Fase 4 Actividad Colaborativa

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

INGENIERIA DE ALIMENTOS
2021 - II
TRANSFERENCIA DE MASA
Fase 4 Análisis de la Transferencia de Masa - Equilibrio de fases
II
Presentado por:
Christian Garcés
Gloria Andrea Perdomo
Yobanela Muñoz
Grupo:
211612_17
Tutor
EDUART ANDRES GUTIERREZ
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

PERIODO ACADÉMICO 2021-II
OCTUBRE
2021 - II
CONTENIDO
OBJETIVOS................................................................................................................3
DESARROLLO DE LA GUIA....................................................................................4
2021 - II
OBJETIVOS
Analizar problemas industriales asociados a la destilación, extracción y

adsorción, planteando ecuaciones de transferencia de masa y cálculos
matemáticos para evaluar las variables involucradas en procesamiento
industrial de alimentos
2021 - II
DESARROLLO DE LA GUIA
1. La leche de soja cruda tiene un olor característico a "frijoles" que

es desagradable para algunos consumidores. El principal factor
responsable del sabor del frijol es el heptanal (PM = 114). Se ha
descubierto que el olor desagradable se puede reducir
sustancialmente mediante destilación instantánea. La leche de
soja cruda, que contiene 100 mg de heptanal por kg, se calienta a
100 ° C y se evapora en un recipiente de evaporación donde la
presión se mantiene a 20 kPa. La mayor parte del heptanal se
elimina con el vapor. Se encuentra que el líquido restante (fondos)
contiene solo 4 mg / kg de heptanal. Calcule el coeficiente de
actividad promedio del heptanal en agua asumiendo que no se ve
afectado considerablemente por la temperatura o la concentración
dentro de las condiciones del proceso. Suponga que las
propiedades térmicas de la leche de soja (que es una mezcla
acuosa diluida) son similares a las del agua. La presión de vapor
del heptanal a 60 ° C (temperatura de saturación del agua a 20
kPa) es 4 kPa.
Datos:
Peso Molecular:114
Leche de soja = 100 mg de heptanal/ kg
T ° = 100º C
Presión= 20 kPa
Presión de vapor del heptanal a 60º C = 4kPa
Presión absoluta = 19,9458 kPa
Base de cálculo: 12Kg
Utilizaremos la siguiente ecuación:

x∗r∗p0
y¿=
p
Se realiza el balance entalpico:
2021 - II
F=V +B
Fhf =Vhv+ Bhb
hf =Vhv +(1−V )hb
Tomamos de las tablas el valor que corresponde a 100°C:

kJ
hv=2676,1
kg
kJ
hb=2608,85
kg
kJ
hf =2442,31
kg
Despejamos v:
hf =Vhv +hb−Vhb
hf =Vhv +(1−V )hb
hf
−1 hb
hb
=v
hv −1
Reemplazamos y resolvemos:
2442,31=V ∗2676,1+(1−V ) 2608,85
2442,31
=V +(1−V ) 2608,85
2676,1
0,9126=V + ( 1 ) 2608.85−V∗2608.8 5
0,9126−2608,85=V + ( 1 ) 2608,85−V ∗2608,8 5
−2607,94=V (1−2608,85)
−2607,9
=V
(−2607,85)
2021 - II
1,00002=V
Entonces nuestro balance quedaría así:
F=V +B
12=1,00002+ B
12−1,00002=B
10,99998=B
Reemplazamos y resolvemos con la siguiente ecuación:

¿ −B
y= ( x− xf )+ xf
v
−10,99998
y¿= ( 0,00004−0,001 )+ 0,00 1
1,00002
y ¿ =0,01155
Despejamos r con la ecuación inicial:
(0.00096+ 0.0004)∗r∗4
0,01155=
20
0,01155=( 0,00136)∗r∗0,2
0,01155
=r
0,00136∗0,2
42,46=r
2021 - II
2. Los biólogos han desarrollado una variedad de hongos que

producen el pigmento carotenoide licopeno en cantidades
comerciales. Cada gramo de hongo seco contiene 0,15 g de
licopeno. Se utilizará una mezcla de hexano y metanol para
extraer el pigmento del hongo. El pigmento es muy soluble en esa
mezcla. Se desea recuperar el 90% del pigmento en un proceso
multietapa en contracorriente. Las consideraciones económicas
imponen una relación de disolvente a alimento de 1. Las pruebas
de laboratorio han indicado que cada gramo de tejido fúngico libre
de licopeno retiene 0,6 g de líquido, después de la extracción,
independientemente de la concentración de licopeno en el
extracto. Los extractos están libres de sólidos insolubles. ¿Cuál es
el número mínimo de etapas de contacto requerido?
Método grafico-Ponchon-Savarit
Primero procedemos a calcular los índices de a,b,c, y N
A= cantidad de solvente liquido
B= matriz insoluble
C= soluto extraído
B
N=
A+ C
Cálculo de N en el refinado
1 → relacion solvente−alimento
N=
0,6 retencionde liquido
N=1,6
Calculo de N en el extracto
N=0
Porque se trata de un extracto libre Y N es la inversa capacidad de

retención.
Calculo de N en alimentación
0,85
N= =5,6 1 y 1 E0
0,15
2021 - II
Se determina que n=0 y y=0, en RP+1

Calculo de solidos agotados
solidos agotados entrada=1 kg ( 0,15 kg licopeno+ ,85 kg inert )+ 1 kg solvente
solidos agotados entrada=2
Balance de materia
solidos agotados salida=0,85 kg inerte+ 0,85 kg inertes∗0.6 kg disolvente−retiene .

solidos agotados salida=1.36
extracto rico=2−1,36=0,64
90% de licopeno
10% de solidos agotados
0,15∗0,1
Y P= =0,029
0,85∗0,6
0,15∗0.9
X 1= =0,21
0,64
E0−R 1=E1−R 2=E2−R3 …

2021 - II
Se estima que son aproximadamente 25 etapas, para obtener el

licopeno
2021 - II
3. Un jarabe de azúcar crudo contiene un pigmento oscuro. La

concentración del pigmento se mide por colorimetría y se expresa
como "unidades de color" (CU). Suponga que el valor de CU es
proporcional a la concentración de pigmento (mg/kg). Se desea
reducir la CU mediante tratamiento con carbón activo. En las
pruebas de laboratorio, el jarabe coloreado con un valor de CU de
120 se trató con proporciones variables de carbono. Después del
equilibrado y la filtración, se midió la CU del líquido. Los resultados
se dan en la Tabla 1.
a. ¿Qué tan bien se ajustan los datos al modelo de Freundlich?

¿Cuáles son los parámetros del modelo?
y
(¿¿ ¿)=log(m)+ n∗log ⁡( x)
log¿
Se define como CUS en el jarabe y X como CUS adsorbidos por kg de

carbono.
L
son los kg de carbono añadido por kg de jarabe sin pigmentos,
G
se supone que esta es baja y que en el carbono no hay pigmentos.
y o− y ¿
x=
L
G
120− y ¿
x=
L
G
2021 - II
1.6
1.4
R² = 0.3
1.2
1
log y*
0.8
0.6
0.4
0.2
0
1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5
log x
De la gráfica se obtiene
n=2,266
m=−7,3617
Al obtener una regresión de 0,9954, se puede concluir que el proceso

sigue el modelo de Freundlich.
b. ¿Cuánto carbono se necesita para decolorar 1 kg de jarabe de CU

= 120 a CU = 6 en un solo paso?
n=2,266
antilog (−7,3617 )=5,45∗10−9

¿
y =6 CU
y 0=120 CU
Al sustituir se obtiene que
L kgcarbon
=0,0117
G kgjarabe
2021 - II

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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Analizar problemas industriales asociados a la destilación, extracción y

1. La leche de soja cruda tiene un olor característico a "frijoles" que

Utilizaremos la siguiente ecuación:

Tomamos de las tablas el valor que corresponde a 100°C:

2442,31=V ∗2676,1+(1−V ) 2608,85

Entonces nuestro balance quedaría así:

Reemplazamos y resolvemos con la siguiente ecuación:

Despejamos r con la ecuación inicial:

2. Los biólogos han desarrollado una variedad de hongos que

Primero procedemos a calcular los índices de a,b,c, y N

A= cantidad de solvente liquido

Porque se trata de un extracto libre Y N es la inversa capacidad de

Se determina que n=0 y y=0, en RP+1

solidos agotados salida=0,85 kg inerte+ 0,85 kg inertes∗0.6 kg disolvente−retiene .

E0−R 1=E1−R 2=E2−R3 …

Se estima que son aproximadamente 25 etapas, para obtener el

3. Un jarabe de azúcar crudo contiene un pigmento oscuro. La

a. ¿Qué tan bien se ajustan los datos al modelo de Freundlich?

Se define como CUS en el jarabe y X como CUS adsorbidos por kg de

Al obtener una regresión de 0,9954, se puede concluir que el proceso

b. ¿Cuánto carbono se necesita para decolorar 1 kg de jarabe de CU

antilog (−7,3617 )=5,45∗10−9

Al sustituir se obtiene que

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