FASE 3 - ANÁLISIS DE LA TRANSFERENCIA DE MASA - EQUILIBRIO DE FASES I

PRESENTADO POR:
MARIA XIMENA MORALES GONZALEZ

TRANSFERENCIA DE MASA
NÚMERO DE GRUPO: 211612_7

PRESENTADO A: NELLY CAMILA YARURO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

CEAD DOSQUEBRADAS
PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
OCTUBRE 2022
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Un bloque de jugo de naranja congelado debe liofilizarse, desde un contenido de humedad del
90% al 3% (Kg H2O/Kg Jugo de naranja). El bloque de 1,2 cm de espesor, descansa sobre una
bandeja y su superficie es calentada por radiación. La fuente de radiación está regulada para
mantener la temperatura de la superficie a 30 ° C en todo momento. El jugo congelado está a -18
°C. El calor latente de sublimación es 3000 kJ/kg. La conductividad térmica de la capa seca a la
presión de operación es 0.09 W m2/ K. La densidad del jugo congelado es de 1000 kg/m3.

Estime el tiempo de secado. Desprecie los efectos sensibles del calor. Suponga que la transferencia
de calor es el factor limitante de la velocidad

Utilizando los mismos supuestos simplificadores, estime la temperatura del condensador a la que
el sistema estará en un estado estable. La permeabilidad de la capa seca al vapor de agua en las
condiciones de operación es 0.012x10-6 kg Pa s/m

Considerando una superficie de transferencia de masa de 1 m^2; se toma los valores de Cantidad
de agua al inicio y final de la liofilización.

Inicio=1 m2∗1,2∗10−2 m∗90 %=0,0108 m3 Agua

Final=1 m2∗1,2∗10−2 m∗3 %=0,00036 m3 Agua

Tasa de Transferencia de calor Latente

Q=m∗hfi

3 kg KJ
Q=(0,012 m )∗(1000 )∗3000 =36000 KJ
m3 Kg

Considerando la capacidad calorífica por unidad de tiempo de los alimentos se toma que:

Q=m∗Cpalim∗t

KJ
36000 KJ=12 Kg∗41,304 ∗t
Kg∗h
 36000 KJ
t= =72,63 h
KJ
12 Kg∗41,304
Kg∗h
Calor por radiación y por conducción

KA (Tf −Ti)
δA T 4=
L

δA T 4 L
+Ti=Tf
KA

W
30+273,15 K 4∗( 0,012 m ) 5,67∗1 0−8 =318,99 K =Tf
m2 K 4

Tf =45,84 ªC