.
Analice si este tipo de procesos traen riesgos o consecuencias para la salud de la
comunidad.

1.Higiene y manipulación de materias primas. 

El vendedor debe estar capacitado en manipulación y manejo higiénico de alimentos en las

materias  primas. Para ello el municiipio debe dar capacitación a la comunidad de
vendedores ambulantes de comidas rápidas del centro del municipio.
Se consigue por intermedio del SENA, una capacitación de por lo menos 10 horas
preferiblement presencial sobre manipulación de alimentos.
Se enseña a los vendedores ambulantes que es importante ellos se realicen unos
examenes como son el KOH (para verificar o descartar presencia de onicomicosis
u hongos en las uñas), Frotis de garganta,con el fin de descartar presencia de
streptococo betahemolitico del grupo B(que produce amigdalitis bacteriana) o de
otro patógeno que pueda ser contaminante. Y muestra de materia fecal con el fin
de descartar, parasitos, huevos de amebas o amebiasis intestinal.
Es importante hacer conciencia comunitaria, y ser solidario y pretender el
autocuidado y el cuidado solidario hacia toda la población del pueblo.
Recomendar el uso de tapabocas mientras se esta preparando el alimento, y en la
actualidad por los problemas del COVID 19 o infección por SARS Cov2, tratar al
máximo de mantener las medidas de bioseguridad.
Lo ideal es que en la zona del centro coloquen lavamanos portátiles o lugares
donde los vendedores ambulantes puedan lavarse adecuadamente manos y
utensilios básicos para su trabajo.
Muchos de los sitios de venta ambulante no cuenta con las mínimas normas de
higiene, pero si se explica y facilitan algunas cosas, se puede disminuir el riesgo
de contaminación.
Algunos negocios que trabajan con comidas refrigeradas o congeladas, es
importante enfatizar que no rompan la cadena de fría.
Por lo general, los vendedores no utilizan guantes y, sin lavarse las manos, tocan la comida,
reciben la plata con la que paga la gente y hacen limpieza. Y, como casi nunca
tienen  permiso para funcionar, se desconoce el origen y la calidad de
los productos usados. Estos alimentos callejeros, llevan a la comunidad consumidora a
sufrir rápidamente de enfermedades por la falta de buena higiene: gastroenteritis (la más
común), hepatitis, salmonelosis, amibiasis, colitis, cólera y tuberculosis, COVID 19 entre otras.
Y, en casos extremos, la muerte; se ha comprobado que muchas veces estos establecimientos
para mejorar el sabor de la comida (arepa de huevo) le agregan cantidades excesivas de grasa
y sal, que al ser consumidas con frecuencia y en elevadas proporciones provocan
hipertensión. Por eso, antes de consumir comidas callejeras cerciórese por lo menos de que
cumplan las mínimas normas de higiene. Muchas veces, comer algo barato en la calle sale
caro. 
1. La ubicacióny el diseño de todo centro de venta de alimento
e n l a v í a p ú b l i c a d e b e r á estar aprobada de antemano por la autoridad
competente.
*ofrecer espacios aptos, suficientes y adecuados para la disposici ón
ordinarios y no ordinarios, y hacer segregaci ón en la fuente.
* Tener un sitio donde los alimentos que requiren congelación o refrigeración
tengan un punto de fuente eléctrica
 
2. . Producto en proceso. 
Durante el proceso de producto hay exposición contaminante, una forma de enseñarle a la
comunidad es traer en bolsas resellables o en cajas herméticas productos que hagan parte del
proceso de producción (masa para la realización de empanadas, arepas ya precocidas, en sus
sitios de trabajo en la casa). Recomendar que el manejo del alimento ya cocido, además
Siempre mantener guantes para preparación y cambio de guantes para el cobro del dinero
cuando el cliente le pague, o contar con otra persona que reciba el dinero.
 

 
3. Producto terminado. Están basados en la adición de sustancias la calidad de los alimentos
de consumo de forma que actúan modificando químicamente el producto, el proceso pueda
llevarse a cabo de manera por ejemplo disminuyendo el PH. Predecible y controlada. El
procesamiento de alimentos también emplea el potencial creativo.
Es importante que las salsas y aderezos utilizadas esten perfectamente rotulados,
con sus fechas de vencimiento y en recipientes de fácil lavado. Uso de guantes y
tapabocas y una dotación (uniforme) que sea claro y preferiblemente en tela
antifluida para que sea más pronta su limpieza.
Mantener el alimento ya preparado en neveras o coolers con hielo para mantener
la temperatura adecuada, y lo ideal, es que solo se prepare el alimento cuando se
va a expender como perro caliente, hamburguesa o arepas rellenas. Mantener las
bebidas,en un lugar diferente al que se guarden los congelados o refrigerados,
importante rotular y separar los productos que no sean iguales.