Curso Procesos lácteos – 211613

Anexo – Formato para revisión de artículos - RAE

FORMATO PARA REVISIÓN DE ARTÍCULOS – RAE

1. IDENTIFICACIÓN DEL ARTÍCULO

Título: The relationship between dairy cow hygiene and somatic cell count in milk
Autores: A.C. Sant'Anna,M.J.R. Paranhos da Costa
Publicado en: Revista de Ciencias Lácteas Brasil
Fecha de publicación: Agosto 2011
Elaborado por: Elsevier

2. RESUMEN
La investigación habla sobre la relación que se tiene entre la higiene de la vaca lechera
y el recuento de las células somáticas en la leche. Donde hace énfasis en la higiene que
se debe de tener en la vaca, para que produzca una leche de mejor calidad, en este
estudio realizaron dos experimentos en dos granjas diferentes y con vacas de razas
diferentes, entre las que están (la Holstein, pura raza y mestizas). donde las
condiciones de higiene se evaluaron teniendo en cuenta cuatro características: (muy
limpio, limpio, sucio y muy sucio). También se tuvo en cuenta cuatro áreas del cuerpo
de las vacas, (pata, flanco, abdomen y ubre). Con estas características, el experimento
se realizó durante varios meses, las vacas de la primera finca, se dejaron en corrales al
aire libre y las vacas de la segunda finca se mantuvieron en un confinamiento total.
Donde se tuvo como factor importante el clima, el cual arrojo más variación en los
resultados de las vacas en épocas más frías, las cuales fueron finalizando e iniciando
año. También arrojo que la calidad de la leche varía mucho dependiendo del porcentaje
de humedad al que estén expuestas, limpieza de las camas, higiene de los establos y al
estado de las condiciones locativas del establo.

Durante el seguimiento de la higiene de las vacas, se realizaron análisis SCC donde por
motivos de técnicos en la finca dos, no se realizaron los análisis todos los meses
trabajados, estos resultados fueron analizados en laboratorios especializados en el tema
de recuento de células somáticas en leche, mediante simetría de flujo. Se utilizó un
método de análisis exploratorio, donde se evaluó y analizo cada parte del cuerpo de la
vaca, (pata, flanco, abdomen y ubre). Dando como resultado la buena higiene que
mantuvieron las vacas en esos 9 meses de seguimiento.

3. PALABRAS CLAVE
Indicador: se denomina como una característica específica, observable y medible que es usada para
mostrar los cambio y progresos.

Mastitis: es una enfermedad causada por microorganismos los cuales invaden la ubre de las vacas.

Higiene: es un conjunto de técnicas que se aplican para el control de los factores que tiene efectos
nocivos para la salud.

Células somáticas: son aquellas que conforman el crecimiento de los tejidos y órganos
de un ser vivo pluricelular.

Muestras: son utilizadas en análisis microbiológicos, donde se pueden clasificar según el

análisis requerido.

Características: es una cualidad que permite identificar algo o a alguien. Donde permite
conocer más a fondo cada aspecto.

Condiciones: es un conjunto de características propias de un conjunto de seres.

Instalaciones: es un conjunto de los elementos instalados a un espacio que dispone de

todo lo necesario para el desarrollo de una determinada actividad.

Clasificación: proceso que permite una organización de elementos según un

determinado criterio.

Análisis: es el proceso de profundizar en un tema complejo, desglosándolo a partes más

pequeñas, para obtener una mejor comprensión del tema tratado.

Excluidas: es un descarte o rechazo de una persona o cosa, dejar por fuera de algo, ya
sea un proceso o un conjunto de mediciones.

Incluidas: poner o agregar algo a algún tipo de análisis para la determinación de una
prueba.

Laboratorio: es un lugar, que se encuentra en óptimas condiciones de infraestructura

para realizar análisis de algún tipo microbiológico, este debe ir bien equipado con
tecnología y funciones determinadas para la utilización de la misma.

4. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

La principal problemática de la investigación fue la relación que se tiene entre la higiene

de la vaca lechera y el recuento de las células somáticas, donde los investigadores
asociaban la calidad de la leche tanto en características organolépticas como en análisis
de laboratorio a la higiene que se debe tener en la vaca, tanto en establos como al aire
libre, donde realizaron experimentos con el fin de verificar los resultados y realizar
seguimientos durante 9 meses para confirmar la teoría de la calidad de la leche por
medio de la higiene. Lo que llevo a descubrir que, por las condiciones climáticas, tiene
variación en la calidad de la leche, ya que se observó mayor porcentaje de vacas sucias,
instalaciones con lodo y porcentajes de humedad durante las épocas de lluvias, y
durante estas mismas épocas se tenía efectos negativos en la calidad de la leche. Lo
cual confirma la importancia de los factores ambientales para la producción de la leche.
Ya que cuando se presentaron condiciones climáticas de verano, las vacas
permanecieron más limpias y con una mejor calidad de leche.

5. OBJETIVOS
Escriba los objetivos de la investigación y si en su concepto corresponden de
manera coherente a la problemática planteada

General
 Identificar los factores higiénicos sanitarios que afectan la calidad de la
leche de vaca para el recuento de células somáticas
Especifico
 Realizar un estudio para determinar la calidad de la leche de vaca
 Conocer los factores que afectan las características organolépticas de la
leche de vaca
 Conocer e identificar los procesos que alteran los resultados de laboratorio
de leche de vaca.

6. APROXIMACIÓN METODOLÓGICA: METODOLOGÍA UTILIZADA PARA EL

DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN

Para la realización de las pruebas en la leche, se utilizó el método de análisis de

correspondencia múltiple (MCA), en donde se considera un análisis exploratorio.

Este análisis se usa de rutina para los análisis categóricos, donde produce una mejor
representación grafica de las evaluaciones, que en este caso sería la higiene en las
vacas, estas mismas gráficas, reduce la dimensionalidad de los datos, permitiendo tener
unos datos más concretos y precisos.

8. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS

Mediante una de las pruebas se encontró una relación significativa entre las
puntuaciones de limpieza y los meses del año, donde se evidencio que la limpieza fue
variando a la medida que pasaban los meses, donde los mayores porcentajes de vacas
limpias y muy limpias se observaron de julio a marzo y los porcentajes más altos de
vacas sucias y muy sucias se observaron en agosto. Siendo el clima un factor
determinante para la calidad de la leche.

9. CONCLUSIONES

Los periodos más críticos para las vacas que no están alojadas en establos son en
los que se evidencia presencia de lluvias, ya que estas épocas, no favorecen al
animal por la presencia de suciedad y aparición de mastitis, la cual se genera por la
suciedad y daña la calidad de la leche, considerando así las pérdidas económicas las
cuales surgen debido a los altos RCS.

Para controlar la calidad de la leche, el autor recomendó procedimientos de manejo

para controlar la higiene de las vacas con el seguimiento regular de puntajes de
limpieza.
 10. COMPARACIÓN CON OTROS AUTORES Y CON LA NORMATIVA
VIGENTE
Presente una breve comparación de los resultados de la investigación con lo
exigido por lo normatividad vigente en relación a parámetros y características de la
leche (está dentro de los parámetros exigidos o no). Además de ello seleccione un
artículo de los propuestos para esta actividad u otro que considere pertinente
(diferente del analizado por usted) y realice un análisis comparativo entre
semejanzas y diferencias de los resultados de los análisis obtenidos en cado uno de
ellos.

Investigación Normatividad
Según el decreto 616 del 2006, en Colombia
Según los análisis arrojados los hatos deben registrarse ante el ICA, quien
por la investigación, resulta tiene el control oficial que regula las
tener concordancia con la enfermedades en los animales.
normatividad, ya que, si no se
cumple lo establecido por las Además, el decreto, tiene especificaciones de
normas, corremos el riesgo de cómo debe ir construido un hato para mejorar
tener pérdidas económicas y la calidad de vida del animal, evitando
mala calidad en la leche que se enfermedades y asegurando la calidad de la
vende, donde los análisis leche, también indica cómo se deben tener las
demuestran con cifras exactas BPMV para controlar las condiciones de salud
la disminución en la calidad de del animal.
la leche por la variación
climática.

Semejanzas
El articulo elegido es el Efecto de la etapa de lactancia y el contenido de
almidón en la dieta sobre el estado endocrino-metabólico, las concentraciones
de aminoácidos en la sangre, la producción de leche y la composición en vacas
lecheras Holstein.

Entre las semejanzas esta la calidad de la leche, donde el articulo elegido habla
sobre una investigación realizada, con base a la alimentación, donde las vacas
llevaron una dieta estricta para verificar la calidad de la leche y sus
características nutricionales.
Diferencias
El articulo elegido, es el Efecto de la etapa de lactancia y el contenido de
almidón en la dieta sobre el estado endocrino-metabólico, las concentraciones
de aminoácidos en la sangre, la producción de leche y la composición en vacas
lecheras Holstein.

habla sobre un estudio de alimentación en las vacas, donde explican bien sobre
alimentos que aportan más nutrientes a la leche y ayudan a mejorar la calidad
de la misma. Pero en el artículo anterior, La relación entre la higiene de la
 vaca lechera y el recuento de células somáticas en la leche, que fue en el que
se trabajó, se habla de las condiciones extrínsecas que se deben tener en
cuenta para una mejor calidad de la leche. Mientras que, en el artículo el
Efecto de la etapa de lactancia y el contenido de almidón en la dieta sobre el
estado endocrino-metabólico, las concentraciones de aminoácidos en la
sangre, la producción de leche y la composición en vacas lecheras Holstein.
habla de las condiciones intrínsecas que se debe tener en cuenta para una
mejor calidad y nutrición de la leche de vaca.

11. RECOMENDACIONES
Según lo leído, recomiendo que el rango de calificación y puntuación de las
vacas sea más pequeño, siendo este no de cuatro puntos si no de tres,
donde se puede obtener sucio, limpio y un término que podría llamarse
intermedio, para no hacer tan extensa la clasificación, también haría
mucho énfasis en los tipos de alimentación de las vacas, ya que este
influye mucho en la calidad de la leche, plantearía y haría el análisis tal
cual como lo realizaron ellos, y adicional a ese análisis, incluiría el
seguimiento con alguna alimentación especifica.

12. JUICIO PERSONAL

Los procedimientos de ordeño, son fundamentales para la industria láctea,
después de verificar e indagar las fuentes de alteraciones y mala calidad de la
leche, la investigación resulta ser bastante útil para podernos dar cuenta de los
procesos ganaderos y sus falencias, siendo estas de gran utilidad por medio de
experimentos para lograr avanzar en conocimiento y darnos cuenta de la
importancia del clima para lograr una mejora calidad de leche, evitando así las
futuras enfermedades en las vacas e higienizando muy bien los hatos para no
tener pérdidas económicas cuantitativas.