CASO 1:

En diversos países del mundo se cuenta con diferentes hábitos alimenticios al desayuno, en
Francia por ejemplo se come por lo regular pan de chocolate, café, pan francés con mermelada y
té; en Estados Unidos o en Canadá se comen pancakes, lo que hace que el desayuno sea más
dulce. Responda las siguientes

Preguntas:

1. ¿A su parecer estas personas se alimentan de manera balanceada?

En mi parecer estas personas no se están alimentando de una manera balanceada ya que no

están consumiendo los alimentos adecuados para iniciar el día, estos alimentos no aportan las
suficientes proteínas y energías balanceadas para que una persona común pueda iniciar con
las labores diarias.

2. ¿Considera que estos hábitos alimenticios tienen algo que ver con el clima o el medio en
el cual se desenvuelven estas personas? Justifique su respuesta.

El clima juega un factor muy importante en la alimentación de las personas ya que

dependiendo del clima y las zonas se cosechan los alimentos que consumimos. También el
clima juega un factor importante a la hora de mantener nuestros alimentos frescos y
saludables para poder ser trasportados o a la hora de ser consumidos. El medio o en el
entorno en el cual se desenvuelven las personas es de estudio a la hora de consumir los
alimentos, por ejemplo un entorno limpio agradable y fresco nos da ganas de consumir
alimentos como la lluvia también nos abre el apetito o nos dan ganas de comer.

CASO 2:

Análisis de conservación y manipulación de alimentos Con el fin de terminar con la etapa de

reclutamiento, la entidad La Cruz Solidaris le solicita realizar un reporte sobre los métodos
de conservación y manipulación aplicados en la preparación de alimentos en un puesto
informal de comidas de su comunidad (puesto de arepas, comidas rápidas, entre otros). Para
esto, recuerde lo que haya observado en el proceso en el puesto seleccionado por usted
siguiendo estas tres etapas:

1. Higiene y manipulación de materias primas.

2. Producto en proceso.

3. Producto terminado.

Realice una descripción cuidadosa del contexto y de las tres (3) etapas antes mencionadas.
Analice si este tipo de procesos traen riesgos o consecuencias para la salud de la comunidad.

El establecimiento que hay en comunidad es la preparación de comidas rápidas, este

establecimiento se encuentra en la calle en la interperie y abre desde las 5 de la tarde hasta
las 11 de la noche, en él se preparan comidas rápidas que son consumidas en el sitio y también
trabajan con envíos a domicilio.
1. Con la higiene y la manipulación de los alimentos ellos usan guantes y tapabocas, también
usan cavas donde guardan los alimentos respetando la cadena de frio y así aislando los
alimentos de cualquier contaminación ambiental, el uso de instrumentos o utensilios bien
higiénicos lavados y desinfectados previamente a la preparación.

2. el producto en proceso se preparan los alimentos en el sitio, adecuada cocina con plancha
para preparar las carnes y vaporea para calentar los panes y embutíos como salchichas, en la
elaboración de los alimentos se observa buena higiene y cuidado. El manipulador de los
alimentos usa siempre guantes desechables que los cambia frecuentemente y usa tapa bocas
y malla de cabello. Cada producto se prepara en el momento y una vez preparado es
consumido de inmediato.

3. después de la preparación de los alimentos el producto pasa a modo de dos faces, la

primera es la que se va a consumir en el sitio lo cual el producto es servido en recipientes
desechables como recipientes de icopor o carton, cubiertos desechables como tenedores y
cucharillas, vasos plásticos desechables y servilletas son suministradas a los consumidores que
luego de consumir los alimentos estas se desechan en contenedores de basura. La segunda
etapa es la de domicilio la cual se empacan los productos en envases desechables, envueltos
también con papel aluminio y enbolsados en bolsas plásticas selladas, para su trasporte.

Si el establecimiento que recuerda o visitado no cumple con las buenas prácticas de

manipulación y conservación de alimentos, presente en el informe las sugerencias que
puedan ayudar a mejorar los procesos; si, por el contrario, el sitio visitado cumple con
buenas prácticas, justifique las razones por las cuales usted emite este criterio.

Unas de las sugerencias que le puedo sugerir al puesto de comidas son:

-fumigar periódicamente el establecimiento con el fin de eliminar animales como cucarachas,

hormigas, insectos ya que es un establecimiento que se encuentra al aire libre.

-tener cuidado con la contaminación cruzada en el establecimiento.

-realizar limpieza al iniciar y al finalizar cada jornada laboral.

-instruir a cada trabajador acerca de la adecuada manipulación de alimentos.

-tener siempre los alimentos en recipientes tapados herméticamente.

-desinfectar y limpiar las mesas donde se consumen los alimentos cada vez que llega y se va
un cliente.