La carapulca12 o carapulcra34 (del aimara qala phurk'a, 'guiso [hecho] en piedras

calientes', y del quechua qalaphurka)5 es un guiso típico de la gastronomía del

Perú. Este plato mestizo es uno de los más antiguos que se tenga noticia en el país
andino. En realidad, es un potaje indígena que se prepara con papa seca sancochada
y guisada con diversas carnes y otras especias.67

Índice
1 Historia
2 Descripción
3 Día de la carapulcra
4 Véase también
5 Referencias
6 Bibliografía
Historia
La preparación de la comida con piedra caliente parece ser una costumbre de pueblos
aimaras. En aquella época, los preparados de los pobladores andinos se
caracterizaban por ser sencillos. Así, la carapulca parece provenir de los antiguos
guisos y sopas espesas de carne de llama o alpaca y papa seca cocidas con piedras
precalentadas dentro de una olla.

El plato evolucionó a partir de la conquista para ingresar poco a poco dentro de

las mesas criollas. En el Perú virreinal, su nombre se castellanizó a carapulca y
carapulcra (este último, por la similitud con los vocablos de origen latino cara,
'querida', y pulchra, 'hermosa'). Hacia el siglo XVII, era ampliamente consumida
por la clase popular y considerada como comida de pobres, más hacia mediados del
siglo XIX ya era tenido por plato cotidiano de la clase media limeña.5

Descripción
Un día antes del cocinado se debe tostar la papa seca y luego dejar en remojo en
agua para rehidratar el tubérculo. Se prepara un aderezo de cebolla, ajo, ají
mirasol y ají panca. Se rehoga carne de chancho junto con el sofrito y la papa seca
escurrida y se cuece con agua y canela en rama. Esta preparación básica sufre
variaciones en los hogares peruanos, pudiendo agregarse desde vino dulce, chocolate
negro, maní molido, rosquitas de manteca, especias como clavo de olor y pimienta de
Jamaica hasta otras carnes como gallina o pollo.2

Carapulcra acompañada de sopa seca (a la izquierda) y salsa criolla.

En Ica, la carapulcra se prepara con carne de cerdo, y se sirve sola, o acompañada
con sopa seca,8910 tallarines rojos o arroz con pato. En Lima hay variaciones con
pollo, y se le suele agregar arroz blanco como guarnición.11 En Cañete y Chincha se
prepara con papa fresca.1112

Día de la carapulcra
En la Feria Gastronómica Mistura se decidió fijar el 10 de febrero como fecha del
Día de la Carapulcra para promocionar este plato, por su cercanía a la fecha del
Día de la amistad y para celebrar la integración de las culturas andinas, africana
y española en la gastronomía peruana.[cita requerida]

En 2017, en Chincha se preparó la carapulcra más grande del mundo a base de 650
kilos de papas. Fue degustada por unas 3500 personas.13