TALLER DE

TORTAS
COMERCIALES

Instructora, Chef. Ramírez Dariana

Correo, darianadisney30@gmail.com

TORTA DE VAINILLA
Ingredientes
1 Kg. De Harina Leudante
1 Kg. De Azúcar
500 Gramos de mantequilla o margarina
12 Huevos
½ Litro de Leche
2 Cdas. De Esencia al Gusto o Ron
30 Gramos de Polvo de Hornear
Ralladura de limón o Naranja

Preparación
Caliente previamente el horno a 200 grados. Engrase y enharine los moldes. Cierna la harina
con el polvo de hornear. Separar las claras y las yemas de huevo. Cremar la mantequilla o la
margarina hasta que este suave y cambie un poco de color. Añada gradualmente el azúcar y
luego bata hasta tener una crema suave y ligera. Añadir las yemas una a una, batiendo bien
después de cada adición. Añada la mezcla de la harina, alternando con la leche, empezar con
harina y terminar con harina. Batir las claras a punto de nieve e incorporárselas a la mezcla con
movimientos envolventes. Por ultimo añadir la esencia y la ralladura de limón o Naranja. Vierte
la mezcla al molde y hornee aproximadamente x 1 hora

CREMA PASTELERA BASICA

Ingredientes:
1 litro de leche
100 gr. De fécula de maíz
300 gr. De azúcar
Esencia de vainilla, mantecado y nata
Ron al gusto
50gr. De mantequilla
Nuez moscada al gusto
Ralladura de naranja.

PREPARACIÓN:
En una olla colocar la leche a hervir con la mitad del azúcar agregarle la ralladura de naranja.
En un recipiente agregar el restante del azúcar, la fécula de maíz, las esencias, el ron, la nuez
moscada, y mezclar bien todos los ingredientes.
Cuando la leche comience a hervir se le agrega poco a poco lo q teníamos integrado en el
recipiente, revolviendo constantemente sin dejar de hacerlo hasta que la preparación espese.
Una vez ya haya espesado agregar la mantequilla. Se le puede añadir color si se desea. Pasar a
un recipiente y colocarle papel film tocando la crema. Es importante hacer esto para evitar crear
grumos.
 TORTA RED VELVET
Ingredientes
250 gramos de Mantequilla
550 gramos de Azúcar
6 Huevos
560 gramos de Harina
32 Gramos de Cacao en Polvo.
15 gr. De Polvo de Hornear
½ Cda. De Bicarbonato
½ Cda. De Sal
350 ml. De Buttermilk o Suero de Leche
4 Cdas. De Colorante Rojo
1 Cda. De Vinagre O Limon
1 Cda. De Esencia de Vainilla
Preparación
Tamizar todos los ingredientes Secos (Harina, Cacao, Polvo de hornear, Bicarbonato y la Sal),
en un Bolw y Reserva.
Mezclar los ingredientes líquidos (Buttermilk, Colorante Rojo, la Esencia de Vainilla, el
Vinagre) y Reserva.
Cremar la mantequilla con el azúcar hasta que haya blanqueado un poco.
Añadir los huevos uno a uno, batir por 3 minuto. Añadir la mezcla de los ingredientes secos
alternando con los ingredientes líquidos, empezar con harina y terminar con harina. Vierte la
mezcla al molde y hornee de 40 - 50 minutos.
Buttermilk o Suero de Leche.
1Tazas de Leche (250 ml.)
2 Cdas. De Zumo de Limón.
Preparación‫ ׃‬Agregar el limón a la leche y dejar reposar por 10 – 15 minutos.
 TORTA DE CHOCOLATE
Ingredientes
9 huevos
825 gr. De Azúcar
585 gr. de Harina
180 gr. de Cacao en polvo
25 gr. Polvo de hornear
20 gr. De bicarbonato de sodio
5 gr. De sal
354 ml. De aceite
474 ml. De leche
354 ml. de agua hirviendo
2 Cdas. De Esencias: Vainilla y Chocolate
2 Cdas. De Caramelina
Café Instantáneo, opcional
Preparación
Caliente previamente el horno a 200° grados.
Engrase y enharine un molde y reserve.
Cierna la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato, la pizca de sal y el cacao en polvo y
reserve.
Agregar los huevos completos con el azúcar y Crear un ponche.
Agregar en forma de hilo el aceite, luego se agrega la leche igual en forma de hilo.
Agregar la mezcla de la harina tamizada con el cacao, la sal y el polvo de hornear y el
bicarbonato.
Añada el agua hirviendo y apague la batidora, continúe batiendo con una paleta.
Por ultimo añadir las esencias, la caramelina, y mezclar.
Vierte la mezcla al molde y hornee de 1 hora a 1 hora ½.
CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
1 Litro de Leche
100. Gramos de Maicena
250 Gramos de Azúcar
Ralladura de 1 limón
1 Cda. De Esencia de Vainilla o Chocolate
1 Cda. De Ron
2 Cda. De Caramelina
50 Gramos de Mantequilla.
1 Barra de Chocolate Dulce de 150 Gramos o 30 Gramos de Cacao en Polvo.
Preparación
Mezclar en un bolw la leche con la mitad del azúcar, llevar a hervir. En un recipiente agregar el
restante del azúcar con la maicena y los demás ingredientes y mezclar bien evitando los grumos.
Incorporar la mezcla anterior, y la mantequilla, revolver todo muy bien, agregar las esencias y
la caramelina, seguir mezclando sin dejar de hacerlo hasta que empiece a espesar la mezcla.
Importante no dejar de revolver la mezcla, dejar hervir por 1 minuto y apagar el fuego,
incorporar el chocolate en trozos y mezclar. Tapar con un papel film y dejar reposar.
GANACHE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
200 gr. De Chocolate de leche o cobertura
100 ml. De crema para batir
50 gr. De Mantequilla

Preparación
En un bolw añadir el chocolate troceado, y calentar la crema de batir hasta hervir,
agregarla al Chocolate dejar actuar x unos min. Luego comenzar a batir muy bien
hasta integrar todo. Tapar con papel film. Y dejar en la nevera x un aprox. De 8
horas. Luego al sacar es recomendable batir con batidora para incorporar aire y
hacer más cremoso el ganache. Se puede aromatizar con esencia de tu preferencia o
ron
MERENGUE ITALIANO
Ingredientes Para decorar una torta de ½ kg.
4 claras de Huevo
2 Tazas de azúcar
¾ taza de agua
2 Cdas. De zumo de limón
1 pizca de sal
1 Cda. De Esencia
Preparación
En una olla colocar el agua, el azúcar y el zumo del limón, llevar a la cocina a fuego moderado.
Durante la cocción no tocar ni revolver la preparación, dejar cocinar el almíbar, hasta que llegue
al punto de bola blanda, que alcance una temperatura de 118º - 121ºC. o punto hilo. Al ver que
la mezcla esta hirviendo y las burbujas empiezan a estar más densas batimos las claras hasta
tenerlas a punto de nieve, agregar el almíbar a las claras poco a poco en forma de hilo sin dejar
de batir la mezcla, agregar la esencia. Continuar batiendo hasta obtener picos firmes y ver que
la mezcla no este muy caliente ya.

CREMA DE QUESO / RED VELVET

INGREDIENTES:
200 gr. De mantequilla sin sal
100 gr. Queso crema
150 gr. Azúcar pulverizada
Fórmula: 1 medida de mantequilla, ½ de queso crema, la mitad de la suma de los dos anteriores
de azúcar.
Preparación:
Mezclar en la batidora la mantequilla con el azúcar a velocidad media alta por unos 5 min.
Luego añadir el queso crema, que debe estar frío para así crear mayor consistencia, mezclarlo a
velocidad media alta, por unos 5 min más.
 TORTA DE PIÑA
Ingredientes
ALMÍBAR BÁSICO
1 Kg. De Harina Leudante
1 taza de agua
1 Kg. De Azúcar / 1 taza de azúcar (para el caramelo)
½ taza de azúcar
500 Gramos de mantequilla o margarina Licor

12 Huevos Anís estrellado.

½ Litro de Leche o almíbar de piña

2 Cdas. De Esencia de piña o tu preferencia.

30 Gramos de Polvo de Hornear

Ralladura de Naranja

Piñas en almíbar o Piñas cortadas en rodajas de 1 cm de grosor

Preparación

Caliente previamente el horno a 190 grados. Coloca la taza de azúcar directamente sobre el molde con
un poco de agua y el zumo de medio limón y llévalo a fuego lento derrite hasta crear el caramelo, espárcelo bien
por la base del molde y reserva, al enfriar colocarle mantequilla al molde, y harina solo por los lados. Coloca las
piñas y reserva

Cierna la harina con el polvo de hornear. Separar las claras y las yemas de huevo. Cremar la mantequilla
o la margarina hasta que este suave y cambie un poco de color. Añada gradualmente el azúcar y luego bata
hasta tener una crema suave y ligera. Añadir las yemas una a una, batiendo bien después de cada adición.
Añada la mezcla de la harina, alternando con la leche o el almíbar de piña, empezar con harina y terminar con
harina. Batir las claras a punto de nieve e incorporárselas a la mezcla con movimientos envolventes. Por ultimo
añadir la esencia y la ralladura de limón o Naranja. Vierte la mezcla al molde y hornee de 40 - 50 minutos.

Desmoldar caliente y dejar enfriar para decorar.

8
 TORTA TRES LECHE

INGREDIENTES:
6 huevos
340 gr. De azúcar
360 gr. De harina
300 no. De leche
15 gr. Polvo de hornear
PREPARACIÓN

Separar las claras de las yemas de huevo. Y comenzar a batir las claras, ir agregando poco a poco el azúcar, batir hasta
crear un merengue firme. Agregar las yemas 1 a 1 y seguir batiendo hasta crear un ponche a punto de letra. Añadir la
leche en forma de hilo alternando con la harina hasta terminar de incorporarlos. Luego agregar ralladura de limón,
esencia de vainilla y ron opcional.

Agregar a un molde enharinado y llevar al horno a 180°. Por aprox. 40 min.

JARABE DE TRES LECHE

INGREDIENTES:

1 litro de Leche

1 lata de leche condensada

Ron al gusto

Esencia de mantecado, nata, leche condensada y arequipe

Azúcar al gusto

Decorar con 250 gr. De Chantilly en polvo o 500ml. De crema para batir.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un bolw y dejar enfriar.

Armado de la torta:

Pinchar la torta Y agregar el jarabe. Dejar enfriar en la nevera x un mínimo de tres horas, Desmoldar y decorar a tu
gusto.