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Panadería Dulce1
Piñita
Pie o Pre fermento
 100 grs de harina de fuerza o todo uso
 100 grs de agua
 15 grs de levadura
 1 pizca de azúcar
Preparación:
 Integrar todos los ingredientes en un bowl, mezclar en forma de cruz por 8 minutos,
dejar fermentar tapado por lo menos 30 minutos a 1 hora.

Almíbar:
 100 grs de agua
 100 grs de azúcar
 1 cdita de vainilla
Preparación:
 Llevar al fuego el agua y el azúcar hasta que hierva y se disuelva el azúcar.
 Bajar del fuego y dejar enfriar.
 Luego de frío colocar la esencia para que no se evapore.
 Reservar

Masa:
 500 grs de harina de trigo
 125 grs de azúcar Fórmula:
 1 grs de sal Harina 100%
 25 grs de margarina Levadura 3 %
 25 grs de manteca Azúcar 25%
 1 huevo *+ 1 para pincelar Sal 0.2%
 ½ cdita de esencia de vainilla Grasa 10%
 ½ cdita de esencia de mantecado Agua 15%
 ½ cdita de canela en polvo Leche 15%
 ½ cdita de anís dulce Canela 0.30%
 75 grs de agua Anis 0.30%
 75 grs de leche Vainilla 1.30%

Preparación:
1. Mezclar los ingredientes secos (excepto la sal), realizar un volcán
2. Mezclar todos los ingredientes líquidos en un tazón
3. Incorporar al centro del volcán el pie o pre fermento
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4. Ir incorporando los líquidos poco a poco e ir integrando de adentro hacia afuera para
que no se rompa el volcán y no se desborden los líquidos, amasar hasta formar un bolo,
aproximadamente 8 minutos
5. Ir incorporando las grasas poco a poco y amasar
6. Por último, colocar la sal en el mesón e integrarla con el amasado.
7. Hidratar la masa con manteca adicional, de ser necesario
8. Amasar aproximadamente por 20 minutos, hasta conseguir una masa lisa y brillante,
que no se pegue.
9. Dejar descansar la masa entre 30 minutos a 1 hora, para luego porcionar de 50 grs
cada uno. Hidratar con manteca, de ser necesario.
10. Una vez porcionados, dejar reposar 10 minutos, luego bolear, y colocar en la bandeja,
dejar leudar por espacio de 60 minutos aproximadamente
11. Una vez trascurrido el tiempo, llevar al horno a 200°C por 20 minutos
12. Al sacar los panes. Dejar enfriar un poco para luego bañarlos con el almíbar y
espolvorear con azúcar.

Pata de Gato
Pie o Pre fermento
 100 grs de harina de fuerza o todo uso
 100 grs de agua
 15 grs de levadura
 1 pizca de azúcar
Preparación:
 Integrar todos los ingredientes en un bowl, meclar en forma de cruz por 8 minutos,
dejar fermentar tapado por lo menos 30 minutos a 1 hora.

Almíbar:
 100 grs de agua
 100 grs de azúcar
 1 cdita de vainilla
Preparación:
 Llevar al fuego el agua y el azúcar hasta que hierva y se disuelva el azúcar.
 Bajar del fuego y dejar enfriar.
 Luego de frío colocar la esencia para que no se evapore.
 Reservar

Masa:
 500 grs de harina de trigo
 125 grs de azúcar
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 1 grs de sal
 25 grs de margarina
 25 grs de manteca Fórmula:
 1 huevo *+ 1 para pincelar Harina 100%
 ½ cdita de esencia de vainilla Levadura 3 %
 ½ cdita de esencia de mantecado Azúcar 25%
 ½ cdita de canela en polvo Sal 0.2%
 ½ cdita de anís dulce Grasa 10%
 75 grs de agua Agua 15%
 75 grs de leche Leche 15%
Canela 0.30%
Preparación: Anis 0.30%
13. Mezclar los ingredientes secos (excepto la sal), realizar un volcán Vainilla 1.30%
14. Mezclar todos los ingredientes líquidos en un tazón
15. Incorporar al centro del volcán el pie o pre fermento
16. Ir incorporando los líquidos poco a poco e ir integrando de adentro hacia afuera para
que no se rompa el volcán y no se desborden los líquidos, amasar hasta formar un bolo,
aproximadamente 8 minutos
17. Ir incorporando las grasas poco a poco y amasar
18. Por último, colocar la sal en el mesón e integrarla con el amasado.
19. Hidratar la masa con manteca adicional, de ser necesario
20. Amasar aproximadamente por 20 minutos, hasta conseguir una masa lisa y brillante,
que no se pegue.
21. Dejar descansar la masa entre 30 minutos a 1 hora, para luego porcionar de 40 grs
cada uno. Hidratar con manteca, de ser necesario.
22. Una vez porcionados, dejar reposar 10 minutos, luego bolear, y colocar en la bandeja,
dejar leudar por espacio de 60 minutos aproximadamente. Se deben hacer de 7
porciones cada pata de gato
23. Una vez trascurrido el tiempo, llevar al horno a 200°C por 20 minutos
24. Al sacar los panes. Dejar enfriar un poco para luego bañarlos con el almíbar y
espolvorear con azúcar.

Pata de Guayaba y Arequipe

 500 kg de Harina de fuerza
 3 grs de Sal
 125 gr de Azúcar
 1 Huevo
 225 ml de agua
 15 gr de levadura instantánea
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 25 gr de Margarina
 ½ cdita de Canela
 ½ cdita de vainilla
Preparación:
1. Cernir la harina en un bowl, formar un volcán y agregar la sal en el borde.
2. Agregar en el centro del bowl el 80% del agua junto con la levadura y la azúcar.
3. Incorporar el huevo y la margarina, mezclar bien hasta obtener una masa homogénea
y lisa.
4. Dejar reposar la masa por 5 minutos Aprox. (tapada).
5. Precalentar el horno a 200 °C
6. Engrasar las bandejas para hornear
7. Pesar para luego estirar.
8. Dejar reposar y levar hasta que doble su tamaño.
9. Llevar al horno hasta que dore.
10. Armado: porcionar a 40 grs, estirar la masa en forma de pera, rellenar completo,
enrollar del lado más angosto al más grueso, bolear, cortar en cruz, dejar leudar
11. Roll: estirar la masa en un rectángulo de 40 x 20 cms. Colocar el relleno. Cortar y
colocar en la bandeja. Agregar leche, aproximadamente 150 ml. Dejar leudar.
12. Llevar al horno por 200°C por 20 minutos

PAN DE COCO
INGREDIENTES PARA EL PIE:
 100ml de agua
 100gr de harina de fuerza o todo uso
 15gr de levadura
 1 pizca de azúcar

INGREDIENTES PARA LA MASA:

 450gr de harina de fuerza o todo uso
 50gr de coco
 150gr de azúcar
 1gr de sal
 50gr de margarina sin sal
 1 huevo
 ½ cucharadita de esencia de vainilla
 ½ cucharadita de esencia de coco
 ½ cucharadita de canela en polvo
 75ml de agua
 75ml de leche
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INGREDIENTES PARA REBOZAR LOS PANES:
 1 taza de azúcar
 50grs de coco rallado

PREPARACION:
 Colocar en un bol todos los ingredientes para el pie, mezclar bien para integrar hasta formar
una pasta. Tapar con un paño y dejar leudar por espacio de 15 minutos.
 En un mesón colocar todos los ingredientes secos (harina, coco, azúcar, sal, canela), mezclar
y formar un volcán, colocar al centro la margarina y en un bol integrar todos los ingredientes
húmedos (leche, agua, vainilla, esencia de coco, huevo).
 Una vez transcurrido el tiempo de leudado colocar el pie al centro del volcán y comenzar a
incorporar los ingredientes húmedos, amasar del centro del volcán hacia afuera hasta formar
un bolo.
 Hidratar la masa con manteca, para sobar la masa.
 Amasar por espacio de 15 minutos, contados desde el momento que se incorporan los
líquidos.
 La textura de la masa debe ser suave y brillante, no debe pegarse de las manos ni del mesón,
de ser necesario agregar harina de trigo adicional en pocas cantidades.
 Dividir la masa en porciones de 50gr.
 Bolear e hidratar con manteca.
 Introducir cada pan en agua y luego rebozar en abundante azúcar y coco, colocar en una
bandeja previamente engrasada con manteca, tapar con un paño y dejar leudar por espacio
de 20 a 30 minutos según sea la harina a utilizar.
 Hornear a 200° de temperatura por 20 minutos
 Al sacar los panes del horno cuando estén dorados y pincelar con un almíbar ligero.