Influencia africana

Con la introducción en Cuba de la esclavitud africana como mano de obra barata, se

introduce también otra cultura que ejerce su influencia tanto en la música, las
expresiones que nos identifican hoy, la religión, así como la cocina.
De ellos heredamos los guineos, los ñames, la malanga, la medicina verde en
cocimientos y tizanas, el quimbombó, el echarle chicharrones a los tamales y hasta
los sabrosos tachinos o chatinos.
De los africanos podemos incluir que con la transculturación y mestizaje llegó también
un gran cambio en la religión, que hasta ese momento había sido (el catolicismo)
implantado por los españoles en su conquista. Ahora con la presencia africana las
religiones se sincretizan para dar paso a la Afro-cubana con el nombre de Yoruba.
Donde se mezclan los dioses u orishas con los santos cristianos, identificándose más
por los colores que vestían que por la figura humana.

Ejemplo de la sincretización de la religión:

Caridad del Cobre, Patrona de Cuba: Viste de amarillo y es Oshún.

Virgen de las Mercedes: Viste túnica blanca y es Obbatalá.
Virgen de Regla: Viste de azul y es Yemayá.
Santa Bárbara: Viste rojo y blanco y es Shangó.
San Lázaro: Viste traje morado y es Babalú Ayé.
Con los africanos llegaron también las fiestas religiosas y ofrendas a los santos,
donde se realizan preparaciones culinarias que caracterizan a cada Orisha.

Ejemplo de Preparaciones Culinarias que caracteriza a cada Orisha:

Orisha: Obbatalá – Virgen de las Mercedes.

Todo lo que come este Orisha es sin sal y comidas elaboradas con alimentos blancos,
ya que representa la pureza y la paz.

Comidas Representativas:

Fricasé de paloma blanca.

Arroz con leche
Rositas de maíz.

Ejemplo de un plato representativo de Obatalá:

Nombre del plato: Amalá.

Ingredientes:

1lt Agua
1lb Harina (Trigo o de maiz)
2 cdas Manteca de (Cerdo)

Técnica de Base:

Se pone a hervir el agua durante 10 mts. a fuego moderado.

Se preparan 5-8 pelotas de harina de trigo, echamos grasa al agua para que no se
peguen.
Cuando el agua haya hervido bien le introducimos las pelotas de harina y dejamos
que se cocinen por un espacio de 20 mts.
Se bajan del fogón y se dejan refrescar. Se sirven a temperatura ambiente.
Orisha: Yemayá- Virgen de Regla

A todo lo que se le ofrende a este orisha se le puede agregar sal y se le puede

ofrendarlo mismo crudo que cocinado.

Comidas Representativas:

Pato.
Carnero.
Guineo.
Gallo.
Dulce de toronja
Dulce de coco.
Boniatillo.
Raspadura.
Melado de caña.
Moros y Cristianos.
Frutas naturales.
Todos los platos que se deseen.

Ejemplo de un plato representativo de Yemayá:

Nombre del plato: Dulce de Fruta Bomba.

Ingredientes:

1 Fruta Bomba.
1 lb de Azúcar.
1Rmta. Canela o 1cdta. Si es en polvo
½ lt. Agua.

Técnica de Base:

Se pela la fruta bomba y se corta en cuadritos pequeños.

Se ponen a una casuela a hervir con el agua hasta que se ablanden.
Una vez blanditos los cuadritos de fruta bomba se hace un almíbar y se le agrega la
canela.
Se baja del fuego y se deja refrescar.

Orisha: Oshún – Virgen de la Caridad del Cobre.

Comidas representativas:

Chiva o Chivo capón.

Gallina.
Guineos.
Codornices.
Harina de maíz dulce.
Huevos de codornices con miel o vino dulce.
Eco o Aldimú.
Cidra.
Cerveza.
Moros y Cristianos.
Estas carnes se pueden cocinar en fricasé o asadas, excepto las codornices que no
se cocinan, se dejan para rituales religiosos.
El ECÓ, que también recibe el nombre de ALDIMÚ es una ofrenda que se le pone a
Oshún y a todos los santos en la plaza.

Ejemplo de un plato representativo de Oshún:

Nombre del plato: Ecó o Aldimú.

Ingredientes:

• 1lb Harina Maíz.

• Agua.
• 1 vaso Leche.
• 2 cda. Azúcar.

Técnica de Base:

Se desgrana el maíz y se pone a remojar 3 días hasta que se pique.

(En un lugar donde nadie lo toque)
Luego se muele 3 veces en una maquina con cuchilla fina.
Se cocina a fuego lento dándole bastante paleta. Hasta que cocine.
Estando aún tibio se envuelve en una hoja de plátano.
Se puede consumir con leche o con agua con azúcar.
No lleva Sal.

Orisha: Eleguá – San Roque.

Comidas representativas:

Chivo.
Gallo.
Jutía.
Pollones.
Viandas hervidas. (yuca, boniato, plátano)
Ensalada de tomate.
Ensalada de col.
Pan.
Moros y Cristianos.
Arroz blanco.
Vino seco.
Tabaco.
Café.
Estas carnes se hacen en fricasé con papas. Se le pueden añadir puré de tomate, ajo,
cebolla y todos los sazones que ud. quiera. Además miel de abeja.

Ejemplo de un plato representativo de Eleguá:

Nombre del plato: Fricasé de Chivo.

Ingredientes:

1kg de Chivo.
3 cdas de Aceite.
4 Papas (pequeñas)
½ lt Puré Tomate.
¼ lt Vino Seco.
1 lt Agua.
2 Ajíes pequeños o 1pimiento
1 cebolla.
7 dientes de Ajo.
1cta. Sal.
1 hoja Orégano.
1 hoja de Laurel.

Técnica de Base:

Se pone a calentar la grasa.

Cuando esté caliente se le agregan los sazones. Hasta que estén cocinados.
Se echa el chivo picado en cuartos con sal.
Cuando empiece a ablandarse se le agrega el vino seco, el puré de tomate, las
papas peladas y picadas y el agua.

Orisha: Changó – Santa Bárbara.

Comidas representativas:

Carnero.
Gallo.
Jicotea.
Guineo.
Codornices sin cocinar sólo para rituales religiosos
Vino Tinto.
Vino Seco.
Cocinar las carnes en forma de fricasé.

Ejemplo de un plato representativo de Changó:

Nombre del plato: Amalá de Quimbombó.

Ingredientes:

Harina Maíz o de trigo (preferiblemente la segunda)

Manteca Cerdo.
Agua.
Quimbombó.

Técnica de Base:

Se diluye la harina en agua hasta formar una masa a fuego lento con bastante paleta.
Se le echa bastante grasa de cerdo para que no se pegue al cardero.
Se amasa y se le da forma de bolitas.
El quimbombó se lava, se le cortan las puntas y se cocina por espacio de 10 mts.
5. Se sirve con su caldo y las pelotas de amalá dentro del cado.

Orisha: Ogún Arere – San Antonio.

Comidas Representativas:

Gallo.
Paloma.
Guineo.
Jutía.
Chivo.
Tabaco.
Aguardiente.
Las carnes se cocinan en fricasé.

Ejemplo de un plato representativo de Ogún:

Nombre del plato: Fricasé de Gallo.

Ingredientes: Técnica de Base:

1kg. de Gallo.
3 cdas de Aceite.
4 Papas (pequeñas)
½ lt Puré Tomate.
¼ lt Vino Seco.
1 lt Agua.
2 Ajíes pequeños (1 si es pimiento)
1 cebolla.
7 dientes de Ajo.
1cta de Sal.
1 hoja de Orégano.
1 hoja Laurel.
Se elabora igual que el fricasé de chivo antes expuesto

Orisha: Babalú Ayé – San Lázaro.

Comidas Representativas, bebidas y preferencias:

Fricasé de Chivo.
Fricasé de Gallo.
Fricasé de Guineo.
Arroz con guineo.
Arroz con lenteja.
Arroz con frijoles carita.
Dulce de maní.
Dulce de ajonjolí.
Maíz tostado.
Tapi Tapi.
Vino Seco
Tabaco.

Ejemplo de un plato representativo de Babalú Ayé:

Nombre del plato: Tapi Tapi.

Ingredientes:

Frijoles negros.
Cebolla blanca.

Técnica de Base:

Se ablandan los frijoles.

Después de cocinados se dejan secar y le echan ruedas de cebolla por encima, como
si fuera una ensalada.