UNIVERSIDAD ESTATAL AMAZONICA

CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INDUSTRIAS LACTEAS I
OCTAVO SEMESTRE

Guía de la práctica:

Integrantes: Erika Silva, Paulina Tanquina, Indira Altamirano, Diego Romero, Edgar Shiguango
Tema: Análisis físico químico de la leche- ECOMILK.
Fecha: 28/11/2020

Carrera: Ingeniería Agroindustrial

Año-Semestre: 8vo Semestre

Asignatura: Industrias Lácteas

Objetivos:

1. Integrar en el estudiante los conocimientos adquiridos durante la carrera, mediante una

actividad práctica en un escenario de aprendizaje.

2. Desarrollar en el estudiante la destreza de diferenciar y clasificar los análisis físico-

químicos

Anexo

 Normas INEN de cada producto

 Fichas de evaluación
 Lista de estudiantes

Equipos y materiales de laboratorio:

 Ecomilk
 Muestras de productos.
 Vasos de precipitación.

Procedimiento:

 Se realizará el muestreo de leche según lo aprendido en clases, para la toma de

muestras líquidas.

 La muestra será sometida a análisis físico químico en el equipo de laboratorio Ecomilk

 Una vez realizado el análisis, los resultados estarán sometidos a comparación con las
normas INEN, los cuales determinarán la calidad del producto.

Resultados:

 Describir detalladamente los pasos en el uso del equipo y análisis.

 Los resultados obtenidos serán discutidos por los grupos de trabajo y reportados en
una ficha de evaluación, según cada muestra.
 Cuestionario:

 ¿Qué importancia realizar un control de calidad en la leche?

 ¿Cuál es el parámetro de mayor influencia y que tipo análisis realizó?,
fundamente la respuesta.
 Qué grado de complejidad se encuentra en la utilización del equipo, ¿cuál es
su ventaja y desventaja?
Es un nuevo equipo que se encuentra en nuestro medio, es el Analizador
Ultrasónico de Leche EKOMILK que realiza un análisis, rápido y económico del
contenido de grasa, sólido no grasos, proteína, densidad de la leche y agua
agregada. El fundamento del EKOMILK parte de la succión una determinada
cantidad de leche, luego esta pasa por una onda de ultrasonido, un microprocesador
incorporado en el equipo, analiza la composición físico-química de la leche y
determina los resultados. (Quishpe, 2009; Reyna, 2011; Ayala, 2012).
Haciéndolo muy fácil y rápido a comparación de los métodos tradicionales en el
laboratorio.
VENTAJAS DESVENTAJAS
-Alternativa actual más económica  Algunos se descalibran con el
movimiento.
-Ayuda a realizar análisis de leche en
tiempo real y sin necesidad de
infraestructura previa.

-No necesita reactivos

 Discuta la calidad de la leche con parámetro de producción, razas del animal y

factores ambientales que afecten la materia prima.
En sí, los factores tanto genéticos, patológicos, fisiológicos y de manejo dependerán
para la obtención de una materia aceptable para producción, pero existen otros
factores que no se lo nombran en los factores de la calidad de la leche. Como claro
panorama podemos ver en nuestro país que las condiciones climáticas, terrenos
irregulares y montañosos, cultivos de pastoreo variables y con pocos nutrientes, de
cada región; estos aspectos dan un cambio drástico para lo cual no se pueda
ganadería en todos los sectores, pero en algunos que han visto propicio la utilización
o el acomodo en readecuaciones para una producción. Pero aun así los ganaderos
tratan de mantener la calidad de la leche para demostrar que el manejo que dan, es
adecuado y puede llegar en buen estado la Materia Prima hasta la planta
procesadora y puedan obtener productos de alta calidad y así pueden asegurar la
inocuidad para los consumidores.
 Describa los siguientes tipos de análisis: prueba de alcohol, determinación de
pH, determinación de la densidad, determinación de la acidez titulable, prueba
de presencia de antibióticos, prueba de la reductasa, prueba de fermentación
de la leche, prueba de almidón, Técnicas bromatológicas, determinación de
proteína, determinación de grasa, determinación de sólidos Totales y Ceniza.

Bibliografía

-Quishpe, C. (2009). Diseño de los procesos y rediseño de la planta de producción de queso

fresco y yogur en la Asociación Agropecuaria "EL ORDEÑO" de la Chimba. Quito: EPN. 57.
-Reyes, J., Bon, F., Moreno, J., Rubio, C., & Valdivia, A. (2007). Adulteración de leche
pasteurizada con suero de quesería en la ciudad de Aguascalientes. Avances en Investigación
Agropecuaria, 23-34. 58.

-Reyna, R. (2011). Diseño de un laboratorio fisicoquímico y microbiológico para control de

calidad en una industria de productos lácteos. Guatemala: USCG

Mg. Paulina
Echeverría
DOCENTE