Transferencia de calor Código: 211611

Fase 2 Aplicación la ley de Fourier de transferencia de calor para resolver problemas

Presentado por: Jorge Enrique Herrera

Maria Ximena Morales
Lina Marcela Ocampo Sánchez
Carolina Aguirre Lozano
Luisa Fernanda Carvajal
Cód.: 10016260

Tutor: Marco Mason

Grupo: 211611_8

Universidad Abierta y a Distancia Unad

Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería
Cead Dosquebradas
Octubre 2022
 OBJETIVOS

Objetivo general
identificar y aplicar conceptos básicos de transferencia de calor, hacia el análisis y solución
de problemas, relacionados con posibles situaciones relacionadas con procesos que se
realizan en la industria alimentaria con el fin de obtener un dato concreto y directo sobre
los procesos.

Objetivos específicos

 Identificar y comprender los principios y conceptos básicos de la transferencia de

calor, por medio de su aplicación en el desarrollo de ejercicios de casos prácticos

 Analizar y resolver problemas relacionados con procesos llevados a cabo en la

industria alimentaria, donde se aplica la Ley de Fourier.

 Conocer e indagar sobre los métodos de transferencia y sus aplicaciones en la vida

industrial.
1. Elaborar un mapa conceptual sobre la Ley de Fourier y sus aplicaciones en la
industria de alimentos. Definición de conducción radial, axial y definir la resistencia
en la transferencia de calor, utilizando alguna herramienta digital como: Canva,
genial.ly, Lucidchart.
2. Establecer adecuadamente los diferentes tipos de transmisión de calor por medio de
una presentación en Power Point (convección, conducción y radiación), una diapositiva
por cada tipo de transmisión de calor.

https://1drv.ms/p/s!AjUoZx6FcoWpji1f0uHDT8lJqjx7?e=luasFw
3. Solucionar problemas donde se aplica la Ley de Fourier que se presentan en la industria
alimentaria. Tenga en cuenta que en algunos casos debe realizar la conversión de
unidades, antes de iniciar el procedimiento matemático.

a) En una industria elaboración de conservas, se tiene dos depósitos de calor con las
siguientes temperaturas: deposito 1 de 426 °C y deposito 2 de 265 °C, se ponen en
contacto mediante una barra de hierro de 300 cm de longitud y 34cm2 de sección
transversal. Realizar el esquema que representa el ejercicio. Calcular el flujo de calor
entre los depósitos cuando el sistema alcanza su estado estacionario. La
conductividad térmica del hierro a 25ºC es 0.804 J/Kcms.
deposito 1 T 1=426 ℃

deposito 2 T 2=265 ℃
longitud barra de hierro L=300 cm
2
secciontransversal A=34 cm
conductividad termica C=25 °C o 0,804 J / Kcms

426 ° C=699 ° K
265 ° C=538 ° K

Qcond =−XA
∆T
L (
Qcond =. ( 0.804 J /Kcms ) ( 34 cm2 )
300 cm )
538 ° K −699 ° K
=¿

Qcond =14.67 J /s

b) Un tubo horizontal que conduce vapor para el proceso de pasteurización de la leche,

tiene 5 m de altura y 8,5 cm de diámetro exterior y su superficie exterior tiene una
temperatura de 85 ºC. El aire que lo rodea el tubo se encuentra a presión atmosférica y a
temperatura de 15 ºC. Realizar el esquema que representa el ejercicio. Calcular:
4. Solucionar problemas donde se aplica la transmisión de calor (convección, conducción
y radiación) en la industria de alimentos. Tenga en cuenta que en algunos casos debe
realizar la conversión de unidades, antes de iniciar el procedimiento matemático.
a) Calcular las pérdidas de calor de 1m de una tubería de acero utilizada para el
transporte de agua, no aislada con diámetro d1/d2 = 140/160 mm. Cuando por el
interior de ésta corre agua con una temperatura media T1 = 80°C y la temperatura
ambiente Ta = - 25°C. El coeficiente de conductividad térmica del material del tubo es
k = 60 W/m°C. El coeficiente de transferencia de calor para el agua y el tubo es 2000
W/m2°C y el del tubo y el ambiente es 12 W/m2°C. Realizar el esquema que
representa el ejercicio. Calcular las temperaturas en las superficies interior y exterior
del tubo
Se necesita entender en este problema que:

T 1−T 2
Q ´=h1 A(T ∞ 1−T 1)=k . A =h 2 A (T 2−T ∞ 2)
r2
ln( )
r1

quiere decir, que la razón de la convección hacía el tubo es igual a la razón de la

conducción de calor a través de la pared y ésta a su vez es igual a la razón de la convección
desde el tubo. Dicha expresión se puede reacomodar a la siguiente forma:

(T 1−T ∞1) T 2−T 1 (T ∞ 2−T 2)

Q ´= = =
1 r2 1
ln ( )
h1 A r1 h2 A
k.A

Donde
h 1 A representa a la resistencia a la convección Rconv ,1

r2
( )
r 1 representa a la resistencia a la conducción Rtubo
ln ⁡
k.A

1/h 2 A representa a la resistencia a la convección Rconv ,2

Red de resistencias térmicas para la transferencia de calor a través de un tubo sujeto a
convección sobre ambos lados
De esta forma, se tiene que la resistencia total del sistema es.
RT =Rconv , 1+ Rtubo + Rconv , 2

r2
ln( )
1 r1 1
RT = + +
h1 A k. A h2 A
Al sustituir valores se tiene que
0.08 m
ln ( )
1 0.07 m 1
RT = + + (2∗π∗0.07 m∗1 m)
W W W
12 (2∗π∗0.08 m∗1 m) 60 .(2∗π∗1 m) 2000
m2∗° C m∗° C m2∗° C

°C
RT =0.1673
W

Ahora, se determina el calor

T ∞2−T ∞1 80 °C−(−25 ° C )
Q ´= = =627.6151W
RT °C
0.1673
W

Para determinar la temperatura superficial exterior (T1), se realiza de la siguiente forma.

(T 1−T ∞1)
Q ´=
1
h1 A

Se despeja T1
 Q ´∗1
T 1=T ∞ 1+
h1 A

Se sustituyen valores

627.6151W ∗1
T 1=−25 °C +
W
12 (2∗π∗0.08 m∗1 m)
m2∗° C

Se realizan las operaciones algebraicas para obtener

T 1=79.05° C

Para determinar la temperatura superficial interior (T2), se realiza de la siguiente forma.

( T ∞ 2−T 2)
Q=
1
h2 A

Se despeja T2
Q´∗1
T 2=T ∞ 2−
h2 A

Se sustituyen valores

627.6151´ W ∗1
T 2=80−
W
2000 (2∗π∗0.07 m∗1m)
m2∗° C
Se realizan las operaciones algebraicas para obtener

T 2=79.2865° C

b) Una barra cilíndrica de 20 mm de largo y 3 cm de diámetro, es calentada a través de

electricidad y se coloca en un horno de vacío como parte del proceso de secado de
rodajas de piña. La superficie de la barra cilíndrica se mantiene a una temperatura de
2000°C y tiene una emisividad de 0,8. Las paredes internas del horno de vacío están a
una temperatura 700°C y son negras. Realizar el esquema que representa el ejercicio.
Calcular el flujo calorífico neto de la barra emitido por radiación y el coeficiente de
transferencia de calor por radiación.

Por medio de ley de Stefan-Boltzmann se determina el flujo calorífico,

Q ´ rad=εσ As (Ts 4−Talred 4)

Al sustituir los valores se tiene que,

ε =0,8

W
σ =5.67∗10−8
m2∗K 4
 As=Perímetro∗Largo=(0.2 m∗2∗π∗0.015 m)

Ts=2000 ° C=2273.15 K

Ts=700 ° C=973.15 K

W
Q ´ rad=0.8∗5.67∗10−8 ∗(0.2 m∗2∗π∗0.015 m)(2273.15 K 4−973.15 K 4)
m2∗K 4

Q ´ rad=220 62.1623 W

Para determinar el flujo de calor por medio de la red térmica, se utiliza la siguiente
ecuación

Ts−T alred
Q ´ rad=
Rrad

La resistencia térmica por medio de radiación se expresa de la siguiente forma

Rrad=1 hrad∗As

Donde, hrad es el coeficiente de transferencia de calor por radiación As Área superficial

Ahora bien

Ts−Talred
Q ´ rad=
1
hrad∗As
Al despejarhrad , se tiene que

Q ´ rad
hrad =
As∗(Ts−Talred)

Al sustituir los valores se determina ahrad

(0. 2 m∗2∗π∗0.015 m)(2273.15 K−973.15 K )

hrad=2206 2. 1623 W

(0.2 m∗2∗π∗0.015 m)( 2273.15 K −973.15 K ) W

=900.3339
hrad=2206 2.1623 W m2 K

W
hrad =900.3339
m2K

Si se emplea la constante de stefan−boltzman , la cual se puede utilizar para medir la

cantidad de calor emitida por un cuerpo negro, el cual absorbería toda la energía radiante,
que le golpea y emitiría posteriormente toda esa energía, además permite que la
temperatura k, se pueda convertir en unidades de intensidad (W/m2), la cual es la
potencia por unidad de área.
Ecuación

Q=a∗e∗s ( T 1−T 2 ) =π
4 4

Reemplazamos valores

2 −8 W 4 4 4
Q=0.009424 M ∗(0.8)(5.67∗1 0 2 4
)¿227 3 −97 3 ¿ k
m k
 Q=11.028 w
Para calcular el coeficiente de transferencia de calor por radiación

4 4
T 1 −T 2
hr = ∗σe
T 1−T 2

4 4
(227 3 −97 3 )
hr = ¿
2273−973

c) Por un tubo de plástico con conductividad térmica igual = 0.7 W/mK circula agua de
modo que el coeficiente de transferencia de calor por convección es 450 W/m2K. La
temperatura media del fluido es 110°C. El tubo tiene un diámetro externo de 6 cm y
un diámetro interno de 4 cm. Teniendo en cuenta que la cantidad de calor que se
transfiere a través de la unidad de longitud de tubería por unidad de tiempo es 500
W/m. Realizar el esquema que representa el ejercicio. Calcular la temperatura de la
superficie exterior de la tubería y el coeficiente de transferencia térmica global U
basado en el área de la superficie exterior de la misma.

La razón del flujo de calor para el problema se puede expresar:

Q ´=h1 A(T ∞1−T 2)=k . A T 2−T 1 ln(r 2r 1)

(T ∞ 1−T 2) (T 2−T 1)
Q= =
1 (r 2)
h1 A r1
e ln
k.A
 podemos decir que

1
=representa a la resistencia a la convección R conv.
h1 A

r2
ln ( )
r 1 representa a la resistencia a la conducción R tubo.
k.A

De esta forma, se tiene que la resistencia total del sistema es:

RT =Rconv + Rtubo

(r 2) 1
RT =ln +
r1 h1 A
k.A

Al sustituir valores se tiene que

3 cm
ln ( )
1 2cm
RT = +
W W
450 ( 2∗π∗0.02 m∗1 m ) 0.7 (2∗π∗1m)
m 2∗° C m∗° C

°C
RT =0.1099
W
OK

Ahora se determina la temperatura de la superficie exterior de la tubería

W
Q ´=500 ∗1 m=500 W
m
 T ∞ 1−T 1
Q ´=
RT

Se despeja T1
Q ´∗RT =T ∞ 1−T 1 T 1=T ∞ 1−Q ´∗RT

Se sustituyen los valores

°C
T 1=110° C−500 ´ W∗0.1099 =45.05 ° C
W
OK

Ahora se determina la temperatura de la superficie interior de la

tubería
(T ∞ 1−T 2)
Q ´=Qconv= =h1 A(T ∞ 1−T 2)
1
h1 A

Se despeja T2
−´ Q
+T ∞1=T 2
h1 A
Se sustituyen los valores

500´ W
T 2=(110 °C +273.15 K )− =374.3081 K =101.1581° C
450 W m2∗K∗2∗π∗0.02 m∗1 m

El coeficiente de transferencia de calor global es

Q=U∗A∗∆ T

Se despeja U ,
 Q
U=
A∗∆ T

Q
U=
(2∗π∗ℜ∗L)−(2∗π∗ri∗L)∗∆ T

Se sustituyen los valores

500W
U=
[(2∗π∗0.03 m∗1 m)−(2∗π∗0.02 m∗1 m)]∗(101.1581 ° C−45.05° C)

W
U =141.8288
m2∗° C
OK

CONCLUSIONES

PENDIENTES POR HACER

Bibliografía

 Gök, Veli, Uzun, Tamer, Tomar, Oktay, Çağlar, Muhammed Yusuf, & Çağlar,
Abdullah. (2019). The effect of cooking methods on some quality characteristics of
gluteus medius. Food Science and Technology, 39(4), 999-1004. Epub November
29, 2018. https://doi.org/10.1590/fst.13018
 Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2005). Operaciones unitarias en la ingeniería
de alimentos. Madrid, ES: Mundi-Prensa. (pp. 339-349) Recuperado
de https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/35857?
page=1
 Montes, P. M. J., Muñoz, D.M., & Rovira, D. A. A. (2014). Ingeniería térmica. (pp.
23-25). Recuperado
de https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/48799?
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 Truonghuynh, Hoa Thanh, LI, Baoguo, ZHU, Heng, GUO, Quanyou, & LI, Song.
(2020). Freezing methods affect the characteristics of large yellow croaker
(Pseudosciaena crocea): use of cryogenic freezing for long-term storage. Food
Science and Technology, 40(Suppl. 2), 429-435. Epub May 18,
2020. https://doi.org/10.1590/fst.27719