Actividad 4

Análisis de conservación y manipulación de alimentos

1.Higiene y manipulación de materias primas.

El vendedor debe estar capacitado en manipulación y manejo higiénico de
alimentos en las materias primas. Para ello el municipio debe dar capacitación a la
comunidad de vendedores ambulantes de comidas rápidas del centro del
municipio. Se consigue por intermedio del SENA, una capacitación de por lo
menos 10 horas preferiblemente presencial sobre manipulación de alimentos.
Se enseña a los vendedores ambulantes que es importante ellos se realicen unos
exámenes como son el KOH, Frotis de garganta, con el fin de descartar presencia
estreptococo beta hemolítico del grupo B o de otro patógeno que pueda ser
contaminante. Lo ideal es que en la zona del centro coloquen lavamanos portátiles
o lugares donde los vendedores ambulantes puedan lavarse adecuadamente
manos y utensilios básicos para su trabajo. Por lo general, los vendedores no
utilizan guantes y, sin lavarse las manos, tocan la comida, reciben la plata con la
que paga la gente.

2. Producto en proceso
Durante el proceso de producto hay exposición contaminante, una forma de
enseñarle a la comunidad es traer en bolsas resellable o en cajas herméticas de
productos que hagan parte del proceso de producción (masa para la realización de
empanadas, arepas ya recocidas, en sus sitios de trabajo en la casa).
Recomendar que el manejo del alimento ya cocido, además Siempre mantener
guantes para preparación y cambio de guantes para el cobro del dinero cuando el
cliente le pague, o contar con otra persona que reciba el dinero.

3. Producto terminado
Están basados en la adición de sustancias la calidad de los alimentos de consumo
de forma que actúan modificando químicamente el producto, el proceso pueda
llevarse a cabo de manera por ejemplo disminuyendo el PH. El procesamiento de
alimentos también emplea el potencial creativo. Es importante que las salsas y
aderezos utilizadas estén perfectamente rotulados, con sus fechas de vencimiento
y en recipientes de fácil lavado.