MINI-SUSPIROS

Ingredientes:
 1 taza de clara de huevos de 6 a 8 unidades
 2 tazas de azúcar
 1 cda de maicena
 50 gr de grajea
 1 sachet de manjar blanco
Preparación:
Batir las claras a punto de nieve. Luego, agregar el azúcar en forma de lluvia;
seguir batiendo hasta que se forme un merengue consistente. Agregar la maicena
poco a poco y mezclar en forma envolvente.
Colocar la preparación en una manga con boquilla rizada y formar los merengues.
Espolvorear con grajeas. Llevar al horno por 40 minutos o hasta que estén
completamente secas. Se puede dejar enfriar dentro del horno luego rellenar con
manjar blanco.

PIONONO
Ingredientes:
 40 gr de harina
 90 gr de azúcar impalpable
 5 mltrs de esencia de vainilla
 40 gr de chuño
 5 gr de polvo de hornear
 4 huevos
 1 sachet de manjar para rellenar
 150 gr de azúcar impalpable para espolvorear
Preparación:
Separe las claras de las yemas. Luego de batir las claras a punto de nieve,
agregar el azúcar impalpable, batir hasta obtener punto merengue. Añadir las
yemas con la esencia de vainilla y mezclar. Retire la batidora y de manera manual
en forma envolvente agregue los ingredientes secos. Hornear en placa forrada con
papel manteca a temperatura de 180°C por 9 minutos. Coloque sobre un mantel
húmedo y rellene con manjar blanco, enrolle y espolvorear con azúcar impalpable.
 TRUFAS DE PISCO Y PASAS
Ingredientes:
 1/3 de taza de crema de leche
 1 cda de glucosa
 210 gr de cobertura bitter (semi amargo)
 1 cda de esencia de vainilla
 2 cdas de mantequilla sin sal
 3 cdas de pisco
 100 gr de pasas rubias picadas
 400 gr de cobertura de chocolate para el bañado
 100 gr de cobertura de chocolate blanco para decorar
 Pirotines #03
Preparación:
En una olla a fuego medio poner a hervir la crema de leche con la glucosa, retire
del fuego y agregue la cobertura de chocolate deje reposar durante algunos
minutos.
Luego batir con un batidor de mano o cuchara de madera hasta lograr una mezcla
homogénea. Agregar la esencia de vainilla, la mantequilla, el pisco y las pasas
rubias picadas, mezclar.
Lleve a refrigerar durante una hora o hasta que la preparación este solida. Luego
poner una manga la preparación y forma porciones. Luego boleamos con la mano
previamente enaceitada. Refrigerar por algunos minutos. A parte derritir la
cobertura restante en el microondas y con la ayuda de un tenedor sumerja las
trufas y escurra. Dejar secar por 10 minutos. Luego decorar con la cobertura
blanca y poner pirotines.
NIDITOS DE AMOR
Ingredientes:
 200 gr de mantequilla
 1 cda de esencia de vainilla
 300 gr de harina
 Una pizca de sal
 ¾ de taza de azúcar impalpable
 100 gr de azúcar de impalpable para decorar
 1 sachet de mermelada de fresa
Preparación: Cernir los ingredientes secos. Luego hacer un hoyo en el centro,
agregar la vainilla y la mantequilla, mezclar hasta formar una masa. Alisar la masa
en una superficie enharinada. Cortar con cortadores de la forma deseada. Hornear
por 25 minutos. Dejar enfriar y rellenar la base con mermelada y colocar encima la
parte que este calada. Espolvorear con azúcar impalpable.
ALFAJORCITOS
Ingredientes:
 ¼ de harina
 ¼ de maicena
 9 cdas de azúcar impalpable
 1 cda de esencia de vainilla
 ¼ de kg de mantequilla
 ¼ de manjar blanco para rellenar
 100 gr de azúcar impalpable para espolvorear.
Preparación:
Precalentar el horno. Luego cernir harina, maicena, azúcar impalpable. Hacer un
hoyo en el centro, agregar vainilla y la mantequilla. Luego amasar todos los
ingredientes, extender la masa sobre una superficie enharinada. Luego con los
cortadores, cortar círculos del diámetro deseado y colocar en una lata previamente
enmantecada y enharinada.
Hornear los círculos por 20 minutos o hasta que estén dorados cuidando que no
se quemen. Dejar enfriar y rellenar con manjar blanco y espolvorear con azúcar
impalpable.
MINIPIZZAS
Ingredientes:
 350 gr de harina
 1 leche chica
 10 gr de levadura
 1 pizca de sal
 2 cdas de azúcar
 50 gr de mantequilla
Relleno:
 1 sobre de salsa pizzera
 ¼ de jamón
 1 bola de queso mozarella
 Oregano
 Peperoni
 Salami
 Cabanossi
 PIONONO DE JAMÓN, QUESO CREMA Y TOCINO
Ingredientes:
 1 pan molde Pulman sin corteza cortado a lo largo
 3 sachets de queso crema
 200 gr de jamón ingles
 Papel manteca
Preparación:
Mezclar el queso crema con el jamon picado y tocino ahumado y reservar. Alisar
cada lámina de pan con el rodillo. Agregar el relleno de queso crema y enrollar.
GALLETA DE MANTEQUILLA
Ingredientes:
 ½ kg de harina
 ¼ de azúcar
 ¼ de mantequilla
 2 huevos
 1 cda de esencia de vainilla
Preparación:
Batir la mantequilla con el azúcar, luego agregar los huevos uno por uno, y la
harina.
Llevar al horno por ½ hora a fuego medio.
MANZANA ACARAMELADA
Ingredientes:
 1 ½ taza de agua
 4 tazas de azúcar
 150 gr de glucosa
 20 manzanas rojas
 20 palitos de brocheta #06
 100 gr de grajeas
 Colorante rojo (gotas suficientes)
Preparación:
Poner a hervir el agua, la glucosa y azúcar, dar punto de bola blanda; incorporar el
colorante y bañar las manzanas limpias y secas. Acomodar sobre papel manteca y
decorar con grajeas.
 TORTA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
 600 gr de harina
 25 gr de polvo de hornear
 110 gr de cocoa
 10 gr de bicarbonato
 500 gr de azúcar
 5 gr de sal
 800 ml de leche fresca (tetra pack)
 30 ml de vinagre blanco
 300 ml de aceite
 4 huevos
 1 cda de esencia de vainilla o chocolate
Preparación:
1. Cortar la leche con el vinagre mínimo 10 minutos. La leche no debe estar
helada.
2. En un tazón mezclar la leche cortada con el azúcar, sal, batir hasta diluir,
luego agregar el aceite, la esencia de vainilla o chocolate.
3. Cernir los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, cocoa y
bicarbonato).
4. Incorporar los ingredientes líquidos y los huevos. Mezclar hasta que no
quede grumos.
5. Vaciar en 3 moldes de #24 previamente engrasados y enharinados.
6. Hornear a 180°C por 40 minutos aproximadamente.
 BIZCOCHUELOS
Ingredientes:
Primera parte:
 4 huevos
 75 ml de agua
 20 gr de emulsionante (mixo)
 170 gr de azúcar
 1 cda de esencia de vainilla o leche condensada.
Segunda parte:
 170 gr de harina
 10 gr de polvo de hornear
 30 gr de maicena
Preparación:
1. Poner en un tazón el huevo, agua, mixo, azúcar y batir por 1 minutos.
2. Cernir la harina con el polvo de hornear, maicena, incorporar en la
preparación anterior y continuar batiendo por 8 a 10 minutos, luego agregar
la esencia.
3. Vaciar en molde #24 engrasado y enharinado y llevar al horno a 180°C por
40 minutos aproximadamente.

Primera parte:
 6 huevos
 112.5 ml de agua
 30 gr de mixo
 255 gr de azúcar
 1 1/2 cda de vainilla
Segunda parte:
 255 gr de harina
 15 gr de polvo de hornear
 45 gr de maicena
 TORTA SUBLIME
 1 torta de chocolate
 200 mililitros de almibar
 20 ml de ron
 100 gramos de mani tostado y picado sin sal
 ½ litro de chantilly refrigerado (liquido)
Para el relleno y baño:
 350 ml crema chantilly
 300 gramos de cobertura de chocolate de leche
 50 gramos de mantequilla sin sal
Preparación: relleno y baño:
1. Llevar a fuego lento la crema chantilly hasta que comience a salir vapor.
2. Luego agregar la cobertura de chocolate y la mantequilla, mezclar y dejar
enfriar hasta que se forme un manjar.
3. La mitad de la preparación se utiliza para el relleno y la otra mitad para el
baño.
Armado de la torta:
Cortar la torta de chocolate en 3 discos:
 1ra capa: torta, almibar, crema de chocolate y mani picado.
 2da capa: capa, torta, almibar y crema de chocolate.
 3ra capa: torta, almibar, decoración con la ganache y mani picado,
arabescos de chocolate o marrasquinos.
 TORTA INDÚ
Ingredientes:
 1 ¼ taza de aceite
 2 tazas de azúcar
 4 huevos}
 2 tazas de harina
 1 cdta de bicarbonato de sodio
 1 sobre de polvo de hornear
 1 cdta de sal
 1 cdta de canela en polvo
 2 naranjas (ralladura)
 3 tazas de zanahoria rallada
 1 taza de nuez picadas para el relleno
Preparación:
Batir el aceite con el azúcar, agregar los huevos uno por uno. Mezclar los
ingredientes secos, harina, bicarbonato, polvo de hornear, sal y la canela, agregar
a la mezcla anterior con una cuchara de madera y mezclar en forma envolvente
hasta unir todos los ingredientes.
Agregar las ralladuras de naranja y zanahoria, vierta la mezcla en un molde para
hornear y llevar al horno por una hora aproximadamente (180°C)
Pasado la hora retirar del horno y dejar enfriar. Desmoldar y poner en una fuente,
cortar en dos partes iguales.
Rellenar con crema chantilly y decorar con crema chantilly y jalea, colocar
marrasquinos y arabescos.
Ojo: cuando es con manjar usar la castaña.
 KEKE INGLES
Ingredientes:
 1 kg de harina preparada
 ½ kg de azúcar
 ½ kg de mantequilla
 10 huevos
 1 lata de leche evaporada grande
 1 ½ taza de jugo de naranja
 2 cdas de glucosa
 100 gr de pasas rubias
 100 gr de pasas negras y pequeñas
 150 gr de frutas confitadas
 1 cda de ralladura de naranja
 1 pizca de crema tártaro
 10 gotas de esencia de naranja o de keke ingles
 1 cda de mixo
 1 cda de polvo de hornear
Preparación:
Poner en un tazon la mantequilla con el azúcar, la glucosa y el mixo
Batir hasta formar una crema homogénea.
Luego agrega las yemas uno por uno, batir hasta integrar bien.
En un recipiente a parte cernir la harina con el polvo de hornear, luego agregar a
la preparación anterior, alternando con la leche y el jugo de naranja, agregamos la
vainilla, pasas y frutas confitadas, la ralladura y la esencia.
Batir las claras a punto de nieve, luego agregar la crema tártaro y batir hasta que
endurezca las claras.
Luego agregar a la preparación anterior mezclando en forma envolvente.
Vaciar en un molde previamente enharinado. Llevar al horno por una hora
aproximadamente.
 KEKE INFANTIL
Ingredientes:
 1 ¼ harina preparada
 750 gr de mantequilla
 650 gr azúcar
 10 huevos
 2 lts de leche evaporada grande
 ¼ chocochip de chocolate
 30 gr de polvo ambar (clavo, canela, nuez moscada)
 1 cda de esencia de vainilla
 30 gr de polvo de hornear
 2 cdas de mixo
 1 taza de jugo de naranja
 1 cdta de esencia de vainilla
Preparación:
Poner en un tazón el azúcar, la mantequilla y el mixo. Batir hasta que creme y
luego agregar las yemas uno por uno, seguir batiendo hasta que integren bien las
yemas. Agregar la harina previamente crenida con el polvo de hornear, el polvo
ambar y mezclar.
Vaciamos la preparación anterior intercalando con la leche y el jugo de naranja,
mezclar bien.
Luego agregar vainilla y la esencia de naranja.
Batir las claras a punto de nieve y mezclar con la preparación anterior en forma
envolvente, agregamos las chispas de chocolate previamente enharinadas y
mezclar.
Vaciar en un molde de kilo previamente enmantequillado y enharinado. Llevar al
horno por una hora aproximadamente.
 TORTA HELADA CON CREMA CHANTILLY
Ingredientes:
 1 bizcocho de vainilla de ½ kg
 2 sobres de gelatina coki (de 225 gr.)
 1 lata de durazno
 1 tetrapack azul
 1 sobre de chantilly de 380 gr.
 2 sobres de colapiz
TORTA DE OTOÑO
Ingredientes:
 1 biscochuelo de vainilla de 8 huevos
Crema de leche asada:
 2 latas de leche ecaporada grande
 8 huevos
 8 cdas de azúcar
 1 cda de esncia de vainilla
 ¼ kg azúcar para caramelo
Crema pastelera:
 1 lata de leche evaporada grande
 1 cajita de maicena
 1 rama de canela
 1 cdta de esencia de vainilla
 1 lata de leche de agua
 200 gr de azúcar
Decoración:
 1 lata de durazno
 1 lt de crema chantilly
 Marrasquinos
 Adornos de chocolate
 TORTA DE MOKA
Para el bizcochuelo:
 5 huevos (yemas y claras por separado)
 8 cdas de azúcar
 3 cdas de café liquido
 7 cdas de harina
 2 cdas de polvo de hornear
 Esencia de vainilla
 Para la crema moka:
 1 cda de café instantáneo en polvo
 Crema chantilly
 2 cdas de ron
 Para el amibar:
 3 cdas de azúcar
 ½ vaso de ron
 1 y ½ vaso de café
Para el bizcochuelo
Batir las claras a punto de nieve con el azúcar (reservar un poquito de azúcar para
las yemas ) hasta formar un merengue. Agregale el café y las yemas previamente
batidas con el resto de azúcar.
Añadir la harina junto con el polvo de hornear (tamizados) meclar bien. Verter la
preparación en un molde enmantecado y enharinado durante 35 minutos.
Para la crema moka:
Batir el chantilly junto con el café instantáneo y el ron, para la crema moka.
Arma de la torta:
Corta el bizcochuelo en 3 discos. Pincela un disco con el almíbar y cubrir con
crema moka. Coloca el segundo disco, vuelve a pincelar y coloca otra porción de
crema moka. Tapa el ultimo disco y decora.
Puedes cubrir con cobertura de chocolate o ganaché, con nueves, espolvorear con
granos de café o trocitos de chocolate.
 CUPCAKE BESO DE MOZA
Ingredientes:
 375 gr de harina preparada
 250 gr de azúcar
 125 gr de mantequilla
 75 ml de leche evaporada
 150 ml de leche tetrapack azul
 3 huevos
 50 gr de chocolate blanco
 1 cda de esencia de vainilla
 Ralladura de una naranja
Preparación de la masa: En un tazon poner la mantequilla, azúcar, yemas; batir
de 4 a 5 minutos a velocidad media. A parte mezclar claras, leche evaporada,
leche fresca de tretrapack y vainilla. Agregar la harina a la preparación anterior
alternando con la leche, batir y agregar ralladura de naranja y la cobertura de
chocolate blanco disuelto, batimos a velocidad fuerte mezclando bien. Luego
ponemos la preparación en una manga y vaciamos sobre los moldes con pirotines
#07 y llevamos al horno por 45 minutos a 180°C.
Decoración:
Merengue:
 100 mltrs de claras
 200 gr deazucar
 100 mltrs de agua
Preparación:
En una olla poner el agua, el azúcar llevar a fuego a 110°C hasta que se haga un
almibar de bola suave, batir las claras a punto de nieve. Agrega el almibar en
forma de hilo y seguir batiendo hasta que tome punto de merengue.
 Cobertura de beso de moza:
 300 gr de cobertura de chocolate bitter (semiamargo)
 3 cdas de aceite
Disolver la cobertura, luego agrega el aceite y mezclar.
 Decorado y armado:
Sobre los cupcakes con una manga pastelera con una boquilla lisa. Poner el
merengue como un cucurucho. Luego introducimos en la cobertura y dejar enfriar
por 10 minutos en el refrigerador.
 CUPCAKE DE GALLETA OREO
Ingredientes:
 250 gr de harina preparada
 125 gr de mantequilla
 150 gr de huevo (3 unid)
 175 gr de azúcar granulada
 100 mltrs de jugo de naranja
 50 gr de galleta oreo
 10 gr de cocoa
Preparación de la masa:
Poner en un tazón la mantequilla, el azúcar, las yemas de huevo y el relleno de las
galletas, batir por 5 minutos.
Agregar cocoa y seguir batiendo. Luego agregar harina alternando con los liquidos
(jugo de naranja y claras) batir a velocidad media y luego aumentar la velocidad.
Triturar las galletas y agregamos a la preparación anterior, mezclando en forma
envolvente y vaciamos en una manga la preparación en los moldes con pirotines
#07 llevar al horno por 25 minutos.
Para decorar prostin de queso crema:
 170 gr de cobertura blanca
 50 mltrs de crema vegetal ambiente
 225 gr de queso crema
 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
 250 gr de azúcar impalpable
Preparación del decorado:
En un tazón colocamos la mantequilla, el azúcar impalpable y el queso crema,
batir por 8 minutos.
Luego agregar los 50 mltrs de crema vegetal bien helada, batir en seguida y
agregar la cobertura disuelta y batir a velocidad fuerte para que no se hagan
grumos. Refrigerar por 10 minutos y luego batir por 2 minutos para decorar, poner
en una manga pastelera con boquilla risada.
 CUPCAKE DE TIRAMISÚ
Ingredientes:
 250 gr de harina preparada
 180 gr de azúcar
 160 gr de mantequilla
 6 gr de café
 1 gr de sal
 3 huevos
 110 mltrs de leche fresca
 1 cdta de esencia de vainilla
Base de tiramisú:
 200 gr de queso crema
 200 mltrs de leche condensada
 200 gr de cobertura blanca
 12 gr de café
 6 mltrs de licor de café o ron
 400 mltrs de chantilly batido
Almibar de café:
 150 gr de azúcar
 300 mltrs de agua
 12 gr de café y ron
Preparación del keke:
Cremar la mantequilla con el azúcar e incorporar las yemas, la sal y batir por 5
minutos. Luego disolver el café en una cucharada de agua, llevar al microondas
por 10 segundos. Agregamos las claras con la leche alternando con la harina y el
café y dos cucharadas de ron. Poner en una manga y vaciar en los moldes con
pirotines #07 y llevar al horno por 27 minutos.
Chantilly:
 250 mltrs de ambiente:
 80 mltrs de leche fresca
 80 gr de azúcar
Batir todos estos ingredientes hasta obtener un chantilly consistente.
 EMPANADAS DE POLLO
Ingredientes:
 1 kg de harina
 ¼ de mantequilla
 200 gr de manteca
 2 cdas de azúcar
 10 gr de sal
 300 mltrs de agua
Relleno:
 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado
 ½ kg de cebolla cortado en cuadritos
 5 ajies dulces picados en cuadritos
 150 gr de aceitunas
 2 huevos sancochados
 2 dientes de ajos molidos
 3 sobres de sibaritas
 2 cdas de aceite
 1 huevo para barnizar
Preparación:
cernir la harina y hacer un hoyo en el centro y agregar azúcar, sal, manteca,
mantequilla y el agua. Mezclar hasta formar una masa suave. Formar bolitas
pequeñas para luego alisar y colocar el relleno, cerrar los bordes haciendo un
trenzado con las yemas de los dedos. Luego pincelar con huevos batidos.
Preparación del relleno:
Poner en un sarten aceite, sibarita, dorar y agregar la cebolla, aji dulce y freír unos
minutos, luego agregar el pollo deshilachado, el huevo y las aceitunas, mezclar
bien. Pobrar la sazón dejar enfriar y rellenar.